蒜泥白肉卷。
材料：豬腿尖肉250克，黃瓜1根調料蔥20克，薑15克，蒜25克，紅醬油20毫升，辣椒油50毫升，味精少量，香油5毫升，糖10克，蔥20克。
A豬腿尖肉就是後臀尖肉，肉質嫩、肥多瘦少，適宜做涼拌白肉、鹵肉或回鍋肉。
B蒜泥味是川菜中常見的一種味型，蒜香味濃、鹹鮮微辣，多用於冷菜。以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油（也有不用紅油的）調製而成。調製時須用現製的蒜泥，以突出蒜香味。
C紅醬油是四川的一種複合醬油，是由黃豆醬配以紅糖、飴糖、食鹽、香料、酒曲等釀製而成，川菜中一般用於涼拌菜和麵食的調味，也用於部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬製，也可以用老抽代替。
做法：
1鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片、蔥段，水燒開後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8～10分鍾，用筷子能插透肉即可）。
2關火後讓肉在湯中浸泡20分鍾。
3撈出肉晾涼瀝幹，切成大薄片。
4將黃瓜洗淨切絲。
5將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來，擺盤。
6將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖對成調料，澆在肉卷上即可。
準備工作將部分蔥洗淨切成細絲，部分蔥切成段，用涼水浸泡待用；薑切片、蒜拍散成泥待用。
1切肉時可以采取“片”的方式。
片肉時片得盡量薄一些，不然不好做成肉卷。
2煮斷生的肉浸泡在湯中可使其熟透但口感卻保持細嫩。
芹菜鹵牛肉卷材料鹵牛肉200克，芹菜100克調料蒜15克，醬油30毫升，熟油辣椒45毫升，紅油15毫升，香油5毫升，糖5克，花椒油3毫升，熟芝麻少許準備工作。
1準備鹵製好的牛肉，鹵牛肉做法見後頁。
2芹菜切細絲，並準備一些長的芹菜絲固定牛肉卷用。
3蒜拍散成泥。
鹵牛肉做法：
材料：
牛腱肉600克，薑15克，蔥20克，大蒜15克，冰糖10克，醬油30毫升，料酒15毫升，鹽適量，高湯適量燉肉香料：
大料3塊，桂皮1小塊，花椒20粒，小茴香5克，草果1個，香葉2片，陳皮1小塊，茶葉10克，白芷1塊，丁香1顆，肉蔻1顆，幹辣椒3隻。
做法：
①將燉肉用的香料用水洗淨，用清水浸泡10分鍾，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。
②將牛腱肉放入水中煮開，再煮5分鍾左右，至血水滲出，撈出，用水衝淨表麵。
③薑切片，蔥切段，蒜去皮；炒鍋中放入油，放入薑片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開水（水量要能沒過牛肉）燒開，放入冰糖、鹽、醬油、料酒以及料包小火煮10分鍾，使香料的味道滲出。
④在湯料中放入牛腱肉煮開，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣後15分鍾即可，或者加蓋用小火煮1小時，再關火悶1小時，撈出晾涼切片即可，晾涼後才好切片，冷藏後更好切片。
做法。
1將晾涼的鹵牛肉橫著紋路切成大薄片，冷藏以後的牛肉會更好切，盡量切得薄一些、大一些。
2芹菜切成和牛肉長短差不多的細絲，另準備一些長一些的芹菜絲待用。
3將適量的芹菜絲放在牛肉片中，卷起來，再用芹菜絲係緊固定住，擺盤。
4將所有調料按照自己的口味調勻，澆在芹菜鹵牛肉卷上即可。
A用脆嫩清爽的芹菜搭配醇厚的鹵牛肉，在口味質感上都能互補，相得益彰。
B調料可以澆在牛肉卷上，或者蘸食。
麻辣牛肉幹材料牛瘦肉500克調料花椒麵5克，辣椒麵10克，料酒30毫升，白糖15克，醬油30毫升，香油15毫升，鹽適量，牛肉湯500毫升，蔥50克，薑50克，熟芝麻50克，油適量準備工作蔥、薑切絲待用。第二部分涼菜6061
1在製作牛肉時，新鮮的牛肉不要用水衝洗，隻需用廚房紙擦幹牛肉表麵的血水即可。
2最後在給牛肉幹調味時，也可以根據個人口味做出魚香、怪味、五香等口味的牛肉幹。
做法。
1將牛瘦肉放入鍋內加入適量水煮熟透，約需20分鍾左右，撈出晾涼，剩下的牛肉湯過濾掉雜質以後待用。
2將煮熟的牛肉切成筷子粗細長約4厘米的長條，再放入20克薑、20克蔥、5毫升料酒、適量鹽、5毫升醬油拌勻碼味半小時。