家常豆腐。
準備工作。
1將北豆腐切成厚約0.5厘米、長、寬約4厘米的片。
2豬瘦肉切成4厘米長、2.6厘米寬、0.3厘米厚的肉片，然後用醬油、澱粉抓勻醃製。
3青紅椒去蒂去筋，先縱切成3厘米的條，再斜切成菱形塊。
4將郫縣豆瓣醬剁碎；薑去皮洗淨切成薑末；大蒜去皮洗淨切成蒜末。
做法。
1在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩麵發黃後撈出待用。
2炒鍋燒熱倒油，油燒至五成熱時下剁碎的郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，再下薑末、蒜末炒出香味。下肉片炒散，加入醬油、料酒。
3下煎過的豆腐同炒。
4下切好的青紅椒塊同炒，最後加適量鹽、糖調味。
“北豆腐”就是我們常說的鹵水豆腐，凝固劑是鹽鹵，“南豆腐”就是我們常說的石膏豆腐，凝固劑是石膏。
1這道家常豆腐要用質地較為結實的北豆腐，不然不容易成形。
2也可以用油將豆腐炸至金黃。
材料血豆腐400克（豬血、鴨血等均可），酸菜（泡青菜）200克。
酸菜燒血旺調料薑10克，蒜10克，鹽適量，糖3克，白胡椒粉1克，雞精少量，油45毫升，肉湯適量（或者開水）
準備工作。
1將血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝幹待用。
2將酸菜切成細絲，薑去皮洗淨切成細絲，大蒜去皮洗淨切成蒜末。
1在購買豬血等動物血時，一定注意要購買衛生、新鮮的，並且在製作時一定要用水事先將其汆透，一來是殺菌，二來是去除異味。
2酸菜（泡青菜）是川菜中常用的一種泡菜，是青菜長期泡製發酵發酸，是製作很多川菜的必備食材，比如酸菜魚、泡菜魚等。
豬血（鴨血、雞血等動物血）的營養十分豐富，蛋白質含量高於肉類，而且容易消化吸收。動物血的另一個特點是脂肪含量少，遠遠低於肉類脂肪的含量，另外，血中所含人體必需的無機鹽如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。動物血含鐵量非常豐富，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。動物血還具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，可以避免積累性中毒。因此它可以說是人體汙物的“清道夫”。
不過，動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇，高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者更應少食。
做法。
1炒鍋燒熱，放入油，放入薑絲、蒜末炒香。再放入酸菜炒香。
2加入適量肉湯（或者開水量沒過血豆腐），燒開。
3將血豆腐均勻地沒入湯中，用鏟子推動，使其均勻接觸湯汁，燒開後轉小火燒15分鍾左右，至湯汁收幹。
4加入鹽、糖、白胡椒粉、雞精調味，裝盤即可。最上癮的絕味川菜材料四川麻辣火鍋調料100克，鴨血350克，黃豆芽300克38
毛血旺調料幹辣椒10克，花椒5克，鹽適量，料酒30毫升，蔥10克，雞湯750毫升（或者骨湯），油60毫升（還可以加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料也要適當增加）
準備工作。
1將鴨血切成1厘米厚的片，鍋中放適量清水，燒沸後將鴨血片放入煮2分鍾，撈出瀝幹水。
2幹辣椒擦去浮土剪成段，去籽；黃豆芽洗淨瀝幹；蔥去老葉根須洗淨切成蔥絲。
“毛血旺”實際應該是冒血旺，是指用火鍋底料煮血旺，“冒”是川菜中用水汆熟的意思，後衍生出“冒菜”，是指將各種菜品放入火鍋湯中煮熟撈出。