夜間工作時眼睛最易疲勞，而維生素可參與調節視網膜的感光物質——視紫紅質的合成，能提高人體對昏暗光線的適應能力。所以夜間工作人員的飲食應增加含維生素A的食物，如動物肝髒、蛋黃、魚籽、魚肝油、牛奶等。維生素家族中的維生素B1、維生素B2和維生素C也是夜班工作人員必不可少的維生素。
如缺乏維生素B1可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等症狀，缺乏維生素C可使機體的抵抗力下降，易疲倦、急躁，出現牙齒出血、體重減輕等症狀。所以，夜間工作的工人要多吃新鮮的蔬菜、水果和帶皮、種子類的食物。
2.合理的飲食比例
為使一天的熱能能夠合理的分配並防止過饑過飽的情況，要合理安排就餐的時間和每次飲食的熱量。早餐熱量一般可占膳食總熱量的15％～28％。並且應該以容易消化和吸收的碳水化合物為主。晚餐是夜班工人的主餐，占飲食總熱量的30％～60％，可吃高蛋白的食物，進餐的時間要安排在勞動前的一兩個小時最好。
在保證足夠熱能攝入的基礎上，還應注意保證有足夠的優質蛋白質、礦物質和維生素的攝入。特別是要多吃蔬菜、水果，少吃純糖和含脂肪高的食物，並應控製食鹽的攝入量。
建築工人的營養需求
建築工人屬重體力的勞動者，其勞動強度大，能量消耗多，需氧量高，物質代謝也比較旺盛。同時由於工作的分工較細，性質上的差別也很大，其營養需求因工種的不同而有所不同。磚工、鋼筋混凝土工、搭棚工等多在露天的場所作業，不論是在高溫環境還是在嚴寒的環境下，其機體的基礎代謝率都會增強，熱能、蛋白質和鈉、鉀、鎂及水溶性維生素、水等的消耗加快，唾液、胃液、腸和胰液的分泌減少，食欲下降，因此必須注重飲食營養調理以滿足機體的需要：
1.補充足夠熱量。主食應以大米、麵、粗糧等為主，同時多吃富含蛋自質的食物，如肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類、豆類及其製品等。
2.多吃新鮮的綠、紅色蔬菜。飲食中應加強胡蘿卜、番茄、海帶、禽蛋及水果等富含鉀、鈣食物的攝入，以給身體提供足量的維生素和礦物質。
3.多吃具清熱解暑的食物。在夏天高溫的環境下工作時，要選擇喝冬瓜湯、綠豆海帶粥、蘆根茶、竹葉茶、菊花菜以及吃西瓜等，以起到清熱解暑和生津止渴的作用。
4.及時的補充水分。不但可防止體內因失水過多而導致脫水，同時也可減慢排汗的速度，防止食欲減退，保持一個好的體質和工作狀態。比較好的營養有蛋白質、綜合維生素、礦物質、維生素E等。
噪聲環境工人的營養
從事打樁、水泥攪拌等施工人員。每天都生活在高頻噪聲的汙染之中，不但能引起聽覺上的損害，還會對神經係統、心血管係統和消化係統造成不良的影響，出現頭昏、頭痛、失眠、多夢、記憶力減退、易激動、耳鳴、耳痛、心悸、心律不齊、食欲不振等症狀，嚴重者可導致職業噪聲性耳聾等疾病。其飲食營養應以提高抗噪聲能力為主：
1.提供足量的蛋白質。如魚類、肉類、蛋類、禽類等，每天可選食一至兩種。還可選吃豆類，如黃豆、綠豆、紅豆或豆製品等，以補充優質的蛋白質，增強機體的免疫力，抗疲勞的能力。
2.要加大維生素B族和維生素C的攝入量。飲食中可選取水果，如柑、橙、草毒、山楂和新鮮的蔬菜等。
3.適當喝具有減噪功效的飲料。咖啡因對保護聽覺有一定的作用，故平時可選擇含有咖啡因的茶、咖啡、巧克力、可樂等進食，以減輕噪聲對聽力的影響，保護聽覺係統。