2、烤盤刷上香油，放上馬哈魚肉，入預熱的烤箱內，用中溫烤15分鍾至熟，取出魚肉。
3、鍋置火上燒熱，撒上白糖、茶葉，放上篦子和魚肉，蓋嚴蓋，熏2分鍾，取出魚塊，趁熱刷上香油，晾涼，切成條形塊，碼盤即成。
拌菜生魚：
原料：淨鮮魚肉300克，土豆、水發粉絲、白菜40克，綠豆芽30克。
調料：蔥花15克，味精1/2小匙，精鹽、米醋、辣椒油各1小匙。
製作步驟：
1、將土豆去皮，洗淨，切成細絲；白菜洗淨，瀝幹水分，切成細絲。
2、將魚肉洗滌整理幹淨，切成細絲，放入沸水鍋中焯至熟透，撈入盤中；綠豆芽擇洗幹淨。
3、鍋中加入適量清水燒沸，分別下入土豆絲、粉絲、綠豆芽、白菜絲焯至八分熟，撈出瀝幹，裝入魚絲盤中。
4、取小碗，加入精鹽、米醋、辣椒油、味精調拌均勻，澆在魚肉盤中，撒上蔥花拌勻，即可上桌食用。
蔥辣魚條：
原料：淨魚肉600克。
調料：紅幹椒20克，蔥段30克，薑片15克，精鹽、味精各1小匙，白糖2小匙，醬油3大匙，料酒2大匙，清湯5大匙，香油1大匙，植物油適量。
製作步驟：
1、魚肉洗淨，切成小條，再加入少許蔥段、薑片、精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬15分鍾，然後下入八成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
2、鍋中留底油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再添入清湯，加入紅幹椒、白糖、醬油、料酒燒沸。
3、然後放入炸好的魚條，用旺火炒至收汁，再淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。
生鹵青蝦：
原料：青蝦1000克、胡蘿卜75克、青椒50克。
調料：香菜25克、芹菜15克、海米10克、瑤柱5克、幹魷魚少許、蔥段10克、薑片10克、美極鮮1小瓶、海味醬油2大匙、老抽1大匙、生抽1/2大匙、玫瑰露酒4大匙。
製作步驟：
1、青蝦剪去蝦須和額箭，去掉蝦腳，從背部片開，去掉蝦線，放在盆內，加入清水和少許精鹽拌勻，浸泡後洗淨。
2、將青椒去蒂和籽，胡蘿卜去根和外皮，分別洗淨，均切成小片；香菜、芹菜分別去掉菜根和老葉，洗淨，切成小段。
3、幹魷魚、海米、瑤柱用清水泡軟，上屜用旺火蒸熟，取出；魷魚切成碎末；瑤柱撕成細絲；大的海米每個切成兩半。
4、淨鍋置火上，加入清水、蔥段、薑片，放入青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜煮10分鍾，出鍋濾除雜料成鹵湯。
5、放入魷魚末、海米和瑤柱絲拌勻，再加入美極醬油、海味醬油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青蝦，置冰箱中浸泡24小時至入味，撈出青蝦，碼盤上桌即可。
黑白螺片：
原料：海螺肉200克，水發黑木耳、水發銀耳、甜蜜豆、青椒塊、紅椒塊、胡蘿卜片各適量。
調料：蒜片、雞精、料酒、蠔油、鮮露、濃縮雞汁、胡椒粉、水澱粉、高湯、植物油各少許。
製作步驟：
1、海螺肉洗淨，切成小片，放入高湯鍋中，加入雞精略焯，撈出瀝幹；甜蜜豆洗淨，切成段，放入熱油鍋中，加入雞精炒熟，盛出。
2、鍋中加油燒至六成熱，下入青椒、紅椒、蒜片、胡蘿卜略炒，再放入螺肉、木耳、銀耳、甜蜜豆炒勻。
3、然後加入料酒、蠔油、鮮露、雞汁、胡椒粉炒至入味，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
茶熏鯪魚：
原料：鯪魚1條（約600克）。
調料：白糖、精鹽各適量，生抽6大匙，紅茶葉60克，蔗條1支，料酒1大匙，植物油600克。