麻煩來了：包出來的餃子或包子肉餡兒總有些不夠多汁，餡兒太濕時包吧，皮又易破。怎樣讓包出的餃子或包子鮮美多汁呢？
妙招來了：將拌好的肉餡兒放入冰箱冷凍，但不要凍得太實，稍凍成形就可包，這樣包出的餃子或包子鮮美多汁。
麻煩來了：有沒有什麼好辦法能把雞蛋做得美味又健康呢？
妙招來了：你可以這樣創意烹飪蛋：
梅菜蒸蛋
用料：雞蛋3個，水1碗，梅菜適量，肉末50克，蒜茸、青蔥、醬油適量。
做法：雞蛋和水輕輕攪勻，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次。燒熱鍋，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉末和梅菜炒，半分鍾後，倒入大碗中，再將攪勻的雞蛋倒入。燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟，熟後撒些青蔥、適量醬油就行了。
酸甜蛋
用料：煮熟的蛋5個，大蔥半根切角，青燈籠椒半個切角，番茄半個切角，黃瓜半條切粒，紅辣椒1個切丁。
酸甜汁
用料：辣椒醬1湯匙，番茄醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，白醋1湯匙，糖半湯匙。將全部料放在一個小碗中備用。
做法：將煮熟的蛋剝殼，然後每個切4份或切片，並排在盤上。燒熱鍋，下半1麻煩來了：秋天是土豆豐收的季節，想在家裏親手做出營養香脆的薯條卻又無從下手？
妙招來了：其實在家一樣可以做出好吃而且健康的薯條，一起來學吧！新鮮的土豆去皮，切成均勻的細條，放入開水中，用大火煮上2~3分鍾，待差不多熟了就可以出鍋了（可別煮過頭了，否則不易成形）。撈出來的薯條平鋪晾涼，放入冰箱的冷凍室裏凍上。好了，香脆薯條的半成品就有了。油鍋用小火開炸（取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好），由於薯條已經熟了，不需要炸很長時間，2~3分鍾之後，表麵呈金黃色就可以出鍋了。然後根據自己的口味，撒上芝麻鹽、椒鹽之類的調料，搭配一些番茄醬，嚐一嚐，外脆裏嫩的口感，香噴噴！
麻煩來了：想做出美味薯片，可是又找不到簡單的好辦法？
妙招來了：土豆削皮切薄片，在鹽水裏泡10～30分鍾，把澱粉泡出來。泡好的土豆片瀝幹水分，撒上自己喜歡的調料，比如芝麻鹽、椒鹽、燒烤粉等。微波爐專用烤盤抹上一層油，把土豆片碼在烤盤上，大火3分鍾，翻麵，再3分鍾，繼續翻麵。改為1分鍾，翻麵，1分鍾，再翻麵……直到薯片脆了為止。
麻煩來了：包出來的餃子或包子肉餡兒總有些不夠多汁，餡兒太濕時包吧，皮又易破。怎樣讓包出的餃子或包子鮮美多汁呢？
妙招來了：將拌好的肉餡兒放入冰箱冷凍，但不要凍得太實，稍凍成形就可包，這樣包出的餃子或包子鮮美多汁。
麻煩來了：有沒有什麼好辦法能把雞蛋做得美味又健康呢？
妙招來了：你可以這樣創意烹飪蛋：
梅菜蒸蛋
用料：雞蛋3個，水1碗，梅菜適量，肉末50克，蒜茸、青蔥、醬油適量。
做法：雞蛋和水輕輕攪勻，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次。燒熱鍋，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉末和梅菜炒，半分鍾後，倒入大碗中，再將攪勻的雞蛋倒入。燒開蒸籠的水，雞蛋放入蒸10分鍾或至熟，熟後撒些青蔥、適量醬油就行了。
酸甜蛋
用料：煮熟的蛋5個，大蔥半根切角，青燈籠椒半個切角，番茄半個切角，黃瓜半條切粒，紅辣椒1個切丁。
1酸甜汁
用料：辣椒醬1湯匙，番茄醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，白醋1湯匙，糖半湯匙。將全部料放在一個小碗中備用。
做法：將煮熟的蛋剝殼，然後每個切4份或切片，並排在盤上。燒熱鍋，下半1麻煩來了：秋天是土豆豐收的季節，想在家裏親手做出營養香脆的薯條卻又無從下手？
妙招來了：其實在家一樣可以做出好吃而且健康的薯條，一起來學吧！新鮮的土豆去皮，切成均勻的細條，放入開水中，用大火煮上2~3分鍾，待差不多熟了就可以出鍋了（可別煮過頭了，否則不易成形）。撈出來的薯條平鋪晾涼，放入冰箱的冷凍室裏凍上。好了，香脆薯條的半成品就有了。油鍋用小火開炸（取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好），由於薯條已經熟了，不需要炸很長時間，2~3分鍾之後，表麵呈金黃色就可以出鍋了。然後根據自己的口味，撒上芝麻鹽、椒鹽之類的調料，搭配一些番茄醬，嚐一嚐，外脆裏嫩的口感，香噴噴！
2麻煩來了：想做出美味薯片，可是又找不到簡單的好辦法？
妙招來了：土豆削皮切薄片，在鹽水裏泡10～30分鍾，把澱粉泡出來。泡好的土豆片瀝幹水分，撒上自己喜歡的調料，比如芝麻鹽、椒鹽、燒烤粉等。微波爐專用烤盤抹上一層油，把土豆片碼在烤盤上，大火3分鍾，翻麵，再3分鍾，繼續翻麵。改為1分鍾，翻麵，1分鍾，再翻麵……直到薯片脆了為止。
湯匙油，將其他用料下鍋用小火炒，然後下酸甜汁，再用裝酸甜汁的碗裝1碗水下鍋一起煮。煮滾後，如果醬汁稀的話，就下些芡粉水勾芡。然後淋在蛋上就行了。因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬會影響醬汁的濃度，所以最好選用質量較好的品牌。
3泰式炸蛋
用料：七分熟的水煮蛋5個，黃瓜絲1湯匙，大蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，半小碗泰式辣椒醬。做法：燒熱油鍋，將雞蛋沾芡粉下鍋炸，炸至金黃，撈起，稍微冷後，每個切成4份排在盤上，將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪勻，然後倒在炸好的雞蛋上就行了！
4蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層麵包渣，再淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層麵包渣，在油鍋裏炸至金黃色，撈出，便成了美味的蘇格蘭煎蛋。
5麻煩來了：想DIY別有風味的咖啡，卻又不知從何下手。
妙招來了：摩卡薄荷咖啡：在冷奶油上倒上溫咖啡，冷奶油浮起，成冷甜奶油，下麵的咖啡是熱的，不加攪拌，讓它們保持各自的不同溫度，別有風味。
配製方法：在杯中依次加入20克巧克力、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油，然後倒上溫咖啡，奶油會浮在上麵，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。
卡布基諾：非常受小資們喜愛的一款來自意大利的咖啡。它是在咖啡機衝調出來的意大利特濃咖啡之上再加一層漂亮的牛奶泡沫，而那被泡沫包裹起來的濃厚便令人捉摸不定。這種咖啡顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以修道士的頭巾卡布基諾就變成了咖啡的名字。如果它伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，便會顯示出別樣風味。
配製方法：把咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯裏，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上麵，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。
6麻煩來了：如何醃出出油多、味道香的雞蛋呢？
妙招來了：鹽水醃蛋法，水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的雞蛋逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
7麻煩來了：吃多了植物油，很懷念小時候豬油散發的濃濃香氣，但又嫌熬豬油麻煩。怎樣快捷方便地熬豬油？
妙招來了：電飯煲來幫忙，在電飯煲內放點水或植物油，再放入切成小塊的豬板油或肥肉，接通電源後，電飯煲能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
8麻煩來了：春卷好吃，自己在家做幹淨又可口，但炸製時餡兒易跑出、糊鍋。怎樣炸春卷不糊鍋？
妙招來了：加麵粉，在春卷的拌餡兒中加適量麵粉，能避免炸製過程中餡兒內菜汁流出糊鍋底的現象。
9麻煩來了：怎樣把炸饅頭片做得好吃又省油？
妙招來了：先把饅頭片放在冷水中浸一下，再放入油鍋中炸，這樣炸好的饅頭片外黃裏嫩，既好吃又省油。
10麻煩來了：怎樣炸土豆片更易成形？
妙招來了：炸之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使其表麵形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸，這樣土豆片易成形。
11麻煩來了：油炸花生米看似簡單，要炸得酥脆卻不易。怎樣炸出酥脆的花生米？
妙招來了：切記要“涼鍋涼油”，不要先把鍋燒熱了再放油，更不要先把鍋燒熱了再燒熱油，最忌諱鍋、油都燒熱了才放花生米。油量不要過多，剛好沒過花生米就行，火候越小越好。不停翻炒後，鍋內出現好多氣泡、發出“劈啪”的聲音後再翻炒一會兒，等聲音稍微密集點，花生米顏色稍微變深立刻出鍋！注意不要讓花生米在鍋內停留，因鍋內溫度很高，餘溫可能把火候正好的花生米烘糊了。
12麻煩來了：覺得酒店裏的油炸元宵或湯圓特別好吃，想自己在親朋聚會上露一手，有什麼好辦法嗎？
妙招來了：元宵或湯圓的烹調大多都是用煮的方式，拿來炸風味特殊，但有一個技術問題，那就是元宵或湯圓遇到高溫的油容易炸開。其實這個問題很容易就可以解決！要炸元宵或湯圓前，先用幹淨的針在其表麵戳幾下，下鍋後餡兒內的空氣可以經由針眼流通到外麵。另外用小火炸，這樣炸出來的元宵或湯圓既酥又能保持它外形的完整。
13麻煩來了：椒鹽排骨肉香味美，但不易把握好火候，弄不好就會肉質硬老，而且排骨不夠香。做好椒鹽排骨的小妙招是什麼？
妙招來了：要想炸好椒鹽排骨先要從選料做起，排骨要挑水分少、顏色新鮮、肥瘦相間的肋排。竅門是鍋裏先用三成油溫炸大蒜，用炸過大蒜的油炸排骨更香。五至六成油溫炸排骨效果最好，排骨炸至色如棗紅就可以出鍋了。
14麻煩來了：使用時令蔬菜做油炸食品，怎樣能炸得外酥裏軟？
妙招來了：1可在裹糊中加入米醋。1個雞蛋，加1大勺米醋和水做成1杯，再與1杯麵粉混合。將要炸的時令蔬菜，如茄子，裹蘸後入油鍋炸，味道非常好。要想把食物炸得外脆裏嫩，還可在裹糊中調入色拉油。把麵粉與蛋混合，再加1大勺色拉油即可。把材料先蘸上裹糊再蘸麵粉來炸，就能把裹糊炸得酥脆。2在裹糊材料中加發粉，也能把食物炸得酥脆。雞蛋1個加水1杯，加1杯麵粉、1小勺發粉來製作裹糊，這樣就能炸出酥脆的食物。另外炸蔬菜使用木鏟，以低位滑入油鍋，這樣材料就不會散開。懂得利用木鏟的扁平傾斜是做油炸食品的小技巧。
15麻煩來了：老爸釣回一堆小雜魚，不好烹飪，油炸下酒是不錯的主意。你看，外麵小餐館賣的炸小魚又香又脆，可自己在家卻很難炸出來，有什麼竅門嗎？
妙招來了：將洗幹淨的小魚晾幹，與生薑、料酒、花椒、澱粉和食鹽等作料拌在一起，醃十幾分鍾。鍋內油加熱後，用小火慢慢炸，小魚顏色稍有點焦黃就可以撈出來，涼一涼，冷透後會更脆更香。小竅門是別急著翻魚，得細火慢慢炸，小魚表麵微黃再翻個麵炸。還有就是可把小魚沾上雞蛋清，然後在麵粉或者麵包粉裏滾一遍，放油裏炸至金黃色即可，注意火不要大。還有種炸法是小魚油炸前，先用1湯匙高度白酒醃1個小時左右，裏麵可自行放薑蒜等作料，油炸時在加水調的麵糊中加少量蘇打粉即可，這樣炸出的魚格外酥脆。
16麻煩來了：炒雞蛋為什麼總是板結、口感不好呢？
妙招來了：加砂糖和醋。少量砂糖會使蛋白質變性溫度上升，從而延緩凝固時間，加上砂糖具有保水性，可使蛋製品變得蓬鬆柔軟。此外，炒雞蛋時加幾滴醋或料酒，也會令炒出的蛋鬆軟味香。
17麻煩來了：冬天是吃羊肉的好季節，但羊肉做好之後總是有些膻味。羊肉去膻味的小妙招有哪些呢？
妙招來了：1將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；2放幾塊橘子皮更佳；31公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出；4放半包山楂片；5將帶殼的核桃兩三個洗淨，打孔放入；6公斤羊肉加咖喱粉10克；7公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；8公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。用這些方式做出的羊肉味美無膻味。
18麻煩來了：煮出的飯總不夠鬆軟好吃，該怎麼辦？
妙招來了：煮飯時在水裏加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋膨鬆的米飯，則可在鍋裏撒一點鹽。還可以在鍋裏加幾滴食用油，煮出的飯有光澤，口感好。
19麻煩來了：茶葉蛋是我們常吃的美味食品，自己在家如何做美味的茶葉蛋呢？
妙招來了：蛋煮熟後，先要逐一把蛋殼敲碎。敲蛋也需要點小技巧，敲得太碎可能味道太鹹，敲得不均，紋路淩亂太不美觀。要把蛋殼敲得疏密均勻才好入味。煮製過程中加入適量可樂，可以使茶葉蛋香味濃鬱。水開後將茶葉撈出，繼續加熱，這中間盡量不揭鍋蓋，飄出濃鬱的香味時就可以出鍋了。
TIPS茶葉蛋雖然好吃但也不能多吃，它並不健康。茶葉中除含有生物堿外，還有多種酸化物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，不利於消化吸收。
20麻煩來了：雞蛋總是煮得火候不對。
妙招來了：雞蛋是最常見的營養早餐，但煮熟的雞蛋蛋黃表麵常易發灰發綠——這是煮老了的標誌。雞蛋過分加熱後，蛋白質裏含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，化學反應成了灰綠色，這對人體無害，但口感變差了。最佳煮蛋方式是把雞蛋放在冷水裏加熱，水開了之後馬上關火，但要過5～10分鍾再把雞蛋撈起來，這樣煮出來的雞蛋口感最佳。
21麻煩來了：想給爸媽燉鍋鮮總是不夠好，有什麼燉出鮮美雞湯的好辦法嗎？
妙招來了：雞剖殺後放5~6個小時，待雞肉表麵產生一層光亮薄膜再下鍋。將水燒開再放雞，燉出的湯會更鮮美。此外湯燉好後再放鹽，味也更鮮。
TIPS1宰活雞吃凍雞我們都習慣去市場買活雞或活魚，現場宰殺回家就燉湯，總覺得越新鮮越好喝。其實從營養角度來說，鮮雞或鮮魚之類買回來後，應先放冰箱冷凍凍3～4個小時再取出解凍燉湯。這跟“排酸肉”的原理是相同的。動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡到“解僵期”最後到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。2焯水去腥任何肉類燉湯前都應先將主料焯水——在開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。當然，焯水也是有學問的。若冷水放肉，在水燒開的過程中，肉也經曆了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮7～8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。3水“生”火熱燉湯則宜冷水下鍋，讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，焯完水後的原料要立即用冷水衝涼再入鍋燉。4火候很重要燉雞湯應先用大火煮約10分鍾，燒開再轉文火，水開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鍾裏千萬不要揭蓋，“跑氣”的湯就沒了原汁原味。5放鹽的學問對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼該何時放鹽呢？通常，調味品要在湯已燉好或即將燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，讓它自然遇熱溶解即可。
22麻煩來了：燉骨頭湯時，怎樣使湯更營養鮮美？妙招來了：加醋能使骨頭裏的鈣質易於溶解。水燒開後加少許醋，使骨頭裏的磷、鈣能更好地溶解在湯內，便於吸收，湯味也更加鮮美。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
23麻煩來了：如何將那些難煮的豆子煮爛？
妙招來了：把洗好的豆子放入冰箱冷凍1小時，就很容易煮爛。
24麻煩來了：如何煮麵不粘連？
妙招來了：煮麵時若在水裏加1湯匙油，麵條就不會粘連，而且還能防止麵湯泡沫溢出鍋外。
25麻煩來了：如何讓涼拌菜更鮮美？
妙招來了：啤酒可使涼拌菜更鮮美。拌涼菜時，將菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸騰就撈出，冷卻後再調拌，涼菜味道更鮮美。
26麻煩來了：怎樣去除魚腥味？
妙招來了：炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增加鮮味。
27麻煩來了：常吃的食物怎樣巧搭配，營養更好吸收？
妙招來了：1百合+雞蛋中醫認為，兩者相加有滋陰潤燥、清心安神的功效。百合清痰水、補虛損，而蛋黃則能除煩熱、補陰血，二者加糖調理，效果更佳。這種低糖低脂的食物不僅美味，而且富含人體所需的營養，所以在減肥搭配上來講可謂絕配。2麥片+草莓盡管你早飯的麥片中含有人體每天所需鐵元素的50%，但你也隻能吸收其中的8%，因為人體對植物性鐵的吸收非常有限。不過，將含鐵食物與富含維生素C的食物搭配在一起食用，就能使鐵的吸收率大大提高。草莓或獼猴桃都是麥片不錯的搭檔，一起吃既美味又健康。3全麥麵包+花生醬全麥類食品，尤其是全麥麵包，都富含抗氧化劑維生素E，這種物質可以緩解劇烈運動後的肌肉疼痛，還能對心髒起到一定的保護作用。由於維生素E“隻溶於油”，因此，將全麥麵包和富含健康脂肪的花生醬或是橄欖油一起食用，可以幫助身體吸收更多的維生素E。4多種調味品混吃酸甜辣鹹等主要調味品，作為每天的烹飪作料不可缺少，它們能減少油膩、解毒殺菌、舒筋活血、減少維C等水溶性維生素的損失、維持體內滲透壓穩定和血液酸堿平衡、保持神經和肌肉對外界刺激的迅速反應能力。由此可見，這種飲食搭配的美容和保健功效是不容置疑的。5黑豆+橙子黑豆中含有多種營養成分，但其中的植酸會妨礙身體對其他礦物質元素（鋅和鐵）的吸收。為了幫助身體更好地吸收礦物質元素，可以在飲食中將豆類與富含維C的食品（如橙子、西柚等）搭配在一起，因為維C可以削弱植酸的作用，而維C也是最好的美白元素之一。6酸奶+洋薑酸奶中富含的鈣質和乳酸菌可以提高人體的免疫能力，洋薑中富含的菊酚是一種不易消化的碳水化合物，可以促進體內有益菌群的生長，促進人體鈣質的吸收，兩種食物再“般配”不過。
28麻煩來了：老雞很難燉爛，該怎麼辦呢？
妙招來了：在煮雞的湯裏，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易燉爛。
29麻煩來了：綠豆湯是解暑佳飲，但有時會因煮得時間過久，而使湯色變紅發渾，失去了應有的特色風味，有什麼快煮綠豆的好方法？
妙招來了：有幾招可以快煮綠豆：1將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3～4個小時後，綠豆漲大變軟，再下鍋煮，就很容易煮爛；2將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鍾。待冷卻後，將綠豆放入冰箱冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，很快就能煮爛。
30麻煩來了：很懷念小時候媽媽醃製的小菜，如何才能做出那些兒時的美食？
妙招來了：1豆豉原胚醃嫩薑
用料：嫩薑1000克，鹽適量，豆豉醬1瓶。
做法：用不鏽鋼的勺子刮去嫩薑的皮，放鹽稍醃一會兒去苦水後用冷開水洗一洗，裝在罐子裏，倒入1瓶豆豉醬，密封，醃製1周後就可以開封（薑日曬後再醃，口感更佳）。
2薄荷味噌萵筍
萵筍莖皮白綠色，肉質脆嫩，汁水豐富，特別適合醃製。醃好後非常鮮嫩，香味獨特。
用料：萵筍1根，薄荷葉適量，鹽，紅辣椒1/4個、黃辣椒1/4個，醃醬，味噌2勺。
做法：萵筍去皮，切成條，鹽略醃去苦水，然後用冷開水洗淨，瀝幹。紅辣椒和黃辣椒切成絲待用。用開水泡開薄荷葉放涼，薄荷水中放入2勺味噌調勻，再將所有的材料和醃醬調勻。醃漬30分鍾即可食用。
3酸脆蘿卜
水蘿卜水分多，脆嫩爽口，可促消化，以生食為最好。
用料：水蘿卜，鹽，紅辣椒1/4個，黃辣椒1/4個，醃醬，白醋，糖25克。
做法：水蘿卜洗幹淨切成條，加入鹽攪拌均勻醃漬15分鍾。用手揉搓出蘿卜汁，將水蘿卜放入可瀝水的置物籃中，以重物壓住，靜置2個小時。紅辣椒、黃椒切成絲待用。醃醬中加白醋、糖和冷開水，拌勻，加入蘿卜條，醃漬半天即可食用。
4醃芥菜苗
芥菜苗是醃製的上好材料，青綠鮮香，口感脆嫩。
用料：芥菜苗250克，鹽適量。
做法：將芥菜苗洗淨，用鹽搓一下，瀝去水分。取一小缸，洗淨擦幹。將芥菜苗平鋪在缸內，撒一層鹽，鋪一層芥菜苗，再撒一層鹽，直至將芥菜苗鋪完，最上麵要多放鹽（最好用重物壓在上麵令其脫水）。醃製一天就可食用。
31麻煩來了：宰殺活鴨，但鴨毛總是處理得不夠幹淨，該怎麼辦呢？
妙招來了：燙鴨水不要燒開——一般人喜用開水燙鴨，其實將水燒到水麵起魚子泡時即可。因為鴨毛孔遇到100℃的沸水後就會收縮，鴨毛很難拔掉。煺毛時，可在水中滴數滴洗滌劑，將宰殺的鴨子放入水中翻轉浸燙，鴨毛很容易就被拔掉了。
32麻煩來了：肉丸總是做得沒形狀，有什麼好辦法做出勻稱渾圓的肉丸嗎？
妙招來了：要想做出勻稱渾圓的肉丸，可將裝皮蛋或鹹蛋的塑料盒洗淨，把調好的肉餡兒放在蛋形的槽裏，顛搖幾下，圓乎乎的肉丸就做好了。
33麻煩來了：肉末下鍋一炒就容易抱團，影響美觀和口感，怎樣炒肉末才能不抱團呢？
妙招來了：在肉末中放1小勺醋就可以解決這個問題。一般來說，1斤肉末放1小勺醋就可以了，放完醋後攪拌均勻，油熱之後馬上下鍋炒，這樣炒出來的肉末一粒一粒的，不再粘連。而且，盡管加了醋，肉末卻一點酸味也沒有，因為醋在炒製的時候都揮發掉了。
34麻煩來了：煮餃子時怎樣不易粘連？
妙招來了：和餃子麵時，在1斤麵粉裏摻入5~6個蛋清，餃子下鍋遇熱後，蛋白質就會很快凝固收縮，起鍋後也不易粘連。
35麻煩來了：怎樣能快速煮透餃子？
妙招來了：普通的高壓鍋煮1斤餃子大概隻需1分鍾的時間。方法是在高壓鍋裏裝入約3/5的水，水燒開後倒入餃子，把鍋蓋蓋好，稍稍嗤氣後加上安全閥，2分鍾左右餃子就可以出鍋了（強冷後馬上開鍋蓋，不能燜）。用這種方法煮餃子，無論餃子個頭大小、餃子皮厚薄、餃子餡兒是什麼種類，都可以讓餃子煮透，且筋道。
36麻煩來了：想用水果自己做一些健康美味的飲料，又無從下手，有什麼好辦法沒有？
妙招來了：1蘋果醋（口感酸甜，有瘦身開味之效）
食材：3度的糯米醋300克，蘋果300克，冰糖250克或蜂蜜60克。
做法：將蘋果洗淨削皮後，切絲或小塊放入廣口瓶的醋中，上麵壓上大塊冰糖，也可再加入少許蜂蜜。密封置於陰涼處，1周後即可開封。取汁加入涼開水調勻即可飲用。
TIPS蘋果如果是本土有機栽種的蘋果，可以不用削皮，若用進口蘋果，因表皮有蠟，一定要去皮。另外醋的酸度不可過高，否則做出的蘋果醋會太酸。
2黃瓜酸奶（滋味酸甜開胃）
用料：黃瓜1/2根，橙子1/2個，100毫升酸奶，100毫升礦泉水，1勺麥芽糖。
做法：將黃瓜切成小塊，橙子去皮後放入榨汁機中榨成橙汁。將橙汁和黃瓜塊一起攪拌，再加入酸奶、礦泉水和麥芽糖，攪拌均勻即可。
3芒果冰沙（滋味濃鬱甜美）
用料：芒果1個，冰塊500毫升，檸檬汁15毫升，煉乳15毫升。
做法：芒果去皮，一部分切成丁備用，一部分榨成汁。在汁中加入檸檬汁與煉乳，和冰塊一起攪拌成冰沙狀，倒入杯中以芒果丁裝飾。
4風味水果茶（口感芬芳怡人）
用料：紅茶1包，橙子3個，蘋果1/2個，梨1/2個，菠蘿1/2個，檸檬1個，蜂蜜1勺。
做法：紅茶泡開，橙子1個切丁，其餘的去皮榨汁，檸檬1/2個切丁，1/2個擠出汁。蘋果、梨和菠蘿切成丁，在鍋中煮開3～5分鍾，熬出汁，倒入泡好的紅茶中，攪拌後加1勺蜂蜜。
37麻煩來了：牛肉好吃，但難煮爛，下班回家想快快地燒一道牛肉怎麼辦？
妙招來了：
1肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊的肉鮮美。另外，無論是切片，還是切塊，都要逆著肉的纖維切，一定不要順著纖維切，尤其是切片時，否則，怎麼燒也不易爛。
2在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋煮。
3用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，可使牛肉易熟快爛。
4不要一直用旺火煮，火開後轉小火煨，可加入適當啤酒，不要太早放鹽。煮的時候最好不要頻繁地揭鍋蓋，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味變淡。
5煮的過程中，最好一次性加夠水。水以微微蓋過牛肉為佳，這樣最後煮出的肉水分剛好，不會太幹也不會太濕。
38麻煩來了：每回刮魚鱗都弄得一臉一身，自己也仿佛變成了一條魚，怎麼刮魚鱗才不外濺呢？
妙招來了：將魚裝在一個較大的塑料袋裏，放到案板上，用刀背反複拍打魚身兩麵的鱗，然後將勺伸入袋內輕刮，魚鱗即可刮淨，不會外濺。此外，你還可以自製刮鱗刷：找一塊木板，將一些啤酒瓶蓋反釘在木板上，通常釘上3～5排。這樣，自製的刮鱗刷就做好了。用它刮鯉魚、青魚等魚的大片魚鱗特別好用。刮魚鱗時，在放魚的冷水中放2湯匙食醋，將魚泡上2小時，然後用自製刮鱗刷一刷就幹淨了！速去帶魚鱗也有個好方法：先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下，然後再投入冷水中。此時，隻需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡。
39麻煩來了：煮麵時麵湯容易變得混濁，有什麼辦法嗎？
妙招來了：煮麵時不要等水沸騰了再下麵，當鍋底有小氣泡往上冒時就可下麵，攪幾下蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的麵，麵柔而湯清，既好吃又省煤氣。另外在煮水餃或煮麵的水裏滴幾滴醋，不僅可以不粘鍋，還可以提味。也可以在水中先加1湯匙食用油，不但麵條不會粘連，而且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
40麻煩來了：豆腐好吃，但無論煎或煮都較容易碎，裝盤後不好看，怎樣能使豆腐下鍋後不易碎呢？
妙招來了：在烹飪前，先把豆腐泡在鹽水裏30分鍾，下鍋後就不容易碎啦！
41麻煩來了：在家裏做出的清蒸魚總比不上餐館裏的，魚肉不夠細嫩，且易散開，怎樣做出肉質細嫩的清蒸魚？
妙招來了：做清蒸魚時，先用開水把魚燙一遍，再上鍋用猛火蒸。這樣蒸出的魚肉質鮮美細嫩，不易散開。
42麻煩來了：冬天來了，喜歡做板栗燒雞給家人吃，但栗子皮很難剝，怎樣巧剝栗子皮？
妙招來了：用剪刀把生栗子的外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裏麵一層栗衣和栗肉即會自動脫離。注意去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則栗子在微波爐中會崩開。
43麻煩來了：煮粥時鍋裏的粥常常溢出，弄得灶台上都是。家裏的傳統電飯煲也有這個問題。
妙招來了：往鍋裏滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來了；或者先淘好米，等到鍋裏的水大半開時，再把米下到鍋裏，就可以防止米湯往外溢了。用電飯煲煮粥時，隻要提前把米洗淨，放在適量的水中浸泡2～3個小時，再煮就能避免米湯溢出來了。
44麻煩來了：蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。
妙招來了：剝蓮子皮的正確方法是將蓮子洗一下，然後即放入剛燒開的滾水中，並加入適量的堿，稍燜片刻，將蓮子倒出，用力揉搓，蓮子皮就會
很快脫落。
45麻煩來了：蠶豆皮很薄，剝除很不容易。
妙招來了：把幹蠶豆放在陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水燜上幾分鍾即可將蠶豆皮剝下，但其豆瓣要用水衝，以除去堿味。
46麻煩來了：芋頭不僅營養豐富，而且具有一定的食療功效。它含有多種微量元素，其中以氟物質含量最高，既保護牙齒，又有美容功效，常被當做食療藥膳。芋頭可燒可煮，味道又綿又軟，香嫩可口，但因其外皮不易剝離，吃時常會使人雙手沾上黏黏的芋頭。
妙招來了：其實，隻要用一根小小的牙簽，就能輕鬆解決這個小麻煩。其方法為：芋頭蒸好後，出鍋，待涼。用小刀把芋頭的兩端切掉，微微地看見內瓤即可。接著用小刀把芋頭從中間一分為二，隨後把牙簽紮在芋頭皮和芋頭肉之間，不用紮得很深，慢慢地在其皮和肉之間劃上一圈，盡量貼近皮的一側。當芋頭皮和肉基本分離後，再用兩手輕輕地一擠，完整的半個芋頭就輕鬆地剝出來了，而且手上幹幹淨淨，既省時又省力。這個方法同樣可用於吃橙子、火龍果、獼猴桃及白薯等食物。可先將所吃的食物一切兩半，用牙簽在其皮與肉之間劃上一圈，再用小勺挖出食用，既幹淨衛生，又不會浪費。
47麻煩來了：煎荷包蛋時總是掌握不好火候。
妙招來了：鍋內放少許油開始煎荷包蛋，在蛋黃即將凝固之際，迅速澆上一湯匙冷開水，用鍋鏟調整蛋的形狀，使之圓而規整，加蓋一分半鍾左右就好，煎出的荷包蛋又黃又嫩，色味俱佳。
48麻煩來了：想吃雜素，肉皮如何才能炸好呢？
妙招來了：
主料：幹肉皮。
輔料：色拉油，堿水（少許堿用來洗淨肉皮）。
製作：1將肉皮下入三成的溫油內浸炸至回軟→縮小→表麵起均勻的小氣泡。2不斷翻動，油溫高了，把鍋離火，保持泡沫均勻或把火關小點。3撈出肉皮，油溫升至五成時，重新逐塊下入肉皮炸至發起。4撈出肉皮入溫堿水清洗幹淨油分，吃時用清水泡透。要點：炸肉皮要冷油下鍋。先將肉皮和冷油一起下鍋（油量相當於肉皮的５～７倍），加熱時火力不宜太旺，當看到肉皮卷縮、皮上出現粒狀小白泡時，立即撈出，晾幾分鍾。等氣泡癟下去時，增高鍋內油溫，把肉皮再放回鍋中，見肉皮鼓起，即用鐵勺按住皮，使之緩緩漲發，待發足撈起。用時再用開水浸泡回軟，溫水漂清。也可待肉皮煮爛後切小塊曬幹，使用時，隻要將曬幹的肉皮放入油中稍氽就可漲發。油炸肉皮如果技術掌握不好，也會失敗哦。