不如試一下微波爐法：1把新鮮肉皮去淨油膘，洗淨後切成2厘米見方，放在開水中燒開，用清水洗淨後曬幹。2將幹肉皮放入微波爐平盆，每次50克左右，不蓋保鮮膜，直接放進微波爐，用中高火加熱5分鍾，肉皮泛白，整體膨脹，並發出清脆的聲音即成。食用時用冷水浸泡4小時，用溫水漂清便可烹調。
49麻煩來了：想做肉皮凍，又嫌麻煩，怎樣巧做肉皮凍？
妙招來了：肉皮去毛，開水氽一下，把肉皮切成絲用精鹽麵搓，用水過一遍再搓，反複三遍，去掉油花，入盤上鍋蒸1小時，高壓鍋內蒸20~30分鍾，自然晾涼即可。拌入薑蒜花椒等，裝到方形容器中，擱入冰箱冷藏，吃時切成小塊，還可再淋上調味汁。
50麻煩來了：吃粗糧成為一種餐桌時尚，尤其在天熱時，不少主婦會用粗糧製作各種配粥的食品。由於加工簡單，粗糧中確實保存了許多細糧中沒有的營養，比如膳食纖維較多，並且富含B族維生素等。不過，粗糧食用過多會影響消化與吸收，過多的膳食纖維還可能導致腸道阻塞等急性症狀。對於孕婦、哺乳期女性和老人孩子來說，過量食用粗糧尤其不好。另外，膳食纖維還具有幹擾藥物吸收的作用，會降低某些降血脂藥的藥效。
妙招來了：專家建議，吃粗糧要注意三點：
1吃完粗糧要及時多喝水。因為粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作；2要循序漸進吃粗糧。突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應；要搭配一定的葷菜吃粗糧，以促進腸道潤滑。
51麻煩來了：我想在家就能吃美味沙冰！
妙招來了：如果想吃牛奶沙冰，可將袋裝牛奶放入冰箱凍瓷實，取出後放進微波爐高火加熱30秒（如果想吃水果沙冰，可將芒果、草莓等水果切小塊，裝入保鮮袋凍硬後，用微波爐高火加熱20秒），拿出後用手掌按碎，打開包裝擠進杯子裏麵就行啦！還可以根據口味添加不同的作料，比如果醬、椰子粉等，調成風味各異的沙冰。
52麻煩來了：家人愛吃煮土豆，在烹飪方法上有什麼小妙招嗎？
妙招來了：煮土豆要用文火，為使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水裏加1湯匙人造黃油。為了使帶皮的土豆煮熟後不開裂、不發黑，可往水裏加點醋。
53麻煩來了：我想用微波爐自製蛋糕！
妙招來了：鬆餅粉250克，雞蛋2個，牛奶200毫升，色拉油2勺，攪拌均勻，盛在小紙杯中（不要盛滿），杯裏可撒上各色果仁，如葡萄幹，還可加入草莓醬、巧克力醬等，微波爐高火烤4分鍾。做出的蛋糕口感細膩鬆軟，營養健康，毫無食品不良添加劑之憂。
54麻煩來了：銀耳怎樣才能煮出膠質？
妙招來了：銀耳又叫白木耳，去秋燥，與冰糖、雪梨、紅棗等一起燉很滋潤。但銀耳不易煮出膠質。泡前可先撕碎，然後在溫水裏泡2個小時。用高壓鍋煮，水一次多放些，因要熬煮較久。先大火煮沸，再小火慢燉1小時以上。也可以先煮沸後倒進保溫瓶燜一個晚上，然後再加入冰糖熬煮就易出膠質了。
55麻煩來了：想做好吃美味的豬排，但炸出的豬排總是肉質很硬。
妙招來了：將豬排先用牛奶泡15分鍾，牛奶內的蛋白質會覆蓋住豬排表層，鎖住豬排的水分，炸出來的豬排內軟外酥！另外炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮、肉質幹硬。在炸海鮮時，也可先用牛奶浸泡一下，能防油花亂濺。
56麻煩來了：怎樣才能做出美味的幹煸牛肉絲呢？
妙招來了：
1牛肉絲要順絲兒切，然後用少量小蘇打水浸泡幾分鍾，這樣牛肉絲不僅幹而且嫩。2牛肉絲下鍋之前用食用油攪拌抓勻。3豆瓣醬要等鍋裏的油變清以後放入。4如果要放入芹菜絲，芹菜切好後先放到清水裏泡一下，再撈出與牛肉絲同炒，這樣炒出的芹菜絲碧綠可口。
57麻煩來了：如果你不是飲茶愛好者，又想為身體增加些茶葉的營養成分，要怎麼辦呢？
妙招來了：不妨用茶水煮飯。方法十分簡單，先取適量茶葉入杯加熱水衝泡，待茶葉泡開後，濾去茶渣取茶汁代水煮飯即可。在燒煮的過程中，茶葉中的特有的清香就會漸漸融入米飯中，而米飯原有的香甜味又能緩解茶葉的苦澀。用茶水煮飯不僅能收到色、香、味俱佳的效果，還有諸多的食療保健功能，每周可煮兩三次。
58麻煩來了：如何自釀果酒？
妙招來了：古代釀製果酒，除了通過果實本身的糖分的自然發酵，也在果汁裏加酒曲，像釀製糯米酒那樣。如高濂的《飲饌服食箋》一書中寫道：“用葡萄取汁一鬥，用曲四兩，攪勻，入甕內封口，自然成酒，更有異香。”也可以直接用白酒浸果實，比如經典的酒浸楊梅，古人稱為“楊梅酎”。適量添加白糖或冰糖，楊梅不僅可以保持色澤豔紅，還可以減少辛味。酒浸楊梅實是家庭常備的酸甘可口的一味藥，暑天吃幾粒可消暑，而且它有良好的止瀉作用。
做法：以葡萄酒為例，櫻桃、楊梅、紅棗、山楂等均可采用此方法：1將5斤葡萄洗幹淨，晾幹。2取玻璃大口瓶或土壇子一個，將葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，以提高出酒率。3按每斤2兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻（喜歡果實自然甜味的，可省略此步驟）。4蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、紮緊，放在避光的地方，讓它自然發酵（也可加酒曲或少量白酒）。51個月左右，待瓶內有分明的液體和沉積的葡萄渣，就可用清潔紗布過濾，然後將釀好的葡萄酒裝入玻璃瓶內。
59麻煩來了：有沒有一些簡單易做的美味素食呢？
妙招來了：就利用廚房裏易剩易扔的各種調味料吧！讓它們發揮餘熱，協助你做5款樂活、美味又有滿足感的素食！
1藍莓拌藕絲
材料：藕絲，藍莓醬。
做法：藕去皮切成細絲，稍燙下，放在盤中，倒入少許藍莓醬拌勻即可。
TIPS普通的拌藕絲，隻因加上了藍莓醬，就讓人有了小小的驚喜。嚐一口，藕依舊清脆多汁，而這汁裏又有了藍莓的香甜，且化去了醬原本的甜膩，真是好吃得緊哪！藕的口感清脆，味甜汁多，食而無渣。而且，它特別適合秋天食用哦！它可助消化、潤肺清心，消痰止咳，配上藍莓醬別有風味！
2豆腐皮什菜卷
用料：豆腐皮，胡蘿卜，黃瓜，五香豆腐幹，小蔥。
做法：胡蘿卜和黃瓜洗淨後，加上豆腐幹一律切絲，豆腐皮剪成方形小塊，小蔥洗好，切下葉子泡一會。把各種切好的細絲放在豆腐皮一端，卷起後用小蔥葉在兩頭係好，切段裝盤就可以了。
TIPS腐乳汁除了可以炒菜，做紅燒肉，還可以做什麼呢？當然，搭配這道豆腐皮什菜卷再好不過了！吃的時候蘸些腐乳汁或生抽、醋汁，美味沒商量！
3雙色翡翠卷
用料：卷心菜，菠菜。
做法：將卷心菜葉蒸軟，菠菜在開水中焯熟，擠去水分切碎。用一片卷心菜葉包上適量菠菜，卷成長卷後用刀切成等長的小段即可。
TIPS卷心菜如果沒有及時吃，主婦通常會剝掉最外層那幾片再烹飪，現在不用浪費外麵的那幾片了！蒸軟用來包上餡兒最合適，吃的時候還可蘸些生抽以及冰箱裏剩的芥末汁，開味提神，營養也好。
4涼拌木瓜絲
用料：木瓜（生一些的），熟花生，魚露，醋，鹽。
做法：木瓜去皮後用刨子刨成絲，放在盤中加鹽、魚露、醋拌勻後，撒上切碎的熟花生米即可。
TIPS魚露又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法，吃了魚露，就等於去過了越南！煲湯的木瓜常常用不完一整個，剩下的還能怎麼吃呢？不如加上點魚露，讓家裏的餐桌充滿異國風味吧！
5裙帶菜豆腐味噌湯
用料：裙帶菜，北豆腐，味噌醬，蔥，蝦皮。
做法：裙帶菜洗淨（如果是幹裙帶菜要提前用冷水泡開），北豆腐切片，味噌醬用冷開水稀釋。湯鍋裏放入裙帶菜和豆腐，加適量蝦皮，大火煮開後轉小火略煮1分鍾。在湯中加入稀釋好的味噌醬，再撒點蔥絲，略滴麻油即可。在日本，主要以做湯的方式食用味噌醬，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌醬、糖、醋等拌和的調味料，能使菜味道更鮮美，經常食用利於身體健康。現在國內超市早就有售了，但中國家庭不會使用太頻繁，往往會有吃不完的味噌醬，不如用它來做個簡單美味的湯吧。另外，味噌醬和蝦皮都有鹹味，所以湯不用放什麼鹽就很鮮美了。
60麻煩來了：怎樣自醃鹹蛋？
妙招來了：
做法：1蛋洗淨，擦幹水分。2準備半小碗酒，半小碗鹽（先各倒半碗，不夠的話再倒）。先把蛋在酒碗裏滾一圈兒，再放到鹽碗裏滾一圈兒，然後全部裝到密封瓶子或者罐子裏。用一張保鮮膜蓋住瓶口，再蓋上瓶蓋，1個月左右就可以吃了。此外，鬆枝水醃蛋可保水清不臭：在醃鹹雞鴨蛋前，找一些新鮮的鬆樹枝，一般5斤蛋3兩鬆樹枝即可，用開水煮10分鍾，待水涼後加鹽倒入醃蛋的器具中。蛋醃好吃光後，此水下次醃蛋還可用，保持水清不臭。
61麻煩來了：如何自發豆芽？
妙招來了：
做法：1抓幾把綠豆，在清水裏泡幾個小時，然後準備一個容器，例如一個陶瓷花盆，盆底要有眼兒的那種，這樣有利於排水。2用一塊小毛巾把花盆底蓋住，把泡過的綠豆放在上麵，然後再蓋一塊小毛巾，上麵再壓上一個重物，如一塊石頭。之後每天衝水4～5次，衝水後保持花盆中沒有積水，如果積水多豆芽很容易爛掉。堅持下去，5天左右豆芽就發好了。當然這個時間根據室內溫度不同也有些差異。
TIPS
1保持花盆中不積水以防止豆芽爛掉。2上麵要壓重物防止豆芽過度生長，不然豆芽會很細小。3上麵蓋上毛巾避光，要不就長成豆苗了。
62麻煩來了：想要在家裏自製酸豆角，有什麼好方法嗎？
妙招來了：
做法一：1新鮮的長豆角兩頭掐掉，然後用水洗淨，散鋪在陽台上吹幹水，一般下午就可以把豆角收回。2把豆角切細，然後撒上鹽，再滴少許三花白酒（也可以用高度白酒來代替）。3把鹽拌均勻，準備一個空瓶子，最好口比較大一些，這樣可以更容易地把豆角倒進去。4常溫下放5～7天就好了。
做法二：1準備一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗幹淨，保證無油幹燥。2將新鮮的豆角撕去老筋洗幹淨，晾幹表麵的水分。3準備一個幹淨大盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），通常500克豆角放250克鹽。用鹽揉搓豆角，使其變成翠綠色就可以了。4把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。5大概1個星期就可以了，但不會特別酸，因為第一撥的鹽分通常會比較足，可以繼續醃製。同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜等一起醃製。
63麻煩來了：想在家自製酸梅湯，有什麼好方法嗎？
妙招來了：酸甜爽口的酸梅湯大人孩子都愛喝，自己做可比外麵店裏買要方便多了，甜度可以自行掌握，一次多做些放在冰箱裏，隨時想喝都可以！
用料：烏梅50克，陳皮5克，丁香2粒，桂皮0.5克。
做法：將烏梅洗淨去核，與陳皮、丁香、桂皮同用紗布包好，加水1000毫升，煮開後改小火煎30分鍾。放入白糖或冰糖調口味，也可在熬煮中加入適量桂花。很多人喜歡加甘草，但甘草藥性較濃，隻能少量添加。荷葉則不宜添加，否則對健康不利。很多人還喜歡在酸梅湯中加蜂蜜，但蜂蜜一定要在酸梅湯冷卻後加入，否則會破壞蜂蜜的營養成分。另外製作酸梅湯忌用金屬器皿熬製和盛放，最好用陶鍋或砂鍋熬煮。
64麻煩來了：如何自製比薩？
妙招來了：
用料：小麵團1個，土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克，西紅柿沙司、起司各50克，奶酪25克，精鹽、蒜茸、胡椒粉、孜然粉、黃油各少許。做法：麵團擀成圓形麵皮，抹上西紅柿沙司以及起司放入烤盤中。土豆煮熟切成細條，洋蔥切粗絲或小丁，大青紅椒去蒂去籽切成小丁，茄子切片放入鍋內煎至變軟，蘑菇切成片，還可根據個人口味添加香腸或火腿丁。將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在原料上麵，再視個人口味撒上胡椒粉、少許孜然粉、蒜茸，抹上黃油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
65麻煩來了：如何自製酸甜白蘿卜？
妙招來了：
用料：白蘿卜1根，蘋果醋，鹽，容器（保鮮盒類）。
做法：將白蘿卜洗淨去皮切成條狀，用鹽醃漬半天，撈出後放進裝有蘋果醋的容器裏（蘋果醋以沒過白蘿卜為宜），蓋上蓋子，半天即可食用。白蘿卜爽脆味美，非常開胃，又健康衛生。如果白蘿卜買多了，一下用不完的話，可用報紙或牛皮紙包起來，放在塑料袋裏，這樣白蘿卜就不會糠了。
66麻煩來了：如何自製葡萄酒？
妙招來了：
做法：
1選購葡萄，盡量挑選一些熟透的葡萄，顏色越紫越好。要想省錢也可挑那些零散葡萄，但盡量挑外觀完好的。另外提子、馬奶子等都可以用來製作葡萄酒，但不如紫紅葡萄做出的葡萄酒色澤好看。2葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要。可加點牙膏或用鹽水逐顆清洗，同時剔除爛葡萄。葡萄最好不要去皮，否則口感及色澤都會遜色，也少了葡萄皮特有的營養。3把葡萄盛在容器中晾幹（也可用紗布或幹淨的毛巾擦幹），同時準備釀酒容器。可用廣口的陶瓷瓶罐或玻璃瓶，不用塑料容器，以免塑料與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。4雙手洗淨或戴上一次性手套，抓起一把葡萄使勁一握後放入容器中，裝完後加入冰糖，通常葡萄和冰糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤冰糖（不喜歡吃甜的話可以放2斤糖，但不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。5將容器密封，可以再加一道保鮮膜，放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。天熱葡萄發酵時間需要20天~1個月，天冷則要40天左右。啟封後，撈出浮在上麵的葡萄皮，葡萄酒就能直接飲用了。注意：開封後要用幹淨勺子舀出葡萄酒，之後仍封好蓋子，以免酒味變質或揮發。
67麻煩來了：如何在家自製醃白菜？
妙招來了：白菜挑選小棵的，以便好醃透。洗淨後，從根部垂直切成4瓣，放在陶瓷或玻璃容器中撒鹽醃上，過一會揉搓一下。第二天醃透後把白菜取出稍微晾一下，去除表麵的水分，待用。把晾好的白菜切成細末，據個人口味加入蒜末或一點胡椒或泡椒，放一點鹽。把切好的白菜末和蒜末等拌勻，裝入密封瓶中，放在陰涼處。瓶中的白菜呈現金黃色就可以食用了。
68麻煩來了：如何在家自製醃黃瓜？
妙招來了：
做法：1將黃瓜洗淨，切成大約8厘米長、手指頭粗細的小段，放在幹淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2將白醋5勺、冰糖1塊（核桃大小）、蜂蜜1勺、味精小半勺、幹紅辣椒幾個放進碗裏攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。3黃瓜用鹽醃20分鍾左右，把滲出的水分瀝掉，並將剛才調好的調味料加進黃瓜碗中攪拌均勻。4放置冰箱中冷藏1天，即可。
69麻煩來了：如何在家自製醬辣黃瓜？
妙招來了：將鮮黃瓜切成0.2～0.3厘米厚的方形片，用水泡1小時，換兩次水，撈出控幹水分，裝在布袋內，放入麵醬中浸泡。1周後打開袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁，拌入辣椒絲和白糖即可。成品色澤淺紅，甜辣可口。
70麻煩來了：如何在家自製美味辣椒？
妙招來了：
用料：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
做法：將醬油煮沸待涼。色拉油加熱，用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋炒出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒（辣椒要剖口或紮眼），湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
71麻煩來了：如何自製蜜餞？
妙招來了：超市購買的蜜餞總讓人擔心鹽糖含量過多，還有各種色素等人工添加劑。不如自己動手做吧，休閑時品嚐細啜，舌底回甘，尤其對食欲不佳的人更有開胃健脾、增進食欲的功效。有些蜜餞還具有潤燥止咳，化痰清心等藥效呢。現在就來動手做蜜餞橘皮吧！新鮮（無汙染）橘皮500克放入濃度為5%的食鹽水中煮15分鍾，撈出瀝幹，再放入配好的同樣濃度的鹽水中，再煮15分鍾，以脫去橘皮的苦味。然後將瀝幹的橘皮以流動的自來水漂洗1小時後，取出切成長5厘米、寬1.5厘米的橘皮條，再放入糖水（500克砂糖配500克清水）中，熬煮30～40分鍾，直至橘皮變韌發軟時，拌入檸檬酸少許，涼後取出即成。
功能：開胃理氣，止咳化痰。適用於食後腹脹、咳嗽痰多等症。
72麻煩來了：如何在家自製金橘餅？
妙招來了：新鮮金橘500克，洗淨後放在鋁鍋中，用勺將每隻金橘壓扁、去核。加白砂糖250克醃漬24小時，待金橘浸透糖液後，再次小火煨熬至汁液耗幹。停火待冷時，再拌入白砂糖250克，放盤中風幹數日，即可裝瓶。另外也可用橘餅3隻，杏仁6克，川貝母6克，冰糖50克，一同放入鍋內，加少量清水用文火煮至幹即可。
功能：理氣、解鬱、化痰、醒酒。適用於胸悶鬱結、食欲不振、消化不良以及傷酒等症。
73麻煩來了：如何自製糖漬檸檬？
妙招來了：新鮮檸檬500克，去皮、核，切塊，放在鋁鍋中加冰糖250克，浸醃24小時後，再次文火煨熬至汁液耗幹，停火待冷，再拌入白砂糖50克即可，裝瓶備用。
功能：生津、止渴、開胃、安胎。適用於食欲不振、口幹消渴以及妊娠、食少、嘔惡等症。
74麻煩來了：如何自製蜜餞山楂?
妙招來了：新鮮山楂500克，洗淨，去果柄、果核，放在鋁鍋內，加冰糖水適量，煎煮至七成熟，水將耗幹時稍涼，加入蜂蜜250克，再以小火煎煮至熟透、收汁即可。冷卻後，放瓶罐中備用。
功能：消食健胃、止痢、活血化瘀。適用於食積、消化不良、瀉痢、高脂血症、冠心病、產後淤血腹痛等症。
75麻煩來了：西瓜皮也能上餐桌嗎？
妙招來了：西瓜瓤和西瓜外皮中間的那部分綠色的瓜條，中醫稱之為“西瓜翠衣”。我們把它曬幹了，入藥煎，能起到清熱解暑的效果；也可以把它做成很好的涼菜。西瓜吃完後，把它外麵那層硬的綠皮削掉，內側紅色的瓤刮幹淨，然後把中間的瓜條切成細絲，用鹽醃一下，醃完以後把水擠幹淨，再調點醋，放點蒜，一拌，就是一道很好的爽口、解暑、清熱的涼菜。
76麻煩來了：柚子茶好喝，但不便宜，如何自製柚子茶？
妙招來了：
用料：柚子500克（連皮帶瓤），冰糖100克，蜂蜜250克，玻璃瓶（1000毫升的最好，用水煮沸5分鍾消毒待用）。
做法：將柚子用65℃的溫水洗淨。如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概覺得比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。然後將柚子放入溫水中浸泡5分鍾，這樣可以把柚子皮洗幹淨，同時也是利用水溫讓柚子皮泡張開來。5分鍾後把柚子用幹淨的毛巾吸去水分，剝核。加白砂糖250克醃漬24小時，待金橘浸透糖液後，再次小火煨熬至汁液耗幹。停火待冷時，再拌入白砂糖250克，放盤中風幹數日，即可裝瓶。另外也可用橘餅3隻，杏仁6克，川貝母6克，冰糖50克，一同放入鍋內，加少量清水用文火煮至幹即可。
功能：理氣、解鬱、化痰、醒酒。適用於胸悶鬱結、食欲不振、消化不良以及傷酒等症。注意要分三部分：首先是柚子皮，然後是柚子皮與柚子肉之間的白瓤，最後是柚子肉。將皮切成長4~5厘米、寬0.1～0.2厘米的細絲，白瓤也一樣。切好後放在旁邊待用。將柚子肉剝出來，不要皮和核。將肉放進一個大的容器內，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。處理完後放入鍋中煮，並加入冰糖，煮開後用小火慢慢燉1個小時左右，然後加入蜂蜜進行攪拌。攪拌好後，將柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封後放在冰箱冷藏室中，大概放3天以後就可以喝了，不過放的時間越久，味道越好哦。喝的時候舀1勺自製的柚子茶，加入適量溫開水即可。
77麻煩來了：如何自製楊梅酒？
妙招來了：選汁多核小、新鮮的九分熟楊梅，摘除果梗，不用清洗。取一個可以密封的容器，玻璃瓶或者酒壇皆可，洗幹淨備用。把楊梅放入容器中，加入冰糖，冰糖與楊梅的比例為1∶1，然後慢慢注入35度～52度的上好白酒，以剛蓋過楊梅為合適。蓋緊蓋子，最好在蓋和瓶身之間加一層薄膜，以更好地密封。也可在酒裏加入枸杞、天麻等，增添別致風味。放於陰涼處貯藏1周後即可品嚐楊梅了。喜歡喝楊梅酒的話，浸泡時間可以適當長一些，楊梅在酒中浸泡的時間越久，酒色越深。等到酒色變深，楊梅香味濃鬱時飲用，口味最佳。
78麻煩來了：如何自製地瓜條？
妙招來了：
用料：紅薯（地瓜）1個，黃油20克，白砂糖1茶匙（5克）。
做法：將紅薯洗淨，放入蒸鍋蒸熟，取出剝去紅薯皮，切成1厘米寬、10厘米長的條。將切好的紅薯條碼放在盤中，放入微波爐，小火轉4分鍾，取出後將黃油均勻地塗在紅薯條的每一麵上，並均勻地撒上白砂糖拌勻。再次將紅薯條放入微波爐中，中火轉4分鍾。
TIPS每款微波爐的性能不盡相同，可以根據自家微波爐的特點進行烘製，最好能每隔2分鍾將紅薯幹取出觀察一下，以免烘得過於幹燥。
79麻煩來了：如果你是無肉不歡的族類，怎麼烹飪肉類食品才能好吃不胖呢？
妙招來了：1如果燒烤肉類，最好使用網格布幹烤。在烤製過程中，肉的多餘油脂會通過網眼滲漏，能夠消減25%的油脂。2如果用烤箱烤製肉類，可以把肉類化整為零，如將牛肉剁碎，和胡蘿卜、洋蔥碎拌在一起，捏成丸子狀，放在鋁箔紙上，再入烤箱，以250℃的溫度烤製15分鍾左右，這樣能去除多餘油脂，而且能吃到風味十足的烤牛肉丸。烤其他肉類丸子也可這樣，在丸子中添加適量蔬菜碎，既能有飽腹感又能放心吃美味！3油炸70克雞肉，外衣如果用麵包糠的話，其熱量是224千卡，而用麵粉的熱量是213千卡，所以當你特別想吃油炸肉類或其他食品時，可用麵粉或澱粉替代麵包糠。4油炸時可以將食材包裹在鋁箔紙內，與油層隔開，這樣食材不會直接浸在油中。這種“隔層油炸”法是減少用油量的一個好辦法，要注意的是，油要保持低中溫。5在所炸的食材上裹上麵粉或澱粉，刷上少量油，放進烤箱烤，也能讓你品嚐到油炸食品的美味，同時避免攝入的熱量過多。6如果要油炸有餡兒的食品，如餃子、春卷，可以將餡兒先煮一下，再放到油鍋裏略煎就行了，既省時又省油。7做肉菜之前先過一下開水，也就是焯一下，既可去肉腥味，又能去除相當多的油脂以及肉食品上的髒東西。別小看這飛快地焯一下，它能讓熱量大打折扣。
80麻煩來了：不要小看那些蛋黃醬或沙拉醬，它們的熱量也不低哦，那麼該怎麼辦呢？
妙招來了：一大勺蛋黃醬的熱量非常高，有100千卡！蘸用時不妨兌入等量檸檬汁，其熱量就會減少到原來的一半哦。如果手邊沒有檸檬汁，也可以用醋來稀釋。
81麻煩來了：不想再買超市那些高熱量又不便宜的調味汁，怎樣自製調味汁？
妙招來了：檸檬汁、洋蔥末或一點香草葉，如羅勒，加上醋、一點橄欖油，就能調出健康調味汁。其中的洋蔥對軟化血管，幫助血液流通也有好處。
82麻煩來了：想把蒸米飯做得豐富一些。
妙招來了：如果你食量不小，可以將豆腐切成塊狀，加入米飯一起燜，這樣煮出的米飯吃起來有種魚鬆的味道。也可以將蔬菜的塊莖切成塊狀加入一起煮，如西蘭花的塊莖，這樣既不浪費食材，又能讓米飯的體積膨脹一倍。更簡單的是，在米中加入五穀雜糧一起煮，會增加米飯的礦物質和膳食纖維含量，讓米飯熱量更低。
83麻煩來了：做煎蛋時，怎樣使蛋麵完整呢？
妙招來了：煎蛋時，把蛋打入油鍋後，灑幾滴熱水於蛋的旁邊和蛋的上麵，可使蛋麵完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎，或在蛋液中先加一點醋攪拌後再煎。
84麻煩來了：包餃子、餛飩的餡兒裏不能有過多菜汁，隻能把水分較多的蔬菜擠汁後再拌餡兒。但這樣會丟失蔬菜裏的營養物質，餡兒裏汁少也不好吃，添油吧又不健康。
妙招來了：可把洗淨晾幹的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再倒入已加過調料的肉餡兒，拌勻，餡兒內即不再泛水。這是因為碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡兒包出的餃子，吃起來鮮嫩可口。
85麻煩來了：美味沙拉醬在超市賣得可不便宜哦！能自己動手做嗎？
妙招來了：在家裏，我們自己可以調製出美味的西式沙拉醬。從超市買來沙拉醬後，加煉乳、檸檬汁拌勻，也可以加番茄汁或各種果汁調和成酸甜沙拉醬。如果想吃千島沙拉醬，可以將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙、洋蔥末1/2匙、法國香菜末1/2大匙全部拌勻即可。自己調製中式沙拉醬也很容易。方法是：陳醋加一點雞粉、糖、豉油（或生抽、香油），然後根據自己的喜好加薑、蔥、蒜、辣椒等調料。也可以自己做西式沙拉醬。先準備蛋黃1個、鹽1/2小匙、醋2大茶匙、色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉1茶匙，胡椒粉、辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內朝一個方向攪拌，色拉油必須邊攪邊加慢慢地倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機來攪拌。
86麻煩來了：糖醋汁大人孩子都愛吃，但如何做得地道？
妙招來了：糖醋汁口感豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：一是現做現用。即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在菜快做熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。二是事先大量配製，臨用時再加入菜肴內。做法為：將鍋燒熱後，先倒入500克白醋、300克白糖，待熔化後，加入15克鹽、35克番茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。
87麻煩來了：奶油花生米入口香甜脆，但外麵買的常有壞的花生，而且市場上售的往往放的是糖精，想自己做！
妙招來了：奶油花生米可以自己製作。用料：挑好的生花生米500克，桂皮４克，茴香４克，白糖適量，香草油100克。
做法：先將桂皮、茴香加100克水，用小火煮20分鍾後待用。再將生花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入盤內。然後取少許糖化開，與茴香桂皮濃液和香草油調勻，灑在花生米上，拌勻，用布蓋好，燜半小時。之後將幹淨的沙子放入鍋內炒到發燙時，把已入味的花生米倒入沙內翻炒，直到劈啪作響，用手可輕易拈下皮，並呈象牙色，吹涼後用牙咬感到發脆，即可起鍋，篩淨沙子即可食用。
88麻煩來了：生日蛋糕能自己烤嗎？
妙招來了：
用料：雞蛋500克，麵粉250克，奶油250克，白砂糖250克，紅葡萄酒100克，砂糖50克，香草粉少許。
做法：先把蛋清與蛋黃分開，然後一起放入盆裏用打蛋器打好，加白砂糖和香草粉打稠，再加入過籮的精麵粉，隨加隨攪，直至調勻為止，但不要多攪，以免回抽。之後在烤盤內擦上一層油，把打好的雞蛋麵倒入，抹平後入烤爐烤熟。然後將奶油與砂糖一起用打蛋器打至稠醬狀，把紅葡萄酒均勻地潑在蛋糕上麵，再將奶油醬裝入帶花嘴的布袋，在蛋糕上麵擠出圖案即成。
89麻煩來了：有時家裏沒有剩飯，想用熱米飯做蛋炒飯，但每次炒好像都會粘鍋，怎樣才能不粘鍋？
妙招來了：熱米飯炒時可以先盛出要炒的量，用勺子鬆動一下，散掉熱氣。再用覆上保鮮膜，放到冰箱裏，趁這工夫準備雞蛋、蔥花等配料。油熱時，取出米飯，下鍋，這時炒米飯不易粘鍋。
TIPS淘米時應選擇涼水，而不是溫水。因為水溫偏高時，各物質的溶解度會增加，將直接導致營養流失加重。淘米次數以2～3次為宜。
90麻煩來了：主婦都愛給家人榨果汁，現在果汁機也很便利，但榨汁會損失水果一定的營養素，哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素流失，怎樣才能在榨汁時最大程度地保持其營養呢？
妙招來了：水果中的維生素C一定不能和水果中的氧化酶相遇，否則就會互相作用。而榨汁時，高速旋轉的刀片會把水果細胞全部破壞，將所有元素混在一起。有什麼方法可以最大程度保持其營養呢？其實，隻要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺”掉，讓組織略微軟一點，然後再榨汁就可以了。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨出的汁液顏色鮮豔，不易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。
91麻煩來了：一般家庭做泡菜，總得醃個十天半個月的，有什麼方法能快速做泡菜呢？妙招來了：教你1秒鍾做泡菜：把胡蘿卜、大白菜等泡菜原料切成薄片，用鹽、糖、白醋（根據自己的口味決定用量）拌勻，裝在一個可以自封口的塑料食品袋裏（裝半袋的樣子），盡量把袋子裏的空氣擠掉，將袋子疊好，外麵用塊小毛巾包住，放在汽車的車輪前麵，讓車輪從泡菜上壓過去（一次可壓4袋）。OK！泡菜做成了！其原理是汽車壓過去，讓作料瞬間滲入蔬菜，跟十天半個月慢慢滲入的效果是一樣的。
92麻煩來了：蓮藕難去皮，該怎麼辦？
妙招來了：先用清水把蓮藕浸濕，再用清潔球擦洗，這樣做不但可以迅速去皮，而且去除的皮還很薄，甚至連凹陷處的皮也可去除。
93麻煩來了：淮山難去皮，該怎麼辦？
妙招來了：洗淨鮮淮山，放入沸水中煮2～3分鍾，撈起過冷後，再用削皮器去皮，淮山就不會那麼黏了。去淮山皮時，最好戴上手套，或幹脆將淮山放入水中削皮。一旦出現瘙癢現象，可以用醋擦拭皮膚止癢。