日本醬油的主要品種及其質量標準是由農林省製定，簡稱JAS。到現在已有7次修訂，目前JAS(1983年修訂)中規定醬油有5種，即濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、重釀醬油、白醬油。其規格。 白醬油的規格化第六次修訂(1980年3月)追加原材料及生產方式的明確化酶處理液混合，禁止用語的統一化。質量表示標準的修正第七次修訂(1983年5月)關於農林物資的規格化及質量表示的適正有關法律的部分修正