小麥胚芽是小麥製粉工業的副產品，小麥胚芽含油10%，提取完小麥胚芽油的脫脂麥胚仍然含有豐富的優質蛋白質、水溶性維生素、微量元素等。小麥胚芽營養十分豐富，被譽為“人類天然的營養寶庫”。
一、胚芽乳粉
小麥胚芽乳粉是用麥胚芽漿液與牛乳混合生產而成，產品含較高量的賴氨酸、穀胱甘肽、磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸等。
（一）工藝流程
（二）操作要點
（1）90℃熱水浸泡軟化細胞組織，其後在80~90℃條件下磨漿，經煮漿後冷卻至55~60℃，加 α-澱粉酶、果膠酶作用1h後進行分離和滅酶，再經調製、兩次均質（60℃，壓力30MPa）、濃縮，最後噴霧幹燥並製粒成為成品。
（2）麥胚浸泡用5倍的水浸泡1.5h，粗磨用砂輪磨，細磨用膠體磨，將料液過濾去渣後加熱到液化溫度（100℃）加入α-澱粉酶1.5%，液化1~2h。液化能避免在殺菌受熱後糊化，因糊化能影響濃縮和噴霧幹燥。
二、胚芽飲料
二十八碳醇是來源於蔗蠟、糠蠟、蜂蠟、蟲蠟等動植物蠟質（小麥胚芽中有微量存在）的一種高級一元醇，有增強人體精力、恢複體力、增強反應能力、降血脂等多種生理功能。
雖然小麥胚芽中含有很微量的二十八碳醇，但一般以脂肪酸酚的形式存在，在小麥胚芽製油過程中隨油被提取。所以在脫脂麥胚中幾乎不含二十八碳醇。
考慮在麥胚蛋白飲料中強化二十八碳醇，強化後的飲料不僅營養豐富，還有提高精力、增強耐力，增強反應能力和降血脂等功效，成為一種高檔次的運動保健飲料。
（一）工藝流程
（二）操作要點
1.加熱滅酶
麥胚原料中含有較多的脂肪，且存在脂肪分解酶、蛋白酶等，水分含量也較高，若不及時處理，會影響原料的保存及產品質量，造成營養成分損失，製取的小麥胚芽油酸價也會升高。所以不僅要選取新鮮的胚芽（從生產線上直接取得）並且進行及時的滅酶處理。滅酶采用文獻的方法，即采用微波滅酶法，微波功率450W，滅酶時間3.5min，該方法比普通的幹熱滅酶法滅酶效果較好，滅酶時間短，營養成分損失少。
2.篩選、除雜
麥胚是小麥製粉工業的下腳，其中含少量麩皮和麵粉，這些雜質會影響最終飲料的品質和口感。除雜可以在滅酶前進行，也可以在滅酶後進行。但滅酶前胚芽含水量較高，會影響篩理效果，麵粉等細小雜質也會附聚在麥胚表麵難以除去，滅酶後小麥水分含量降低，易於篩理。選用合適的篩分別除去殘留的麵粉和麩皮及其他雜質，使小麥胚芽的純度達95%以上。