糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。本文介紹了三款糯米加工產品。
一、多味保健糯米蛋糕
（一）原料
保健糯米蛋糕的用料配比為：糯米粉（幹細粉）１kg，禽蛋１kg，白砂糖0.6~0.8kg，蜂蜜0.1~0.3kg，桂花0.025kg，黑芝麻0.05kg，無核葡萄幹0.1~0.15kg，香腸適量。
（二）工藝流程
用優質糯米磨成幹細粉，將黑芝麻炒熟備用，將禽蛋去殼入打蛋機攪拌12min，加白砂糖繼續攪拌8min，並在拌糖過程中加入蜂蜜，然後加糯米粉攪拌均勻，同時放入桂花和葡萄幹，將攪拌均勻成稠漿狀的蛋糕濕粉倒入鋪有濕紗布的蒸籠攤平，其厚度以不超過2cm為宜，在濕粉上撒上黑芝麻，再以香腸切成的片或絲點綴成各種圖案，最後旺火蒸30~40min，即可出籠冷卻，切塊成形以備出售食用。
二、牛奶湯圓
牛奶湯圓是以糯米粉、牛奶等為原料，製成湯圓外皮後，用其包裹各種餡料，製成湯圓，這種湯圓具有營養豐富、口感細膩、糍糯綿軟、伴有奶香、味甜、不渾湯、呈奶白色等特點。具有補中益氣的功用，還可輔以黑米，則具有生肌潤膚、滋陰益腎、明目活血、暖肝等功效。
（一）原料
糯玉米4kg，糯米1kg，糯米粉牛奶＝１：（0.6~0.98），大米1kg，湯圓餡適量。
（二）工藝流程
（三）操作要點
1.糯玉米的製備
選用白色糯玉米為原料，經清選後，用清水洗滌2次，瀝幹水分，破碎成大米粒大小的玉米，除去玉米皮和胚，用篩子篩去過小的玉米。
2.浸泡
將糯玉米、糯米、大米混合，用清水清洗2次，然後浸泡2~4d。浸泡的時間根據季節來調整，氣溫高時時間短些，氣溫低時時間長些。浸泡過程中，要勤換水，以防發酵變質，每天最好換一次水。冬天可用溫水浸泡，這樣可以縮短浸泡時間。
3.磨漿
經過幾天浸泡的米，用清水洗一次，然後撈起，連米帶水在石磨上磨成漿。漿汁放入細布袋內，係住袋口，懸空瀝幹水分，即可得到濕麵。
4.包製
取適量濕麵放在盆內，加少量水（如果水分充足，能夠捏合也可不加水），反複揉擠，使麵團變軟、黏度增大，包餡時容易封口，不破裂。一般以麵團濕不稀、幹而不裂、手捏成團為宜。包餡時，手抓一小麵團，用手指鑽空中心，往裏放足餡料，封口揉圓，即可放在鍋中煮。
5.煮熟
水燒開後，將湯圓放在鍋中煮，待湯圓浮在水麵上後，稍過一會，即可撈出盛入碗內。湯圓還有一種吃法，不包餡，直接把麵團搓成小丸，煮熟後連湯裝碗，加上調味品食用。
用糯玉米和糯米、大米製作的湯圓，黏糯柔軟，細軟香甜，質
量不亞於純糯米製作的湯圓。三、果粒型糯米飲料
（一）工藝流程
（二）操作要點
（1）
使用糯米為原料，清洗去雜後，按比例分開，將定量糯米，經焙炒、粉碎、加淨化水、高溫蒸煮後加入澱粉酶、糖化酶，使其充分糖化，待冷卻至30℃時加入培養成熟的酵母、乳酸菌、母發酵劑，分開發酵4~6h。發酵溫度28~30℃，成熟後充分混合，保持溫度28~30℃繼續發酵2~4h製成工作發酵劑。
（2）
將糯米經浸泡、蒸煮、冷卻、淋米、加曲發酵得來的甜酒釀和工作發酵劑加水、糖，混合發酵12h，保持溫度為28~30℃。