除黃豆、黑豆、綠豆、豌豆等較常見的豆類以外，我國還有很多種產量較少或者種植較不普遍的豆類，如紅豆、蠶豆、刀豆、鷹嘴豆等，都是營養非常豐富的食品原料。
一、紅.豆.沙
紅豆又稱赤小豆，含有豐富的鐵元素和蛋白質，特別是它含有其他豆類缺乏或很少有的三萜皂苷等成分，具有補血、消毒、利尿、治水腫等功效。同時，它的賴氨酸與B族維生素含量在各種豆類中為最高。紅豆沙細膩可口，可製作成多種食品和冷製品。
（一）工藝流程
（二）操作要點
1.浸泡
除去紅豆中的雜質，用水洗淨，浸泡12h左右，吸水後紅豆體積與加入的水量大體相等。
2.水煮
把紅豆放入鍋內，加熱煮10min後除去熱水（即除去溶於水中的單寧和膠質），再加水煮，反複兩次。再煮至用手指能將紅豆壓碎時取出。
3.過濾
用篩子一邊加水一邊過濾，除去種皮，其濾液倒入水槽，使豆沉澱。除去上部清液，反複過濾幾次後，將沉澱物裝入布袋中壓榨脫水，得到含水量為60%~65%的生豆沙。
4.幹燥
生豆沙容易腐敗，應進行幹燥，使豆沙含水量降到6%左右。優質豆沙顆粒均勻，有光澤，無異味。
5.加糖、蒸煮
將生豆沙加糖，上鍋蒸煮，即可得到甜豆沙。加糖量一般為豆沙量的70%~90%。
二、紅豆乳飲料
紅豆與乳粉、乳化穩定劑適量調配，加工成紅豆乳飲料，具有鮮牛奶的香味和紅豆特有的豆香味，清香爽口，營養價值高，並具有保健功能，且色、香、味俱佳，是一種高蛋白營養保健飲品。
（一）工藝流程
（二）操作要點
1.紅豆製漿
選果實飽滿的紅豆除雜，加3倍水浸泡。浸泡時用少許 5%NaHCO3溶液，調pH在7.5~8.5之間，調水溫55~60℃浸泡3h，以利於下一步的粉碎及除去豆腥味和苦澀味。浸泡結束時，浸泡水pH不低於6.5~7.0。浸泡後，再加5倍量約60℃熱水，經粗磨和膠體磨兩道粉碎，過160目篩。
2.配料製作
（1）
基本配比
使用2.5%紅豆、1.5%奶粉、6%蔗糖作基料。
（2）
穩定劑
穩定劑組合為0.12%蔗糖酯-15、0.03%瓊脂、
0.1%CMC-FH6。
（3）
pH.pH對紅豆奶的穩定性是有影響的，在pH等於7時最穩定，考慮到口感因素，一般在加工過程中選擇體係的pH為6.5~7.0較好。
（4）
香味調整
一般可加入0.03%的紅豆香精和0.02%的新西蘭牛奶香精以及0.002%的乙基麥芽酚。香氣調整時應注意，香精不可加多，以免香味失真。
（三）質量要求
1.
感官指標
2.
理化指標
3.