四川小吃曆史悠久，品種繁多，富有濃厚的地方特色。它同川菜一樣，在我國飲食文化的寶庫中，占有相當重要的地位。四川小吃之所以深受人們喜愛，是由其自身特點所決定的：一是風味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調味品和複合調味品，並且十分講究調味的技巧，形成了多種風格；二是善於用湯。成都風味小吃中用的湯，是用多種材料和調料精心熬製的，湯濃味美；三是注重質量。無論哪種川味小吃，都特別講究原材料和調味料的質量；四是順應時令變化出新。順應著一年四季變化，選用應時材料製成的成都風味小吃，不斷變化翻新，應時應景。此外，小吃價廉物美，也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。
鮮肉香麻卷
鹹香味
材料 雞蛋10個，鮮肉餡200克，麵粉、白芝麻各100克。
調料 無
做法
1.將雞蛋磕入碗內，攪散加少量麵粉攪拌成雞蛋漿，再倒入熱油鍋內攤成雞蛋皮（留一小部分蛋漿），在雞蛋皮上放入鮮肉餡，卷成筒形，壓扁。
2.將蛋卷兩麵掃上蛋漿，蘸上白芝麻，放入油鍋內炸至透熟後，起鍋瀝油，稍涼切成塊狀即成。
川菜王一點通
香麻卷放入油鍋炸製時會爆裂，主要原因是在蛋皮卷入肉餡時，封口處沒有粘牢。所以當蛋皮將肉餡卷好後，應用麵漿粘牢，以免發生爆裂現象。
珍珠南瓜餅
甜香味
材料 老南瓜300克，澄粉100克，糯米粉150克，豆沙餡適量。
調料 白糖適量。
做法
1.老南瓜洗淨切成片，上籠蒸熟取出，待涼後加入白糖、澄粉、糯米粉和勻。
2.南瓜麵團揪成小劑子，包入豆沙餡，封好口，用模具按出花紋，再下入五成熱的色拉油鍋中炸熟撈出，裝盤即可上桌食用。
葉兒粑
鹹甜味
川菜王一點通
◎南瓜要去掉外皮。
◎炸製時要掌握好油溫，注意不可炸焦。
◎白糖用量可根據個人口味進行添加。
材料 糯米粉500克，臘肉、芽菜各100克，鮮豬肉150克，玉米葉200克。
調料 菠菜汁100克，白糖20克，鹽、味精、花椒粉各適量。
做法
1.用臘肉、鮮豬肉、芽菜、鹽、味精、花椒粉製成餡。
2.用菠菜汁、糯米粉、白糖拌成軟硬適中的麵團，包入餡心，用玉米葉墊底。
3.入蒸籠蒸10分鍾，裝盤即成。
川菜王一點通
◎糯米含蛋白質、脂肪、鈣、維生素B2等成分，滋補性強。
◎菠菜汁不宜加得太多。
◎麵團幹、稀要適度。
八寶南瓜糕
甜香味
材料 老南瓜500克，雞蛋（攪打蛋液）3個，熟麵粉300克，花生、蓮子、獼猴桃片各適量。
調料 白糖、化豬油適量。
做法
1.老南瓜去皮，去籽，切成小塊上籠蒸熟，攪成泥。
2.將花生、蓮子洗淨蒸熟，放入南瓜泥中，再加入白糖、化豬油、熟麵粉、蛋液一起攪拌均勻，裝入蒸碗內上籠蒸熟，翻扣於擺放了獼猴桃片的圓盤中。
3.將鍋放火上，加入白糖熬成糖汁，澆於南瓜糕上即成。
川菜王一點通
南瓜泥和麵粉的比例要適當，八寶料要蒸熟。
雷沙湯圓
甜香味
材料 糯米粉250克，澄粉、熟花生碎各150克，白芝麻100克，豆沙適量。
調料 白糖適量。
做法
1.將糯米粉、澄粉混合，加入清水、白糖揉成麵團。
2.麵團出劑子後包入豆沙，用沸水煮熟撈出，瀝幹水分，蘸上熟花生碎、白芝麻，裝盤即可。
川菜王一點通
◎麵團要幹稀適度。
◎湯圓下鍋煮製的時間不要太長，浮起後1分鍾即可。
◎碎花生粒要小一些。
◎湯圓大小要適度。
蝦仁糯米蛋卷
鹹香味
材料 糯米200克，雞蛋（攪打成蛋液）6個，蝦仁50克，瘦肉100克，蔥花、麵粉各適量。
調料 味精、鹽、白糖、胡椒粉各適量。
做法
1.將雞蛋液攤成蛋皮，包入糯肉餡（糯米蒸熟後加入適量瘦肉、蔥花、蝦仁、胡椒粉、鹽、味精、白糖，拌成糯米肉餡）卷成長條形，封口處用麵漿黏住，做成4.5厘米長的條形生坯。
2.將卷好的蛋卷放入平鍋內，和少許油煎成兩麵金黃，起鍋後切成塊狀，裝盤即成。
川菜王一點通
蝦本身帶腥味，所以成品製好後最好是熱吃。
飄香椰黃卷
甜香味
材料 糯米粉250克，澄粉200克，豆沙150克，椰蓉100克。
調料 白糖、椰蓉粉各適量。
做法
1.糯米粉倒入攪拌機內，加入澄粉、椰蓉粉、白糖、清水和成麵團。
2.麵團出條摘劑子，用擀麵杖擀皮包上豆沙成形，上籠蒸5分鍾，撒上椰蓉裝盤便可。
川菜王一點通
◎加白糖時要注意用量，不能太少也不能太多。
◎椰黃卷蒸製的時間不宜太長。
◎糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食。
回鍋肉炒拉麵
醬香味
材料 豬五花肉100克，蒜苗、紅椒各適量，拉麵200克。
調料 豆瓣醬、味精各2克，白糖3克，豆豉醬10克。
做法
1.豬五花肉煮熟，切成片，備用；蒜苗洗淨，切成段；紅椒切片；拉麵煮熟。
2.鍋中放入色拉油燒熱，下豆瓣醬、豆豉醬炒香，加入豬五花肉片炒至起“燈盞”窩後，再加入蒜苗段、紅椒片、拉麵、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤即可。
川菜王一點通
煮豬五花肉的時間不要太久，斷生即可。
倒拐香大刀麵
鹹香味
材料 精製寬麵200克，麵臊15克，蔥花10克，香菜葉少許。
調料 鹽、香油、辣椒油、老抽各2克，味精、雞精各1克，醋3克。
做法
1.碗中調入鹽、味精、雞精、香油、老抽、醋，舀入鮮湯，調拌均勻。
2.鍋中加入清水燒沸，放入精製寬麵煮熟，撈入碗中，放上麵臊，撒上蔥花、香菜葉，舀入辣椒油即可食用。
川菜王一點通
◎鍋中加入的清水要多。
◎寬麵不可煮得太熟。
◎辣椒油的用量要根據自己口味而定。
玉米香油茶
鹹甜味
材料 精製糯玉米粉150克，麵饊子200克，油酥黃豆50克，榨菜20克，香菜、蔥花各10克。
調料 鹽3克，味精、胡椒粉各2克，豬油、紅油各適量。
做法
1.精製糯玉米粉加入適量水調散，鍋內加入水，放鹽、味精、胡椒粉、豬油，加入調好的玉米粉漿，煮2分鍾後起鍋入碗中。
2.加入麵饊子、油酥黃豆、紅油、香菜、榨菜、蔥花調製即成。
川菜王一點通
玉米含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素、鈣等對人體有利元素，日常生活中提倡多吃一些。
餐包拚梳蓮酥
甜香味
材料 麵粉1000克，豬五花肉、豆沙餡各200克，雞蛋（取蛋黃） 4個。
調料 菠菜汁150克，鹽3克，味精、化豬油、雞精各適量。
做法
1.豬五花肉洗淨切成指甲片，加入鹽、味精、雞精調成餡料；用麵粉、清水和成麵團，包入豬肉餡，刷上蛋黃，放入烤箱烤熟取出，即為餐包。
2.麵粉加入化豬油、菠菜汁，和勻成梳蓮酥皮，出劑子，包入豆沙餡，放入熱色拉油中炸熟撈出，即成梳蓮酥；將餐包、梳蓮酥擺入盤中即可。
川菜王一點通
製作梳蓮酥皮時不要斷筋。
青波擔擔麵
酸辣味
材料 青波手工麵200克，豬肉末50克，蔥花10克，白芝麻5克。
調料 鹽1克，味精、雞精、香油、紅醬油、醋、辣椒油各2克，鮮湯適量。
做法
1.鍋中加入少許色拉油燒熱，下入豬肉末炒幹水分，調入鹽、味精、雞精炒成肉醬。
2.鍋中加入清水燒沸，下入青波手工麵煮熟，撈出後再放入裝有鮮湯、鹽、味精、雞精、香油、紅醬油、醋、辣椒油的碗中，舀上肉醬，撒上蔥花、白芝麻即可。
川菜王一點通
佐料裏麵放些芹菜，味道也很不錯。
飯豆糕
甜香味
材料 飯豆300克，麵粉200克，什錦果脯粒、豆沙各150克，椰蓉100克。
調料 白糖、幹酵母、泡打粉各適量。
做法
1.飯豆淘洗幹淨後加入清水煮熟。
2.煮熟的飯豆瀝幹水分後加入麵粉、白糖、幹酵母、泡打粉、清水，調和成麵漿（幹稀適度），再放入9寸大的方盒內用刮刀刮平表麵，再撒入什錦果脯粒，上籠用大火蒸熟後冷卻，切成菱形塊狀即成。
川菜王一點通
飯豆含蛋白質、脂肪、豆粉、鈣、磷、鐵、多種維生素等，為補脾佳品，能健脾除濕，凡脾虛水腫、腳氣、泄瀉等患者宜多食用。
鹵味生菜夾
鹹香味
材料 豬耳、五花豬肉各150克，雞蛋3個，澄粉500克，生菜200克。
調料 泡打粉、潮州鹵水各適量。
做法
1.雞蛋取蛋清；豬耳、五花豬肉刮洗幹淨，除去殘毛，入潮州鹵水中鹵至熟爛，剁成黃豆大小的顆粒，加少許鹵水，調好味，做成鹵味餡。
2.澄粉加水、泡打粉、蛋清攪勻，出劑子，壓成麵餅生坯，再入四成熱油鍋中炸至麵餅膨脹酥香。
3.將麵餅用刀環形切開（不切斷），放入切好的生菜，裝入鹵味餡，擺盤即可。
川菜王一點通
◎豬耳、五花豬肉一定要鹵熟軟。
◎炸麵餅時，一定要炸至中空。
酥皮龍眼燒
甜香味
材料 帶皮豬肥肉350克，櫻桃50克，洗沙150克，麵包糠、餅幹、白芝麻各100克，糯米、雞蛋、蜜餞各適量。
調料 澱粉150克，白糖150克。
做法
1.雞蛋取蛋清；豬肥肉入鍋煮20分鍾，撈出切成長片狀，裹入洗沙卷成卷，在有皮的一麵放入一個櫻桃，製成燒白生坯；餅幹壓成末同麵包糠、白芝麻和勻。
2.糯米淘淨，泡30分鍾，上籠蒸20分鍾取出，再用清水衝泡一次，入籠再蒸20分鍾，和入蜜餞，加入白糖製成糯米飯，裝入盤中。
3.燒白生坯上籠蒸30分鍾，取出拍澱粉，拖蛋清，蘸麵包糠、餅幹末、白芝麻，入油鍋中炸酥，擺放在糯米飯四周即可。
酥炸糯米餃
鹹香味
材料 糯米、芹菜粒、鹵豆幹粒各150克，春卷皮200克，熟臘肉丁100克。
調料 鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法
1.先將糯米淘洗幹淨後放入盤中，加適量清水入籠蒸熟。
2.將熟糯米與熟臘肉丁、鹵豆幹粒、芹菜粒加入鹽、味精、胡椒粉製作成餡料。
3.用春卷皮包入餡料，做成半圓形，入八成油中炸至金黃色即成。
川菜王一點通
製作餡料時，臘肉應煮熟，鹵豆幹、芹菜應切細切碎，以便餡料入味。
牛肉達達麵
香辣味
材料 寬麵200克，牛肉100克，香菜少許，熟白芝麻5克。
調料 鹽5克，味精、雞精、紅辣椒油各2克，泡椒3克，香油1克，鮮湯適量。
做法
1.牛肉切塊；鍋中加入色拉油燒熱，下入牛肉塊炒幹水分，調入鹽即成牛肉臊子。
2.碗中調入味精、雞精、紅辣椒油、熟白芝麻、香油，再加入鮮湯調勻。
3.寬麵下入沸水中煮熟，撈入碗裏，舀上炒好的牛肉臊子，加上泡椒、香菜做點綴即可。
川菜王一點通
煮麵時，火要大，水要多。
雲豆糕
甜香味
材料 糯米粉500克，鷹栗粉、核桃仁各100克，黑芝麻、什錦果脯各適量。