調料 白糖100克，三花淡奶150克，豬油100克。
做法
1.將糯米粉盛入盆內，加入白糖、三花淡奶、鷹栗粉、豬油、適量清水和勻成糊漿狀，再倒在方盒內壓平。
2.麵上撒上黑芝麻、核桃仁、什錦果脯，上籠蒸熟，待冷卻後切成正方形塊狀即成。
川菜王一點通
成品蒸好後，有時會成稀糊，冷凍後也不成型。原因是拌合糕漿時，水的比例不當。應在和糕漿時，用手擀到糕漿成砣狀才符合標準。
艾蒿酥餃
煙香味
材料 元宵粉500克，艾蒿葉細末100克，臘肉1000克，煙熏豆腐幹150克，萵筍、蔥花各適量。
調料 豬油20克，花椒油、料酒、味精各適量。
做法
1.臘肉、煙熏豆腐幹、萵筍均切成小粒狀，備用。
2.元宵粉加豬油製成燙麵，再加艾蒿葉細末，揉成翠綠色麵團。
3.鍋加油燒熱，倒入臘肉粒、豆幹粒、萵筍粒炒香，放料酒、味精、蔥花、花椒油製成肉餡。
4.麵團下劑，包入肉餡，做成三角餃，下油鍋炸透即成。
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臘肉、豆腐幹、萵筍粒要切得小些。
苦蕎粑粑蘸蜂蜜
甜香味
材料 蕎麵粉適量。
調料 椰漿、煉乳各適量，酵母、白糖各少許，三花蛋奶、蜂蜜各1大匙。
做法
1.在蕎麵粉中加入三花蛋奶、椰漿、白糖、酵母、清水、煉乳和成麵團，出劑子後壓成1厘米厚的餅，發酵備用。
2.將發酵的麵餅入籠蒸約10分鍾，出籠後裝盤，伴蜂蜜碟上桌即可。
川菜王一點通
◎麵餅一定要等充分發酵後才可上籠蒸製。
◎蒸製的時間要掌握好。
三絲春卷
鹹甜味
材料 春卷皮200克，白蘿卜、胡蘿卜各150克，萵筍適量，生菜葉少許。
調料 鹽5克，味精、生抽各2克，辣椒油、甜麵醬各適量。
做法
1.春卷皮上籠蒸熟；白蘿卜、胡蘿卜、萵筍用清水洗淨，去皮切成絲，燙熟後用鹽醃漬後衝盡鹽分，瀝幹；用辣椒油、味精、生抽調成辣椒油味碟。
2.春卷皮包入三絲，裝入墊有生菜的盤中，伴辣椒油味碟、甜麵醬味碟上桌即可。
玉米金糕
甜香味
材料 玉米粉350克，鮮玉米粒100克。
調料 白糖20克，奶粉、泡打粉各適量。
做法
用玉米粉、白糖、泡打粉、奶粉、清水和成麵團，再搓成圓形，表麵均勻地撒上鮮玉米粒，上籠蒸約10分鍾取出即可。
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在做此款小吃時需要注意，白糖不可用得過多，否則糕點不易定形。
酒涼餅
香糟味
材料 糯米粉200克，澄粉100克，蓮蓉餡適量。
調料 醪糟汁水100克，白糖30克，化豬油適量。
做法
1.將糯米粉放入盤內，加澄粉、化豬油、白糖、適量清水，揉成麵團，用擀麵杖擀成麵皮，再逐個包入蓮蓉餡。
2.用印花木板磕出一個個印花圓餅，放入刷過油的蒸籠內蒸熟。
3.將事先熬好的醪糟汁水加白糖冷卻後盛入碗內，再將蒸好的餅微涼後放入汁水碗中，上桌即成。
吉慶壽桃
甜香味
材料 麵粉500克，豆沙100克。
調料 白糖、化豬油、酵母、泡打粉、食用紅色素各適量。
做法
1.麵粉中加入化豬油、泡打粉、酵母、白糖及適量的溫水和成麵團。
2.麵團出劑子後用手輕輕壓扁，包入豆沙，捏成桃形，用溫的幹淨紗布蓋上，並放入籠中發酵。
3.發酵好後，上籠蒸熟，晾涼後噴入少許食用紅色素，裝盤即可。
奶黃三角球
甜香味
材料 糯米粉350克，麵粉、黑芝麻各100克，吉士粉20克，奶黃餡適量。
調料 白糖50克，豬油適量。
做法
1.糯米粉倒入盆中，加白糖、清水、麵粉、吉士粉和勻，再加入豬油揉成麵團。
2.麵團下劑，包入奶黃餡，做成三角狀，黏上黑芝麻，入油鍋中炸至金黃色撈起，裝盤即成。
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該品含蛋白質、糖類等營養成分，具有滋陰潤燥、健脾養心等功效。
開味山楂糕
酸甜味
材料 山楂片200克，精製麵粉450克。
調料 白糖50克。
做法
1.山楂片用水泡化。
2.精製麵粉加入山楂水、白糖和勻成麵團，用膜具刻出形狀，放入籠中蒸熟取出即成。
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◎山楂片要用溫水泡化，蒸製要用大火。
◎山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效，兒童、老年人、消化不良者尤其適合食用。
淮山野菜鍋攤
鹹香味
材料 野菜200克，麵粉300克，淮山粉100克，雞蛋2個。
調料 鹽、味精各適量。
做法
1.雞蛋取蛋清；野菜洗幹淨，切碎，放入盆中，加入淮山粉、蛋清、麵粉、鹽、味精、清水調製成糊狀。
2.煎鍋置火上，加少許色拉油燒熱，倒入麵糊，攤成薄餅，待餅兩麵煎成酥黃時取出改刀，裝盤即成。
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煎鍋攤時，應選用小火煎熟，然後加油用中火煎香，這樣才能達到皮香酥、內軟糯的效果。
藕絲珍珠糕
茄汁味
材料 藕500克，江米粉、西米各200克。
調料 白糖50克，西紅柿汁20克。
做法
1.藕洗淨，去皮，切成細絲，再用清水洗淨；西米煮熟透。
2.將藕絲水分擠盡，加入白糖、江米粉、西紅柿汁拌勻，然後上籠蒸熟，待將其取出時，抹上煮透的西米，改刀菱形塊，裝盤即成。
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◎抹西米時一定要均勻。
◎上籠蒸時，注意掌握好時間。
◎沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周時間，但因蓮藕易變黑，切麵孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
四喜餃
鹹香味
材料 麵粉500克，鮮豬肉300克，菠菜150克，雞蛋、火腿肉、蔥花各適量。
調料 鹽3克，味精2克，化豬油5克，胡椒粉、料酒、醬油各適量。
做法
1.鮮豬肉切碎；菠菜汆燙，擠去水分，剁碎；雞蛋分別取蛋黃、蛋清炒熟，切粒；火腿肉煮熟，切細粒。
2.炒鍋入化豬油燒熱，下豬肉碎炒香，放醬油、料酒、鹽炒香，烹入蔥花、胡椒粉、味精調味，製成鮮肉餡。
3.麵粉加水揉成麵團，搓出長條劑子，用擀麵杖將劑子擀成圓皮形，放入鮮肉餡，並用手指捏出四個孔，分別將菠菜末、火腿末、蛋黃粒、蛋白粒裝入，上籠蒸25～30分鍾即成。
翡翠鍋貼
鹹香味
材料 澄粉200克，豬肉末50克，萵筍、火腿、冬筍各20克。
調料 菠菜汁15克，麵漿50克。
做法
1.澄粉燙熟，加入菠菜汁揉成麵團；萵筍、火腿、冬筍分別切丁。
2.鍋置火上，倒少許油燒熱，放豬肉末、萵筍丁、火腿丁、冬筍丁炒香，製成肉餡。
3.取麵團下劑，擀成麵皮，包入肉餡呈月牙狀，然後倒入麵漿下平底鍋煎，等餃底部呈金黃色即可盛出。
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◎煎餃過程中，要灑入一定的鮮湯，以免過熱而煎糊。
◎該麵食營養豐富，有滋陰潤燥、補氣養血的作用。
玉米糕
甜香味
材料 熟玉米粉、生玉米粉各100克，糯米粉350克，新鮮玉米粒200克，吉士粉50克，麵包糠、雞蛋（攪打成蛋液）各適量。
調料 奶粉、白糖各適量。
做法
1.糯米粉、生玉米粉、熟玉米粉、吉士粉、奶粉、白糖加水調成稀糊狀，然後加入新鮮玉米粒放在方盤內蒸製成形。
2.將成形的玉米糕取出，切片，拖雞蛋液，再均勻地蘸上麵包糠，製成玉米糕生坯。
3.鍋置火上，加油燒熱，入玉米糕生坯炸至呈金黃色即成。
川菜王一點通
◎稀糊要調得適度，不宜過稀。
◎玉米糕炸成金黃且熟即可。
象形刺蝟包
鹹香味
材料 麵粉500克，吉士粉20克，糖粉5克，奶黃餡100克，黑芝麻10克。
調料 無
做法
1.麵粉、吉士粉、糖粉加水和勻，揉成發麵團，搓條摘劑。
2.將劑子製成坯皮，包入奶黃餡心，雕成刺蝟形，用剪刀剪出刺蝟身上的刺、嘴巴，再貼上黑芝麻作為眼睛。
3.麵團餳好後，上籠蒸5分鍾取出，裝盤即成。
川菜王一點通
雕刻要細心，以雕出刺蝟神態為佳。蒸製刺蝟包時一定要控製好時間。
野菜香煎餅
甜香味
材料 鮮側耳根150克，清明菜200克，吉士粉、糯米粉、麵粉各100克。
調料 白糖5克。
做法
1.將側耳根、清明菜洗淨後切細碎，把糯米粉、吉士粉、麵粉加入白糖、清水調成粉漿，再加入野菜末調勻。
2.將鍋置於火上，加入少許油，把粉漿舀在鍋中，煎成小薄餅，起鍋裝盤即成。
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◎側耳根、清明菜切得要碎。
◎粉漿不可調得太稀。
豆乳米糕
甜香味
材料 優質大米500克。
調料 酵麵漿3克，泡打粉2克，食用堿、白糖、黃豆漿各適量。
做法
1.優質大米用清水洗淨並泡發，加入黃豆漿磨成米漿。
2.米漿入盆，加進酵麵漿、泡打粉攪勻，待發酵成熟後對入食用堿調勻。
3.使用時，再加入白糖和勻，上籠用大火蒸熟，取出後切塊即成。
川菜王一點通
此款米糕在傳統烹法基礎上創新改進，加入了營養成分充足的黃豆漿等，使米糕香甜而軟糯，風味更為獨特。
橙汁餃
甜香味
材料 澄粉、生粉各200克，椰子粉250克，奶黃餡適量。
調料 橙汁100克，白糖適量。
做法
1.澄粉、生粉混合，過篩倒入盆中，加水攪拌均勻，倒入燒沸的橙汁中，加入白糖，製成橙汁麵團。
2.橙汁麵團摘劑，將劑子擀成餃皮，包入奶黃餡，捏成餃形生坯。
3.將橙汁餃上籠，用大火蒸3～4分鍾，取出後，撒椰子粉即成。
川菜王一點通
製作此款小吃時應注意，橙汁要加清水稀釋，麵團要和勻。
香酥玉米餅
甜香味
材料 生、熟玉米粉各100克，糯米粉50克。
調料 白糖15克，煉乳50克，泡打粉3克，吉士粉5克。
做法
1.將生熟玉米粉、糯米粉混合後，加入泡打粉、白糖、煉乳、吉士粉及清水，攪勻成麵團，下劑，製成餅狀。
2.把玉米餅生坯下入油鍋中，炸至呈金黃色即可上桌食用。
川菜王一點通
◎炸玉米餅時應注意控製好油溫，避免油溫太高而炸糊。
◎該小吃含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素等營養成分，有益肺寧心、補血養血、開胃健脾等功效。
雪花馬蹄糕
甜香味
材料 馬蹄粉、鮮馬蹄各適量。
調料 白糖適量。
做法
1.將馬蹄粉放入盤中，用清水稀釋成漿，備用。
2.鍋內加適量清水，放入白糖，燒沸後衝入馬蹄漿內，成漿糊狀後倒入鐵盒內，撒上鮮馬蹄（切顆粒）上籠蒸熟即可。
川菜王一點通
馬蹄糕蒸熟後，若改刀不成形或有黏刀的現象，問題可能出在蒸製時間過短，糕漿夾生。所以在蒸製此糕時火力要大，時間要夠，一般兩寸厚的糕至少要蒸40～50分鍾才能成熟。