空心玉米酥
甜香味
材料 玉米粉200克。
調料 白糖20克，泡打粉2克。
做法
1.玉米粉加入白糖、泡打粉、適量清水揉勻，然後用模具做成圓餅。
2.鍋內放入適量色拉油燒至四成熱時，放入玉米餅炸熟透即可撈出。
川菜王一點通
◎炸製玉米餅時，油溫不宜過高，並不斷地攪，以保證玉米餅受熱均勻。
◎白糖用量不宜太多，可根據自身口味來調配。
菊花酥
甜香味
材料 麵粉200克，蓮蓉適量。
調料 化豬油30克。
做法
1.部分麵粉加豬油、清水拌勻，揉成幹油酥麵。
2.其餘麵粉倒在案板上，扒一個坑，加豬油、溫水和成水油麵。
3.將幹油酥麵包入水油麵團內，按扁，擀成長方形後，由上至下卷成筒狀，下劑；劑子包入蓮蓉餡，將其用手捏成圓餅形，在餅坯麵割三刀，呈花瓣狀，即成菊花酥生坯。
4.將餅坯擺入烤盤內烤約20分鍾，至餅呈白色即可。
川菜王一點通
製水油麵時，夏季水溫要低一些，冬季水溫要高一些。
多彩白蜂糕
甜香味
材料 大米粉500克，什錦果脯150克。
調料 蜂蜜20克，白糖2克，泡打粉、幹酵母各適量。
做法
1.將大米粉放入盤中，放入泡打粉、幹酵母、清水攪拌和勻，放在適溫處餳發。
2.待大米粉漿起發後，放入白糖、蜂蜜，加什錦果脯（切粒）和勻。3.將果脯大米粉漿倒在墊有濕布的籠內，用大火蒸熟，待冷卻後，切成塊狀上桌即成。
川菜王一點通
發酵米漿時應觀察漿的孔眼狀，發好的米漿黏度很濃，孔眼緊密且小而均勻。
香甜糯糍粑
甜香味
材料 糯米50克，黃豆粉150克，雞蛋（攪打成蛋液）4個。
調料 白糖200克。
做法
1.將糯米洗淨蒸熟，用木棒捶蓉，放入鋼盤中，入冰箱冷藏製成糍耙，備用。
2.蛋液調散，將糍粑蘸上蛋液，入油鍋炸成金黃色，起鍋裝盤，配上黃豆粉、白糖即成。
川菜王一點通
◎糍粑要細、成形，油炸的程度不宜太過。
◎此品含豐富的蛋白質、維生素，可滋陰補腎。
水晶花卷
甜香味
材料 麵粉200克，泡打粉2克，酵母3克。
調料 白糖、蜜餞各適量。
做法
1.用麵粉、泡打粉、酵母、清水調勻和成麵團，再壓成厚約0.5厘米的麵皮，再撒上蜜餞、白糖，然後將麵皮卷緊，並切成小條。
2.用3～5條麵條合在一起扭成形，放在蒸籠中發酵後蒸熟，即可。
川菜王一點通
◎麵粉發酵時間要夠，如果時間不夠，最後製成的花卷會發硬。◎白糖用量不宜過多，否則影響花卷口感。
雪媚娘拚綠茶卷
甜香味
材料 澄粉350克，糯米粉250克，西瓜瓤、綠茶粉各適量。
調料 奶油、白糖各適量。
做法
1.奶油攪打至起泡時，放入冰箱冷製。
2.澄粉用沸水燙熟，擀成皮後包上冷製好的奶油，放入冰箱冷製。
3.糯米粉中加入適量的綠茶粉、白糖、清水調成糊，放入鍋中用小火推成麵皮，涼後一邊包入西瓜瓤，另一邊包入奶油，用刀切斷裝盤即可。
川菜王一點通
◎奶油冷製時間要足夠。
◎奶油一定要攪打起泡，否則影響口感。
◎綠茶粉和白糖的量要把握好。
酥油包穀粑
甜香味
材料 鮮玉米300克，雞蛋（攪打成蛋液）6個，麵粉300克。
調料 酥油150克，白糖30克。
做法
1.酥油入鍋中熬化、煉香，去掉渣；鮮玉米用攪拌機打碎成玉米渣。
2.將煉製好的酥油加入雞蛋液、麵粉、玉米渣、白糖、清水調成稠糊，用平底煎鍋煎成餅坯。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱，投入玉米餅坯炸製，待餅呈金黃色且香時，撈出改刀裝盤即成。
川菜王一點通
◎調玉米糊時，幹稀度應掌握好。
◎該品營養價值很高，含蛋白質、膳食纖維，有溫中、健脾、和胃等作用。
椰團
甜香味
材料 糯米粉300克，椰蓉、湯圓餡各適量。
調料 白糖適量。
做法
1.將糯米粉加入清水揉勻，分成小團劑，包入湯圓餡，逐次包完成湯圓。
2.鍋內加水燒沸，放入湯圓，待湯圓浮起，放少許涼水以保持沸而不騰，待湯圓翻滾、餡熟皮軟即撈起；將煮熟的湯圓裹上一層椰蓉，裝入盤中，上麵放少許白糖即成。
川菜王一點通
椰蓉性平，味苦，可清熱解毒，益氣活絡。
風味黃米角
甜香味
材料 黃米350克，麵粉300克，澄粉200克，雞蛋2個，麵包糠適量。
調料 白糖適量。
做法
1.黃米淘淨，入籠蒸熟備用；雞蛋攪打成蛋液，備用。
2.蒸熟的黃米加入麵粉、澄粉、白糖攪勻，揉成團。
3.將米團壓成餅狀，改刀成三角形，蘸上雞蛋液，裹麵包糠，入油鍋中炸至金黃色即成。
川菜王一點通
◎黃米性微寒，味甘，具有消肉食沉積、清癆熱、和胃安眠的作用。
◎米團一定要和勻。
◎油炸時，宜用六七成油溫。
特色寶塔飯
鹹香味
材料 珍珠大米、雞蛋（攪打成蛋液）、蔥花各適量。
調料 味精、醬油各適量。
做法
1.珍珠大米入籠蒸熟，取出揉散。
2.鍋置火上，下入少許色拉油燒熱，下雞蛋液炒香，再下入珍珠米飯，調入味精，加入醬油、蔥花炒勻，裝入盤中定型即可。
川菜王一點通
◎米飯不能蒸得過熟，有九成熟即可。
◎蒸米飯時，滴幾滴醋，蒸出的米飯會更加潔白、味香；加少量鹽，飯會又軟又鬆。
◎可以根據自己的口味決定是否加辣椒。
芽菜春卷
鹹香味
材料 春卷皮、芽菜、熟冬筍、豬瘦肉、蔥、薑各適量
調料 鹽、味精、幹澱粉、水澱粉各適量。
做法
1.熟冬筍、豬瘦肉分別切成絲狀；豬肉絲用幹澱粉上漿備用。
2.鍋置火上，加少許油燒熱，下豬肉絲煸炒，然後再加入芽菜、冬筍絲、鹽、味精、高湯滾燒片刻，用水澱粉勾芡，起鍋冷卻即成餡料。
3.春卷皮平放，加上餡料，包成長條狀，接著用水澱粉封口，入油鍋中炸至呈金黃色，撈出裝盤即成。
川菜王一點通
春卷口一定要封好，以免入油鍋中炸爆。
蓮蓉珍珠角
甜香味
材料 糯米粉350克，蓮蓉餡200克，澄粉150克。
調料 豬油、白糖各適量。
做法
1.將糯米粉放入盤中，加入白糖、澄粉、豬油、清水和成麵團，放入刷過油的長方形盤內，壓平後上籠蒸熟，然後倒在刷過油的案板上揉勻，搓條出劑子。
2.用手壓扁成圓片，包入蓮蓉餡對折成半圓形，放入油鍋炸製即成。
川菜王一點通
麵坯下油鍋炸製時，油溫不能過高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，這才符合外脆內滑的標準。
香蔥鍋攤
蔥香味
材料 麵粉200克，香蔥30克，紅椒粒10克，雞蛋2個。
調料 味精、鹽各2克，雞精3克，蔥油30克。
做法
1.香蔥洗淨後切花。
2.雞蛋打散攪勻成蛋液。
3.將蔥花放入碗中，並加入麵粉、味精、鹽、雞精、雞蛋液、紅椒粒、清水調成麵糊，再倒入平鍋中用蔥油煎熟即可出鍋。
川菜王一點通
◎煎製麵糊時用油不要太多，否則會因太過油膩而影響口感。
◎如果喜歡吃蔬菜，還可以往麵裏麵加其他蔬菜粒。
梅花蒸餃
甜香味
材料 麵粉500克，熟肉餡300克，熟雞蛋黃100克。
調料 無
做法
1.雞蛋蛋黃成泥，備用。
2.將麵粉用籮篩篩過後，裝入盤內，用沸水燙成麵皮，然後出條下劑子，用擀麵杖擀成圓皮形。
3.將麵皮包入熟肉餡，折四個角成五瓣花形，每個花瓣內放入適量蛋黃泥，上籠蒸熟即成。
川菜王一點通
做此蒸餃關鍵在於形狀，若大小不等，就會影響成品的美觀。
桂花黃林酥
甜香味
材料 麵粉500克，桂花餡、雞蛋各適量。
調料 豬油適量。
做法
1.雞蛋取蛋清；將麵粉過篩後，用200克麵粉加入豬油90克，揉成油酥麵團。
2.將300克麵粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油麵團。
3.將油酥麵團與水油麵團逐個分別出條下劑子，用擀麵杖擀開成牛舌形，從上卷下來再折成三折，擀成皮坯，包入桂花餡，做成餅形。
4.放入烤盤內，在麵上刷上蛋清，進爐烘烤至成熟即成。
川菜王一點通
雞蛋液的用量越多，該品的軟酥感會越好。
雪蛤香芋撻
甜香味
材料 酥皮350克，香芋300克。
調料 白糖、煉乳各適量，雪蛤油少許。
做法
1.將酥皮做成劑子；香芋去皮蒸熟，壓成泥，調入雪蛤油、白糖、煉乳拌勻。
2.將和好的香芋泥撻放入劑子，上入烤箱烤6分鍾即可。
川菜王一點通
◎在烤製作香芋撻時，烤箱的溫度一定要控製好。
◎香芋塊根肉質細膩，味清香，其含有的聚糖能增強人體的免疫機製，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
北極之光
甜香味
材料 澄粉500克，瓊脂300克。
調料 食用色素5克，可可粉20克，奶油適量。
做法
1.澄粉加入開水燙熟，取1/3麵團加入可可粉揉勻製成，然後把所有澄麵捏成企鵝形。
2.瓊脂放入沸水中熬化，再放入適當的食用色素，去渣倒入平圓盤內放平，把調好的奶油放入盤中定形，最後把捏好的麵企鵝裝盤即可。
川菜王一點通
該品上桌時，可在其表麵涮少許熟精煉油。
黃金玉米條
甜香味
材料 熟玉米粉350克，玉米粒150克，糯米粉250克。
調料 白糖適量。
做法
1.玉米粉、玉米粒、糯米粉、白糖加入清水，和成軟麵團。
2.將不鏽鋼方盤刷油，然後將麵團放入盤內壓平，放入冰箱冷凍。
3.把冷凍好的麵團取出，切成長方狀玉米生坯備用。
4.淨鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，入玉米生坯炸至呈表麵金黃色時，撈出裝盤即成。
川菜王一點通
注意此品炸製的時間不宜太長。
涼糍粑
甜香味
材料 糯米粉、豆沙餡、熟黃豆粉各適量。
調料 白糖適量。
做法
1.糯米粉加入清水和成濕麵團，下劑子包入豆沙餡，搓成小長條形。
2.上籠蒸熟後，配熟黃豆粉、白糖碟上桌即成。
川菜王一點通
◎在蒸時應注意掌握好時間，根據製品的分量確定蒸多少時間，如時間過長，就會有下塌的現象，所以要注意火候和時間，避免造成成品外形不美觀。
◎糯米、黃豆、豆沙都含有較多的植物性蛋白質，也含有脂肪、鈣、磷、鎂、核黃素等，具有益中補血的功效。