綠色食品肉豬生產技術要點
現代條件下的綠色食品肉豬生產，必須是一個係統化的生物工程。從產業化生產的角度應包括：飼料原料——綠色玉米、大豆生產；綠色飼料加工；肉豬飼養管理；豬病控製；質量監測等。總結生產實踐認識到：必須建立或引進種、養、加、銷、研發一體化的企業集團，實施產業化開發生產；建立企業標準化體係；產地必須按照綠色食品生產基地的標準進行建設與管理。綠色食品肉豬的生產過程，就是從質量上嚴密上述產業化生產的每一個環節的過程。
1??綠色食品肉豬生產背景
農業經過近一個世紀的快速發展，逐漸以現代農業取代了傳統型農業。但是，隨著農產品的過剩，現代農業對社會發展的負麵影響越來越顯露出來。為此，法國首先提出環保型農業，推行優質農業食品計劃。之後，西方學者又先後提出了有機農業和生態農業等，並且一致認為現代農業是非持續的。可持續發展農業是美國在80年代中期首次提出的，它把產量、質量、效益和環境結合起來，認為在不破壞資源與環境，不損害後代人利益的前提下，允許合理的化學投人。綠色食品生產是農業可持續發展的重要組成部分。其特征是“安全和優質”雙重質量保證，“環境與經濟”雙重效益。強調“產品出自最佳的生態環境”和“從土地到餐桌全程的質量控製”。
2???建立企業標準化體係
企業標準化體係包括：綠色食品標準化生產體係和企業標準化質量管理體係。前者包括：製定各種產品的企業標準、質量管理手冊和生產技術操作規程等，其中核心是企業標難。後者包括：（l）企業應通過ISO9000族國際標準化質量體係認證。（2）建立?HACCP（Hazard?Analysis?and?Critical?Control?Point）,即危害分析和關鍵控製點，現作為質量管理體係廣泛用於食品和生物安全生產方麵，其特點是預防性的。）危害分析關鍵控製生物安全體係。（3）使用?GMP（Good?Mannufacturing??Practice即良好操作規範，常用於製藥行業的質量控製。）獸藥廠生產的獸藥、疫苗等。執行“標準化”的目的是使企業產業化生產的每一個環節的質量都得到充分的保障。
2．l??選擇產地環境??產地環境質量對生產綠色肉豬有直接的影響，產地汙染因素通過對原料的影響對產品有“殘留”和“富積”的作用。產地環境質量檢測是對產地的大氣、用水和土壤的汙染程度作綜合的評定，用綜合汙染指數來表示，要求綠色食品產地三項綜合汙染指數均不得大於回。望奎基地大氣、用水和土壤的綜合汙染指數分別為0．45、0．32和0．30，另外，產地還應提供良好的自然資源和社會化服務體係。
2．2??確定理化指標根據我國相關綠色食品標準和農業部《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的要求，參考國際有機農業運動聯合會??International?Fedration?Organic?Agriculture?Move-ments（簡稱IFDAM）和聯合國糧農組織與世界衛生組織所屬國際食品法典委員會?Codex?Alimentaries?Commission簡稱?CAC）的有關標準和歐盟的相關有機食品標準，同時考慮我國現實的畜禽生產水平，檢測能力與經濟發展等因素，確定肉豬的檢測指標。
2．2.1??重金屬及有害元素指標：共檢測11項，分別為：揮發性鹽基氮、汞、銅、鉛、鋅、鋼、鉻、砷、氟、亞硝酸鹽、硒，單位mg*kg。
2．2．2???農藥與抗生素指標：抗生素：金黴素、土黴素、四環素、鏈黴素、氯黴素、碘胺類（以磺胺類總量計）、慶大黴素、隆乙醇、伊維菌素、鹽酸克倫特羅，單位mg/kg。農藥：六六六、滴滴涕，單位?mglkg。
2．2．3微生物指標：檢測菌落總數，cfu/g；大腸菌群，MPN／100g；沙門氏菌三項。