11.2.1 手套
我們觸摸麵料的時候，經常根據“手感”來進行判斷。手的觸覺是人重要的感覺類型。手指尖有著眾多的神經末梢，它的觸覺、溫覺、痛覺等極為敏銳，俗話說“十指連心”，手部稍有損傷就疼痛難忍。人類依靠手完成勞動、使用工具，因而，手在特殊環境中更需要得到保護。例如手部裸露的皮膚如與溫度在-18℃以下金屬器具直接接觸，會迅速遭受凍結，以致皮膚粘在金屬上造成傷害。
手套是保護手部的主要服飾。用在寒冷環境保溫、醫療防菌、工業防護。按式樣分有長、短、單指、分指等。有護手背而露十指的；也有全護十指的。手套最早記載於公元前6世紀的荷馬史詩，古希臘人進食時，用手抓飯吃，他們會戴上特製的手套，保持衛生。歐洲宗教界的神職人員戴白手套，表示聖潔和虔誠。後來白手套成為國王發布政令、法官判案穿戴的服飾。騎士戴白手套表示神聖，把手套扔在他人麵前，表示挑戰決鬥，被挑戰的騎士拾起手套，表示宣示應戰。
手的結構複雜，運動靈巧，是設計很多產品的依據，如工具、把柄、旋鈕等操縱部位的設計。美、日、德、法等國家製定了有關的標準和法規，20世紀80年代國際標準化組織ISO/TC159人類工效學標準化技術委員會在國際標準草案DIS7250《人體測量基本項目》中以相當大的比例規定了手部尺寸的術語和測量方法。我國的《中國成年人人體尺寸》（GB/T10000—1988）中也有相關的統計數據。
手部尺寸主要參數是手長、手寬（或手圍）。手型是反映特定人群手部尺寸的形態特點及分布特征。在形成產品規格時，須結合實際情況增加必要的設計餘量。餘量的確定要考慮手部活動的功能要求，如手伸握時手部尺寸的功能尺寸變化幅度；還要考慮手套產品采用的麵料伸縮性，如帆布材料若縮水，則裁剪時就應留出較大的餘量；另外針對不同防護用途手套設計采用的餘量也會不同：如電焊手套一般設計較肥大，需留有較大的餘量；司機用的手套要求方便駕駛，不能太寬鬆，一般留有較小的餘量；而外科手術用的乳膠手套，要求緊貼在手上，便於靈活操作等。
傳統手套的材料有棉紗、毛絨、皮革等，現代設計為手套賦予了新的內容，隨著功能的不斷拓展，更多的新材料被應用到手套上。如手套式GPS，把電子墨水顯示係統安置在手套上，使用者可以方便的獲得定位信息；一種采用人體工程力學設計的手套，能夠分析人運動時脈搏的次數，在它的指導下使用者可以更加合理的安排運動；一種醫用手套佩戴在病人手上，能迅速的檢測出病人的脈搏、溫度和血糖等生命參數；一種在冬季能提供熱量的手套，通過與計算機接口獲得熱量，方便在寒冷的季節使用電腦。