1.豬肉剁成餡，加鹽、味精、花椒粉、蔥末、薑末、水澱粉、香油拌勻；白菜葉洗淨燙軟，撈出投涼，瀝幹水分，雞蛋磕入碗中，加少許麵粉調成糊備用。
2.將白菜葉鋪在案板上，抹一層雞蛋糊，再將肉餡抹在上麵，卷成圓柱形。
3.上屜蒸熟，取出裝盤，再另起鍋，少許水澱粉勾清芡淋在上麵即可。
蒸製的時間宜適當，白菜易熟，時間長了，會影響口感。
粉蒸芹菜葉
芹菜葉500克，麵粉150克，生抽、鹽、醋、辣椒油、香油各適量。
芹菜性涼，味甘辛，入肺、胃、肝經，有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血的作用。
原料：
製作過程：
1.洗淨的芹菜葉放入大碗中，撒一些麵粉在葉子上，然後用筷子拌一下葉子，使葉子上都均勻地沾上一層薄薄的麵粉。
2.放入蒸籠中蒸5分鍾左右。
3.將蒸好後的芹菜葉放入大碗中，加入生抽、鹽、醋、辣椒油、香油攪勻，再加少許涼開水拌勻即可。
選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
湘味蒸絲瓜
絲瓜2根，粉絲50克，剁椒20克，蔥末、料酒、蠔油、食用油、糖各適量。
絲瓜中維生素b等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，所含提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用。
原料：
製作過程：
1.粉絲提前在涼水中泡發備用，絲瓜去皮切塊，浸入涼水中以防氧化變黑。
2.鍋中放油，燒至六成熱放入蔥末和剁椒翻炒出香味，此時加入料酒、蠔油、糖翻炒均勻，關火備用。
3.將泡好的粉絲碼入盤中，鋪上絲瓜塊，再將剛才炒好的剁辣椒放在上麵，滾水中蒸10分鍾左右即可。
烹製絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
紅袍蓮子
大紅棗200克，水發蓮子、桔子瓣各100克，糖、食用油各適量。
蓮子中含有豐富的鈣、磷、鉀、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質。
原料：
製作過程：
1.紅棗洗淨去核放入溫水中浸泡30分鍾，中間橫切一刀，但不要切斷；蓮子清洗幹淨，加入適量清水和食用油，上籠蒸熟，取出瀝去水分。
2.碗的內壁均勻抹油，將蓮子逐個塞入紅棗內，整齊地豎直排列在碗內，與碗口排平，上籠蒸15分鍾，扣在圓盤的中心處，桔子瓣排放在紅棗周圍。
3.將蒸紅棗的汁倒入炒鍋內，放中火上，加食用油炒汁，待汁濃發亮時起鍋，澆在紅袍蓮子上即成。
變黃發黴的蓮子不要食用；蓮心味苦，研末後吞食較好。
上海青豆腐丸
上海青600克，豆腐、香菇各100克，胡蘿卜80克，鹽、澱粉各適量。
上海青為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並隨糞便排出體外，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。
原料：
製作過程：
1.豆腐碾碎，瀝幹水分，放在大碗內，香菇泡軟，去蒂切丁，胡蘿卜切丁，放入豆腐拌勻，加入適量水、鹽、澱粉，調勻，然後擠成丸子放到籠中蒸熟。
2.上海青清洗幹淨，用沸水焯一下，撈出後放入涼水冷卻，鋪在盤內，把蒸好的丸子鋪在上海青上。
3.在鍋中加水、鹽、澱粉，勾芡，把芡汁淋在丸子上焯上海青應用大火猛焯，可使其不易變黃。
即可。
蒜蓉蒸茄子
茄子250克，蒜50克，蔥花、味精、鹽、香油各適量。
茄子的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
原料：
製作過程：
1.鍋下油燒熱，放入蒜蓉、味精、鹽炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗淨抹幹水分，切成長條盛盆。
2.放入蒜蓉汁拌勻，排放整齊，上籠蒸6分鍾取出。
3.撒上蔥花，澆上熱油即可。
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
千層豆腐
豆腐800克，肉餡50克，雞蛋2個，香菇、洋蔥、蔥末、薑末、鹽、味精、澱粉、蠔油、香油、食用油各適量。
香菇具有養肝益血的作用。
原料：
製作過程：
1.先將肉餡加一點清水打勻，讓水都吃進肉餡中，然後加蔥末、薑末、鹽、味精、蠔油、香油，繼續把肉餡調勻；洋蔥、香菇切成碎狀，雞蛋打散。
2.炒鍋中放食用油，開小火，油稍溫熱的時候就把雞蛋液倒入，不停地用筷子攪動，讓雞蛋慢慢地凝固，最後也成粒狀；開大火，倒入洋蔥翻炒，待洋蔥變色後加香菇碎，香菇熟後加鹽，素餡就炒好了，盛到碗中備用。
3.豆腐切成四大片，一層肉餡一層素餡直到最後一層，入鍋蒸10分鍾後關火，並把蒸出的湯重新倒入炒鍋中；炒鍋開小火，在湯中加少量的水澱粉，要慢慢加，勾薄欠淋在豆腐上。
優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。
粉蒸莧菜
紅莧菜500克，米粉50克，食用油、鹽、味精、香油、鮮湯各適量。
莧菜富含鈣質，還含有豐富的鐵、鈣和維生素k，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
原料：
製作過程：
1.將莧菜洗淨，切成段。
2.米粉中加入鮮湯、鹽、味精、食用油、莧菜拌勻待用。
3.將拌勻的米粉莧菜放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鍾，取出淋入香油即可。
選購莧菜時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老。