漢代麵點
漢代是中國麵點發展主要階段。麵點品種增加，並且普及到民間，發酵麵也已經產生。這與當時的生產力發展，石磨的定型、推廣不無關係。
麵點的出現使得不易食用的麥粒變得易於食用了，經過製作的餅也成為當時的美食。據《三輔舊事》記載，漢高祖劉邦由亭長發跡成為萬人之上的皇帝以後，為了討得父親的歡心，他便下令將豐縣和沛縣的“賣餅”商人遷往關中，這樣，他的父親就不愁吃不到餅了。據《漢書·百官公卿表》記載，漢少府的屬官中有“湯官”，是主管王室食品中的湯餅、蒸餅之類食品的官員。麵點的製作在宮中由於有專人管理，製作就會越來越精良。在民間，麵點普及很快，西漢史遊《急就篇》（漢代兒童識字讀物）中有“餅餌麥飯甘豆羹”之句，說明餅餌之類的食品在民間已相當普及了。
漢代把麵粉做成的食品叫餅，而把米粉做成的食品叫餌。
漢代的餅類品種很多，據漢劉熙《釋名·釋飲食》記載，有胡餅、蒸餅、湯餅、髓餅、金餅、索餅等類，其中的胡餅，即是今日芝麻燒餅的前身。蒸餅類似饅頭，湯餅為水煮的揪麵片，是麵條的雛形，索餅也類似麵條，髓餅為動物骨髓、油脂和麵製作而成的，爐餅，金餅、蠍餅則不知其詳。
東漢·崔《四民月令》記有二種餅，一是水溲餅、一是酒飯餅。前者是沒有發酵過的死麵做的餅，後者是用發酵麵製成的發酵餅，可見我國在東漢時期已知道用發酵方法製取麵食了。
漢代已有節日吃麵點的習俗。據劉歆《西京雜記》記載，九月九日那天，人們要佩茱萸，飲菊花酒，吃蓬餌，這裏的蓬餌據今人研究認為是蓮子糕。由此可知，麵點已進入節日飲食之列。