魏晉南北朝時期的麵點
這一時期是中國麵點發展的重要階段，製作技術提高，麵點種類繁多，並有詳細記載如何作麵點的著述。
麵點製作技術提高主要表現在：①麵粉、米粉加工更加精細，從晉人束皙《餅賦》和北魏賈思勰《齊民要術》中可以看到，當時製作麵粉之時，已使用篩類獲得極細的麵粉。②發酵方法普遍使用。③出現了蒸籠等炊具。④有製作麵點的模具問世。
由於上述麵點製作技術的進步，這一時期麵點種類繁多。《餅賦》中提到有安乾、米巨米女、豚耳、狗舌、劍帶、案成、饣主、髓燭、饅頭、薄壯、起溲、湯餅、牢丸等10多個麵點品種。《齊民要術》記有白餅、燒餅、髓餅、粲、膏環、細環餅、截餅、饣俞、水引、饣乇、切麵糕、粉餅、豚皮餅、饣壹（類似傘糕）等近二十種之多，另外據其它文獻記載，饣畢饣羅、餛飩、春餅、煎餅也已經出現。
這些麵點的製作方法多種多樣，有的用籠，如饅頭，有的用鐺油煎而成，如膏環。麵點的風味也花樣繁多，如《齊民要術》中的燒餅是加羊肉、蔥白、豉汁、鹽為餡而製成的。麵點在北方地區十分普及，某些地區流行春日吃饅頭，夏日吃薄壯，秋日吃起溲，冬日吃湯餅的飲食習俗。冬日吃湯餅，趁熱而食，對於緩解一時的寒冷不適是很有幫助的。在楚地，出現了立春吃春餅，夏至食粽，伏日吃湯餅的食俗。
麵食中的饅頭，是將麵團發酵後蒸製而成，據《太平禦覽》引載，晉人在春夏秋冬四時用饅頭作供品。相傳饅頭是由諸葛亮發明的。諸葛亮在遠征孟獲時，有人說，蠻地多邪術，如不祈求神靈，借助陰兵相助，就難以獲取勝利，但按蠻地風俗，必須用人頭祭神,神才肯出力，諸葛亮乃一仁相，不肯用人頭為祭，於是他命人以牛、羊、豬肉為餡，用麵包成人頭狀祭神，是為饅頭，後來饅頭成為一種極其普及的麵食。