國外走向
近代西方，由於文化傳統和東方的不同，人們不是追求人與自然的和諧，而是千方百計要駕馭自然，另外由於加爾文宗教改革，新教倫理與資本主義精神的有機結合，是否能進入天堂將由每人自身取得的成就的多少來決定，因而形成了西方重奮鬥輕享受的生活模式，大多數人們對於吃，僅僅把它看作是給機器加油料，所以大大地忽視了口腹的享受，這一方麵限製了烹調的發展和進步，因而也把吃放在人生的次要位置，而不致占用更多的精力。另外隨著近代工業化的發展，農業生產也隨之發展，膳食結構中肉食占主要地位，輔以奶蛋，這種飲食在能量和蛋白質等營養方麵極易滿足人身體和口味的需要，不必通過不必要的烹調來改善口味，人們在宴席上，可以講究餐具，用料和服務，但不必講究口味。西方人在食的方麵得天獨厚，沒有“民以食為天”的古訓，對單調的口味也沒有厭煩感。
隨著近代的人口遷徒,許多中國人漂洋過海到歐洲美州謀生，他們從事多為一些服務性行業，如洗衣業、餐飲業，許多中國人發現，西方人對於吃的方麵十分不在意，從洛杉磯到華盛頓，到紐約，牛排都隻有一種味道，而飲食原料卻十分豐富，所以許多華僑便利用當地的價廉而物美的農產品，使用中國的獨特調料，再施展中國獨有的烹飪絕技，烹製出精妙絕倫的飲食，許多菜肴簡直就是一件件珍貴的藝術品，以菜的色香味觸形等同時呈現。在烹飪中，不僅講究菜的口味等，而且餐具、餐廳、擺台、上菜順序等都納入吃的範疇，把吃納入文化的範疇，這顯然有別於西方人僅僅把吃當作給人體添加油料的飲食態度，中國飲食文化巧妙地把物質文明和精神文明結合到一起，這是東方文化的特點，也是東方文化魅力之所在。對於西方人來說，東方是一個神秘的地方，果不其然，東方飲食使他們大開眼界並歎為觀止。這種飲食方麵的異國情調一旦出現就被西方人喜愛和欣賞，許多西方人認識東方是從對中國的飲食文化的認識開始的，吃中國菜成為許多西方人生活中的重要內容，人們在中國的餐館裏，不僅能給機器上原料，而且能欣賞到東方文化的獨特魅力，口眼並食。另外人們在奮鬥之餘，也逐漸有一種希望享受一下的欲望，享受有精神方麵的享受，物質方麵的享受，自然也就包括美味的享受，閑暇之際光顧中國餐館者大有人在，中國飲食過去、現在乃至於將來在西方仍有著廣闊的市場，所以繼承和發揚這一優秀文化遺產，因此,無論從商業的角度，還是從傳播東方文化，使世界了解中國的角度，都是應該提倡的。
不過中國飲食的某些不足也宜引起注意，其一，某些飲食內容追求奇巧，如將野生動物作為盤中之食，難以被那裏的人們普遍的接受，也許還將觸犯當地的法律；其二是中國飲食主要適合閑暇時間或閑暇階層，宜細嚼慢品，難以與現代生活的快節奏接軌，因此它的影響將受到限製。