4試劑
在測定過程中，隻可使用分析純的試劑和蒸餾水。
41溶劑:n-己烷或石油醚(沸點範圍為0～60℃)或四氯化碳(這些溶劑有毒，小心使用）。
42鹽酸:ρ20為118g/mL。
43碘:0001mol/L溶液。
44甲基橙:2g/L水溶液。
5儀器
51抽提器:如索氏抽提器。
52抽提燒瓶:能密封連接抽提器(51)的下端。
53圓盤過濾紙:孔徑10μm。溶劑(41)中的可溶性物質能自由通過。
54高效水冷式蛇型冷凝器:能密封連接抽提器(51)的上端。
55電加熱裝置:有溫度控製器。
56水浴:溫度在15～25℃。
57沸水浴。
58烘箱:溫度能控製在50±1℃。
59真空烘箱:溫度能控製在100±1℃。
510燒杯:容量為600mL。
511幹燥器:內有有效充足的幹燥劑和一個多孔金屬厚板。
512分析天平。
6分析步驟
61樣品的準備
樣品應進行充分的混合。
62樣品量
根據脂肪總含量的估計值，稱取樣品25-50g，精確至01g，倒入燒杯(510)並加入100mL水。
63水解
用200mL水混合100mL鹽酸(42），並把該溶液煮沸，然後加到樣品液（62)中。加熱此混合液至沸騰並維持5min。將此混合液滴幾滴入試管，使之冷卻至室溫，再加入一滴碘液(43)，若無顏色出現，說明無澱粉存在，可按64所述進行。若出現藍色，須繼續煮沸混合液，並用上述方法不斷進行檢查，直至確定混合液中不含澱粉為止。再按64所述進行。
64分離凝聚物
將燒杯和內盛混合液置於水浴（56）中30min，不時地攪拌，以確保溫度均勻，使脂肪析出。用濾紙（53）過濾冷卻後的混合液，再用幾片幹濾紙片將粘附於燒杯內壁脂肪取出，一起加到濾紙中，並將衝洗燒杯的水也倒入濾紙中進行過濾，確保定量。在室溫下用水衝洗被分離出的凝聚物和那幾片濾紙。直至濾液對甲基橙指示劑（44）呈中性。折疊含有凝聚物的濾紙和那幾片濾紙，放在表麵皿上在50±1℃的烘箱內烘3h。
65脂肪的抽提
將已烘幹的內含凝聚物的濾紙用新的一張濾紙包密閉，然後放入抽提器（51）中。將約50mL溶劑(41)倒入預先烘幹並稱重精確至0001g的抽提燒瓶（52）內，燒瓶與抽提器密封相連。再將冷凝器（54）密封相連於抽提器上端，打開開關，使冷凝水進入冷凝器。確保抽提器與其他各部緊密相連，以防止在抽提過程中溶劑的損失。控製好溫度，使每分鍾能產升被冷凝溶劑150～200滴，或每小時虹吸循環7～10次，連續抽提3h。拆下裝有被抽提出的脂肪的燒瓶，將其浸入沸水浴（57）中，蒸出燒瓶內幾乎全部的溶劑，然後將燒瓶放入真空烘箱（59）內lh，溫度控製在100±1℃。再把燒瓶放入幹燥器(511)內，使之冷卻至室溫，稱重，精確至0001g。延長幹燥抽提物的時間，會導致由於脂肪的氧化而得到偏高的結果。
66測定次數
對同一樣品噸（61）進行二次測定。
7結果的表示
71計算方法
脂肪總含量以樣品剩餘物重量對樣品原重量的重量百分比表示:X=［(m0-m1)/m2］×100式中
X——樣品總脂肪含量，%；
m0——樣品的原重量，g；
m1——空抽提燒瓶的重量，g；
m2——抽提並幹燥後抽提燒瓶和脂肪的總重量，g；
如允許差符合要求，取二次測定的算術平均值為結果。
結果保留二位小數。
72允許差
分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的5%。
八、澱粉斑點測定方法(GB12095-89)
1主題內容與適用範圍
本標準規定了肉眼觀察測定澱粉斑點的方法。
本標準適用於幹燥成粉末的精製澱粉。
2術語
澱粉斑點:在規定條件下，用肉眼觀察到的雜色斑點的數量。以樣品每平方厘米的斑點個數來表示。
3原理
通過肉眼觀察樣品，讀出斑點的數量。
4儀器
41透明板:刻有10個方形格的無色透明板。
42平板:白色，能均勻分布待測樣品。
5分析步驟
51樣品的準備
樣品應進行充分混合。
52樣品量
稱取混合好的樣品10g，均勻分布在平板(42)。
53計數
將透明板(41)蓋到已均勻分布的待測樣品上，並輕輕壓平。在較好的光線下，眼與透明板的距離保持30cm，用肉眼觀察樣品中的斑點，並進行計數，記下10個空格內澱粉中的斑點總數量。注意不要重複計數。
54測定次數
對同一樣品(51)進行二次測定。
注：分析人員的視力應在10以上。
6結果的表示
61計算方法
斑點以每平方厘米的斑點的數量表示:X=C/10式中
X——樣品斑點數，個/cm2；
C——10個空格內樣品斑點的總數，個。
如允許差符合要求，取二次測定的算術平均值為結果。
結果保留一位小數。
62允許差
分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的10。
九、澱粉細度測定方法(GB12096-89)
1主題內容與適用範圍
本標準規定了篩分法測定澱粉細度的方法。
本標準適用於幹燥成粉末的精製澱粉。
2術語
澱粉細度:用分樣篩篩分澱粉樣品得到的樣品通過分樣篩的重量。以樣品通過分樣篩的重量對樣品原重量的重量百分比來表示。
3原理
將樣品用分樣篩進行篩分，得到樣品通過分樣篩的重量。
4儀器
41天平:精度為01g。
42分樣篩:篩號為100。
5分析步驟
51樣品的準備
樣品應進行充分混合。
52樣品量
稱取混合好的樣品50g，精確至01g，均勻倒入分樣篩（42）。
53篩分
均勻搖動分樣篩，直至篩分不下為止。小心倒出分樣篩上剩餘物稱重，精確至01g。
54測定次數
對同一樣品（51)進行二次測定。
6結果的表示
61計算方法
應以樣品通過分憚篩重量對樣品原重量的西分比表示，為X=［(m0-m1)/m0］×100式中
X——樣品細度，%；
m0——樣品的原重量，g；
m1——樣品末過篩的篩上剩餘物的重量，g；
如允許差符合要求，取二次測定的算術平均值為結果。
結果保留一位小數。
62允許差
析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的05%。
十、澱粉白度測定方法（GB12097-89）
1主題內容與適用範圍
本標準規定了光反射式白度儀測定澱粉白度的方法。
本標準適用於幹燥成粉末的精製澱粉。
2術語
澱粉白度:在規定條件下，澱粉樣品表麵光反射率與標準白板表麵光反射率的比值。以白度儀測得的樣品白度值來表示。
3原理
通過樣品對藍光的反射率與標準白板對藍光的反射率進行對比，得到樣品的白度。
4儀器
41白度儀
波長能被調至425nm，有適合的樣品盒及標準白板，能精確至01。
42壓樣盒：能適合於樣品盒。
5分析步驟
51樣品的準備
樣品應進行充分的混合。
52樣品白板的製作
按自度儀(41)所提供的樣品盒裝樣，並根據白度儀所規定的方法製作樣品白板。
53白度儀的準備
按自度儀(41)所規定的操作方法進行操作，將標有白度的陶瓷白板或優級純氧化鎂製成的標準白板進行校正。
54測定
用白度儀(41)對樣品白板進行測定，記下白度值。
55測定次數
對同一佯品(51)進行二次測定。
6結果的表示
61結果
白度以白度儀測得的樣品白度值表示。
如允許差符合要求，取二次測定的算術平均值為結果。
62允許差
分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的02。
十一、澱粉粘度測定方法（GB12098-89）
1主題內容與適用範圍
本標準規定了旋轉式粘度計測定澱粉粘度的方法。
本標準適用於澱粉樣品。
2術語
澱粉粘度:澱粉樣品糊化後的抗流動性。可用粘度計測得樣品粘度，並以PaS來表示。
3原理
在450～925℃的溫度範圍內，樣品隨著溫度的升高而逐漸糊化，通過旋轉式粘度計可得到粘度值，此粘度值即為當時溫度下的粘度值。作出粘度值與溫度曲線圖，即可得到粘度的最高值及當時的溫度。
4儀器
41粘度計:能通過恒速旋轉，使樣品產生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達出粘度。與儀器相連還有一個溫度計，其刻度值在0～100℃，並且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及澱粉乳液的溫度在450～925℃變化且偏差在±05℃。
42天平:精確度為01g。
43攪拌器:攪拌速度120r/min。
44冷凝器。
5步驟
51樣品的準備
52樣品量
用天平(42)稱取樣品，使樣品的幹基重量為60g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當的水，使水的重量與所稱取的澱粉重量和為100g。
53粘度計及澱粉乳液的準備
按粘度計(41)所規定的操作方法進行校正調零，並將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。澱粉乳液(52)定量移入裝在保溫裝置內的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器(43)和冷凝器（44），並且閉密。打開保溫裝置、攪拌器（43)和冷凝器(44)。