據有關資料表明，兒童體內缺乏維生素a是患呼吸道疾病的一大誘因。首都兒科研究所營養室的專家強調，孩子缺乏維生素a就容易使呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹瀉，體內維生素a的水平又會進一步下降。一般來說，從食物中可以獲得充足的維生素a，維生素a的來源有兩條途徑，一是動物性食物如動物肝、腎、奶油和蛋黃；二是植物性食物如菠菜、豌豆苗、胡蘿卜、南瓜等。維生素a缺乏者，除在食物中攝取外，也可在醫師指導下服用維生素a的製劑，包括魚肝油、濃魚肝油、維生素ad膠丸、濃維生素ad膠丸等。
乳癌患慎服維生素
加拿大最新研究顯示，乳癌患者在接受常規治療期間，服用大量維生素和礦物質，可能比不服用這些保健品，更容易癌症複發，甚至死亡。
近日發表在《乳癌研究和治療》上的報告稱，為期5年的試驗顯示，服用維生素c、茁胡蘿卜素、尼克酸b3、鋅、硒的乳癌患者，存活率為72％，而不服用任何此類保健品的乳癌患者，存活率為81％。該報告作者奧利弗托表示，10年的研究顯示，服用大量維生素和礦物質的患者，死亡率比其他患者高出近10％。報告建議，準備通過手術治療乳癌的患者，宜慎用大量維生素和礦物質。
葉酸藥理作用研究新進展
葉酸是一種廣泛存在於綠色蔬菜中的b族維生素，由於它最早從植物葉子中提取而得，故命名為“葉酸”。葉酸的化學名為“蝶酰穀氨酸”，係由喋啶酸、對氨基苯甲酸與穀氨酸結合而成。
葉酸對人體的重要營養作用早在1948年即已得到證實，人類(或其他動物)如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症。此外，研究還發現，葉酸對孕婦尤其重要。如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管發育缺陷，從而增加裂腦兒、無腦兒的發生率。其次，孕婦經常補充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產以及嬰兒齶裂(兔唇)等先天性畸形。
近幾年來，國內外學者陸續發現了葉酸有不少令人感興趣的新用途，其中包括：
1.抗腫瘤作用國外研究人員發現，葉酸可引發癌細胞凋亡，對癌細胞的基因表達有一定影響，故屬於一種天然抗癌維生素。
2.對嬰幼兒的神經細胞與腦細胞發育有促進作用
國外研究表明，在3歲以下的嬰幼兒食品中添加葉酸，有助於促進其腦細胞的生長，並有提高智力的作用。美國食品與藥物管理局(fda)已批準葉酸可添加於嬰兒奶粉中作為一種健康食品添加劑。
3.其他作用國內外研究人員發現：葉酸可作為精神分裂症病人的輔助治療劑，它對此病有顯著的緩解作用。此外，葉酸還可用於治療慢性萎縮性胃炎、抑製支氣管鱗狀轉化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠狀動脈硬化症、心肌損傷與心肌梗塞等。
總而言之，葉酸成為繼維生素c、維生素e之後國際市場上新崛起的一種保健維生素產品，其市場前景十分廣闊。
維生素與母親們
根據國際著名營養保健專家艾爾·敏德爾博士建議，不同的母親們應注意如下維生素的攝取。
三十歲以上的母親們
適宜在早餐時服用：濃縮多種維生素與礦物質的合劑（如金施爾康、善存片等）、維生素c1000mg及維生素e（水溶性）400iu。
65歲以上的母親們
適宜在早餐時服用：濃縮多種維生素與礦物質的合劑、維生素c製劑500mg（含有生物類的黃酮）、維生素e（水溶性）200～400iu。
懷孕的準母親們
可服用濃縮多種維生素與礦物質的合劑；葉酸800mg，每天3次。
哺乳期的母親們
和孕婦一樣，另外再加維生素a、b6、b12和c。
職業女經理人
為了應付日常生活的緊張和壓力，一定要有足夠的能量，所以需補充複合維生素b，上下午各一次，維生素b1550mg，每天1～3次。
醫生和護士
終日與患者為伍的醫護人員更應保護自己，需服用複合維生素b製劑，每天2次；為避免感染，特別需要補充充分的維生素c。
維生素小詞典
為了便於大家認知維生素的常用標識，我們提供一些常用標識名詞的解釋。
胡蘿卜素：
存在於植物中的橙黃色素，在體內轉變成維生素a
iu：
計算脂溶性維生素（aedk）的國際單位
re：
指體內實際上被吸收和轉換的維生素a的量，並以此為維生素a的測定值
mg：
毫克。其他維生素大多數是以毫克來計算的
抗生素：
某些微生物或動植物所產生的能抑製另一些微生物生長繁殖的化學物質
黏多糖：
在人體內多處可見的厚重膠狀物質，能令細胞緊貼在一起，並能潤滑關節
長效維生素：
是指將維生素包在很小的藥片中，經過6~12小時才能被吸收，維持其中血液中的含量，防止人體在短時間內排出而失效。
維生素A幫助提高兒童抵抗力
醫學研究表明，維生素a有增強機體免疫功能的作用，春夏季是各種呼吸道疾病的高發時節，兒童是病毒和細菌“偏愛”的對象，家長應注意給孩子適當補充維生素a。
有研究發現，維生素a缺乏的兒童其呼吸道感染的發病率比正常兒童高兩倍，腹瀉的發生率高3倍，並且，體格營養狀況正常而維生素a缺乏的兒童其呼吸道感染的發生率明顯高於體格營養比較差但維生素a正常的兒童。
據戴淑鳳醫生介紹，臨床研究發現，在治療兒童支氣管肺炎中在抗感染、對症治療的基礎上適當補充維生素a，不僅能加速患兒症狀的緩解，而且能減少兒童以後呼吸道感染的發生。目前市場上的維生素a多為與維生素d的合劑，鑒於兒童生長發育的特點，應注意選擇維生素a/d比例為3：1的，並且有良好的遮光密閉措施的製劑使用。如達因伊可新等，維生素a和維生素d的組合，能有效防治兒童維生素d缺乏引起的佝僂病和維生素a缺乏引起的反複呼吸道、消化道感染及夜盲症、皮膚幹燥角化等。
果汁飲料中維C含量都一樣嗎？
夏天人們選擇飲料的時候，往往選擇富含維c的產品，既解渴又補充營養。但人們可能並不知道，同是飲料，不同灌裝方式維生素的含量並不相同。
目前，我國市場上的塑料瓶裝果汁飲料大多采用傳統的熱灌裝方式製造而成。傳統的熱灌裝方式又分兩種：一種叫高溫熱灌裝，即調配好果汁產品後進行高溫灌裝，然後保持一定溫度殺菌；另一種是中溫灌裝巴氏殺菌，即調配好果汁產品後添加防腐劑，然後在正常環境溫度下灌裝殺菌，這兩種技術細菌是殺死了，但熱敏成分（維生素c含量）也損失得多。熱處理時間越長，對飲料的口感和品質影響越大，會造成水果營養的嚴重流失。如今歐洲已經采用最先進的無菌冷灌裝技術，即采用uht超高溫瞬時滅菌，然後在25℃常溫灌裝，最大限度減少果汁受熱時間，保證產品良好的口味和維c營養。中國第一條無菌冷灌裝生產線已在彙源集團投入使用。彙源真鮮橙果汁飲料算是飲料“冷”時代的揭幕。統一、康師傅已明顯加快了對pet無菌冷灌裝技術的引進步伐。相信會有更多產品加入到這一行業技術升級中來。對於消費者，選擇無菌冷灌裝的飲料，其中的營養成分會更全麵一些。
缺乏維生素C的信號
如果人處在缺乏維生素c的臨界狀態，會出現嗜睡、疲乏，易發生感染，嚴重的話，可出現牙齦出血、受傷後傷口愈合延緩等情況。
那麼哪些人更需要維生素c呢？
緊張工作和學習中的人
緊張會抑製免疫係統的功能，降低其效率，容易促進機體內潛伏病毒的重新複活。
懷孕與哺乳期間的女性
這時候婦女機體內維生素c的水平比平常時候低，造成了抵抗感冒能力低下，而不少感冒藥又對孕婦有副作用，因此感冒往往被視為孕期間最大的“麻煩”。
體內缺鐵的人
缺鐵不僅僅是因為由於鐵吸收的不夠，更重要的是機體從食物中吸收鐵能力的不足。人體缺鐵時，維生素c可幫助人體從非肉類食物中吸收鐵的能力上升10倍。
經常抽煙的人
吸煙者對維生素c的消耗率比普通人群更高。研究顯示，重度吸煙者比非吸煙者對維生素的需求量增加40％以上。
皮膚黑更容易缺乏維生素D
巴西營養學家的一項研究發現，在同樣的飲食和日照條件下，膚色較深的人比膚色淺的人更容易缺乏維生素d。尤其是在夏天，皮膚白的人維生素d合成數量很快上升，而皮膚黑的人合成數量較少。
人體的皮膚中存在一種名為脫氫膽固醇的物質，在紫外線的照射下會合成維生素d。然而，研究證明，在含色素的皮膚細胞中，合成維生素d的能力較差。由於黃色人種、黑色人種皮膚中含色素較多，其維生素d的合成能力較白種人低，因此，日照不足的人容易發生維生素d缺乏症。
巴西專家認為，這可能是一種生態適應的結果。因為白種人多生活在寒冷地區，接觸日光中的紫外線較少，因此其皮膚細胞的維生素d合成能力強；反之，有色人種一般多生活在日照較為充足的地區，不會因為缺乏日照而減少合成維生素d，因此維生素d的合成能力較低。
在現代生活中，無論黑皮膚還是白皮膚的人，都以室內生活為主，所接受的日照很少。在這種情況下，膚色較深的人缺乏維生素d的可能也就隨之增大，應當注意補充含維生素d的牛奶、動物內髒和強化食品。
維生素E女性動脈清潔工
意大利科學家研究發現，攝入維生素e較少的女性，即使是在不存在其他的危險因素的情況下，其患心髒病和中風的危險也會增加。
研究顯示，攝入維生素e最多的女性在其頸動脈分叉處形成脂肪斑塊的可能性最小，一般情況下頸動脈分叉處是脂肪斑塊最容易開始聚集的地方。這種脂肪斑塊的形成被稱為動脈粥樣硬化，是導致心髒病和中風的最重要的危險因素。
意大利federicoii大學的研究人員認為，這一發現提示，常常存在於堅果、橄欖油和某些蔬菜中的維生素e，將能夠預防脂肪斑塊的早期聚集。研究人員對310名年齡在30～69歲的受試者進行了調查，檢測了其血液中維生素a、c、e和其他一些抗氧化劑的水平。
研究發現，那些富含維生素e的食物進食量最多的婦女，在頸動脈分叉處脂肪斑塊的沉積水平最低。在絕經期婦女中，那些維生素e攝入水平最低的人出現動脈斑塊的可能性增加了近三倍，不管其年齡、吸煙習慣、血壓、體重指數和其他心髒病發生的危險因素如何。
同時研究人員還發現，那些血液中維生素e水平相對於膽固醇水平較低者發生頸動脈斑塊的可能性會增加一倍。在該研究中也同時發現，其他一些抗氧化劑，如維生素a、c，以及β胡蘿卜素與脂肪斑塊的形成無關。
維生素，美麗的源泉
維生素，美麗的源泉年輕肌膚的盟友，維生素a(視黃醇)
-作用
年輕肌膚具有生成足夠的新細胞的能力。通過促進細胞的更新，維生素a有利於長期保持表皮結構、調節皮膚的厚度和彈性。它還參與水合作用，改善幹燥皮膚的狀況。
-富含維生素a的食物
每個成年人每日所需的維生素a是600到800毫克！怎麼樣做才能有利於美容呢？每周一片的動物肝髒，它是含維生素a最多的食物(每100克羔羊肝中含有23500毫克的維生素a！)。如果沒有動物肝髒，那麼至少每天要吃一個全脂的奶製品、奶酪或者一小塊黃油(因為脫脂的奶製品通常不含有維生素a)。同時要記得定期地吃一些蛋類、鯷魚、沙丁魚、鯖魚、牡蠣和貽貝，它們都富含維生素a。最後，為了補充你的需求量，不要忘記那些富含維生素a原的食物。事實上，通常的人體每日所需維生素a的60%都由維生素a原(主要包含在胡蘿卜、菠菜、甜菜、甜瓜、芒果、杏中)來提供。
抗氧化作用，維生素c(或抗壞血酸)
-作用
皮膚的老化，主要表現在開始出現細密的皺紋。這主要是由自由基造成的，它導致表皮活力下降和水合作用紊亂。當皮膚表皮受到來自太陽的紫外線輻射、汙染和寒冷等等的侵害時，這些自由基的數量就飛快地增長。維生素c和其他抗氧化元素——例如維生素a原和維生素e——協調作用，保護皮膚免受自由基的侵害。維生素c還能夠刺激膠原的合成與維持，而後者是保證皮膚細胞緊密的主要因素。
-富含維生素c的食物
成年人每日所必需的維生素c攝取量是110毫克。為了滿足你的需要量，每天至少要吃兩個生水果(1到2個獼猴桃、2個橙子、2個芒果、4個細皮小柑桔、一盒150克的草莓……)。要重視富含維生素c的蔬菜(甜椒、花椰菜、卷心菜、茴香……)。如果有可能，多吃生的蔬菜和水果，因為維生素c對熱度很敏感，在煮的過程中會被部分地破壞。
請記住：
-在水中煮過的蔬菜通常丟失其維生素c含量的50%。
-維生素c在水中是可溶的，所有多餘的維生素c會被尿液排出體外。-吸煙者需要更多的維生素c，因為煙草能夠破壞這種維生素。
抗氧化，促進水合作用，維生素e(生育酚)
-作用
維生素e使得水分固定在皮膚的表層，因此能夠改善皮膚的彈性和柔韌性，使皮膚看上去更加柔嫩。它有助於防止皮膚老化、增強維生素a的作用。
-富含維生素e的食物
在各種植物油、油料作物和人造奶油中含有大量的維生素e。為了滿足人體每日所需的數量(12毫克)，要求每日要攝入2湯勺的向日葵油、或菜油、或花生油、或者橄欖油。某些黃油、人造奶油或者抹麵包片用的肉醬中同樣含有大量的維生素e。
記得時不時地用幹果來裝點你的水果沙拉。幹果中含有豐富的維生素e(100克的杏仁中含有24毫克，100克榛子中含有25毫克……)，還可以用幹果來裝點你的白奶酪、蛋糕和各種甜味或鹹味的菜肴。
維生素能否過量服用
關於維生素能否過量服用的問題，科學家們大致分為了兩派。兩派的爭論點不在於過量的維生素是否會對人體產生毒副作用，因為這是大家公認的事實。他們的爭論主要針對的是關於一些水溶性維生素如維生素c、b、胡蘿卜素（維生素a的前體）是否可以大劑量服用。
我們已經介紹過，維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。前麵介紹維生素d的時候我們曾經提到過夏天人體產生的維生素d可以積蓄到冬天使用，脂溶性維生素大都有這個特性，就是能夠在體內日積月累地蓄積，所以相對來說更容易因為過量而引起中毒。其中特別是維生素a和d更需要嚴格控製服用量，因為印度就曾經出現過量使用維生素a而致使幼兒死亡的事故。
水溶性維生素如維生素c、b等則因為很容易隨尿排泄掉，不易在體內蓄積，所以除非吃太大的量，一般認為中毒的機會要小很多。雖然相對脂溶性維生素來說中毒機率要小，但是仍然會有中毒的危險，例如：維生素c服用量超過4克/天（用藥量相當於每天吃掉半瓶維生素c）會引起尿道結石；β-胡蘿卜素服用量超過50毫克/天（約10個膠囊）可能會造成皮膚疾病；維生素e服用量如果超過1萬單位/天（約相當於100丸維生素e）則可能引起肝功能變化。
所以一些專家堅決反對服用大劑量維生素，認為濫用維生素可能會得不償失。而另一些專家則認為雖然實驗證明會有副作用，但是實際生活中幾乎沒有人會幾近“瘋狂”地一天內服用如此大劑量的維生素，所以所謂的實驗結果不足為慮。隻要不達到極限，即使過量服用維生素c等水溶性和抗氧化性的維生素也沒有什麼問題。
既然專家的意見都不統一，那患者是否原因服用大劑量的維生素，就要取決於自己的判斷了。
使用維生素藥劑的注意事項
不要大劑量使用維生素
沒有任何科學證據證明大劑量的維生素對健康會有幫助，反而有越來越多的證據表明大劑量往往會對人體帶來傷害。特別是大量的維生素c或者β-胡蘿卜素，更有可能帶來毒副作用。下麵是常見的幾種過量使用維生素所能造成的危害：
維生素c（抗壞血酸）過量服用，輕者導致惡心嘔吐、腹瀉、腹痛；重者還會誘發血尿、腎結石甚至降低部分婦女的生育能力。
維生素a過量服用可能導致貧血、毛發脫落、眼疼、頭暈、嘔吐甚至眼球突出等代謝紊亂，此外還可能有後遺症。印度就曾經發生過數起對幼兒濫用維生素a而導致嬰孩中毒死亡的事件。
兒童長期過量服用維生素d會引起低熱、煩燥、哭鬧不安、厭食吐奶、營養不良、體重下降；一些心血管病或糖尿病患者不注意藥物搭配和機體吸收機理濫用鈣劑引起肝脾腫大、腎髒損害，甚至加重心肌梗死和心衰程度，甚至會突發死亡事故。
維生素e同樣存在過量使用發生中毒的危險，它是一種抗氧劑，對機體有著促進組織細胞生長的作用，臨床上經常用於不育症，習慣性流產，心血管病、脂肪肝、皮膚病變等疾病的防治藥物。但長期過量服用則可能產生強氧化作用，引起發育過度、性早熟及性征改變等不良反應。