第四章
母乳喂養別忘補充維生素K
兵兵一出生，父母就決定給兵兵喂養母乳，因為他們知道母乳營養豐富，還含有免疫因子和神經營養因子，可以增強孩子的抵抗力和促進孩子大腦的發育。
幾天前，兵兵因受涼後出現感冒、咳嗽和腹瀉，父母給他喂了點小兒感冒衝劑，感冒是好了點，可“拉稀”一點也沒見好，且突然出現抽搐，繼而昏迷。送院後經頭顱ct檢查發現有顱內出血，抽血檢查時抽血部位出血不止，檢查發現凝血功能障礙，醫生診斷為維生素k依賴凝血因子缺乏症引起的顱內出血。立即補充維生素k，4小時後複查，兵兵凝血功能顯示正常。但兵兵5天後才醒來，且留下偏癱等後遺症。“是什麼原因引起維生素k缺乏的呢？維生素k缺乏為什麼會引起這麼嚴重的後果？”家長百思不得其解。
據醫生介紹，人體的止血和凝血過程需要多種凝血因子參與，而其中有4種重要的凝血因子（凝血因子ⅱ、ⅶ、ⅸ、ⅹ）在肝髒內從無活性狀態轉變為活性狀態必需維生素k的參與，缺乏維生素k會引起凝血功能障礙，出現全身多部位出血，甚至顱內出血、死亡。維生素k依賴因子缺乏症多發生在一個月以內的新生兒，部分發生在一個月之後。這是因為成人腸道內的正常菌群可以合成維生素k以供肌體需要，而新生兒出生時腸道無細菌，維生素k的合成少；另外，母乳中維生素k含量低，僅為牛乳的1/4左右，母乳喂養的新生兒多見此症。
此外，若孕母在孕期曾使用抗結核藥、抗凝藥、抗驚厥藥等能幹擾維生素k代謝的藥物，其子患維生素k依賴凝血因子缺乏症的幾率增高，且發病早，病情重；嬰兒有先天性肝膽疾病或慢性腹瀉者，因其腸粘膜對維生素k的吸收障礙，也容易發生維生素k依賴凝血因子缺乏症。
怎樣才能預防這類悲劇再度發生呢？
其實，預防措施很簡單，那就是補充維生素k。一般正常兒童常規補充一次維生素k即可；患有先天性肝膽疾病、慢性腹瀉或純母乳喂養的小兒應每周到每月補充維生素k，授乳母親也應定期補充維生素k；對於在孕期曾服用影響維生素k代謝的藥物的孕母，在產前應補充適量的維生素k。
缺乏維他命B12的人容易憂鬱
年長的婦女如果缺乏維他命b12，可能會有患上嚴重抑鬱症的危險。
馬裏蘭巴薩斯達國家老年協會的研究者發現，65歲以上缺乏維他命b12的殘障婦女罹患抑鬱症的危險是無缺乏者的兩倍以上。這項研究的對象是居住於社區的婦女，而不包括居住於安養院或精神病院的婦女。
北卡洛來威士頓沙蘭，史地區老年中心的菲尼克斯表示：“我們發現的這項數據應是一個重要的警訊。”
根據研究發起領導人菲尼克斯於美國精神病學期刊五月論壇刊載的報導，以前針對因抑鬱症入院的病人作研究時，也有類似的發現。
菲尼克斯告訴路透健康，缺乏維他命b12是抑鬱症的原因或結果，仍不明確，因為憂鬱的人總是比快樂的人吃的要少。他表示：“我們必須做更多的研究。”
菲尼克斯說明，維他命b12在食物中很普遍，但也能以藥補的方式攝取。
雖然現在就替“補充維他命b12能減輕抑鬱症狀”下定論仍嫌過早，菲尼克斯建議醫生與大眾能多為老年人做考量，尤其是可能缺乏維他命b12的人。他說：“我強烈建議這是一件我們應當防範的事情。”
菲尼克斯及其同仁運用婦女老年健康研究的資料做調查，共有700名65歲以上（大部分約70多歲）婦女受訪及血液抽樣分析等資料。
整體來說，有14％的婦女輕度憂鬱，17％則重度憂鬱，而血液測試出缺乏維他命b12的情形則相當普遍。
缺乏維他命b12的現象，重度憂鬱的婦女有27％，輕度憂鬱的婦女有17％，而對照實驗組（較開朗的婦女）則有15％。
根據報導，缺乏維他命b12與重度抑鬱症有關，卻與輕度抑鬱症無關。菲尼克斯解釋，這可能是研究者對重度抑鬱症所下的定義十分嚴謹所致。他補充道，老年婦女因身體殘疾而造成情緒低落是可預料的，但不一定會造成憂鬱症。
維生素B趕走慢性疲勞
覺得很累、可是又檢查不出什麼大毛病，那麼可能得了慢性疲勞綜合症，有些人認為是eb病毒感染，但是有的就是查不出原因，醫師隻能做症狀治療，調適壓力、增加維他命b群的攝取來趕走疲勞。
醫師說，最近有位五十多歲的財政部官員求診，主訴症狀是煩燥、失眠、心神不寧、腸胃不適，醫院抽血檢查沒有異狀，在了解這位官員的早出晚歸及家庭活動後，知道他沒有病，隻是工作和家庭的壓力讓他疲勞，事實上，有一半人的不適就是由壓力引起的。
根據國外研究，大約每百人為什麼老是疲勞無法消除呢？醫師說，心髒、肝、腎、內分泌、內分泌、疾病與更年期、懷孕會造成疲倦，還有一些精神疾病、心身症、心理症狀也讓人疲倦，扣除這些原因，還是提不起精神的話，就歸類慢性疲勞症候群。
慢性疲勞症候群的嚴格定義是半年內請假兩個月，有疲勞、肌肉痛、發燒等症狀，原因可能是eb病毒感染，治療對策是增加自體的免疫力，但是也有人是壓力太大累倒了。
此外，維他命b群是對抗疲勞的維他命，可以從穀類中攝取維他命b5、b5、b6、b12的主要來源則是肉蛋奶類。
維生素C防治口腔異味
由於每個人的飲食習慣和身體狀況不同，經常誘發各種口腔疾病，如：口臭、口腔潰瘍等，此外，還有許多牙齒的不良狀況也困擾著我們的健康。
口腔異味的成因有很多，為了避免它帶來的煩惱，加強口腔清潔、防止細菌在口腔內的滋生是一個方麵，但更重要的還是通過調理身體環境、補充適量的維生素，尤其是維生素c來預防和及時治療口腔疾病的產生。隻有這樣，才能從根本上杜絕引發口腔異味的根源。
含服維生素c片，可以增加口腔局部的維生素c濃度，改善口腔局部循環，參與口腔表麵的修複，促進潰瘍的愈合，同時可維護牙周毛細血管的通透性和完整性，增加機體免疫力，對口腔潰瘍、牙齦出血等口腔疾病的預防和治療有很好的療效。
服用維生素C遠離感冒
科學實驗表明，大量的維生素c（500毫克至1000毫克）能有效幫助合成抗體，激活白細胞，全麵增強人體對感冒的抵抗力。
有數據顯示，一般成年人每年患感冒2次至5次，兒童為4次至12次。淋雨受涼、過度疲勞、精神緊張以及長期處於封閉環境，都會使機體免疫係統功能下降，給感冒等感染性疾病以可乘之機。因此，保持免疫係統的最佳狀態就是預防感冒的關鍵。
從提高身體免疫力著手，不少聰明的主婦找到了一個經濟實用的好方法：服用高含量維生素c，每天隻需為自己和家人做少量的投資，就可以對抗感冒病毒入侵。哪怕已經感冒，高劑量維c，也可幫助縮短感冒病程，減輕感冒症狀，真算得上既治標又治本。
科學實驗表明，大量的維生素c（500毫克至1000毫克）能有效幫助合成抗體，激活白細胞，全麵增強人體對感冒的抵抗力。
什麼人最需要補充維生素c呢？如果你符合以下情況中的一種或一種以上，那麼每天及時補充維生素c就是當務之急了：處於緊張工作和學習中的人群；懷孕與哺乳期間的女性；體內缺鐵的人群；經常抽煙的人群；容易患感冒的人群。
由於烹飪過程中維生素c所造成的大量損失，加上能被人體吸收的隻是一小部分，當人體處於較弱狀態的時候，日常食物中維生素c已不能滿足人體的額外需求，這時就需要通過其他方式來補充維生素c，嗬護健康。高劑量的維生素c可以幫助免疫係統消滅感冒病毒，從而縮短感冒病程。
維生素E對1型糖尿病有益
研究表明，吃維生素e可以改善1型糖尿病患者的血流狀況。
1型糖尿病的患者通常是兒童和年輕人，由於缺乏胰島素而致病，胰島素則是調節血糖或葡萄糖的一種荷爾蒙。以前的研究已經表明，糖尿病患者內皮功能受到削弱，正是這層薄薄的細胞層，排列著血管，控製著血流，全靠鬆弛和壓縮血管達到目的。為了調查維生素e是否能改進1型糖尿病患者的內皮功能，澳大利亞的研究者給41位病人1000個國際單位的維生素或安慰劑，連續3個月之久。使用超音波設備，研究人員可以量病人的血流狀況。他們發現那些服用維生素e的病人，比那些吃安慰劑的病人，血流狀況得到了改進。
維生素多吃無益
一項新的研究結果發現，服用維生素c補充劑可能會加速血管硬化。這結果令大感意外，專家表示必須進行更多實驗才能肯定到底服用大劑量維生素補充劑是有害。不過他們也指出，即使尚未能百分之百地證實上述研究結果，很多健康專家也早已建議大家勿服用大劑量營養補充劑而應自食物中吸取這些營養素。
不少人都愛自行購買服用各類營養補充劑，以為這樣會有益於健康，但其實從來沒有科學證據證明這是事實。
理論上維生素c和其他一些營養素能減低氧對身體器官的損害，保護循環係統及其他器官，但當你自食物中提取一種元素，然後大量服用，就不知道對身體會是福是禍了。
領導上述研究的皮膚病專家詹姆斯韋爾在聖迭戈舉行的美國心髒學會的會議上發表他們的研究結果。他和來自南加州大學的研究夥伴們對受雇於洛杉磯某發電廠的573名外表看來十分健康的中年男女進行了研究，這些男女當中有30％經常服用維生素補充劑。
研究結果並未發現大量自食物中吸收維生素c或服用大量維生素c補充劑有何害處，但發現那些服用維生素c補充劑的人，他們的頸部血管的管壁加速增厚。事實上，那些服維生素c補充劑量愈大的人，他們的血管壁增厚的速度愈快。
每天服用五百毫克維生素c並維持了最少一年的人，血管壁增厚的速度比不服用維生素c補充劑的人高兩倍半。如果他又是個吸煙者的話，那速度更增加五倍。
韋爾說：“假如是由醫生處方的，那服用維生素c補充劑是恰當的，但如果是一個健康的人，服用維生素隻為想預防心血管疾病的話，心髒學會就不會建議他們這樣做。此次的研究結果令我們相信，心髒學會的建議是謹慎的做法。”
賓夕法尼亞大學的庫曼伊卡博士說，研究結果顯示，自均衡健康的飲食中吸收各種營養勝過服用某一兩種營養補充劑。
另外，芬蘭的研究人員在進行一項預防癌症的觀察實驗項目時發現，服用維生素e藥片的人員發生腦溢血的病例增多。他們因此告誡人們，如果不是缺乏維生素e，不要把它作為保健藥品任意服用。
這項研究項目對2.6萬中年抽煙男子進行觀測，目的是了解維生素e和胡蘿卜素藥片是否能夠預防癌症和心髒病，實驗的答案是否定的。服用胡蘿卜素藥片不僅增加了癌症的發病率，而且使腦溢血發病率增長了一倍。維生素e和胡蘿卜素藥片原本都被認為是很安全的，但在發現服用維生素e的男性因腦溢血而死亡的人數增長後，這項實驗已經停止。
有關研究人員因此主張，可以食用含維生素e的自然食品，但是如果沒有因為缺少維生素e而患有的特殊疾病，最好不要服用維生素藥片。
研究發現吃純素易缺乏維生素B12
台灣公布一項最新的研究指出，吃純素食者易出現維生素b12缺乏的情形，會使同半胱胺酸的新陳代謝不順利，血漿濃度升高，較易發生心髒血管疾病，若能攝取適量的“蛋”，也就是吃“奶蛋素”者，可維持較正常的血漿維生素b12濃度，除了避免貧血，也能減少心血管疾病發生，因此學者建議要吃素食最好采用奶蛋素，避免吃全素，以維持正常血漿維生素和同半胱胺酸的濃度。
台灣“衛生署”表示，近年由於大家關心慢性病的預防，除了宗教的理由外，為預防慢性疾病，島內素食人口也逐漸增加，為了解素食的營養狀況，“衛生署”委托台大醫院進行“素食者血管硬化症危險因素含量分析”，結果發現，素食者血中總膽固醇及ldl-膽固醇（壞膽固醇）比雜食組低，但是吃全素者維他命b12攝取比雜食者少了十八倍，反而會誘發心血管疾病發生，且素食者比雜食者體重較輕、血壓較低、血漿膽固醇較低，有利於慢性病的預防，但維生素b12常有不足的情形。
這項研究是以住在花蓮市和台北市共一百零九名三十至四十五歲，平均吃素達八年的長期素食者和一百零七名雜食者進行研究，結果發現，素食組的身體質量指數和血壓都較雜食組來得低，素食組的血漿總膽固醇和低密度膽固醇也較低，顯示，長期吃素者各種由血管硬化導致心血管疾病危險因素較同年齡層的雜食者低。
但進一步研究則發現，素食者血漿中的同半胱胺酸顯著比雜食者較高，而維生素b12卻顯著較低，主要是素食者缺乏維生素b12，使得同半胱胺酸的新陳代謝不順利，血漿濃度升高，也較易發生心血管疾病。
一般素食可分為全素（隻吃植物性素食）、奶素（可吃奶類和其製品）、蛋素（可吃蛋類和其製品）、奶蛋素（可吃奶、蛋和其製品）、健康素（盡量選擇植物性食物，但不排除食用少量魚、肉類和奶蛋類製品），由於素食者較易缺乏維生素b12，而蛋則富含維生素b12，研究建，議，奶蛋素是較符合營養均衡原則的素食。
台大醫學院生化學科教授黃伯超指出，蛋除了含有維生素b12外，鐵的含量也不少，素食者若攝取適量的蛋，即可維持正常的血漿維生素b12和同半胱胺酸濃度，可減少心血管疾病的危險因素，也可避免貧血。
黃伯超表示，素食者如果是尚在生長發育中的小孩，即因全素的蛋白質含量和蛋白質品質稍差，維生素b12缺乏，鈣和鐵也稍不足，建議務必采奶蛋素和至少為奶素而牛奶攝取量多一點，才能有正常的生長發育，且蛋要煮熟，因為生蛋尤其是生卵白，其蛋白質消化吸收率偏低。
而多食蛋類是否造成膽固醇過高？黃伯超指出，一顆蛋黃膽固醇為二百五十毫克，成人每天建議的膽固醇攝取量為一天三百毫克，因此每天一顆蛋，並不會增加膽固醇。
黃伯超認為，素食者多食植物性蛋白，蛋白的品質較差，由於吃全素者因不吃奶蛋素，不隻造成維他命b12不足，鈣鐵含量都少，所以隻要素食者一天吃一顆蛋黃，則可補足維他命b12的不足及降低同半胱胺酸濃度，減少心血管疾病因素及避免貧血。
正確服用維生素
現在的商店裏充滿了各種各樣的維生素和礦物質補品，這些補品的出售，往往是通過鋪天蓋地的廣告進行的。
但是世界上迄今為止，對如何服用維生素和礦物質來調養人的機體問題，還沒有一個比較成熟的概念。尤其是對某些微量元素的攝入，誰也不能確定出最合理的用量。最大的困難在於，生產者無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況以及生活和工作的環境等。
而且，一個健康的、不偏食的人沒有必要長年服用多種維生素。因此人們不應該把錢花在毫無意義的事情上麵(服用不當反倒對人體有害)。
冬季，人們適當服用一些多種維生素和礦物質補品還是有好處的。
在不良的生活環境裏生活的人們(日照量過大、空氣汙染嚴重、惡劣的氣候等)也應服用一些。生理和心理負擔過重的人，消耗的維生素和礦物質也比平時多。一些偏食的人(如素食者)由於體內攝入的維生素和礦物質不均衡，需要用這樣一些補品來調節，而對孕婦來說，即使吃非常豐富的食品，也不一定就能完全滿足身體對維生素和礦物質的需要。
在多種維生素和礦物質補品的說明中，雖然注明每天應服用多少，但是很難講，這種用量對具體某個人是夠用還是不夠用，因為每個人的具體情況是不同的，但有一點需要指出的是，人為地過量服用維生素可能會上癮，一旦停止服用，會出現維生素缺乏症的症狀。維生素a和d過量，—對人體是有害的。
一般的多種維生素補品，對3歲以前的兒童是不合適的。
缺乏維生素a：夜盲、角膜炎。
富含維生素a的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。
缺乏維生素e：不育、肌肉營養不良；
富含維生素e的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。
缺乏維生素k：血友病；
富含維生素k的食品：鮮蔬菜。
缺乏維生素d：佝僂病、軟骨病；
富含維生素d的食品：魚油等。
缺乏維生素b1：腳氣、神經失調；
富含維生素b1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實、穀類。
缺乏維生素b2：皮膚病、神經失調；
富含維生素b2的食品：肉類、牛奶。
缺乏維生素b5：易怒、痙攣；
富含維生素b5的食品：肝、酵母、穀類。
缺乏維生素b12：惡性貧血；
富含維生素b12的食品：肝、肉類、雞蛋、牛奶。
缺乏維生素c：壞血病；
富含維生素c的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。
缺乏泛酸：胃腸炎、皮膚病；
富含泛酸的食品：肝、酵母、雞蛋。
缺乏葉酸：貧血；
富含葉酸的食品：蔬菜葉。
春季需要維生素A
春天氣候多變，乍暖還寒，人體內髒不能與這種變化相適應，就會對人體健康造成很大影響，尤其是直接影響呼吸道粘膜的防禦功能，全身的抗病能力也會下降，細菌、病毒等會乘虛而入，特別是體質較弱的兒童。