第五章
膽堿
基本知識
維生素b族中的一種，是親脂肪性的維生素（可乳化脂肪）；
膽堿和肌醇（另一種維生素b）一起合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；
膽堿是少數能穿過“腦血管屏障”的物質之一。這個“屏障”保護腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽堿可通過此“屏障”進入腦細胞，製造幫助記憶的化學物質。
建議每日攝取量還未確定。但是，成人一天的飲食中應含有500～900mg的膽堿；膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。效用
控製膽固醇的積蓄；
幫助傳送刺激神經的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發出的信號；
有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用1～5g）；
因為有促進肝髒機能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物；有鎮定作用；有助於治療老年癡呆症。缺乏症
可能引起肝硬化、肝髒脂肪的變性、動脈硬化，也可能是引起老年癡呆症（alzheimer，sdisease）的原因。富含膽堿的食物
蛋類、動物的腦、動物心髒與肝髒、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。營養補品（supplement）
6個由大豆做成的卵磷脂膠囊中每個含有肌醇和膽堿各244mg。
普通的複合維生素b製劑補品中含有50mg的肌醇和膽堿。
一般每日攝取量是500～1000mg。副作用
無副作用。膽堿之敵
水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精。建議
攝取膽堿時要和其他的b族維生素同時攝取；
容易煩躁、興奮的人應增加膽堿的攝取量；
服用卵磷脂的人必須攝取已經“螯合作用”過的鈣營養補品，以便保持磷和鈣的平衡，因為膽堿似乎可以增加體內的磷；
可以試試看，在飲食中多攝取含膽堿的食物，可增進您的記憶；
如果您大量喝酒，那麼請務必供給肝髒充足的膽堿以應付額外的工作。
維生素A知識
維生素a基本知識
維生素a是脂溶性物質。維生素a的消化與吸收需要礦物質和脂肪；
維生素a可貯藏於體內，並不需要每日補給；
維生素a有兩種。一種是維生素a醇（retionl），是最初的維生素a形態（隻存在於動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素a的預成物質（provitamina，可從植物性及動物性食物中攝取）；維生素a的計量單位是usp單位（unitedstatespharmocopea）、iu單位（internationalunits）、re單位（retinolequivalents）等3種。
對維生素a的建議每日攝取量，就一般成年男性而言，1000re（或5000iu）即可防止不足，女性則需要800re（4000iu）。在懷孕期間，最新的建議攝取量並不建議增加，但如果您是哺乳的媽媽，在前6個月中可額外增加500re（或2500iu），而在之後的6個月減為額外攝取400re（或2000iu）。
※注意：在日常生活中補充維生素時，維生素a中的β胡蘿卜素較多被應用，因為β胡蘿卜素並無維生素a醇的潛在毒性，同時還有抗癌作用，有助於降低有害的膽固醇含量、並可減少心髒病的發生。效用
防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療（維生素a可促進眼內感光色素的形成）；
有抗呼吸係統感染作用；
有助於免疫係統功能正常；
生病時能早日康複；
能保持組織或器官表層的健康；
有助於祛除老年斑；
促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康；
外用有助於對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表麵潰瘍等症的治療；
有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。缺乏症
1、暗適應能力下降、夜盲及幹眼病
vita缺乏的最早症狀是暗適應能力下降，嚴重時可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由於角膜、結膜上些組織、淚腺等退行性變，致角幹燥、發炎、軟化、潰瘍、角質化等一係列變化，在球結合膜出現泡狀銀灰色斑點。角膜操作嚴重常可導致不可逆轉的失明。
2、粘膜、上皮改變
上皮組織分化不良，皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙，幹燥、鱗狀態等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性，使細菌易於侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴重疾病。
3、生長發育受阻
尤見於兒童，首先影響骨骼發育，齒齦增生與角化，影響牙釉質細胞發育，使牙齒停止生長
4、其他
味覺、嗅覺減弱，食欲下降。富含維生素a的食物
胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝髒、牛奶、奶製品、奶油。
注意：水果和蔬菜的顏色深淺並非是顯示含維生素a多寡的絕對指標。營養補品
維生素a補品分兩種。一種是從魚肝油中提取的；另外一種是水溶性的，取自醋酸鹽或棕櫚油，最適用於對油脂過敏的人，特別是為粉刺而煩惱的人。一般每日攝取量是5000～10000iu
維生素a酸(retina)，現在則用來治療和消除嚴重皺紋，且必須有醫師處方才可購買。副作用
成人連續幾個月每天攝取50000iu以上會引起中毒現象。
幼兒如果在一天內攝取超過18500iu則會引起中毒現象。
vita大量攝入人體，由於排出比不高，因些常可在體內而引起中毒.主要表現:
1、由於破骨細胞活性增強，導致骨質脫鈣、骨脆性增加、生長受陰、長骨變粗及骨關節疼痛。
2、皮膚幹燥、發癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發、指（趾）甲易脆。
3、易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。
4、血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易於出血。孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入，娩出畸形兒相對危險度為25.6。除哺乳類和魚類肝髒外，一般由食物中攝入的vita量不會引起中毒。飲食物中大量的類胡蘿卜素，可造成皮膚變黃，但未見其他危害性。維生素a之敵
和胡蘿卜素一起進入人體的多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids），假如沒有抗氧化物質存在的話，會妨礙維生素a的作用。建議
假如您每天攝取400iu以上的維生素e時，最少也要攝取10000iu的維生素a；
正在服用口服避孕藥時，必須要減少維生素a的用量；
一星期之中，三餐裏含有大量的動物肝髒、胡蘿卜、菠菜、蕃薯、香瓜時，沒有必要再補充維生素a；
維生素a與礦物質油切勿一起服用；
維生素a與維生素b、維生素d、e、鈣、磷和鋅配合使用時，能充分發揮其功效。（必須有鋅才能把貯藏在肝髒裏的維生素a釋放出）；
維生素a也能防止維生素c受到氧化；
沒有獸醫的特別指示，不要給犬、貓服用維生素a；
假如您正在服用降膽固醇的藥物，如降膽敏（questran、cholestyramine），那麼您體內對維生素a的吸收量就會減低，此時應該服用補品。
維生素B5（泛酸）
維生素b5（泛酸）基本知識
水溶性。維生素b族中的一種，也稱為維生素b5；
幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經係統的發育；
對於維持腎上腺的正常機能非常重要；
是脂肪和糖類轉變成能量時不可缺少的物質；
在抗體的合成、人體利用對氨基苯甲酸和膽堿的必需物質；
成人的建議每日攝取量是10mg；可由腸內菌在體內合成。效用
有助於傷口痊愈；
可製造抗體抵抗傳染病；
治療手術後休克；
防止疲勞；緩解多種抗生素的毒副作用。缺乏症
低血糖症，十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常症狀。富含泛酸的食物
肉、未精製的穀類製品、麥芽與麩子、動物腎髒民心髒、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果類、雞肉、未精製的糖蜜。營養補品
在複合維生素b製劑中通常含有10～100mg的泛酸。一天應攝取的量一般為10～300mg。副作用
至今所知，沒有副作用；泛酸之敵
高溫、食品加工技術，罐頭加工、咖啡因、磺胺藥劑、安眠藥、雌激素、酒精。建議
手足常常刺痛的人可試著增加泛酸的服用量，並且和其他b族的維生素同時服用；