第四卷 土族
第一章 土族概況
土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等縣，其餘散居在樂部、門源和甘肅天祝等地。人口１９萬多（１９９０年第４次人口普查）。
土族自稱"蒙古勒"或"蒙古爾孔"（意為蒙古人），舊稱"青海土人"，藏族稱之為"霍爾"。在民族形成過程中主要與吐穀渾、蒙古諸族有淵源關係。由於曆史原因，過去土族隻有語言，沒有文字。土族語屬阿爾泰語係蒙古語族，基本詞彙和蒙古語相同或相近，同東鄉語、保安語更為接近。在宗教用語方麵，采用藏語借詞較多。在生活用語方麵，采用漢語借詞較多。過去通用漢文，１９７９年青海省有關部門製定了以漢語拚音為基礎的《土文方案（草案）》，已試行推廣。
土族主要從事畜牧業和農業，尤其精於養羊。
土族原信奉多神教，也有一些人信奉道教。元、明以後普遍信仰喇嘛教。"七日會"是土族慶祝豐收的狂歡節。
１９５２年２月１７日建立青海省互助土族自治縣。
第二章 日常食俗
土族一般習慣於日食三餐，早餐比較簡單，大都以煮洋芋或糌粑為主食；午餐比較豐富，有飯有菜，主食為麵食，常製成薄餅、花卷或疙瘩、幹糧等食用；晚餐常吃麵條或麵片、麵糊糊等。日常菜肴以肉乳製品為多，當地的手抓羊肉是最好的待客和節日食品。民間有不少以當地土特產為原配料製作的食品，其中較有代表性的風味食品如；哈力海、遝乎日、尕仁麼、燒麥等，哈力海即蕁麻卷餅，將采集的蕁麻葉曬幹、揉碎，配以適量的生薑、花椒、蔥花等佐料，同青稞麵一起煮成粥，然後用烙好的薄餅卷粥食用，遝乎日是白麵薄餅；尕仁布是野生胡蘿卜餡包子；燒麥是油炒麵包子。日常飲料與當地藏族一樣，喜飲茯茶、酥油茶，還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒，酩流酒度數較低（約３０度左右），清醇綿軟，馨香可口，家家皆能自釀，在釀製時都習慣加一種名為羌活的中藥，飲時味稍帶澀，有散表寒，祛風濕的功效。除酩流酒之外，還有互助白酒，如互助頭曲、互助特曲、互助大曲、青稞液等多種。土族民族使用的餐、飲具，過去多用銅茶壺、生鐵鍋、木碗等，今已被鋁製品代替，與當地漢族大體相同。
第三章 節日、禮儀食俗
土族食過去信仰藏傳佛教，許多節日和飲食，與宗教的關係十分密切，節日期間要伴有各種祭祀活動，並備有節日食品。如：過春節時蒸花卷、饅頭，炸油餅、盤饊（類似於饊子）等；端陽節做涼麵、涼粉；中秋節做多層大月餅（類似大饅頭），製做月餅也和製作花卷一樣，各層之間均配以不同的顏色，並且要在最上麵的一層作出各種圖案。最大的一個月餅，是賞月時供奉的祭品，屆時還要買些西瓜、水果之類的果品。十月初一吃餃子，臘月初八最喜用豌豆麵做"攪團"（稠粥）吃，臘月二十三晚上做白麵小餅，還要在小餅上刻出菱形的圖案，並用麥草編一個草馬，專門用來祭灶。土族淳樸好客，民間有"客來了，福來了"的說法，敬客時，首先要敬酥油茶，並擺上一個"西買日"（插有酥油花的炒麵盒子）端上一盤大塊肥肉，同時在肥肉上插一把刀子，然後用係有白羊毛的酒壺為客人斟酒，以表示吉祥如意。有的地方還有客人一到，首先要敬三杯酒，謂之"吉祥如意三杯酒"；送客時也要敬三杯酒，謂之"上馬三杯酒"。飲酒時，有邊飲邊歌之習，以暢飲酣醉為快。如不能喝酒者，要用中指蘸三滴，對空彈三下也可。
第四章 酒的禮儀
舉酒施禮是土族的傳統禮儀。隻要知悉賓客登門，土族人早早就準備好酒具，在村前恭候。不管是步行、騎馬、坐車都要恭敬地為每位客人獻上三杯酒，按他們的說法是下馬酒。在他們的簇擁下，客人被引到家門前，又有一夥人攔住去路，並舉杯斟酒，要喝進門酒，當客人在鋪有大紅羊毛氈的炕上坐定，俏麗大方，笑容可掬的土族姑娘端酒來到客人麵前，名曰吉祥如意酒。之後立即給以三道飯的款待。通常第一道是加了青鹽的濃伏茶和西瓜般大小的"孔鍋饃"等點心；第二道是奶茶和油餅；第三道是麵條或麵片。這時主客盤腿而坐，談笑風生，主婦端上一個插著酥油花的妙麵盆，盛滿噴香的羊肉塊，上插一把小鋼刀，一把係有一撮白羊毛的酒壺，讓客人邊飲邊用，再唱一曲美妙的敬酒歌使客人感到無比的溫暖熱情。宴席完畢，當客人致謝告辭，即將離去時，主人還要捧酒敬客三杯，名曰上馬酒。土族人認為客人酒喝得越多，席間氣氛越熱烈，主人才越感到光彩，是自己待客周到與成功的標誌。對不會喝酒者，主人也十分寬容，客人隻需用無名指蘸酒向空中彈三下，即表示了對主人的敬意，主人也就心滿意足了。
第五章 彩虹般的服飾
土族的服飾，色彩鮮豔，式樣別致，至今仍保留著濃鬱的民族特色。傳統的男子服裝是內穿繡花高領斜襟白短褂，胸前鑲一塊2公分見方的彩色刺繡圖案，外套黑、藍或紫色坎肩，或穿鑲著寬邊的長袍。腰係繡花帶，頭戴織錦鑲邊的卷簷氈帽。其中青壯年的氈帽後簷向上翻，前簷向前展開，稱之為"鷹嘴啄食"。部分地區的男子還戴一種翻邊尖頂帽，頂端有一綹紅穗，更顯得別致、飄逸。