第五卷 塔塔爾族
第一章 塔塔爾族概況
塔塔爾族主要分布在新疆伊寧、塔城、烏魯木齊等城市。古稱韃靼。"塔塔爾"一詞原意為"茅舍"。人口４８００多（１９９０年第４次人口普查）。
塔塔爾語屬阿爾泰語係。曾用過以阿拉伯字母為基礎的文字，現一般通用維吾爾文或哈薩克文。主要經營商業和手工業。信仰伊斯蘭教。薩邦節是塔塔爾族獨有的節日，也稱犁頭節，一般定在每年的六月份舉行。
第二章 日常食俗
塔塔爾族習慣於日食三餐，中午為正餐，早晚為茶點，日常飲食離不開麵、肉和奶，間或也食用一些大米，但均製做成特殊食品。塔塔爾族婦女素以烹調技藝高超著稱，善於製作各種糕點，如用麵粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄幹、杏幹烤製的"古拜底埃"，其外部酥脆，內層鬆軟，風味馳名新疆；也有將肉和大米混合烤成名為"伊特白西"的點心，還擅長用雞蛋、奶油、砂糖、鮮奶、可可粉、蘇打和麵粉製成精美可口的饢。日常主食除肉、卡特力特（用牛肉、土豆、大米、雞蛋、鹽、胡椒粉作原料製成，類似於抓飯）、饢和拌麵之外，還有帕拉馬西（餡餅）、餃子、油煎餅（帶土豆）等。塔塔爾族喜歡的風味飲料有：類似於啤酒的"克兒西麻"，是用蜂蜜發酵製成的，還有用野葡萄、砂糖和澱粉製成的"克賽勒"等。進餐時，每個人麵前都放一塊小手巾，用以擦拭嘴、手並防止食物濺在衣服上。全家人圍坐一圈，中間餐桌上放一塊餐布，吃飯時習慣用勺子、刀子、叉子。上茶、上飯，要先送給長者，然後再按年齡大小先後遞送。飯畢要做"巴塔"（祈禱）才算就餐結束。
第三章 節慶、禮儀食俗
同當地其他信仰伊斯蘭教的民族如維吾爾族、哈薩克族等相似。
別具情調的生活方式
塔塔爾族完全遵行本民族的傳統生活方式，而這種生活方式用他們自己的話來說，有點歐洲風味。的確，塔塔爾族與當地維吾爾族、哈薩克族以及其民族在住房、室內陳設以及生活方式等方麵，具有明顯的文化差異。這與該民族源自歐洲，又比較集中地居住在城市，不無關係。
在房舍布局和室內陳設方麵，塔塔爾人一般住平頂房，獨門獨院。庭院內種植著各種果樹和花草，環境清幽，象一座小花園。房子的牆都比較厚，以便安裝火牆或鐵皮壁爐，供冬季取暖之需。除住房之外，另有客房、廚房和儲藏室等。父母與子女另居。住房比較寬敞、明亮，並設有客廳。牆壁粉刷著素雅的顏色，掛有壁毯，地上亦鋪地毯。室內擺設著各種歐式家具，顯得古雅而豪華。
在服飾方麵，塔塔爾族男子喜歡穿繡花白襯衣，外加黑色齊腰短背心或黑色對襟長衫，褲子也是黑色的。小帽有黑、白兩色繡花。女子以戴鑲有珠子的小花帽為美，喜歡穿白、黃或紫紅色連衫帶縐邊的長裙，以耳環、手鐲和寶珠項鏈為裝飾。
"古拜底埃"和"伊特白裏西"是塔塔爾人富有本民族風味的食品。"古拜底埃"是用大米洗淨後曬幹，上覆奶油、杏幹、葡萄幹放在火爐中烤製而成的一種餅子，其味香甜可口，精細美觀，在新疆久負盛名。"伊特白裏西"做法與"古拜底埃"相同，材料以南瓜為主，再加上大米和肉，烤製成餅子，是塔塔爾族獨有的美味食品。
塔塔爾人除飲用茶外，還有"克爾西瑪"和"克賽勒"，前者類似啤酒，是用蜂蜜和啤酒花發醇製成的；後者是用一種野葡萄製成的酒。都是塔塔爾族喜用的飲料。
塔塔爾人還善於製做各種歐式糕點，品種繁多，既好看又好吃。與眾不同的是，塔塔爾人吃飯時既不用手抓，也不使筷子，而是用勺子。塔塔爾人去參加維吾爾族或哈薩克族的宴請時都隨身帶一把小鋼勺。