第一卷 漢族
序
漢族，現有人口１０．４億多。漢族主要分布在中國的鬆遼平原及黃河、長江、珠江等大河巨川的中下遊流域農業發達地區，並散居於全國各地。在中華族的大家庭中，漢族人口最多，分布最廣。
漢族有自己的語言和文字，漢字經過3000年的演變，發展成現在的通用簡化漢字。漢族的語言通稱漢語，屬漢藏語係，是世界上曆史最悠久最豐富的語言之一。
漢語分為北方、吳、湘、贛、客家、閩北、閩南、粵等八大方言。現代漢語普通話以北方方言為基礎，以北京語音為標準音。漢文起源於遠古，現行的方塊字是從4000多年以前的殷商甲骨文和商周金文演變而來。
漢族自古對各種宗教信仰采取兼容並蓄的態度。天命崇拜和祖先崇拜是漢族宗教的主要傳統觀念。
曆史上漢族人一部分信仰道教和佛教；後來天主教、基督教傳入中國，又有一些人開始信仰這些宗教。
幾千年來，提倡以仁為中心，重視倫理教育，由孔子、孟子思想體係形成的儒家學說對漢族產生著深刻的影響。
漢族由於分布地區廣大，其傳統住房因地區不同而有不同的樣式。居住在華北平原的漢族，其傳統住住房多為磚木結構的平房，院落多為四合院式，以北京四合院為代表；居住在東北的漢族，其傳統住房與華北基本相似，區別在牆壁和屋頂，那裏的住房一般都很厚實，主要是為了保暖；居住在陝北的漢族，則根據黃土高原土層厚實、地下水位低的特點挖窯洞為住房，窯洞不僅冬暖夏涼，而且不占耕地麵積；居住在南方的漢族，其傳統住房以木建房為主，講究飛簷重閣和律卯結構。由於南方各地習俗和自然條件不同，在住房建築布局上也有差異。如丘陵山地的樓房依山而建，江浙水鄉則注重前街後河，福建的土樓龐大而美觀，蘇州的樓閣小巧而秀麗。
無論南方還是北方的漢族，其傳統民居的共同特點都是座北朝南，注重室內采光；以木梁承重，以磚、石、土砌護牆；以堂屋為中心，以雕梁畫棟和裝飾屋頂、簷口見長。
漢族主要從事農業，主食以小麥、玉米、稻米等為主，輔以蔬菜、豆製品和雞、魚、豬、牛、羊肉等副食，茶和酒是傳統飲料。以大米為主食的，習慣將大米做成米飯、粥或米粉、米糕、湯圓、粽子、年糕等各種不同的食品；以小麥為主食的，習慣將麥麵做成饅頭、麵條、花卷、包子、餃子、餛飩、油條、春卷、炸糕、煎餅等。講究並善於烹任，是漢族的一大飲食特點。不同地區的漢族人民以炒、燒、煎煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，經過長期的實踐，形成了不同的地方風味。漢族的粵、閩、皖、魯、川、湘、浙、蘇等八大菜係，聞名於海內外。
漢族人飲茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗。漢族對茶的配製是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的薑鹽茶、成都的蓋碗茶、台灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。
漢族的服飾比較複雜，從古到今，變化很大。古代服裝有裙裝、袍服、襦褲服等。到近現代，漢族服飾開始改變，古代服裝幾乎被完全淘汰，代之而起的是：男子穿簡化了的長衫和馬褂，頭戴呢帽、皮帽、毛線帽，也有的穿西式禮服、戴呢帽；女子最初穿簡化了的上衣下裙，以後流行穿改良的旗袍，也有的以連衣裙作禮服。公職人員和知識分子穿中山裝，城鄉男女則穿對襟和大襟式的衣服。50年代，城市男女多穿藍幹部服，男女服裝的區別隻在於領口不同和衣袋的多少，進入80年代以後各地流行起西服、夾克、風衣、運動衫、呢大衣、羽絨服等，特別是女青年的服裝更是款式新穎多樣，追逐著服裝時尚的新潮流。
漢族的節日很多，主要是春節、清明節、端午節、元宵節、中秋節等等。過"春節"又稱為過年，是漢族人千百年來的傳統節日，也是一年中最隆重的節日。過年時，除夕要守夜，初一要拜年。
漢族人口眾多，習俗各異。如今男女婚嫁大都已移風易俗，采用簡單而又熱鬧的婚禮。但在有些漢族地區的農村，傳統的民俗至今仍然保存著。
據史料記載，漢族舊稱漢人是因中國的漢王朝而得名，漢朝以前稱"華夏"或"諸夏"。無論是在政治、軍事、哲學、文學、史學、藝術諸方麵，還是在自然科學領域中，漢族人民都創造了許多輝煌的業績。
漢族人民曆來以簡樸、富於創造精神著稱。漢族曆史上的經濟是以農業為主，兼營家庭副業，是一種典型的男耕女織的自然經濟。漢族的農業生產在曆史上素來發達，尤其以水利灌溉和精耕細作著稱於世，漢族的手工業也有相當高的發展水平。
第一章 漢族--"元宵"的來曆
元宵作為一種食品，原本是元宵節的專有節令食品。元宵成為一種節令食品，據說是從宋代一種名叫"追（dui）子"的食品發展而來的。追子，實際就是一種圓的薄餅，《玉篇》中說蜀人"呼蒸餅曰追"。《北齊書·陸法和傳》記載說："於是設供養，具大追薄餅。"這說明，"追"作為圓餅並不是宋代才出現的，早在南北朝時期就已經有了，隻是在當時還沒有成為節令食品而已。
另據唐人盧言的《盧氏雜說》記載，在宋以前，追子已經成為了宮廷裏的主要食品。《太平廣記》引錄了《盧氏雜說》所記載的一位專為唐代宮中做追子的能手"尚食令"（專供膳食的官）："馮給事入中書祗候宰相，見一老官人衣緋，在中書這裏記載的是造追子能手（"尚食令）在馮給事家做追子的過程。從這個記載可以看出，唐代的追子已經不同於南北時期的"大追薄餅"了。南北時期的"大追薄餅"可能是蒸的或者是烙的，唐代的追子，已經是油炸的大圓餅了．看上去有點近於今天的油炸糕或油炸元宵了。
這種近於今天的油炸糕或油炸元宵的"追子"，到了宋代又有很多稱謂，而且發展為元宵節的節令食品了。例如北宋人陶穀撰《清異錄》就把這種追子稱之為"上元油追"了，說明在北宋時追子就已經成為了元宵節的專門食品。可能因為"上元油追"又圓又光又好吃，所以又得名"油畫明珠"。宋孟元老的《東京夢華錄》記載北宋元宵節的食品，就有這種追子。但並不稱"油追'，而是稱"焦追"。《東京夢華錄·十六日》介紹汴京所賣元宵節食品時寫道；"市人賣玉梅、夜蛾、蜂兒、雪柳、菩提葉、科頭圓子、拍頭焦追。唯焦追以竹架子出傘上，裝綴梅紅縷金小燈籠子，架子前後亦設燈籠，敲鼓應拍，團團轉走．謂之'打旋羅'，街巷處處有之。"從這段記載看，'焦追'乃是元宵節的重要節令食品，所以售賣時還要"打旋羅"。《東京夢華錄》中提到的"圓子追拍"．也是"焦追"，是"焦追"的另一種稱謂。
宋周密《武林舊事》記載元宵節的食品時寫道；"節食所尚，則乳糖圓子、科鬥粉、豉湯、水晶膾、韭餅，及南北珍果，宜利少、澄沙團子、滴酥鮑螺、酪麵、玉消膏、生熟灌藕、諸色花纏、蜜煎、蜜果、糖瓜蔞、煎七寶薑豉、十般糖之類，皆用鏤裝花盆架車兒，簇插飛蛾紅燈彩益，歌叫喧闐。"這裏記載的食品是元宵節街上售賣的節令食品。"乳精圓子"、"追子"居首位。"乳糖圓子"和'追柏"即後來的元宵，"乳糖圓子"可能是水煮的，"追柏"可能是油炸的。
元宵節食品油追之所以被稱為"圓子"（"浮圓子"、"乳糖圓子"），主要因為這種食品的形狀是圓的。"圓子"之所以逐漸被人們選定為元宵節食品，可能也主要是因為它的形狀是圓的。元宵之夜，天上的月亮圓圓的．人們食"圓子'"有拜月和祭月的意思；"圓子"圓圓的，象征著天上的月亮。另外，元宵夜，全家人團聚一起，吃著圓圓的"圓子"，仰望著天上圓圓的月亮，寄托著人們希望團圓幸福的情思。宋代一些詩人頒"圓子'，也寄托著詩人希望團圓的情思。
宋詩人周必大《元宵煮浮圓子，前輩似未曾賦，坐間成四韻》寫道：
今夕是何夕，團圓事事同。
湯官尋舊味，灶婢詫新功。
星爛烏雲裏，珠浮濁水中。
歲時編雜詠，附此說家風。
詩中的"團圓事事同"，似是在說元宵夜裏月是圓的、圓子是圓的、人是團聚的等意思。詩中描寫的水煮圓子的情況，很像今天的水煮元宵的情況。圓子浮在水裏，像珠子一樣翻滾，盛在碗裏又白白的、圓圓的，很像天上的月亮，這可能也就是後來圓子又稱"湯圓"的原因。元人伊士珍在《郎環記》中還記載了一則用以解釋元宵節吃圓子的傳說："嫦娥奔月之後，異晝夜思惟成疾。正月十四夜忽有童子詣宮求見，曰："臣，夫人之使也。夫人知君懷思，無從得降，明日月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降耳。'如期果降，複為夫婦如初。"這是元宵節食圓子的風俗形成之後附會出來的傳說，但傳說中的"團團如月"的思想，耳實地反映了人們元宵之夜追求團聚的理想。
元宵節的食品油追、圓子被稱為元宵始於清代，清代可以說是"元宵"、"湯圓"、"圓子"多種名稱並存的時代。這從清代詩人的一些詩中可以得到證明。從當時詩中的描寫看，清代已經把圓子稱作元宵了，而且做法已經基本與今天的做法一樣了。
清代的文學家李調元在《元宵》詩中描寫元宵道："元宵爭看采蓮船，寶馬香車格墜鈿。風雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯圓。"元宵夜裏．人已散去，可是那賣元宵的小飯還在叫賣
"湯圓"。這說明，"湯圓"一詞，在清代已出現了，而且一直相沿到今天．今天的南方仍把元宵稱作湯圓。清代的時候已經把圓子稱作"湯圓"了，可見那種認為"湯圓"之始於袁世凱的說法是不正確的。據清人顧祿的《清嘉錄》記載，蘇州一帶的元宵食品還有"圓子"和"油追"的區別。記載說："上元，市人簸米粉為丸，日'圓於'。用粉下酵裹餡，製如餅式，油煎，曰'油追'，為居民祀神、享先節物。"這裏的"圓子"即元宵，這裏的"油追"有點像今天的烙餅，是近於宋代所謂"油追"的元宵食品。
第二章 漢族--春節食俗
春節又稱元日、元旦、無正、元辰、元朔、歲旦、歲首、歲朝、新正、首祚、三元或年、過年，為夏曆新年的第一天。由於曆法不同，各代歲首之日不盡一致：夏代為正月初一，商代為十二月初一，周代為十一月初一，秦代為十月初一，漢武帝時又恢複到正月初一，並延續至今。
"春節"，各代所指也有區別。漢代指立春這一天，南北朝指整個春季，到了近代才指正月初一。它是我國曆史最悠久、活動內容最豐富、禮儀最隆重、場景最壯觀、食品最精致的一個傳統節日，全國56個民族中的53個（除去藏、白、傣族）都要舉行盛大的家宴或族宴慶賀，故又稱"元日大慶宴"。
春節的起源
據史籍記載，春節在唐虞時叫"載"．夏代叫"歲"，商代叫"祀"，周代才叫"年"。"年"的本義指穀物生長周期，穀子一年一熱，所以春節一年一次，含有慶豐的寓意。又傳，春節起源於原始社會末期的"臘祭"，當時每逢臘盡春來，先民便殺豬宰羊，祭祀神鬼與祖靈，祈求新的一年風調雨順，免去災禍。他們用朱砂塗臉，身披鳥羽，唱跳吃喝，熱鬧非凡。至於
互相拜年宴請，則起自漢初，對此《通典》有所記載。
曆代春節食俗
東漢時期，祭祖是春節的重要活動和習俗。據崔提《四民月令》稱："正月之朔，是為正日。躬率妻孥，潔祀祖禰。及祀日，進酒降神畢，乃家室尊卑，無大無小，以次列於先祖之前，子婦曾孫，各上椒酒於家長，稱觴舉壽，欣欣如也。"
南朝時期，春節闔家互相拜賀、飲宴，並開展娛樂活動。據粱人宗懍《荊楚歲時記》記載："正月一日，...長幼悉正衣冠，以次拜賀。進椒柏酒，欽桃湯。進屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤。"還有畫雞、燃爆竹、懸索、乞如願等遊戲。
唐宋元明清時期春節食俗中的禮儀成分逐漸加重。據南宋吳自收《夢梁錄》記載："土大夫皆交相賀，細民男女亦皆鮮衣，往來拜節"，《梵天廬叢錄》記載："男女依次拜長輩，主者牽幼出謁親友，或止遣子弟代賀，謂之拜年"；《清波雜誌》載："宋元佑年間，新年賀年，往往使用傭仆持名刺代往"。親朋拜年，主家必須設宴款待，酒肉異常豐盛。據《嘉泰會稽誌》記載："元旦男女夙興，家主設酒果以奠，男女序拜，竣乃盛服，詣親屬賀，設酒食相款，日歲假，凡五日而畢。"至清代，《帝京歲時紀勝》雲："士民之家，添衣冠，肅佩帶，祀神祀祖；焚楮帛畢，味爽闔家團拜，獻椒盤，斟柏酒，扶蒸糕，呷粉羹。出門迎喜，參藥廟，謁影堂，具柬賀節。路遇親友，則降輿長揖，而祝之日新禧納福"，對於前來拜年春，"縱非親厚，亦必奉節酒三杯。若至戚忘情，何妨爛醉！俗說謂新正拜節，走千家不如坐一家。而車馬喧闐，追歡竟日，可謂極一時之勝也矣"。
春節各地食俗
漢族的春節食俗，一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主；並伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、
上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動，極盡天倫之樂。如年夜飯，尤為講究：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意；二是飯食豐盛，重視"口彩"，把年糕叫"步步高"、餃子叫"萬萬順"，酒水叫"長流水"，雞蛋叫"大元寶"，金魚叫"年年有餘"；這條魚準看不準吃，名為"看餘"，必須留待初一食用．北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代；三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時北京、天津一般人家做大米幹飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。陝西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區為"三蒸"、"三糕、"三丸"。"三蒸"為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；"三糕"是魚糕、肉糕、羊糕；
"三丸"是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為"十大碗"，討"十全十福"之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。
各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜（則安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱"團年魚"，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱"團年肘子"。皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，隻能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是"中和"，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為"和氣生財"。
合肥的飯桌上有一碗"雞抓豆"，意思是"抓錢發財"。管家人要吃一隻雞腿，名為"抓錢爪"，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫"錢串子"。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
北方地區春節喜吃餃子，其寓意團結，表示吉利和辭舊迎新。為了增加節日的氣氛和樂趣，曆代人們在餃子餡上下了許多功夫，人們在餃子裏包上錢，誰吃到來年會發大財；在餃子裏包上蜜糖，誰吃到意味著來年生活甜蜜等等。
第三章 漢族--春節守歲的由來
守歲習俗始於南北朝，梁朝的庾肩吾、徐君倩，都有守歲的詩文。"一夜連雙歲，五更分二年。"古時，守歲也叫"照虛耗"，人們點起蠟燭或油燈，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意。這種風俗被人們流傳至今。
第四章 漢族--鞭炮的由來
無論是過年過節，還是結婚嫁娶，進學升遷，以至大廈落成、商店開張等等，隻要為了表示喜慶，人們都習慣放鞭炮來慶祝。
這個習俗在我國已有2000多年的曆史了。《荊楚歲時記》曾經這樣記載，正月初一，雞叫頭一遍時，大家就紛紛起床，在自家院子裏放爆竹，來逐退瘟神惡鬼。
當時沒有火藥，沒有紙張，人們便用火燒竹子，使之爆裂發聲，以驅逐瘟神，這當然是迷信，但卻反映了古代勞動人民渴求安泰的美好願望。
到了唐朝，鞭炮又被人們稱為"爆竿"，大概是將一支較長的竹竿逐節燃燒，連續發爆破之聲。南昌詩人來鵠的《早春》詩句："新曆才將半紙開，小亭猶聚爆竿灰。"寫的就是當時春節燃燒竹竿的情景。
後來，煉丹家經過不斷的化學試驗，發現硝石、硫黃和木炭合在一起能引起燃燒和爆炸，於是發明了火藥。有人將火藥裝在竹筒裏燃放，聲音更大，使得火燒竹子這一古老習俗發生了根本變化。北宋時，民間已經出現了用卷紙裹著火藥的燃放物，還有丹響和雙響的區別，改名"爆仗"，後又改為"鞭炮"。
第五章 漢族--舞獅子的由來
每逢春節或其它一些慶典活動，我國民間都盛行舞獅。在陣陣鑼鼓鞭炮聲中，幾個大獅子歡騰跳躍，平添了許多節日的喜慶、熱鬧氣氛。舞獅子在中國已經有很長的曆史了。
有關獅子舞的記載，最早見於《漢書·禮樂誌》，其中提到"象人"，照三國時魏國人孟康的解釋，"象人"就是扮演魚、蝦、獅子的藝人。由此可見，至遲三國時已有獅子舞了。南北朝時，民間也流行獅子舞。
到了唐朝，獅子舞已發展為上百人集體表演的大型歌舞，還作為燕樂舞蹈在宮廷表演，稱為"太平樂"，又叫"五方獅子舞"。當時的獅子舞，還流傳到了日本。日本的一幅"信西古樂圖"中，就畫有古代的日本奏樂舞的場麵，與唐代的相似，隻是規模小得多。唐代以後，獅子舞在民間廣為流傳。宋代的《東京夢錄》記載說，有的佛寺在節日開獅子會，僧人坐在獅子上做法事、講經以招來遊人。明人張岱在《陶庵夢憶》中，介紹了浙江燈節時，大街小巷，鑼鼓聲聲，處處有人圍簇觀看獅子舞的盛況。
第六章 漢族--紅色表示吉祥的由來
在中國人心目中，紅色意味著吉祥。過節過年，要張貼大紅對聯；嫁女娶婦要披紅掛彩；生了孩子要送紅喜蛋；送賀禮要有紅紙包裹；開張奠基，要剪紅綢緞。總之，一切表示喜慶、吉祥的，都離不開紅色。其實，中國並不是從一開始就用紅色表示吉慶的。
早在遠古時代，我們的祖先曾用過黃色代表吉慶，也曾用過黑色和白色代表吉慶。到了漢朝，漢高祖稱自己是"赤帝之子"。赤，就是紅色。從那時起，紅色就成了人民崇尚的顏色。漢朝以後，我國各地崇尚紅色的風俗習慣已基本趨向一致，並一直沿襲了下來。
第七章 漢族--祝壽送壽桃的由來
每逢祝壽，尤其是給老年人祝壽，人們都喜歡送壽桃，以此來預祝過生日的壽星健康、長壽。這個送壽桃祝壽的習俗據說是從孫臏開始的。
傳說，孫臏18歲時就離開家鄉，到千裏之外拜鬼穀子為師學習兵法。一晃十二年過趣了，孫臏在師傅那裏刻苦學習，廢寢忘食，甚至從來沒回過一次家。五月初五那一天，孫臏突然想起來，今天是母親的生日；老母親已經有八十高齡了，天天盼著兒子回家。十二年沒見麵了，不知母親身體如何。再說孫臏的家裏，這天大擺酒宴為老母親慶壽。老母親見全家人唯獨少了一個孫臏，心裏難過便哭了起來。正當一家人勸慰母親時，孫臏回來了。孫臏看見母親那因為思念兒子憔悴的麵容，心裏難過極了。他趕忙從懷裏捧出師傅送的桃送給母親說"今日告假回來，師傅送我一個桃孝敬您。"大家看見孫臏的母親吃了桃以後，變得健康年輕了，紛紛效仿孫臏，在父母過生日的時候、甚至是一般親朋好友過生日的時候，送上壽桃，表示衷心的祝福。