第二章 ■ 關心天氣預報
盡可能趕個好天氣去買菜。因為天氣不好，蔬菜的價格通常比較貴。要把“買菜”的事情辦好，也要做個有心人，隨時注意天氣變化。
在天氣變壞之前，要多到菜市場買一些小菜，準備夠兩三天吃的，這樣能防止天氣變壞時買貴菜，不知不覺之中就節省了一些錢。
■ 學點食品知識
如今的市場充斥著很多劣質品，死豬肉、變質魚、灌水牛肉等時有發現。買菜時如果不懂得識別優劣，弄不好就會上當。
■ 了解自己要買的菜
工薪族由於時間關係，不可能天天逛菜市場。出門買菜前，一定要對冰箱內的庫存進行一次檢查。不然，容易出現重複買一些本來有儲存的菜，從而產生早知有就不用買的苦惱。
如果在購買之前檢查一下庫存，對近兩天的肉菜搭配作一個計劃，到了市場就可以做到有的放矢，而不會出現盲目購買的現象了。
■ 要兩兩計較
時下，買菜最頭疼的莫過於賣主短斤少兩，明明買1斤肉，卻隻給8兩。買菜者為了在斤兩上不吃虧，費盡口舌還給人留下一個“小氣鬼”的印象。每次買菜前可先試秤，如果隨身帶一杆彈簧秤，有多大的問題都能及時解決。
如果的確有問題，立即走人，或者直接向賣主說明。對方畢竟理虧，心是虛的，不僅會及時補足，而且下次再去買時，他也不敢隨意扣秤，蒙哄顧客。
如果覺得這麼做太麻煩，就幹脆去找電子秤賣主。即使價錢貴個一毛兩毛，也不去用杆秤的攤位買，因為電子秤比杆秤要可靠得多。
■ 買菜找固定攤位
去菜市場之前，先了解一下哪家菜市的菜既新鮮又便宜，日後買菜可選擇固定的攤位。店家對老主顧會很照顧，一般會給足秤的。如果要多買些菜，可以比較一下，找一些既便宜又新鮮的。
■ 買應季的果蔬
蔬菜和水果是隨著季節變化的，不同季節盛產種類不同。
應季的東西不僅味道鮮美，而且價格低廉，病蟲害較為少見，人食用起來也安全。如夏天的空心菜、黃瓜、茄子、絲瓜等受日照的時間長，因此生產周期較短，產量多，價格也便宜，含有豐富的營養，可以多購買些。
而如果到了冬天再買這些菜則不劃算，它們大多是大棚溫室裏生產的，因稀少而價格昂貴，而且沒有受過陽光照射，營養也沒那麼豐富。
■ 少買切開的果蔬
一般情況下，超市的冷凍櫃裏會存放一些切開的蔬菜和水果來出售，這些蔬菜和水果很可能看似美觀，其實已不新鮮了，因為這些可能是超市將不新鮮的材料經過處理後擺放在那的。
不買切開了的蔬菜、水果，不但在金錢上顯得儉省，而且質量也能得到保證。
■ 買菜農的菜
一般情況下，菜販子的攤位比較固定，蔬菜種類多，一般價格較菜農要貴，因為他們要交固定的工商稅。而菜農挑著菜上市場賣，雖然數量不多，品種很少，但因成本較低，所以價格就會相對便宜，而且菜農的菜都是從地裏剛剛采摘下來的，必定新鮮爽口。
■ 買活魚時買整條魚
在菜市場買魚可以買整條魚，因為魚的不同部位往往價錢不一，整條魚的價格則是最低廉的。
買回整條魚後，可將魚頭加豆腐用來煲湯，不但味道鮮美且營養豐富，魚肉則可用來做葷菜，這樣整條魚都能夠得到充分利用。
■ 自己動手種蔬菜
不妨買些種子，然後自己動手種大蒜、小青椒、菜苗等蔬菜。每天多澆水，並利用雞蛋殼、茶葉渣等做肥料，另外將洗米水作為肥料也是不錯的選擇。
家裏的爛臉盆、爛花盆全都扔掉未免太可惜，可以用它們盛點土，在裏麵種點蔥蒜不成問題。隻要用心種植，用不了多久，就可以親口品嚐到自己的勞動成果了，自己種菜，不但增添了生活樂趣，無形中還可省去一些小菜開銷。
■ 買肉找訣竅
買肉時，多數人都挑純瘦肉，因為往往人們不喜歡吃肥肉。其實應該買瘦中有肥的，這樣的肉不僅更有嚼頭，而且還較便宜。
除此之外，還可以將其中的肥肉用來炸油，比植物油炒的菜更香，還可省油。
■ 節約食用油有竅門
不少家庭喜歡買大瓶的食用油，因為買大瓶的，不僅免去以後不斷去買，而且大瓶往往相對便宜些。但是大瓶裝如果不注意保存，容易發生酸敗變質，從而造成不必要的浪費。
首先，在高溫下，油脂的化學反應和氧化反應加快，容易導致酸敗。所以，油不用時應放置在陰涼處，使之遠離爐灶和陽光直射。
其次，氧氣越濃，接觸麵越大，接觸時間越長，越會加快油脂氧化的速度，導致酸敗。所以，每次用油後蓋緊油蓋一定要及時。
第三，油在光照條件下，會加快氧化酸敗的速度。在紫外線的作用下，還會使臭氧化合物形成，引起不良氣味的出現。所以，油不應當裝在白色透明的玻璃瓶內。塑料油桶的透明性較強度，所以對於桶裝油也應當采取避光措施。
另外，應及時清洗長期使用的裝油容器，濾幹水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。
■ 靈活掌握食譜中的材料
根據食譜買做菜的原料，本來需要豬肉，在菜市場剛好看到比較便宜的雞肉，此時完全可以用雞肉代替豬肉。
如果做菜一味遵照食譜，肯定是節約的大敵。因為食譜中的材料有時可能非常昂貴，在挑選材料時真的要有所變通，購買一些代替品。■ 省時省力清洗木耳法
黑木耳易粘上木渣或泥沙，這樣清洗起來費時費力，如果洗得不幹淨，吃起來會感到牙磣。遇到這種情況可以用以下辦法。
1.可用鹽水（鹽約為幹木耳重的10%）清洗，輕輕揉勻，待水變渾，便換清水淘洗。
2．可在清洗木耳的水中加入少許食醋，然後輕輕地搓洗，沙土就能很快地去掉了，這樣不僅節省時間，節省水資源，而且洗得幹淨。
■ 熱米湯發木耳，節約又省時
不少家庭用熱水泡發木耳，熱水泡發的速度快，但這種方法不足取：一是泡發的數量少，二是口感黏軟。正確的泡發方法是用涼水（冬季可用溫水），經過3～4小時的浸泡，木耳為半透明狀即為發好。
但是用熱米湯泡發僅半小時即可，用這種方法泡發木耳，可使木耳又大又鬆軟，烹製味道鮮美。
■ 加食鹽易洗淨鮮蘑菇
蘑菇表麵有黏液，有時會粘著泥沙而很難洗淨。洗蘑菇時，可在水裏先放點食鹽攪拌，泡一會兒再洗，就能容易地將洗淨泥沙，這樣可以省時省力。
■ 巧洗香菇
首先把香菇倒入60℃左右的溫水中，浸泡1個小時後，用手朝一個方向進行10分鍾左右的旋攪，以便香菇的“鰓頁”慢慢張開，使沙粒慢慢落下。
但是要注意，旋攪隻能有一個方向，不然的話沙粒不會落下來，還會緊包在裏麵。最後，撈出香菇，用清水衝洗幾遍，即可烹食。
■ 沸水燙西紅柿易去皮
在西紅柿底部劃個小十字，然後放入沸水中燙五六秒鍾，馬上取出在冷水中浸泡，就能輕易地從十字形部位剝皮，節省剝皮時間。
■ 加淡醋洗蔫菜可變鮮
如果貯存時間過長，冰箱中的菜會顯得有點發蔫，有人幹脆把這種菜倒掉不吃，其實隻要在清洗時滴入3～5滴食醋泡一會兒，洗好的蔬菜依然會很鮮亮，這樣就可免去不必要的浪費。
■ 切洋蔥不刺眼3法
蔥和洋蔥都屬辛辣之物，在切蔥或洋蔥時，其中含的酶會對人的眼睛產生刺激，使人不停地流淚。
要使眼睛在切蔥時不受到傷害，有以下3個竅門。
◆將洋蔥置於冰箱冷凍室，過一兩分鍾後拿出來再切，就不至於刺眼了。
◆在開著的水龍頭下切蔥，酶分子會在水裏溶化、流失，從而防止眼睛受到酸辣的刺激。
◆切蔥時，可用衛生紙塞住鼻子，對防止刺激有顯著效果。
■ 用溫熱水泡大蒜易剝皮
要吃大蒜，必須一瓣一瓣地剝皮，會用去不少時間。假如把蒜頭掰成瓣，浸入溫熱水中，4～5分鍾後能很容易地把皮搓掉，這樣一來就可節省不少時間。
■ 蒸煮芋頭巧去皮
將芋頭削皮太費工夫了，而且弄得手髒兮兮的。可將芋頭在水中浸泡半小時後洗淨，放進壓力鍋內蒸或煮，開鍋蓋上限壓閥10分鍾即熟，出鍋用冷水冷卻後擠皮。這樣做既快又不會把手弄髒。
■ 用開水巧去菠菜澀味
菠菜含有豐富的營養素，但有澀味。如果先把菠菜在開水中燙一燙，撈起再炒，既能去掉澀味，也可將草酸（草酸與鈣結合後沉澱，若不去掉，會使菠菜本身所含的鈣質難為人體吸收）去除，從而使營養素充分利用。
■ 蘸涼水切辣椒不刺眼
在切辣椒之前，如果先在刀口上蘸點涼水，就能把“催淚”的硫酸物質予以溶解、吸收，切時就不會對眼睛產生刺激了，這樣就可避免切切停停浪費時間。
■ 清潔球巧擦鮮藕皮
若用鮮藕做菜必須將皮去掉，但用刀削往往削得薄厚不均，削過的藕還容易發黑，從而造成浪費。
如果用金屬絲的清潔球去擦，可以擦得又快又薄，就連小凹處都能擦個一幹二淨，而且去完皮的藕還能使原來的形狀得到保持，顯得又白又圓，煞是可愛。
■ 土豆去皮妙法
◆用刷鍋用的金屬絲球對土豆皮進行刷洗，效果理想，不費時也不費力。
◆將土豆洗淨，然後用開水燙上3～5分鍾（水淹過土豆為宜），再用小刀或手指甲蓋輕輕地刮，土豆皮就能剝落，有的甚至隻要用手輕輕一捋，土豆皮就像衣服一樣很快地脫掉了。
◆將新鮮土豆投入水中，略微洗一下去掉泥土。然後用絲瓜絡（絲瓜瓤）搓土豆皮，皮則大片除去。這種去皮方法不傷土豆肉，能收到省時省力的效果。
■ 幹蠶豆加堿燜易去皮
在陶瓷或搪瓷器皿內放入幹蠶豆，加入適量的堿，倒入開水中燜1分鍾，就能輕易地剝下蠶豆皮，既不費時又不費力。但要用水衝洗一下豆瓣，以去除堿味。
■ 加黃酒可除黃豆芽腥味
炒黃豆芽時，如果加點黃酒和鹽，豆腥味就去除了，這樣就可省去有些人為了除腥味，而浪費好多調料。
■ 洗海帶不必洗去白霜
新買來的幹海帶，表層都有一層白霜，這是一種正常現象。海帶的白霜可以利尿、消腫、降低顱內壓，因此將其洗去就顯得沒有必要了。
■ 用開水巧削蘋果皮
蘋果中營養最豐富的是貼在皮下的那部分，用刀削皮總會將這一部分連皮一起削掉，實在可惜。怎樣對這種不足加以彌補呢？
可以把蘋果投入開水中燙2～3分鍾，這時皮就如同剝水蜜桃那樣撕下來。這樣即將皮去除，又保留了豐富的營養，真有兼美之利。
■ 桃子除毛2法
桃子味鮮營養高，但人們往往因為其身上的毛，放棄了去品嚐。下麵就介紹兩種快速去毛的好方法。
◆用水將桃子淋濕（先不要泡在水中），抓一撮細鹽在桃子表麵塗抹，輕輕搓幾下，一定要搓到整個桃子的表麵，然後將沾著鹽的桃子放入水中浸泡片刻，搓洗後用清水衝洗，可將桃毛全部去除。
◆桃子外麵覆蓋著一層細細的毛，用手擦洗，或用洗滌液都難以全部去除，若用清潔球擦拭，則有突出的效果。
■ 用滾水巧剝桃子皮
桃子剝皮時，隻要將桃子浸入滾水中1分鍾，再浸到冷水中，皮就會變得很容易剝下，這樣就可為你節省不少剝皮時間。
■ 核桃去殼剝皮妙法
吃核桃時，用錘子或磚頭將硬殼砸開就能吃到果仁，但往往硬殼被砸碎的同時果仁也遭了殃，況且取仁也很費時間。有沒有取出完整果仁的法子呢？
其實可以將核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鍾後取出，馬上浸入冷水中，3分鍾後撈出，逐個破殼，就能將完整的果仁取出。
把去了殼的果仁再次放入開水中燙4分鍾，取出後隻需輕輕一撚，果皮就能輕易地剝下。
■ 巧去栗子皮兩竅門
栗子好吃但剝殼費時，下麵介紹兩法，能使你很快剝去外殼吃到栗肉。
◆把要吃的生栗子放在陽光下曬一天，栗子殼會開裂，這時無論生吃還是煮熟吃，都能輕易地去除外殼和裏麵那層薄皮。
◆用菜刀將每個板栗切一個小口，然後放入沸水裏浸泡，約1分鍾後即可以從板栗切口處很快地將板栗肉剝出。
■ 快速除豬蹄毛垢妙法
用鍋盛水燒至約80℃，將豬蹄置於鍋中浸燙兩分鍾，拿出用手一擦，毛垢即可脫盡。
■ 用淘米水巧洗豬肉
豬肉沾上灰或髒汙物，用清水難以洗淨，若用淘米水浸泡數分鍾再洗，髒物即可洗淨。
■ 泡冷水巧洗豬肝法
將豬肝用水衝5分鍾，切成適當大小，再用冷水泡四五分鍾，取出瀝幹，不僅可洗淨而且可去腥味。
■ 巧除豬腰子腥臊味
◆把豬腰表麵的薄膜去除，從中間剖為兩半，腰子內的腰臊味可以去除。
◆取約15粒花椒放入鍋內水中，待水燒沸後，放入腰花，水再沸，即可撈出腰花，瀝去水，便可加工各式菜肴了。經這樣處理過的豬腰，成菜後味道鮮美，毫無異味。
◆將腰子剝去薄膜，剖開，剔除汙物筋絡，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝幹，按500克豬腰用50克白酒的比例用白酒拌勻揉搓，然後用水漂洗兩三遍，最後用開水燙一遍即可。
■ 澆植物油巧洗豬肚
剖開豬肚並清理（不要下水）完上麵所附的油等雜物後，澆上一湯匙植物油，然後正反麵反複搓揉，經普遍揉勻後，用清水漂洗幾次，這樣，豬肚不但無腥臭等異味，且光潔發滑。
■ 巧洗豬腸
◆用少量的醋、微量的鹽兌水製成混合液，將豬腸放入浸泡片刻，再放入淘米水中泡一會兒（在淘米水中放幾片橘片更好），然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
◆先用清水衝去汙物，再用酒、醋、蔥、薑的混合物搓洗，然後放入清水鍋中煮沸，取出後再用清水衝，這樣就可以洗得很幹淨了。
■ 鹹肉如何退鹽
買回鹹肉後，人們習慣用清水漂洗，以為這樣就能使鹹肉中所含的鹽分溶解在清水中。其實，用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是用鹽水漂洗，即把鹹肉放在濃度低於鹹肉所含鹽分的水中漂洗幾次，鹹肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後再以淡鹽水清洗一下，就可以烹製了。
■ 加醋速褪雞鴨毛
燒一鍋開水，加醋1匙，將宰殺完的雞鴨放入鍋中，使水浸過雞鴨，不斷翻動，待幾分鍾後取出，雞鴨毛輕拔即會脫掉。
■ 帶魚去鱗妙法
◆把帶魚在溫熱堿水中浸泡一會兒，然後用清水衝洗，魚鱗就會洗得很幹淨。
◆把帶魚放入80℃左右的熱水中燙15秒鍾，然後立即移入冷水裏，用刷子刷，魚鱗也能很快去除。
◆將帶魚放在溫水中浸泡一下，然後用脫粒後的玉米棒來回擦，鱗易除又不傷帶魚肉質。
■ 魚類巧洗兩法
有汙泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，汙泥味即除。刮魚鱗前，用香醋將魚擦一遍，魚鱗易除。
■ 塗醋防滑收拾魚
收拾魚時，由於魚表麵的粘液作怪，魚總是從手裏滑出去，此時在魚的表麵塗些醋，就可以解決這個問題了。
■ 米酒巧化冰凍魚
凍魚烹飪前需要解凍，有不少人用溫水浸泡，其實這樣做不好。最好是在魚身上灑上米酒，然後把魚放入冰箱冷藏室，這樣魚很快就可以解凍，而且不會損失營養成分。
■ 巧洗墨魚幹魷魚幹
洗前將魚幹泡在溶有小蘇打粉的熱水中半小時，這樣就很容易去掉魚骨，剝去表皮。
■ 洗豬油的竅門
豬板油髒了，很不容易洗幹淨。如果將豬板油放進30℃～40℃的溫水中，用幹淨的包裝紙慢慢地擦洗，就比較容易將板油洗幹淨。
■ 拯救凝結成塊的砂糖
如果是家中有凝固在罐中的砂糖，可在糖罐中放入幾片橘子皮，靜置六小時。凝固的砂糖就會分解成原來的顆粒！平時也可將橘子皮與砂糖同時保存，以防砂糖凝固。
■ 洗菜節水、幹淨的竅門
1．用淡鹽水洗菜。
在種植蔬菜的過程中常常使用化學農藥和肥料。為了消除蔬菜表皮殘留的農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。
另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜葉背麵的褶紋裏躲藏著各種小膩蟲。用淡鹽水洗菜，可以輕而易舉的將其除去。
2．用淡醋水洗菜。
電冰箱並不是保險箱，若從冰箱中取出的蔬菜因儲存時間較長而顯得發蔫，可以向洗菜盆內的清水中滴3～5滴食醋，五六分鍾後再將菜洗淨，洗好的蔬菜將鮮亮如初。
■ 洗米水泡幹菜省煤氣費
各種幹菜如海帶、幹筍、墨魚等，用洗米水浸泡，不但容易泡漲、洗淨，還可以使食品很快煮熟、煮透。■ 蔬菜垂直保鮮法
存放蔬菜一定要注意形式，因為形式對其質量和鮮度的影響顯著。有些葉菜類如菠菜、芹菜、香菜、韭菜，水平放置後會彎曲，損失大量營養，降低葉綠素含量。
如果把從市場上買回的菠菜、芹菜、香菜等葉菜的根用水浸泡，垂直放置，則可以放10天左右不腐爛，而且菜葉不黃不幹。
■ 鹽浸鮮薑不黴爛
將生薑浸入鹽水中約1小時，拿到陽光下曬幹鹽水，然後放置於冰箱貯菜格內，能夠放很長時間並鮮嫩如新。
■ 埋生薑巧保鮮
鮮薑購買回家，如不妥善保存，很快會失去水分幹縮起來。可取花盆或舊臉盆一個，在底部墊上一層半濕不幹的沙子，放一層鮮薑，鮮薑要選擇質量好一些的，鮮薑上要再放一層沙土，埋好後向上麵灑些水，使之保持潮濕，這樣鮮薑能保存半年以上。
注意，沙土要保持潮濕，太幹薑則變幹，太濕薑會爛掉。
■ 儲存大蔥有招
先把大蔥捆成把，根朝下，葉朝上，置於陰涼地方，勿使其淋雨水。
千萬要記住，大蔥一旦被凍結，絕不能隨便搬動。因為蔥凍結以後，在搬動、擠壓過程中，蔥莖細胞間的冰晶會碰破細胞壁，使細胞內液流出而導致腐爛。如果不去動它，等到天暖化凍後，大蔥恢複原樣後則不會出現問題。
■ 防止大蒜幹癟法
先剔除幹癟的蒜頭，將好蒜頭裝入塑料袋內，封閉袋口，置於13℃～30℃的室內，每隔7～8天進行一次檢查，及時將幹癟之物挑出，防止對好蒜的傳染。這樣可保存的時間會稍長一些。
■ 綠豆貯存法
燒一鍋開水，把要收藏的綠豆浸入開水中一兩分鍾，滾燙的開水將綠豆中的蟲卵殺花，然後將綠豆撈出、曬幹，曬幹後置於壇子內，密封保存。
已經生蟲的綠豆，用此法處理，以後就不會再生蟲了。
■ 巧貯蘿卜不糠
蘿卜是很多人的偏愛，但蘿卜存放時間長了就會變糠。其實隻要將蘿卜底部多削掉一層，就能使蘿卜的發芽能力大大降低，以防止蘿卜水分的流失，蘿卜就不那麼容易發糠了。
■ 蘿卜越冬保鮮法
取一張無毒的聚乙烯塑料薄膜，將要貯存的蘿卜用水浸一下，拿起後控幹水，用薄膜包好（注意蘿卜須事先切去尖頭，掰盡葉子，這樣可減少其呼吸作用及養分散失），最後用玻璃膠紙徹底密封至不透氣，然後將包好的蘿卜放在地窖或略潮濕的地方，溫度控製在0℃～5℃為宜。這樣，一個冬天都可吃上鮮美的蘿卜了。
■ 巧曬妙存蘿卜幹
先將蘿卜洗淨，用刀切成條，拌適量精鹽去水，然後放在幹淨的木板子或布上攤開，放在陽光下曬幹，這樣就製成了蘿卜幹。
把蘿卜幹裝入布袋或塑料袋，放在陰涼通風處。吃時用溫水浸泡10分鍾，再用清水洗淨，拌上一些香油，然後放在鍋裏蒸一下，出鍋後按自己的口味加入調料，便可以吃了。
如果用青蘿卜曬的蘿卜幹，可不必上鍋蒸，隻要直接用開水洗淨、燙軟，加入調料即可食用。用同樣的方法還可以曬茄子、豆角、香菜、西葫蘆等。
■ 保存蔥頭的竅門
蔥頭（洋蔥）保存時要晾透、曬幹，並放在幹燥通風的地方，不然就會發芽、發軟變質，降低食用價值。
為防止蔥頭發芽，必須進行晾曬，使其水分減少，但這樣隻能延緩發芽期，還不能阻止其生根發芽。
重要的是應注意返潮現象，如有返潮就要重曬，以防腐爛。
■ 巧用缸幹貯青椒
選皮厚、蠟質層較厚的青椒，果柄朝上擺在備好的缸內，擺一層青椒撒上一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為度，一直擺到近缸口處，上麵用兩層牛皮紙包封好，放在陰涼處或棚子裏，如天氣轉冷，缸口加蓋草苫，缸四周也用草苫圍起來防寒，缸貯青椒在零度條件下，可貯存兩個月，好果率達90％以上。
缸貯青椒要注意缸內溫度不要太高，沙子最好用較幹的麵沙，以免青椒腐爛。
■ 巧存蒜黃小方法
將蒜黃捆起來，讓蒜黃蔸朝下，放入水盆內，可以保持較長時間不幹不腐爛。此法也適用於蔥、韭菜、芹菜等。■ 存放香菜的竅門
◆將香菜根去掉，並將爛葉、黃葉摘去，然後編結成一根長辮子，掛在陰涼通風處，幹後可長期食用。食用時，將幹了的香菜用溫水浸泡一下，香菜依然鮮綠，香味不減。
◆把新鮮香菜的根部浸入食鹽沸水中，半分鍾後全部浸入，約10秒鍾，待葉迅速變成翠綠時取出，掛起來陰幹，然後剪成1厘米長的小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐中。食用時可以直接撒入湯鍋，或先用少量開水泡一下，其味芳香，與鮮菜幾乎無異。
◆將新鮮香菜捆成小捆，包上一層報紙，把菜根部插入塑料袋中，稍捆紮留出一定空隙，以防根部腐爛，然後將根部朝下，置於陰涼處。采用這種方法，香菜一星期內仍然鮮嫩如初。
■ 巧用大白菜儲存韭菜
冬天購買黃韭或青韭，如果一時吃不了或暫時不想吃，可選一棵大而有心的白菜，在白菜腦袋上切一刀，切至1／2處即可。
再從所切部位的中間沿菜梢方向切一刀，深度為2厘米為宜。由此將白菜扒開掏出菜心，把韭菜放到裏麵，把切口合好。這樣可使韭菜不爛不幹，存放數天依然十分鮮嫩，具有原來的香味。
■ 塑料袋貯藏西紅柿妙法
夏季西紅柿大量上市，可挑選青紅色的放進食品袋，30厘米×40厘米的食品袋，大約放3500克左右的西紅柿。
紮緊口袋，放在陰涼通風處，每隔一天打開口袋一次，並揩去袋裏的水和泥，5分鍾後重新紮緊口袋，以後可以陸續把紅熟的西紅柿取出食用，待全部轉紅以後，就不要再紮口袋。
此法一般可貯藏西紅柿1個月左右。秋西紅柿用此法貯藏，效果更好，可使整個冬天有鮮西紅柿吃，但換氣時間要間隔3～7天一次。
■ 黃瓜保鮮妙法
◆在水桶裏放入食鹽水，把黃瓜浸泡在裏麵，這時如果從底部噴出許多細小的氣泡，從而增加水中或氣泡周圍水域的含氧量，就可維持黃瓜的呼吸。如果水源充足，還可以使用流動水，如河水、溪水等。此法保存黃瓜在夏季18℃～25℃的溫度下，可使鮮度保持20天。
◆秋季，將完好無損的黃瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黃瓜的大小，每棵白菜內放兩三根黃瓜為宜，然後綁好白菜，放入菜窖中，保存到春節，黃瓜仍然新鮮，瓜味不改。
■ 夏季保存黃瓜的竅門
夏天的黃瓜保存不好會長白毛，瓜會腐爛。這主要是因為黃瓜水分大，呼吸旺盛且散發大量的熱量，加上夏季氣溫高、濕度大等條件，就會使散落在黃瓜上的微生物、毛黴菌繁殖起來，於是黃瓜就長出了白毛。
防止黃瓜長白毛的方法是不要亂堆亂放，最好放在籃子裏，放在背陰涼爽的地方，通風散熱，降低菜溫，以控製微生物的活動。
買黃瓜時要買新鮮硬挺的，發蔫變軟的不好保存。
■ 儲存大白菜妙法
首先要選好菜，選擇晚熟青口菜最耐存放。
儲存要晾曬，白菜幫、葉曬白發蔫後才能儲存。菜的外幫是保護白菜過冬的重要條件，不能去掉。晾曬後，單行碼放在樓道、陽台、過廳等處均可。
儲存白菜前期怕熱，後期怕冷。在天氣不太冷時可放屋外，晚上注意苫蓋好。當氣溫下降時，必須嚴密苫蓋，防止凍壞，白天天氣好時要打開通風。如發現菜凍了，要及時搬入溫度較低的室中（以3℃～8℃為宜），緩慢化凍，切忌放到高溫處回暖。
視菜質變化情況，每隔五六天翻動一次，輕拿輕放，減少外幫損失。
■ 貯藏冬筍妙法
1．沙藏法。
取廢舊木箱（紙箱亦可）一隻，底部鋪6～10厘米厚的濕黃沙，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱（桶）中，然後將另一部分濕沙（以不沾手為度）倒入並拍實。保鮮效果十分理想。
2．封藏法。
取酒壇或沿口完整的陶土罐或缸一隻，將無破損的冬筍放入，並用雙層塑料薄膜蓋口紮緊，或取不漏氣的塑料袋，裝筍後紮緊袋口。此方法亦能保鮮20～30天左右。
3．蒸製法。
將冬筍剝殼洗淨，個大的要對半切開，放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五六成熟以後撈起，攤放在籃子裏，掛放在通風處，可保鮮1～2周。
■ 巧妙存放幹豆角
挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗淨，上鍋略蒸一下，然後用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至幹透為止。
然後把曬好的幹豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋裏，放在室外通風處。吃時，用開水洗淨，再用溫水浸泡1～2小時，撈出，控幹水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減。
■ 用鹽漬保存鮮蘑菇
先把蘑菇放進10％的鹽水中煮沸30秒至1分鍾，迅速撈出晾幹水分。冷卻後，按500克蘑菇放250克鹽的比例，先在缸內鋪一寸厚的精鹽，然後放一層蘑菇蓋一層鹽，直到把缸填滿，上麵再用飽和鹽水灌缸封口，壓上石塊，以防蘑菇漂浮。
如此，醃藏的蘑菇可保存一年不變質。
■ 冬瓜貯存妙法
選擇一些不腐爛、沒有受過激烈撞擊、瓜上帶有一層完整白霜的冬瓜，一定要注意不要將表皮上的霜碰掉，因為表皮上的霜既能防止外界微生物的侵入，又能使瓜肉內的水分不向外蒸發。
可把冬瓜置於陰涼、幹燥之處，著地的一麵最好鋪墊一層幹草或木板。放在沒有陽光的幹燥地方。這樣，冬瓜可以放4～5個月不壞。
■ 山藥的貯存法
用缸貯存比較簡便，隻須先在缸底鋪上一層泥（沙），再一層山藥一層泥（沙）堆至離缸口7～10厘米處，再用泥（沙）封口。
■ 防止土豆發芽法
把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裏，上麵撒一層幹燥的沙土，放在陰涼、幹燥處保存。這樣，就能延緩土豆的發芽。