第十五章 菜肴攝影
菜肴照片是"美味"照片
本文作者有關菜肴攝影要說的隻有一點，就是要拍出人人看到都涎水欲流，產生食欲的照片。如果看到照片的人真的想吃這個菜，那麼可以說此照片為８９％的成功。拍攝華麗的照片以攝影技術可以達到，而要拍出令人涎水欲下的照片，則需要附加條件。如何進行，下麵將做一介紹。
要拍攝令人涎水欲下的照片。首先，誘人感很重要，也就是說，對冷食要表現出"冷"，對熱食要表現出"熱"。裝有冰鎮啤酒的杯子上出現的水珠可以說是典型的誘人感。烤肉時，噝噝作響的聲音，火鍋的白色騰騰熱氣等也是誘人感。
這些誘人感可以說是菜肴照片的生命。把誘人感表現在照京都·貴船富士屋的日本式席酒，鯉魚，鯰魚等江魚為主片上的技巧：①迅速攝影；②和廚師交流。
例如，剛出鍋的菜肴在調整攝影角度時，眼看著美味度在降低，例如生魚片變顏色，煮製的菜等變冷。最好的例子是用泥鰍做的柳川鍋。鍋蓋取下後大約１０秒，就會冷縮變硬，因此攝影者要在菜肴出鍋前作好一切攝影準備即事先把菜肴所用的餐具擺好，照相機要放置在攝影最佳位置，配置好照明。若在菜肴上餐桌後，用一次成像快速照相機拍出照片，再考慮布置情況，那就太遲了。
攝影者和廚師的觀點基本上不一致。例如，本應從冷盤起，一道道上的菜，卻要一次上齊進行拍攝，對廚師來說這是最不情願的事。對菜肴攝影習慣的廚師中也有把菜做得半熟，在菜上塗些油等進行修飾加工的。這樣雖可拍出華麗的照片，但大多達不到引人涎水欲下的效果。在攝影前，有關所攝菜肴的材料、特點及該菜肴那部分特別想顯示給人看等和廚師融洽地交談，才能拍出有誘人感的照片。做菜者和攝影者間的交流，大概可以說是決定菜肴攝影效果的因素。菜肴放入餐具的擺飾和餐具的選擇希望能和廚師充分協商。
技術方麵照明決定一切
菜肴攝影的照明，要表現出菜肴的立體感，因此采用略有逆光感的頂光作為基本照明方式。輔助光可利用反光板（圖１～２，注：照明燈位置要根據菜肴內容和表現意圖放置，未必全需要置於被攝體正上方）。照明用一隻燈最好。原因就是單一的光源對被攝體照射出的光影很清楚。以逆光攝影時要注意的是餐桌和湯類的反射，但也有將其作為特長利用的方法。
光源采用閃光燈最好。光源為鎢絲燈的情況下，有快門速度慢會引起抖動、外光處理、燈泡發熱等許多難題。