第三章 豆腐烹製
第一節 美味豆腐
豆腐，是一種高蛋白食品，鮮嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的寵物。在民間還流傳著“多吃豆腐保平安”的諺語，在人們的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。
豆類及其豆製品的食用方法更是五花八門，煎、炒、烹、炸、涼拌等各種方法都可以用於豆類菜肴的製作，菜肴的樣式也極具特色，簡單的如各種涼拌菜肴如小蔥拌豆腐、皮蛋豆腐、香椿拌豆腐等等，既簡便，又營養豐富，清香淡雅，可口宜人。
各種家常炒菜如雞抓豆腐、麻婆豆腐，更是膾炙人口的美味佳肴；如果在嚴冬時節端上一鍋熱氣騰騰的沙鍋豆腐，不用吃就會感到心裏暖烘烘的。這些豆腐菜肴既能滿足人們的營養需求，又可以提高人民的文化情趣，是日常餐桌上的美味佳肴。
豆腐雖然營養豐富，但隻吃豆腐還是不能滿足機體的營養需求，因此，人們在製作各種豆腐菜肴時，往往采用很多蔬菜或肉類與其搭配，這樣就做到了營養成分的互補，以適合人體的健康需要。
比如豆腐配海帶，製作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑製脂肪的吸收，促進脂肪的分解。同時，皂角苷還能促進排碘，所以經常吃豆腐容易造成碘缺乏症。碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠。豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳肴。所以，在烹製美味的豆腐菜肴時，一定要注意適當的