【功效】泄熱和胃。
【用途】適用於胃有實熱型胃炎與十二指腸潰瘍。
【用法】每天服用1劑，連服10~15天。
11、青椒香幹炒毛豆
【原料】青椒100克，香幹（即五香豆腐幹）100克，毛豆粒100克，精鹽、味精、白糖、香油、植物油各適量。
【做法】將青椒洗淨後去子，切成細絲；香幹洗淨，切成絲。炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時放入青椒絲、毛豆粒，炒至毛豆粒將熟，放香幹絲、精鹽、白糖及少量的水，再翻炒片刻，加入味精調味，淋上香油，出鍋即可。
【功效】溫補脾胃，散寒除濕。
【用途】適用於脾胃虛弱、飲食不佳等。
【用法】隨意食用。
12、白菜燴豆腐
【原料】白菜120克，豆腐30克，精鹽、味精、鮮湯、植物油、濕澱粉各適量。
【做法】將白菜洗淨，切成長約3厘米的小片；豆腐切成小方塊。油鍋燒熱後放入白菜片煸炒，半熟後加入鮮湯，淹過白菜，煮沸，然後將豆腐塊放入，加精鹽、味精，再將濕澱粉入鍋中略翻動，煮沸即可。
【功效】調和脾胃，益氣和中。
【用途】適用於脾胃虛弱、神疲乏力、氣短食少及病後恢複期，尤其適合年老體弱者。脾胃虛寒者禁服。
【用法】佐餐食用。
13、沙鍋豆腐
【原料】嫩豆腐500克，香菇50克，冬筍50克，火腿50克，口蘑25克，熟雞脯肉50克，菜花100克，豌豆苗25克，蝦仁1克，精鹽9克，蔥25克，薑25克，鮮湯750克，雞油5克，熟豬油50克，味精、黃酒適量。
【做法】將嫩豆腐上籠蒸15分鍾，取下晾涼後切成3厘米長、0.6厘米寬的條，入沸水鍋中焯一下撈出，用涼水過涼。
菜花去雜，洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出，過涼，切成小塊；豌豆苗擇洗幹淨；蝦皮放入碗中用水浸泡2分鍾，洗淨泥沙；冬筍、火腿切成排骨片；口蘑切薄片；香菇衝洗幹淨；熟雞脯肉切斜刀片。
炒鍋上火，加油燒熱，下蔥段、生薑片、蝦皮，煸炒出香味後加入鮮湯，水沸後撈出蔥、生薑不用，再加入香菇、冬筍片、火腿片、口蘑片、雞肉片、菜花、料酒燒開，放入豆腐條略煮一下，起鍋倒入沙鍋內，蓋上蓋用文火燉15分鍾，加入味精，撒上豌豆苗，淋上雞油即可。
【功效】補中益氣，和胃理血。
【用途】適用於病後體虛、脾胃虛弱、氣短食少等。
【用法】佐餐食用。
14、款冬炒豆幹
【原料】款冬250克，豆腐幹250克，精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。
【做法】將款冬去雜，洗淨，切段；豆腐幹洗淨，切片。炒鍋上火，加油燒熱，放入蔥花煸香，放入款冬段、豆腐幹片、精鹽、煸炒至入味，加入味精，出鍋即可。
【功效】潤肺化痰，益氣和胃。
【用途】適用於消渴、咳逆喘息、肺萎吐血、心虛驚悸、兩目昏花等。
【用法】佐餐食用。
15、玫瑰豆腐
【原料】鮮玫瑰花1朵，豆腐400克，雞蛋1個，麵粉、白糖、澱粉、植物油、青絲各適量。
【做法】將鮮玫瑰花摘洗幹淨，切成絲，放在盤內；雞蛋打入碗中，加澱粉、麵粉、植物油製成酥糊；豆腐切成小方塊，掛糊下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油。
炒鍋上火，放入少許水、白糖攪炒，至白糖呈金黃色時，放入炸好的豆腐塊翻炒均勻，放入鮮玫瑰花絲、青絲，再撒上白糖即可。
【功效】益氣和胃，和血散淤。
【用途】適用於肝胃氣痛、腹脹、消渴、乳癰、腫毒等。
【用法】當點心食用。
16、西紅柿豆腐魚丸湯
【原料】西紅柿250克，豆腐250克，魚肉250克，發菜25克，蔥1根，精鹽、味精各適量。
【做法】將西紅柿洗淨，切塊；豆腐切塊；發菜洗淨，瀝幹水，切碎；蔥切成末；魚肉去魚骨、刺，洗淨，瀝幹水，剁爛成泥，加入發菜末、蔥末及適量水，攪至起粘，做成魚丸。
豆腐塊放入鍋中，加適量水，旺火煮沸後放入西紅柿塊，再沸時放入備好的魚丸，煮熟，加精鹽、味精調味，出鍋即可。
【功效】健脾清胃，養陰潤燥，生津止渴。
【用途】適用於暑熱煩渴和陰虧、胃津不足或熱病傷津，症見咽幹、口渴、多飲、不欲飲食等。平時胃寒、胃酸過多者不宜食用。
【用法】佐餐食用。
17、豆腐幹炒青蒜
【原料】青蒜苗250克，豆腐幹200克，精鹽、味精、植物油各適量。
【做法】將豆腐幹洗淨，切成菱形片；青蒜苗去根、老葉，洗淨，切成段。炒鍋放油燒熱，放入青蒜苗煸炒至翠綠色時加入豆腐幹片、精鹽，繼續煸炒後加味精調味，出鍋即可。
【功效】溫補脾胃，寬中行滯。
【用途】適用於脾胃虛寒、腹脹、食欲不振等。
【用法】佐餐食用。
18、銀耳燉豆腐
【原料】銀耳50克，嫩豆腐250克，香菜葉10克，精鹽、味精、香油、幹澱粉、濕澱粉、鮮湯各適量。
【做法】將銀耳用溫水泡發，去雜，洗淨，放入沸水鍋中焯透撈出，均勻地擺放在盤中；嫩豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、幹澱粉攪成糊狀，上麵撒上香菜葉。
上籠蒸5分鍾左右，取出均勻地擺在裝銀耳的盤子裏。鍋中加入鮮湯、精鹽，燒沸後加味精，用濕澱粉勾芡，澆在銀耳上即可。
【功效】滋陰清熱，補脾養胃，潤澡生津，寬腸降濁。
【用途】適用於脾胃虛弱、久病體虛、氣血虧耗、陰液不足、心悸、腹脹、水腫、消化不良、小兒疳積、瀉痢等，亦可用於健康人養生保健。
【用法】佐餐食用。
19、蛋殼豆腐
【原料】豆腐100克，雞蛋殼粉6克。
【做法】將豆腐用雞蛋殼粉包好，上鍋蒸熟即可。
【功效】益氣和中，補虛扶弱，止酸，行氣。
【用途】適用於胃陰不足引起的胃脘疼痛。
【用法】頓服，每日2次。
20、蘿卜豆腐湯
【原料】白蘿卜400克，豆腐200克，精鹽、味精、蔥末、香菜末、胡椒粉、植物油，鮮湯各適量。
【做法】將白蘿卜洗淨，去皮，切絲，放入沸水鍋中焯一下撈出，投入冷水中；豆腐切成粗條。炒鍋加油燒熱，放入蔥末煸香，隨即加入鮮湯、白蘿卜絲、豆腐條，用旺火燒沸。
白蘿卜絲熟透時加入精鹽、味精，文火燉至豆腐入味，出鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉、香菜末即可。
【功效】健脾補虛，行氣消食，寬中潤燥。
【用途】適用於脾胃虛弱、食停不化、脘腹脹滿、嘔吐反酸，以及病後體虛、食少納差等，亦可用於健康人養生保健。
【用法】佐餐食用。
21、肉絲蕨菜拌豆幹
【原料】熟豬肉絲50克，鮮蕨菜150克，豆腐幹50克，精鹽、味精、醬油、香油各適量。
【做法】將豆腐幹洗淨，放沸水中焯一下，切絲、鮮蕨菜洗淨，去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，放入沸水鍋中焯一下撈出，切段後再切成細絲。將蕨菜絲裝盤，放上熟豬肉絲、豆腐幹絲，加入精鹽、味精、醬油、香油，拌勻即可。
【功效】清熱解毒，滋陰潤燥，和胃補腎。
【用途】適用於腸風熱毒、脾胃虛弱的腹脹、胃氣上逆所致的嘔吐等。
【用法】佐餐食用。
22、豆腐白湯
【原料】豆腐300克，精鹽、味精各適量。
【做法】將豆腐洗淨，切塊，放入沸水鍋中煮20分鍾，加入精鹽、味精即可。
【功效】涼胃，止血。
【用途】適用於水土不服引起的惡心嘔吐。
【用法】隨意食用。
23、銀耳杏仁豆腐湯
【原料】銀耳25克，甜杏仁50克，豆腐150克，小米50克，豬瘦肉200克，火腿、精鹽各適量。
【做法】將銀耳用水浸透泡發，洗淨；小米、甜杏仁、豆腐、火腿、豬瘦肉分別用水漂洗幹淨，甜杏仁去衣，豆腐切成片，火腿切成小方塊，豬瘦肉切成末。
湯鍋上火，加水適量，用旺火燒沸，放入銀耳、甜杏仁、小米、火腿粒、豬瘦肉末，改用中火燉約1小時，加入豆腐片和精鹽即可。
【功效】健脾開胃，清熱潤燥。
【用途】適用於頭痛、大便不暢、失眠、煩躁等。脾胃虛寒者宜少食用。
【用法】佐餐食用。
八、腹瀉
1、煸炒菜豆腐
【原料】豆腐250克，油菜梗50克，植物油、精鹽、味精、醬油、蔥絲、薑絲、蒜片、高湯、香油各適量。
【做法】將豆腐用沸水焯透，撈出，用冷水過涼，瀝幹水分後，切成薄片。油菜梗用沸水焯一下，切薄片。炒鍋內放油，用旺火燒熱，放入油菜片，煸炒一下，放入漏勺內，備用。鍋內放底油，燒熱，豆腐倒入鍋中，煸炒至淡黃色後，倒入漏勺中，備用。
鍋內另放底油，燒熱，放入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，隨即加入炒好的油菜片、豆腐片，再放入醬油、味精、精鹽、高湯，待湯燒淨，入味後，淋上香油，出鍋即成。
【功效】清熱解毒，和脾利水，明目消炎。
【用途】適用於痢疾、流腦、月經過多、內傷吐血等症狀。
【用法】佐餐食用。
2、翻炒醋豆腐
【原料】豆腐500克，豆油50克，醋50克，精鹽、蔥花少許。
【做法】將豆油燒熱，加入蔥花和鹽少許，再倒入豆腐，用鍋鏟將豆腐壓成泥狀後翻炒，加醋，再加少許水，繼續翻炒，起鍋，即成。
【功效】調和脾胃，清熱生津，收斂止瀉。
【用途】適用於風寒咳嗽，以及腹瀉反複不愈，體製虛弱等症。
【用法】溫熱空腹食用，每日2次，連服5~7天為一個療程。痛風病人不宜食用。
3、飯豆煮鯉魚
【原料】紅飯豆100克，鯉魚250克，紅棗10枚，生薑30克。
【做法】同煮湯後調味服食。
【功效】清熱祛邪。
【適應症】用於腹瀉痢疾患者。
【用法】每天1劑，連服3~4劑。
4、豌豆紅糖方
【原料】豌豆100克，紅糖適量。
【做法】將豌豆淘洗幹淨，溫水浸泡數日。將泡好的豌豆放入鍋中，加入適量清水，用旺火燒開，再改用文火煮至豌豆熟爛，而後加入紅糖調味，即成。
【功效】消腫通乳，益氣健脾，祛濕利水。
【用途】適用於胃腸失和引起的大便溏泄、小便不利等症狀以及產後乳汁不下等。
【用法】日服2次，空腹食用。
5、莧魚豆腐湯
【原料】紅莧菜350克，大魚頭1個，豆腐200克，生薑2克，精鹽適量。
【做法】先將大魚頭用清水洗淨，斬開備用，將紅莧菜、嫩豆腐分別用清水洗淨備用，取湯鍋上火，加清水適量，用旺火燒沸，放入紅莧菜、魚頭、豆腐和生薑，改用中火繼續燉約2個小時，加入精鹽適量，即成。
【功效】清熱祛濕，止癢明目。
【用途】適用於胃腸濕熱之泄瀉，以及濕熱內蘊之眼瞼濕爛、刺癢難忍。
【用法】佐餐食用。痛風病人不宜食用。
6、鯽魚紅豆粥
【原料】鯽魚250克，紅豆50克，粳米100克，蔥白、生薑末、精鹽、味精、黃酒適量。
【做法】先將紅豆洗淨，用清水浸泡4小時。鯽魚去鱗、去內髒、去鰓，洗淨，切塊，放入鍋中，加入適量清水、黃酒、蔥白、生薑末、精鹽，旺火燒開，煮至熟爛。
用湯篩過濾，去刺留汁，加入泡好的紅豆和洗淨的粳米，再加入適量清水，改用文火慢慢煮至粳米開花時為止，加入味精，即成。
【功效】健脾益胃，利水消腫。
【用途】適用於胃腸失和引起的脘腹冷痛、反胃嘔吐、腹瀉等症狀。
【用法】日服1劑，分數次食用。
7、山藥赤豆粥
【原料】山藥、赤豆各30克，白砂糖適量。
【做法】先將赤豆洗淨煮至半熟；然後加入去皮的山藥，續煮粥，待熟時調入白砂糖即成。
【功效】清熱解毒，健脾止瀉。
【用途】適用於脾虛外痢等。
【用法】佐餐用。
8、荷葉綠豆糯米粥
【原料】：綠豆50克，鮮荷葉2張，白糖150克，糯米100克。
【做法】先將綠豆去雜質洗淨，放入鍋內，加入適量清水，燒開煮熟，綠豆欲爛時，加入淘洗幹淨的糯米，一同煮為稀粥。
荷葉漂洗幹淨後用開水燙一下，將1張荷葉放在鍋底，倒入煮開的綠豆糯米粥，上麵再蓋上另一張荷葉，蓋好鍋蓋，燜5分鍾後，去掉荷葉，調入白糖後，即成。
【功效】清暑解熱，生津止渴。
【用途】適用於胸煩口渴、腹脹腹瀉等。
【用法】日服1劑，分數次食用。
9、炒豆腐腦
【原料】嫩豆腐400克，植物油40毫升，香油10毫升，精鹽、味精、料酒、生薑末、濕澱粉、清湯各適量。
【做法】將細銅絲羅放在湯碗上，將嫩豆腐放入羅中，撚碎，過羅成細茸。炒鍋上火燒熱，放入植物油，燒至六七成熱時，放入生薑末煸炒出香味。
再放入豆腐茸，用手勺不斷推炒至豆腐茸稠時衝入青湯，再加入精鹽、料酒、味精，繼續用手勺推成羹，用濕澱粉勾芡，用手勺快而輕地推攪成腦狀，淋入香油，倒入湯碗中即可。
【功效】養胃生津，清熱解毒。
【用途】適用於脾胃失運、腹脹、腹瀉、全身乏力等。
【用法】佐餐食用。
10、醋煎豆腐
【原料】醋250毫升，豆腐250克。
【做法】將豆腐切成3厘米見方的塊，與醋同放入沙鍋內煎煮，至醋快幹時起鍋即可。
【功效】清熱解毒，益氣和中，澀腸。
【用途】適用於休息痢。
【用法】1次服用，連服數日。
11、香椿拌豆腐
【原料】鮮嫩香椿50克，嫩豆腐500克，香油20毫升，精鹽、味精各適量。
【做法】將豆腐切成大塊放入鍋中，加水煮沸後撈出，瀝幹水，晾涼，再切成小丁，裝盤；嫩香椿洗淨，放沸水鍋中焯一下撈出，切成細末，放入碗內，加精鹽、味精、香油，拌勻後澆在豆腐丁上，吃時用筷子拌勻即可。
【功效】益氣和中，生津潤燥，清熱化濕，潤膚明目。
【用途】適用於美膚美容和病後體虛、脾胃虛弱、食欲不振、氣短無力、胃腸濕熱所致的痢疾、小便短赤等。身體虛寒者少食。
【用法】佐餐食用。
12、土當歸炒豆腐幹
【原料】土當歸嫩莖葉200克，豆腐幹200克，精鹽、蔥花、味精、豬油各適量。
【做法】將土當歸嫩莖葉去雜，洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出，瀝幹水，切成段；豆腐幹洗淨，切片。
炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，投入土當歸嫩莖葉、豆腐幹片煸炒，加入精鹽，炒至入味，加入味精，出鍋即可。
【功效】益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。
【用途】適用於消渴、脾肝陽虛、氣血不足、痢疾、月經不調等。
【用法】佐餐食用。
13、醋豆腐
【原料】豆腐500克，植物油50毫升，醋50毫升，蔥花、精鹽各適量。
【做法】將炒鍋置火上，加油燒熱，加入蔥花、精鹽，再倒入豆腐，用鍋鏟將豆腐壓成泥狀後翻炒，加醋、水繼續翻炒，出鍋即可。
【功效】調和脾胃，清熱生津，收斂止瀉。
【用途】適用於腹瀉反複不愈、體質虛弱及風寒感冒等。
【用法】溫熱空腹食用，每日服2次，連服5~7日為1個療程。
14、銀耳珍珠豆腐丸
【原料】水發銀耳50克，豆腐泥200克，雞茸80克，雞蛋3個，熟火腿片10克，小白菜葉20克，幹澱粉25克，鮮湯1000毫升，精鹽、味精、料酒、蔥薑汗、熟雞油各適量。
【做法】將水發銀耳去根蒂，撕成小片，洗淨；豆腐泥、雞茸一同放入大碗中，加味精、雞蛋清、幹澱粉、精鹽，攪拌上勁，再擠成核桃大的丸，入溫水鍋中氽熟撈出，盛入大湯碗內。
湯鍋置旺火上，加入鮮湯、銀耳、精鹽、味精、熟火腿片、小白菜葉燒沸，倒入蔥薑汁、料灑，淋入熟雞油，放入豆腐丸，待再沸時出鍋即可。
【功效】補脾養胃，生津潤燥。
【用途】適用於中氣虛弱、泄瀉下痢、四肢乏力、食欲不振、虛勞羸弱、消渴、幹咳痰少及病後虛弱等，亦可用於健康人日常養生保健。
【用法】佐餐食用。
15、金花菜燒豆腐
【原料】金花菜（又名黃花苜蓿）200克，豆腐200克，精鹽、味精、蔥藥、豬油各適量。
【做法】將金花菜洗淨，切段；豆腐切塊，入沸水鍋中焯一下撈出。
炒鍋置上，加油燒熱，放入蔥花煸香，放入豆腐塊、金花菜段、精鹽和水適量，燒沸後改用文火，燉至金花菜入味，放上味精，出鍋即可。
【功效】益脾寬胸，補中潤燥。
【用途】適用於脾胃虛弱的腹脹、胃氣上逆、消渴、便秘、熱毒等。
【用法】佐餐食用。
16、鮮菱燉豆腐
【原料】鮮菱肉100克，嫩豆腐250克，精鹽、蔥花、香油、植物油、味精、鮮湯各適量。
【做法】將嫩豆腐切成小塊，下沸水鍋中焯透。炒鍋放油燒熱，投入蔥花煸香，加鮮湯、鮮菱肉、豆腐塊、精鹽，旺火煮至豆腐浮起，加入味精，用文火燉至菱肉、豆腐入味，淋上香油，出鍋即可。
【功效】止瀉，抗癌。
【用途】適用於脾虛泄瀉、休息痢、腸炎、痢疾、食管癌、胃癌等，亦可用於健康人日常養生保健。
【用法】佐餐食用。
九、結腸炎
1、綠豆馬莧瘦肉湯
【原料】瘦肉100克，綠豆150克，馬齒莧200克，蒜仁少許。
【做法】瘦肉洗淨切片；馬齒莧洗淨切段；綠豆洗淨待用。先將綠豆放入清水煲內煮約15分鍾，再放入其他用料。
大火煲滾後，改慢火煲約1小時，下鹽調味即可。
【功效】湯清濕毒，止熱痢疾。
【用途】適用於脾虛型結腸炎。
【用法】喝湯，食肉。
2、藕節黑豆塘虱魚湯
【原料】塘虱魚1條（約3兩），藕節（鮮品）120克，黑豆30克，黨參、龍眼肉各15克。
【做法】將塘虱魚亂淨，去鰓及腸雜；藕節洗淨、切塊；黑豆洗淨，先用溫水浸泡2~3小時；黨參、龍眼肉洗淨。
把全部用料一齊放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後，文火煮3~4小時，調味即可。
【功效】健脾益氣，養血止血。
【用途】適用於脾虛型潰瘍性結腸炎。
【用法】每日1次，隨量飲用。
3、豆蔻大蒜田雞粥
【原料】白豆蔻6克，生大蒜30克，田雞2隻，粳米60克。
【做法】將田雞刮淨，去爪及腸雜，切塊；大蒜洗淨、切粒；白豆蔻、粳米洗淨。
把田雞、粳米放入鍋內，加清水適量，武火煮費後，文火煮1小時，加入在蒜、豆蔻，稍煮片刻，調味即可。
【功效】溫中化濕，行氣止瀉。
【用途】適用於寒濕積滯之結腸炎。
【用法】每日1次，酌量食用。
十、便秘
1、菜蛋豆腐
【原料】豆腐400克，雞蛋3個，玉蘭片、青椒、火腿、植物油、精鹽、味精、蔥、薑、蒜、澱粉各適量。
【做法】玉蘭片、青椒、火腿、蒜切成片，蔥、薑切成絲。將豆腐攪拌成泥狀，加入雞蛋液、澱粉，調勻後備用。
炒鍋上火，燒熱後加油，待油燒熱後，分次放入豆腐泥，在此過程中，應配合放入適量植物油，一邊炒，一邊放入豆腐，豆腐全部放入後，炒至豆腐泥蓬鬆、外皮略硬後出鍋。
再在炒鍋內放入適量油，油熱後，用蔥絲、蒜片熗鍋，而後放入玉蘭片、青椒片、精鹽、味精，略炒片刻後放入火腿、炒好的豆腐泥，迅速翻炒，打明油出鍋，即成。
【功效】清熱解毒，活血化淤，消炎止痛。
【用途】適用於高血壓、心絞痛、便秘等患者。
【用法】佐餐食用。
2、鬆子仁豆腐
【原料】北豆腐500克，鬆子仁50克，雞湯500克，香菜末50克，蔥薑油25克，雞油15克，白糖75克，精鹽、味精、黃酒適量。
【做法】將豆腐去兩麵皮，切成2厘米長的豆腐丁，放入開水鍋內燙煮至浮起，撈出控淨水，放在案板上用牙簽紮出漿水。
鍋中放入蔥薑油燒至六成熱，放入白糖25克，用小火炒成棗紅色，烹入黃酒，加入雞湯，將鬆子仁放入湯內，再加入精鹽、白糖50克及味精，放入豆腐丁，再用小火燒，並用牙簽紮，使湯汁滲入豆腐丁待湯收幹豆腐脹起後，迅速盛入盤中，香菜末撒在一邊，即成。
【功效】滋陰潤燥，潤肺滑腸。
【用途】適用於燥咳、便秘，尤其是老年性便秘，以及健康人日常養生保健。
【用法】佐餐食用。痛風病人不宜食用。
3、白菜腐皮湯
【原料】白菜幹150克，腐皮75克，紅棗10枚（去核），麻油、精鹽少許。
【做法】先將白菜幹洗淨泡發，與紅棗一起放入瓦煲中，加入清水適量，煮湯約1小時，待半熟時加入腐皮，最後加入麻油、精鹽少許，調味，即成。
【功效】益氣生津，止咳消痰，清熱潤肺，養胃陰。
【用途】適用於老年性慢性支氣管幹咳、秋冬肺燥咳嗽，胃熱腸燥、大便幹結等症。
【用法】佐餐食用。痛風病人不宜食用。
4、菜豆豬皮湯
【原料】幹菜豆150克，豬皮200克，精鹽、麻油各適量。
【做法】菜豆洗淨，用清水浸泡個小時。豬皮去毛洗淨，用開水焯一下，切成短條。將泡好的菜豆放入鍋中，加入適量清水，用旺火燒開，改用小火燉至菜豆快熟時，再加入豬皮，繼續燉半個小時，加入精鹽調味，淋上麻油，出鍋即成。
【功效】補腎健脾，滋潤肌膚。
【用途】適用於脾腎不足以及由於陰虛火旺導致的咽喉幹痛及陰虧便秘。
【用法】佐餐食用。
5、白菜幹腐皮紅棗湯
【原料】白菜幹150克，腐皮75克，去核紅棗10枚，麻油、精鹽各適量。
【做法】將白菜幹洗淨泡好，與紅棗一起放入瓦褒中，加入適量清水，煮湯約1小時，待半熟時加入腐皮，最後加入麻油、味精，調味，即成。
【功效】益氣生津，止咳消痰，清熱潤肺。
【用途】適用於老年性慢性支氣管炎幹咳、胃熱腸燥、大便幹結等症狀。
【用法】佐餐食用。
6、蠶豆葉湯
【原料】鮮蠶豆葉（或莢殼）100克，紅糖適量。
【做法】將蠶豆葉或其莢殼洗淨，加水煎湯後，入紅糖調服。
【功效】健脾益氣，補血止血。
【用途】適用於習慣性便秘等。
【用法】每日早晚餐食用。
7、豆皮湯
【原料】黃豆皮200克。
【做法】加水水煎。
【功效】健脾寬中、潤腸，通便去火。
【用途】適用於大便秘結等症。
【用法】分2次服，每天1劑，連服數日。
8、涼拌五香豆腐幹
【原料】五香豆腐幹150克，蒜苗50克，精鹽、味精、醬油、香油各適量。
【做法】將五香豆腐幹切成絲；蒜苗洗淨，切成小段。把豆腐幹絲、蒜苗段在盤內排好，放入精鹽、味精、醬油、香油，拌勻即可。
【功效】清腸利胃，生津潤燥。
【用途】適用於大便秘結。
【用法】佐餐食用。如把適量白糖與稻皮放入熏鍋裏拌勻，再把煮好的幹豆腐卷擺在熏篦上，放入熏鍋裏，蓋嚴熏鍋加熱熏製，則熏製後的幹豆腐卷為“熏五香幹豆腐卷”。
9、蟹腐湯
【原料】蟹1500克，豆腐100克，青菜、生薑末、料酒、精鹽、鮮湯、澱粉各適量。
【做法】將蟹洗淨，取出肉與豆腐搗爛，加入精鹽、生薑末、料酒、澱粉攪勻，做成丸子。鍋內放鮮湯，燒開後將豆腐蟹肉丸子逐個放入湯內，燒開，然後放入精鹽和少量青菜，丸子熟即可。
【功效】清熱解毒，生津潤燥。
【用途】適用於火熱內熾引起的大便秘結、口幹口苦、身熱口渴、皮膚生瘡等。
【用法】佐餐食用。
10、加香豆腐
【原料】豆腐750克，果脯60克，核桃仁20克，鬆子仁15克，花生仁15克，熟豬油30克，白糖60克。
【做法】將豆腐用開水燙片刻，撈出控幹水，在豆腐中間挖1個孔，底不能挖透，四周留適當的邊。將果脯、花生仁、核桃仁、鬆子仁切碎，與白糖、熟豬油拌勻，填入豆腐孔內，孔口再用挖出的豆腐切1片蓋上。將豆腐放入瓷盆內蒸15分鍾即可。
【功效】潤肺，和胃，補氣，養血。
【用途】適用於大便秘結。
【用法】隨意食用。
11、炸荸薺豆腐
【原料】大荸薺10個，豆腐1000克，雞蛋4個，豬肥肉150克，植物油1000毫升，蔥末、生薑末、精鹽、味精、料酒、花椒粉、麵粉、幹澱粉、濕澱粉、香油各適量。
【做法】將花椒粉放入用文火燒幹的炒鍋中，翻炒至香，倒出與精鹽攪拌一下，製成花椒鹽；荸薺去皮，洗淨，切成片；豬肥肉洗淨，切片；豆腐製成泥，放入碗中，加入1個雞蛋的蛋清，加蔥末、生薑末、精鹽、料酒，用筷子攪成糊；將幹澱粉撒在荸薺片上，放上豆腐餡，再分別蓋一片豬肥肉，製成荸薺豆腐生坯。
炒鍋上火，放入植物油燒至六成熱，將生坯抹勻雞蛋糊，投入鍋中炸至淡黃色時用漏勺撈出，瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。
【功效】清肺潤燥，養胃生津。
【用途】適用於肺熱燥咳、咽幹喉痛、消渴、腸燥便秘等。
【用法】當點心食用。
十一、水腫
1、紅莧豆腐湯
【原料】紅莧菜（又名紅末莧）250克，豆腐400克，蒜1瓣，生薑片、香油、植物油、味精各適量。
【做法】將炒鍋加油燒熱後爆香生薑片、蒜片，倒入切碎的紅莧菜翻炒，加水煮沸後投入豆腐塊，加味精調味（最好淡食），煮沸後淋上香油即可。
【功效】清熱利濕。
【用途】適用於濕熱蘊結引起的小便不利、澀淋不爽、水腫、血尿等。脾虛便溏者慎服。
【用法】當點心食用。
2、山藥豆腐湯
【原料】懷山藥200克，豆腐400克，蒜1瓣，醬油、得油、蔥末、精鹽、味精各適量。
【做法】將懷山藥去皮，洗淨，切成丁；豆腐用沸水燙後切成丁。炒鍋加油置火上燒熱，爆香蒜茸，倒入懷山藥丁翻炒，加水適量，待沸加入豆腐丁、醬油、精鹽、味精煮沸，拔苗助長上蔥末，淋上香油即可。
【功效】清熱利濕，分赴脾利尿。
【用途】適用於體弱脾虛引起的四肢頭麵水腫、小便不利、腰膝無力等，亦為家庭保健延壽之常用湯。
【用法】佐餐食用。
3、消腫豆腐
【原料】豆腐200克，杜莖山、泡桐、通草各適量。
【做法】將杜莖山、泡桐、通草水煎，去渣取汁，加豆腐燉15分鍾即可。
【功效】祛風，利水，消腫。
【用途】適用於水腫。
【用法】1次食用，每日1次。
4、苜蓿燉豆腐
【原料】苜蓿葉15克，豆腐250克，豬油90克，精鹽、味精各適量。
【做法】將苜蓿葉研末，與豆腐、豬油共燉10分鍾，加精鹽、味精調味即可。
【功效】清脾胃，利大小便。
【用途】適用於水腫。
【用法】每日1次，連服數日。
5、利水豆腐湯
【原料】血滿草嫩葉及根皮10克~20克，豆腐250克。
【做法】將血滿草嫩葉及根皮洗淨，與豆腐共煮30分鍾即可。
【功效】祛風，利水，活血。
【用途】適用於水腫。
【用法】食豆腐，喝湯。
6、腐竹赤豆燜鯉魚
【原料】腐竹100克，赤小豆100克，鯉魚1條（約500克），生薑、青蒜、植物油、料酒、精鹽各適量。
【做法】將鯉魚宰殺，去鱗、鰓及內髒，洗淨，放入七八成熱的油鍋中炸至皮硬，撈出瀝油；腐竹洗淨，用幹淨布擦幹，折段，放入熱油鍋內炸香；赤小豆、生薑、青蒜分別洗淨，生薑刮去皮，切成片，青蒜切段。
炒鍋置火上，加油燒熱，先煸炒生薑片、青蒜段至香，灑入料酒，放入赤小豆和炸好的腐竹段，加水適量，先燜15分鍾，再放入鯉魚，燉熟，加入精鹽即可。
【功效】健脾開胃，補血強身。
【用途】適用於氣血不足的頭暈目眩、小便不利、營養不性水腫、精神不振等。感冒、咳嗽、燥熱者不宜服用。
【用法】佐餐食用。
十二、膽囊炎
1、豆腐燉泥鰍魚
【原料】豆腐200克，泥鰍魚250克，調料少許。
【做法】將泥鰍去腮、腸、內髒，加入豆腐，一同燉湯，加入調料少許。
【功效】有消炎散腫解毒的功能。
【用途】適用於急性膽囊炎。
【用法】吃魚、豆腐，並飲湯。
2、抱石蓮燉豆腐
【原料】鮮抱石蓮60克，豆腐100克。
【做法】將鮮抱石蓮與豆腐同入沙鍋，加水燉10分鍾即可。
【功效】清熱解毒，利濕，補虛。
【用途】適用於膽囊炎。
【用法】吃豆腐，飲湯，每日1次，連服數日。
十三、黃疸
1、血人參燉豆腐
【原料】血人參（即綠葉胡枝子的根）90克。豆腐250克。
【做法】將鍋內加水煮血人參30分鍾；豆腐切成小塊，放入鍋內，燉10分鍾，去血人參即可。
【功效】解毒，利濕，活血，補虛。
【用途】適用於全身發黃、四肢無力等。
【用法】1次食用，連服數日。
2、小青草煮豆腐
【原料】小青草（又名爵床）15克，豆腐90克。
【做法】將小青草洗淨；豆腐切成小塊。加水共煮30分鍾即可。
【功效】清熱，解毒，利濕，活血，補虛。
【用途】適用於黃疸、勞瘧發熱、翳障初起等。
【用法】吃豆腐，飲湯。
3、水楊梅蒸豆腐
【原料】水楊梅（又名水石榴）9克，苦蕒菜3克，豆腐250克。
【做法】將上3味加水共煮15分鍾即可。
【功效】消炎，瀉火，補虛。
【用途】適用於肝炎、急性黃疸型肝炎等。
【用法】吃豆腐，飲湯，每日1次。
4、蓴菜豆腐湯
【原料】豆腐250克，蓴菜200克，冬筍50克，精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、生薑、清湯各適量。
【做法】將豆腐、冬筍、蔥、生薑切成絲。鍋內放清湯燒開，放入蓴菜及豆腐絲、冬筍絲、蔥絲、生薑絲，待湯開後再煮3分鍾左右，放入精鹽、味精、胡椒粉，出鍋時淋上香油即可。
【功效】清熱，解毒。
【用途】適用於黃疸、癰腫、胃潰瘍、胃癌等。
【用法】佐餐食用。
5、萵苣炒豆幹
【原料】萵苣250克，豆腐幹200克，味精2克，精鹽、蔥花、植物油各適量。
【做法】將萵苣去皮，洗淨，切成條；豆腐幹衍淨，切成條。炒鍋置火上，加油燒熱，加入蔥花煸香後，投入豆腐幹條煸炒，加入精鹽、萵苣條，炒至入味，加入味精，出鍋即可。
【功效】清熱，解毒，滋陰，潤燥。
【用途】適用於小便不利、尿血、陰虛幹咳、消渴、產後乳汁不下等。
【用法】佐餐食用，每日1次，5日為1個療程。
十四、肝病
1、蟹肉燒豆腐
【原料】蟹肉100克，豆腐150克，豆油、精鹽、醬油、澱粉、蔥末、薑末、黃酒各適量。
【做法】先將蟹蒸熟，取出蟹肉，蟹殼煎濃汁，豆腐切成小方塊，澱粉用水調成汁，備用。沙鍋上火，加油燒熱，將蔥薑放入，煸炒出香味，再將豆腐倒入，用旺火快炒，然後將蟹肉及蟹殼汁倒入，並加入黃酒、醬油、精鹽等，急炒，加入澱粉汁，勾芡，燒開調勻即成。
【功效】清熱活血。
【用途】適用於肥胖症、高血壓、冠心病、肝炎、結核病、骨質軟化症、軟骨病、腫瘤等患者服用。
【用法】佐餐食用。
2、蔥花蠶豆
【原料】鮮蠶豆200克，蔥花5克，豆油、精鹽各適量。
【做法】鮮蠶豆洗淨，炒鍋上火，加油燒熱，放入少量蔥花煸炒至蔥香，放入蠶豆，繼續翻炒，至蠶豆快熟時加入精鹽，繼續翻炒，至蠶豆熟後，撒上蔥花，炒勻，出鍋即成。
【功效】清熱利濕，補中益氣。
【用途】適用於肥胖症、肝炎、高血壓、冠心病、腎炎等患者食用。
【用法】佐餐食用。
3、豌豆豆腐煲泥鰍
【原料】嫩豌豆莢200克，豆腐200克，泥鰍250克，生薑2克，精鹽適量。
【做法】：先將泥鰍用精鹽搓擦，用沸水衝去粘液，去頭和內髒，放入熱油鍋中煎至微黃色，備用。豌豆莢摘去蒂筋，生薑刮皮切成片，備用。
取湯鍋上火，加清水適量，用旺火燒沸，下入嫩豌豆莢、豆腐、泥鰍、生薑片，用中火繼續燉約兩個小時，加入精鹽適量，即成。
【功效】健脾益胃，生津止渴。
【用途】適用於肝炎病人，症見身體疲乏、食欲不振、發熱口渴、小便不利等。
【用法】佐餐食用。
4、薏米豆腐羹
【原料】鮮豆腐100克，薏米50克。
【做法】將豆腐與薏米加水煎服。
【功效】清熱解毒。
【用途】適用於急性肝炎。
【用法】每天2次，連服3~5天。
5、赤小豆鯉魚湯
【原料】赤小豆50克，新鮮鯉魚一尾（500克以上）去鱗及內髒，玫瑰花15克。
【做法】三物同煮爛後，去玫瑰花，加入適量調味品。
【功效】補益五髒，通經活絡。
【用途】適用於肝硬化腹水。
【用法】分2~3次服食，隔日服用一次。
6、赤豆花生紅糖飲
【原料】赤小豆60克，連衣花生仁30克，紅棗20克，紅糖20克。
【做法】先將紅棗用溫開水浸泡片刻，洗淨。赤小豆、花生仁洗淨後放入鍋內，加入清水2000毫升，用小火慢燉一個半小時，再放入紅棗、紅糖，繼續燉半個小時，燉至熟爛，離火即成。
【功效】補血益肝，健脾利濕。
【用途】適用於慢性肝炎患者食用。
【用法】做點心食用，每日2次。
7、綠豆大蒜湯
【原料】綠豆250克，大蒜15克，白糖適量。
【做法】綠豆淘淨，與大蒜同放入沙鍋內，加水適量，共煮至綠豆熟爛，入白糖調味。
【功效】散熱利尿。
【用途】適用於肝硬化腹水者。
【用法】分次酌量服用。
8、米仁赤豆湯
【原料】薏米仁50克，赤小豆30克，紅棗10枚，冰糖適量。
【做法】上物加水煮成湯。
【功效】滋陰潤燥。
【用途】適用於肝硬化腹水病人。
【用法】長服無不良作用。
9、西瓜皮綠豆湯
【原料】西瓜皮、綠豆各50克。
【做法】水煎，取湯去皮，煮綠豆數沸，待微溫時連湯帶豆一起吃下。
【功效】清熱解毒，補益五髒。
【用途】適用於急性肝炎。
【用法】每天3次，連服數天。
10、丹參黃豆蜜汁
【原料】丹參500克，黃豆1000克，蜂蜜250克，冰糖30克，黃酒15克。
【做法】先將黃豆去雜質洗淨，用冷水浸泡1個小時，撈出，倒入鍋內，加水2500~3000克，先用旺火燒開，再改用小火煮3個小時，待黃豆熟爛後，煮至剩餘濃汁750克時離火，將豆汁濾出。
丹參洗淨後，用清水浸泡1個小時後，加水煎煮取藥汁2次，去掉渣子，將藥汁與豆汁混合，加入蜂蜜、冰糖，隔水蒸2個小時，離火，待汁液冷卻後裝入瓶中。
剩餘的黃豆，可以加入味精、精鹽、醬油、黃酒、白糖、香蔥製成紅燒香酥黃豆。
【功效】滋陰潤燥，清熱消腫。
【用途】適用於動脈粥樣硬化、慢性肝炎等患者食用。
【用法】每日2次，飯後1小時服用，溫開水或米湯送服，每次服用15克。紅燒香甜酥黃豆佐餐食用。
11、玉米須冬葵子赤豆湯
【原料】玉米須60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖適量。
【做法】將玉米須、冬葵子煎水取汁，入赤小豆煮成湯，加白糖調味。
【功效】祛火、消炎、止痛。
【用途】適用於脂肪肝的輔助治療。
【用法】分2次飲服，吃豆，飲湯。
12、枸杞豆腐羹
【原料】豆腐200克，枸杞子15克，精鹽、味精、料酒、鮮湯、濕澱粉各適量。
【做法】將豆腐切小丁，入開水鍋燙一下。炒鍋加鮮湯，放入豆腐丁、枸杞子、料酒、精鹽、味精，燒開後用濕澱粉勾芡即可。
【功效】滋補肝腎，抗衰老，降血糖，降血脂，保肝。
【用途】適用於脂肪肝。
【用法】佐餐食用。
十五、丹毒腫痛
1、蒜苗炒豆腐
【原料】豆腐100克，蒜苗50克，植物油、精鹽、味精、薑末、花椒油各適量。
【做法】豆腐用開水燙透，撈出，瀝幹水分後切成豆腐條，備用。蒜苗摘洗幹淨後，切成段。花椒油炸好備用。
炒鍋上火，加油，待油熱後，放入薑末熗鍋，倒入豆腐條，加入精鹽、味精，炒至豆腐入味後，放入蒜苗，翻炒數下，待蒜苗八成熟時，淋上花椒油，出鍋即成。
【功效】清熱祛火，消炎止痛。
【用途】適用於皮膚紅熱、腫痛者。
【用法】佐餐食用。
2、八寶豆腐
【原料】嫩豆腐250克，水發海參15克，熟火腿10克，熟雞肉10克，水發海米4克，水發冬菇少許，油汆核桃仁少許，油汆鬆子仁少許，雞蛋清3個，雞湯適量，淡煉乳、精鹽、味精、水澱粉、熟雞油、凍熟大油、熟大油各適量。
【做法】將水發海參、熟火腿、熟雞肉、海米、冬菇、核桃仁、鬆子仁分別切成末。豆腐放在碗中攪拌，加入精鹽，加入蛋清，繼續攪拌均勻後，放入凍大油、水澱粉、煉乳、味精攪拌均勻。
炒鍋上火，用旺火燒熱後，放入大油，將雞湯和豆腐同時倒入鍋內，用勺子攪拌1分鍾左右，至豆腐變成玉白色時，加入雞肉末、火腿末、冬菇末、海參末、海米末、核桃仁末、鬆子仁末，攪拌均勻，燒開後出鍋，倒入碗中，淋上雞油，即成。
【功效】清熱解毒，消炎止痛。
【用途】適用於癰腫疼痛等症狀。
【用法】佐餐食用。
3、肉片燒豆腐
【原料】豆腐200克，瘦豬肉50克，油菜少許，植物油、精鹽、味精、醬油、水澱粉、高湯、蔥、蒜各適量。
【做法】豆腐用開水焯透，撈出，瀝幹水分，切成片，備用。油菜切片，蔥切成絲，蒜切成片。把精鹽、味精、醬油、蔥絲、蒜片、高湯、水澱粉放在一起，攪拌均勻，配成調味汁，備用。豬肉切成片後，放入清水中，漂洗幹淨，撈出，瀝幹水分，放入少許鹽，用水澱粉上漿，備用。
炒鍋內放入植物油，油燒至五成熱時，放入上好漿的肉片，在油中劃開，撈出，瀝幹油，之後，將油菜片在漏勺中用油澆過，備用。
另起炒鍋，放入少量植物油，油熱後，將豆腐片、肉片、油菜片放入，煸炒片刻後，加入調好的調味汁，翻炒數下，出鍋即成。
【功效】清熱解毒，散血去淤，通經活絡。
【用途】適用於乳腺炎、丹毒、癰腫等病症。
【用法】佐餐食用。
4、糟鴨泥豆腐
【原料】光鴨1隻，嫩豆腐300克，豬油100克，香糟250克，料酒250毫升，雞湯500毫升，精鹽少許。
【做法】將光鴨整隻洗淨，撒上少許精鹽，放盤中；香糟和料酒拌和，裝入紗布袋內縫好，蓋在整鴨上麵，上蒸籠隔水蒸爛，取出，拆除鴨皮與頭、骨，將鴨肉攪碎。
豆腐放碗中切碎。起豬油鍋，將碎鴨肉、豆腐末下鍋，加雞湯和蒸鴨的糟汁2匙，用精鹽調味，炒成稀糊狀即可。
【功效】補虛，除熱，調和髒腑，通利水道。
【用途】適用於小兒抽風、丹毒、熱痢等。
【用法】佐餐食用。
5、絲瓜豆腐湯
【原料】豆腐250克，鮮絲瓜根120克，精鹽適量。
【做法】將鮮絲瓜根洗淨，切碎，與豆腐一同入鍋，加精鹽和水適量，煮約10分鍾即可。
【功效】清熱解毒。
【用途】適用於丹毒。
【用法】吃豆腐，飲湯，每日早、晚各服1次，連服數日。
十六、高血壓
1、全蛋炒豆腐
【原料】豆腐300克，雞蛋2個，植物油、精鹽、蔥末各適量。
【做法】雞蛋在碗中打好，備用。炒鍋內放油，燒熱，用蔥末熗鍋，放入豆腐，用炒勺攪碎，翻炒數下，炒至豆腐外堅裏嫩時，將打好的雞蛋漿倒入，將雞蛋漿包在豆腐上，迅速翻炒，待雞蛋呈金黃色時，出鍋即成。
【功效】清熱解毒，養血益肝，通經活絡。
【用途】適用於高血壓、心絞痛、便秘、痔瘡等疾病的預防。
【用法】佐餐食用。
2、口蘑冬筍燒豆腐
【原料】豆腐300克，水發口蘑20克，罐頭鮮蘑20克，淨冬筍30克，豆油、精鹽、味精、黃酒、醬油、白糖、蔥末、薑末、麻油、濕澱粉、鮮湯各適量。
【做法】先將豆腐切成長方塊，放在七成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出備用，水發口蘑去雜質，洗淨備用，冬筍切成片，放入沸水鍋中焯一下，撈出備用。
沙鍋放油，燒熱後放入蔥末、薑末，煸炒至有香味，下口蘑、鮮蘑、冬筍片煸炒一段時間，加入醬油、黃酒、精鹽、白糖、鮮湯、豆腐塊，用旺火燒沸後，再用小火煨燒幾分鍾，待豆腐入味後加味精，再改用旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋即成。
【功效】補中益氣、清熱化痰。
【用途】適用於肺熱痰火、病後體虛、脾胃虛弱、飲食不佳、氣短食少等症，以及高血壓、高血脂症、動脈硬化、癌症等患者。
【用法】佐餐食用。
3、蘑菇豆腐湯
【原料】水發蘑菇100克，豆腐200克，青蒜25克，海米25克，精鹽、味精、麻油、鮮湯各適量。
【做法】先將水發蘑菇去雜質洗淨，切成小片，豆腐切成小塊，青蒜洗淨切成碎末，備用。鍋內加入鮮湯，放入豆腐、蘑菇、泡好的海米、精鹽，燒沸後撇去上層浮沫，用小火燜至豆腐入味，加入味精，淋上麻油，出鍋裝盆，撒上青蒜末，即成。
【功效】降脂、降壓、抗癌。
【用途】適用於高血壓、高血脂、癌症等患者。
【用法】佐餐食用。
4、花生蠶豆湯
【原料】嫩蠶豆50克，帶紅衣花生米50克，紅糖適量。
【做法】花生米用水浸泡後撈出，瀝幹水分，蠶豆洗淨。炒鍋內放入適量清水，再放入花生米和蠶豆，旺火燒開後，改用小火煮至蠶豆皮破裂，放入適量紅糖，略煮片刻，出鍋即成。
【功效】健脾利尿，降壓止血，降膽固醇。
【用途】適用於脾虛水腫及慢性腎炎、高血壓、血尿、血膽固醇過高等患者食用。
【用法】每日1劑，分數次食用。
5、羊肉黑豆燉當歸
【原料】羊肉1000克，黑豆100，當歸10克，桂圓肉5克。
【做法】先將黑豆洗淨，放入鍋中，加水煮軟，羊肉洗淨切成薄片，放入鍋中，加水煮沸，出去浮沫及肥油，然後將黑豆及羊肉連湯倒入燉盅內，加入當歸和切碎的桂圓肉，隔水燉約3個小時，即成。
【功效】補血活血，鎮靜止痛。
【用途】適用於更年期綜合症、高血壓等患者食用。
【用法】佐餐食用。
6、綠豆芝麻糊
【原料】綠豆500克，黑芝麻500克。
【做法】將綠豆和黑芝麻共同炒熟，研成粉末，用開水調成糊狀，即可服用。
【功效】清熱降壓。
【用途】適用於高血壓等患者食用。
【用法】每日2次，每次50克。
7、豆腐芹菜粥
【原料】豆腐30克，芹菜20克，粳米100克，食鹽適量。
【做法】先將芹菜洗淨，切碎；然後與豆腐、粳米一同煮粥；最後加入鹽調味即成。
【功效】清熱生津，消腫解毒。
【用途】適用於高血壓症。
【用法】每日1劑，分數次服用。
8、香菇燒豆腐
【原料】水發香菇30克中，豆腐300克，筍片10克，油菜葉10克，精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、蔥末、花椒水、鮮湯、濕澱粉、植物油各適量。
【做法】將豆腐切成小長方塊，放鍋中煮沸後撈出，瀝幹水；水發香菇去雜，洗淨後切成片。
炒鍋加底油，燒熱後加蔥末煸香，加鮮湯、筍片、香菇片、醬油、精鹽、料酒、花椒水、白糖、味精、豆腐塊，燒沸後改用文火致豆腐入味，加入油菜葉，用濕澱粉勾芡，出鍋即可。
【功效】補氣生津，降血脂，抗癌。
【用途】適用於脾胃虛弱、病後體虛、氣短食少，以及高血壓、高脂血症、冠心病、癌症等。
【用法】佐餐食用。
9、薺菜豆腐湯
【原料】嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜30克，水發香菇30克，熟竹筍30克，麵筋50克，精鹽、味精、生薑末、濕澱粉、鮮湯、香油、植物油各適量。
【做法】將嫩豆腐、熟竹筍、麵筋分別切成小丁；水發香菇洗淨，切成小丁；薺菜去雜，洗淨，切成細末；胡蘿卜洗淨，入沸水鍋中焯熟撈出，晾涼，切成小丁。
炒鍋放底油，燒至七成熱，加生薑末煸香，再放入鮮湯、豆腐丁、午菇丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，出鍋裝入湯盆即可。
【功效】清熱利水，降血壓。
【用途】適用於高血壓、高脂血症、冠心病、動脈硬化、腎炎水腫、乳糜尿等，。
【用法】佐餐食用。
10、香幹炒芹菜
【原料】香幹50克，芹菜200克，醬油、植物油、精鹽、味精各適量。
【做法】將芹菜擇洗幹淨，切成3厘米的段，用開水焯一下；香幹洗淨，切成絲。
炒鍋上火，加油燒熱，先煸炒芹菜段，中入精鹽，再放入香幹絲、醬油、味精，用旺火快炒幾下，出鍋裝盤即可。
【功效】清熱利濕，平肝，降血壓，止咳化痰
【用途】適用於高血壓、冠心病、腦血管病、氣管炎、結核病、牙痛、胃病、尿路感染、前列腺炎、貧血、腎炎、血清膽固醇增高等。
【用法】佐餐食用。
11、獾油炸豆腐
【原料】獾油500毫升，豆腐500克，精鹽適量。
【做法】將豆腐切塊，用精鹽醃漬片刻；獾油入炒鍋置火上，待五成熱時下豆腐塊，炸至金黃色即可。
【功效】袪風補體。
【用途】適用於半身不遂、中風等。
【用法】每日2~3次，每次60~90克。
12、鯇魚頭豆腐湯
【原料】鯇魚頭2個，豆腐200克，生薑3塊，植物油、精鹽各適量。
【做法】將鯇魚頭切開，去鰓、淤血，洗淨；豆腐切塊。炒鍋置火上，放油和生薑片，把鯇魚頭爆香，再放入適量水，然後放豆腐塊和精鹽，煮至鯇魚頭熟爛即可。
【功效】祛風補腦，活血消腫。
【用途】適用於頭痛、高血壓頭昏等。
【用法】佐餐食用。
十七、動脈硬化
1、平菇燉豆腐
【原料】豆腐500克，鮮平菇200克，精鹽、味精、黃酒、醬油、麻油各適量。
【做法】先將鮮平菇去雜質洗淨，撕成小片，豆腐放入鍋中煮沸一下，撈出去水，切成小方塊，備用。
沙鍋內放入豆腐、平菇、醬油、黃酒、精鹽，加適量水，燉豆腐和平菇入味，加入味精，淋上麻油，出鍋裝盆即成。
【功效】舒筋活血。
【用途】適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、癌症等患者，以及腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症狀。
【用法】佐餐食用。
2、薺菜炒肉幹絲
【原料】薺菜500克，豬腿肉200克，五香豆腐幹2塊，豆油、精鹽、黃酒各適量。
【做法】薺菜去雜質洗淨，切碎。豬腿肉洗淨切成絲，放入碗中加入精鹽、黃酒攪拌均勻。五香豆腐幹用水衝洗一下，切成絲。
炒鍋上火，放油燒熱，倒入薺菜翻炒3分鍾左右，加精鹽少許，炒至半熟，盛出備用。再將炒鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲翻炒數分鍾，再倒入豆腐幹絲，繼續翻炒數分鍾，加入精鹽和適量清水，燜炒3分鍾，最後倒入薺菜，燒5分鍾，出鍋即成。
【功效】補心脾，益腎氣，降血壓，利尿解毒。
【用途】適用於動脈粥樣硬化、高血壓、肝病、腎病等患者食用。
【用法】佐餐食用。
3、兔肉紫菜豆腐湯
【原料】兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，精鹽、黃酒、澱粉、蔥花適量。
【做法】先將紫菜撕成小片，洗淨後放入碗中，兔肉洗淨切成薄片，加精鹽、黃酒、澱粉，攪拌均勻，備用，豆腐磨碎。
鍋內倒入清水500克，加入豆腐和精鹽少許，中火燒開後倒入兔肉片，煮5分鍾，放入蔥花，立即起鍋，倒入盛放紫菜的碗中，攪均即成。
【功效】清熱利水、化痰軟堅、降血脂。
【用途】適用於動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病等患者。
【用法】佐餐食用。
4、豆漿粥
【原料】豆漿500克，粳米50克。
【做法】將豆漿與淘洗幹淨的粳米一同放入沙鍋中，用旺火燒開，改用小火熬煮成粥，以表麵有粥油為度，加入適量白糖或精鹽調味，即成。
【功效】補虛潤燥，利咽止咳。
【用途】適用於動脈硬化、高血脂症、高血壓、冠心病等患者食用。
【用法】做每日早晚餐，溫熱服用。
十八、心髒病
1、赤小豆煲雞
【原料】淨重約500克的母雞1隻，赤小豆60克。
【做法】將宰殺好的母雞去毛、去內髒，洗淨後，瀝幹，將赤小豆洗淨後放入母雞的雞腹內，將母雞放入鍋內，加入適量清水，褒熟，調味，即成。
【功效】利水消腫，除濕解毒。
【用途】適用於心髒病水腫、營養性水腫、腎髒病水腫等患者食用。
【用法】佐餐食用。
2、木耳豆腐羹
【原料】黑木耳15克，豬腿肉 50克，豆腐2塊，豆油、精鹽、黃酒、緝拿工友、清湯、蒜泥、豆瓣辣醬、花椒、辣油、味精、澱粉、米醋各適量。
【做法】將黑木耳用溫水浸泡1小時，發脹後洗淨，用冷水浸泡，備用，豬肉洗淨，切碎，加入精鹽、黃酒、醬油，攪拌均勻，備用，豆腐切成小方塊，備用。
鍋內倒入豆油，燒熱後倒入肉末、蒜泥，炒出香味後加木耳、豆瓣辣醬，翻炒3分鍾後加入清湯400克，倒入豆腐，而後加精鹽，再燜燒10分鍾，加入米醋、花椒、辣油、味精及澱粉勾芡成羹狀，小沸後出鍋即成。
【功效】調中益氣，活血散血，祛除寒濕。
【用途】適用於預防血管栓塞、心肌梗塞，老年人可經常食用。
【用法】佐餐食用。
3、草菇豆腐羹
【原料】嫩豆腐200克，麵筋15克，水發草菇100克，熟筍50克，綠菜葉50克，豆油、精鹽、味精、薑末、濕澱粉、麻油各適量。
【做法】先將豆腐、麵筋、熟筍分別切成小丁，水發草菇去雜質洗淨，切成小丁，綠菜葉洗淨切碎，備用。
炒鍋放油，加至八成熱，用薑末炸鍋，加入鮮湯、豆腐、草菇、麵筋、筍丁，燒一會兒加入精鹽、味精，旺火燒沸後，加入綠菜葉，燒至主料入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
【功效】滋補養胃，降壓降脂，化痰，抗癌。
【用途】適用於高血脂、高血壓、冠心病、動脈硬化、癌症以及脾胃虛弱、食欲不振、痰多咳嗽等症狀。
【用法】佐餐食用。
十九、冠心病
1、黃豆芽燉豆腐
【原料】黃豆芽250克，豆腐200克，雪裏蕻100克，豆油、精鹽、味精、蔥花、各適量。
【做法】先將黃豆芽洗淨，豆腐切成方丁，雪裏蕻洗淨切成小段，備用。鍋內放入豆油，燒熱後放入蔥花煸炒至有香味，放入黃豆芽，炒出香味後加適量清水，在旺火上燒沸，待黃豆芽酥爛時放入豆腐、雪裏蕻，用小火燉燒，加入精鹽、味精，入味後，出鍋即成。
【功效】健脾益氣，清熱解毒，滋養健身。
【用途】適用於肥胖症、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、病後體虛、形容憔悴、氣血不足、脾胃虛弱等患者。
【用法】佐餐食用。
2、鳳菇豆腐湯
【原料】鮮鳳尾菇100克，豆腐200克，精鹽、味精、蔥花、香菜末、鮮湯、豆油各適量。
【做法】先將鳳尾菇去雜質洗淨，撕成薄片，豆腐洗淨切成小塊。將鍋置於火上，加油燒熱，放入鳳尾菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐塊、精鹽，燒至鳳尾菇、豆腐入味，撒上味精、香菜末、蔥花，即成。
【功效】補中益氣，健脾養胃，祛脂減肥。
【用途】適用於肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等。
【用法】佐餐食用。
3、銀杏葉紅棗綠豆湯
【原料】鮮銀杏葉30克，紅棗20克，綠豆60克，白糖適量。
【做法】將鮮銀杏葉洗淨後切碎，備用。紅棗用溫水浸泡片刻，洗淨備用。綠豆去雜質洗淨，瀝幹。
將銀杏葉倒入沙鍋中，加水1000克，用小火燒開，20分鍾後去渣取汁，再將紅棗和綠豆一起倒入沙鍋內，加入白糖適量，繼續煮1個小時。直至綠豆熟爛。離火，即成。
【功效】消暑解毒，補心血，降壓降脂。
【用途】適用於高血壓和冠心病發作。
【用法】做點心食用，每日兩次，每次1小碗。
4、麻婆豆腐
【原料】嫩豆腐200克，牛瘦肉80克，蔥段15克，豆豉10克，肉湯150毫升，精鹽、辣椒粉、味精、濕澱粉、醬油、花椒粉、熟植物油各適量。
【做法】將嫩豆腐切成小方塊，放在沸水鍋中焯1分鍾左右，撈出瀝幹水；牛瘦肉剁成餡。
炒鍋上火，倒入油，待燒至六成熱時放入牛肉餡，炒至金黃色，放入精鹽、豆豉炒勻，再放辣椒粉，炒至有香味時倒入肉湯和豆腐塊，煮約5分鍾，至冒大氣泡時加入蔥段、醬油、味精，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，出鍋裝碗，撒上花椒粉即可。
【功效】活血化淤，扶正祛邪，溫中和胃，驅風散寒。
【用途】適用於冠心病等心血管疾病及食欲不振等。
【用法】佐餐食用。
二十、腎炎
1、肉菜豆腐
【原料】油豆腐50克，瘦豬肉50克，白菜100克，黑木耳少許，豆油、醬油、精鹽、蔥花、薑末各適量。
【做法】先將加工好的油豆腐和豬肉切成片，豬肉片浸泡在部分醬油中，約5分鍾後取出，與蔥、薑一同放入燒至七成熱的油鍋中，炒熟，再將切好的白菜片放入鍋內，再將油豆腐片、發好的黑木耳及剩餘的醬油放入鍋中，炒熱起鍋，裝盤即成。
【功效】補脾益氣，利尿止血。
【用途】適用於腎炎手術後恢複期病人、冠心病、結核病、牙齦出血等患者。
【用法】佐餐食用。
2、赤小豆冬瓜煲烏魚
【原料】赤小豆250克，冬瓜200克，蔥白5根，烏魚150~200克。
【做法】烏魚剖肚去內髒，將冬瓜洗淨連皮切碎，連同赤小豆一起放入魚腹，加蔥白、水、武火燒開，改文火煲熟爛。
【功效】溫補脾腎，利水消腫。
【用途】適用於急慢性腎炎水腫。
【用法】每日1次食用，連用7日。
3、赤小豆冬瓜鯉魚湯
【原料】鮮鯉魚1條約500克，赤小豆100克，冬瓜200克。
【做法】將鮮鯉魚去鱗去內髒後同赤小豆一起煮到半熟時加入冬瓜200克，再煮至肉爛湯白，不放鹽及其他調味品，熟後用紗布過濾去渣。
【功效】能提高血漿蛋白，有較強的利水消腫作用。
【用途】適用於慢性腎炎。
【用法】每日2次，每次服250毫升左右，連服10～14天。
4、冬瓜湯
【原料】赤小豆30克，帶皮冬瓜60克。
【做法】將帶皮冬瓜切碎，與赤小豆同入鍋內，加水適量煮湯，至豆熟即可。
【功效】利濕消腫。
【用途】適用於濕熱內蘊型急性腎小球腎炎。
【用法】每日1劑，分2次服。
5、赤小豆湯
【原料】赤小豆60克，白糖20克。
【做法】將赤小豆去雜質洗淨，放入鍋內，加入適量清水，用旺火燒開，改用小火繼續煎煮1個小時，加入白糖，繼續煮片刻，待赤小豆熟爛後即成。
【功效】利尿消腫，解毒排膿。
【用途】適用於慢性腎炎患者食用。
【用法】做點心食用，每日1劑，分2次用完。
6、蠶豆牛肉湯
【原料】蠶豆100克，牛肉200克，胡蘿卜50克，精鹽、味精、黃酒、白糖、蔥、薑、麻油各適量。
【做法】先將蠶豆洗淨放入鍋中煮透，剝去蠶豆皮，備用。牛肉切成厚片，用開水燙透，撈出，瀝幹水分。
沙鍋內放入牛肉片、蠶豆、胡蘿卜、蔥、薑、黃酒、白糖、精鹽和鮮湯，上火燒開，改用慢火燉熟，加入味精，淋上麻油，即成。
【功效】健脾利濕。
【用途】適用於腎炎水腫、高血壓患者食用。
【用法】佐餐食用。
7、茅根赤豆粥
【原料】鮮茅根200克（幹品50克），赤豆200克。
【做法】鮮茅根洗淨，加水適量，煎煮30分鍾，去渣加入洗淨赤豆，熬成粥。
【功效】補脾利濕，利尿消腫。
【用途】適用於慢性腎炎。
【用法】食粥，每日1次。
8、綠豆豬肝粥
【原料】綠豆50砍，豬肝、粳米各100克，鹽、味精複員適量。
【做法】先將豬肝洗淨切片；然後與綠豆、粳米一同入鍋，加適量水，用旺火煮沸；再改用文火熬煮，待粥將熟時加鹽、味精調味即成。
【功效】消腫下氣。
【用途】適用於慢性腎炎、水腫等。
【用法】每日1劑。
二十一、神經衰弱
1、豆腐魚頭湯
【原料】鯉魚頭一個，豆腐200克，芡實25克，芹菜少許，精鹽、蔥、薑、麻油各適量。
【做法】先將鯉魚頭洗淨切成小塊，放入湯鍋中，加入蔥、薑、清水，煮沸後，除去上層泡沫。芡實在熱水中浸泡至軟，去皮後放入湯鍋內，放入豆腐，加精鹽調味，淋上麻油，再放入芹菜少許，稍煮片刻即成。
【功效】滋養健腦。
【用途】適用於神經衰弱。
【用法】佐餐食用。
2、黃豆排骨湯
【原料】黃豆500克，豬排骨1000克，精鹽、黃酒、蔥白、豆油各適量。
【做法】先將黃豆去雜質洗淨，用清水浸泡1個小時，瀝幹。豬排骨洗淨切成小塊。
炒鍋上火，放油燒熱，將蔥白放入，煸炒一下，再倒入排骨，翻炒數分鍾，加入黃酒和清水適量，燜燒10分鍾，至出香味時轉入沙鍋內。
再加入黃豆和適量清水，用旺火燒開，加入黃酒，而後改用小火慢煨3個小時，黃豆和排骨均已經熟爛，即成。
【功效】補血養肝，補骨益腎，補中益氣。
【用途】適用於身體虛弱、高血壓水腫、神經衰弱等患者食用。
【用法】佐餐食用。
3、天麻豆腐湯
【原料】天麻10克，豆腐適量，調料少許。
【做法】天麻切片，加水煮湯，去渣取汁，入豆腐煮熟，調味即可。
【功效】清熱平肝利尿。
【用途】適用於亢進型神經衰弱。
【用法】佐餐常食。
二十二、糖尿病
1、苦瓜燒豆腐
【原料】苦瓜150克，豆腐100克，花生油、精鹽適量。
【做法】先將苦瓜洗淨去瓤、籽，切成薄片，豆腐切片，備用。
鍋中加入花生油，燒熱，倒入苦瓜，用武火炒至七成熟，再加入豆腐和精鹽少許，繼續用武火炒至熟為止，起鍋即成。
【功效】清熱止渴。
【用途】適用於燥熱糖尿病。
【用法】每日一次，連續食用。
2、雞腿蘑燉豆腐
【原料】鮮雞腿蘑250克，豆腐00克，豆油、精鹽、味精、蔥花、各適量。
【做法】先將鮮雞腿蘑去雜質洗淨，撕成條，豆腐切塊放入沸水中焯一下，撈出備用。
炒鍋內倒入豆油，加熱後放入蔥花，煸炒至有香味，加入豆腐、雞腿蘑、精鹽、和水適量，燒沸後改用文火燉至雞腿蘑入味，撒上味精，出鍋即成。
【功效】健脾益胃，潤燥解毒。
【用途】適用於體虛、氣血不足、脾胃虛弱、痔瘡、糖尿病等患者。
【用法】佐餐食用。
3、黑木耳扁豆粉
【原料】黑木耳60克，扁豆60克。
【做法】將黑木耳、扁豆一起研成粉末，備用。
【功效】健脾養血，降血糖。
【用途】適用於糖尿病。
【用法】開水送服，每日2~3次，每次9克。
4、南瓜綠豆湯
【原料】南瓜450克，綠豆200克。
【做法】將南瓜洗淨，除去瓤、籽，切成塊，與洗淨的綠豆一同放入沙鍋內，加入適量清水，煮至綠豆熟爛即成。
【功效】補中益氣，清熱止渴。
【用途】適用於糖尿病。
【用法】隨時可用。
5、淮山藥綠豆羹
【原料】淮山藥50克（鮮品150克），綠豆50克。
【做法】兩物同煮至羹狀。
【功效】健脾清熱。
【用途】適用於糖尿病各期，有降低血糖、糖尿的作用。
【用法】隨量飲取。
6、山藥扁豆粥
【原料】鮮山藥、粳米各30克，白扁豆15克。
【做法】將鮮山藥去皮切片。先煮粳米、扁豆，後入山藥，粥成即可。
【功效】益氣養陰，健脾化濕。
【用途】適用於糖尿病脾氣虛者。
【用法】每日早餐食1碗，可常食。
7、豌豆粥
【原料】豌豆60克，粳米50克。
【做法】豌豆、粳米洗淨，放鍋內加清水1000毫升，用大火燒沸後改文火熬粥。
【功效】和中下氣，生津止渴。
【用途】適用於糖尿病初期。
【用法】每日分2次服食，常用。
8、蠶豆粥
【原料】鮮蠶豆80克，粳米50克。
【做法】先將蠶豆洗淨煮爛；然後與粳米一同入鍋，加適量水，用旺火煮沸；再改用文火熬成稀粥即成。
【功效】健脾利濕。
【用途】適用於小便不利等。
【用法】每日1劑，早晨起床時空腹服用。有蠶豆病者忌用。
9、沙鍋豬胰豆腐
【原料】豬胰2個，豆腐250克，水發香菇25克，冬筍25克，熟雞肉25克，水發黑木耳15克，雞湯500毫升，植物油50毫升，料酒、精鹽、味精、蔥、生薑各適量。
【做法】將豆腐洗淨，整塊上籠屜蒸10分鍾，取出晾涼，切成3厘米長、0.6厘米寬的條，放開水鍋中燙一下撈出，過涼水；豬胰洗淨；冬筍洗淨，切成片；水發香菇洗淨，撕成小塊；熟雞肉切成小片；水發黑木耳洗淨，撕成小塊。
炒鍋上火，放入植物油，燒至七成熱，放入蔥、生薑，煸炒出香味，加入雞泊，煮開後撈出蔥、生薑不用，放香菇塊、冬筍片、熟雞肉片、豬胰、料酒、精鹽煮沸，放入豆腐條，稍煮一下倒入沙鍋，蓋上蓋用文火燉10分鍾，加入味精，淋上雞油即可。
【功效】豬胰味甘，性平，微毒，益肺，補脾，潤燥。
【用途】適用地糖尿病表現慢性腹瀉合並眼部疾病，以及視網膜動脈炎、白內障、青光眼等。血脂過高者慎用。
【用法】佐餐食用。
140 科學食療之豆製品（下）