什麼是糖尿病？
糖尿病（diabetes）是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等各種致病因子作用於機體導致胰島功能減退、胰島素抵抗（InsulinResistance，IR）等而引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一係列代謝紊亂綜合征，臨床上以高血糖為主要特點，典型病例可出現多尿、多飲、多食、消瘦等表現，即“三多一少”症狀。
糖尿病飲食原則與營養治療
一、飲食原則
1.避免肥胖，維持理想且合適的體重。
2.定時定量，每餐飲食按照計劃份量進食，不可任意增減。
3.少吃油煎、炸、油酥及豬皮、雞皮、鴨皮等含油脂高的食物。
4.烹調多采用清蒸、水煮、涼拌、涮、烤、燒、燉、鹵等方式。不可太鹹，食鹽攝入量6克以下為宜。
5.飲食不可太鹹，少吃膽固醇含量高的食物，例如腰花、肝、腎等動物內髒類食物。
6.烹調宜用植物性油脂。
7.配合長期性且適當的運動、藥物、飲食的控製。
8.經常選用含纖維質高的食物，如未加工的蔬果等。
9.含澱粉質高的食物及中西式點心均應按計劃的份量食用，不可隨意吃，以免過量吸取。
10.少吃精製糖類的食物，如煉乳、蜜餞。
11.多使用苦瓜或苦瓜茶，苦瓜降糖更安全、無任何副作用，糖尿病預防和控製要比治療簡單的多。
12.不適宜吃精糧、動物內髒、蟹黃、魚卵、雞皮、豬皮、豬腸、花生、瓜子、核桃、鬆子、甘蔗、水果、土豆、芋頭、甘薯、藕、澱粉、馬蹄等。
13.忌辛辣；戒煙限酒。
二、醫學營養治療
飲食的控製對糖尿病病人尤為重要，可以減輕體重，改善血糖血脂等代謝紊亂，減少降糖藥物劑量。
1.計算總熱量
按照性別、年齡、身高查表或者簡易公式獲得理想體重（理想體重：千克=身高厘米-105），然後根據理想體重和工作性質，參照原來生活習慣等計算總熱量。休息狀態成年人每日每千克理想體重給予熱量25~30千卡，根據體力勞動程度做適當調整，孕婦、乳母、兒童、營養不良者或伴有消耗性疾病者酌情增加。肥胖者恢複體重應酌情減少，酌減恢複體重。
2.營養物質含量
糖類約占總熱量的50%~60%，提倡用粗糧、麵和一定量雜糧，忌葡萄糖、蔗糖、蜜糖及其製品。蛋白質含量一般不超過15%，伴有腎功能不全者，蛋白攝入減量（遵醫囑），脂肪約30%，控製膽固醇攝入量，不超過300毫克/天。
3.合理分配
每克糖、蛋白質（4千卡），每克脂肪（9千卡），將熱量換算成食品後製定食譜，根絕生活習慣、病情和藥物治療進行安排。早中晚食物量可以按照1：2：2，或1：1：1分配。
4.隨訪
以上僅是原則估算，肥胖者在措施適當的前提下，體重不下降應該進一步減少飲食；消瘦的患者如果體重有所增加，其飲食方案也應該調整，避免體重繼續增加。
如意白菜卷
白菜葉、豬肉各250克，雞蛋1個，麵粉、香油、鹽、味精、花椒粉、蔥末、薑末、澱粉各適量。
豬肉為人體提供優質的蛋白質、必需的脂肪酸和血紅素鐵。
原料：
製作過程：
1.豬肉剁成餡，加鹽、味精、花椒粉、蔥末、薑末、水澱粉、香油拌勻；白菜葉洗淨燙軟，撈出投涼，瀝幹水分，雞蛋磕入碗中，加適量麵粉調成糊備用。
2.將白菜葉鋪在案板上，抹一層雞蛋糊，再將肉餡抹在上麵，卷成圓柱形。
3.上屜蒸熟，取出裝盤，再另起鍋，勾適量清芡淋在上麵即可。
蒸製的時間宜適當，白菜易熟，時間長了，會影響口感。
粉蒸芹菜葉
芹菜葉500克，麵粉150克，生抽、鹽、醋、辣椒油、香油各適量。
芹菜可消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，臨床上以芹菜水煎有效率達85.7％，可治療乳糜尿；並且含鐵量較高。
原料：
製作過程：
1.洗淨的芹菜葉放入大碗中，撒一些麵粉在葉子上，然後用筷子拌一下葉子，使葉子上都均勻地沾上一層薄薄的麵粉。
2.放入蒸籠中蒸5分鍾左右。
3.將蒸好後的芹菜葉放入大碗中，加入生抽、鹽、醋、辣椒油、香油攪勻，再加適量涼開水拌勻即可。
選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
湘味蒸絲瓜
絲瓜2根，粉絲50克，剁椒20克，蔥末、料酒、蠔油、食用油各適量。
絲瓜中B族維生素等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，所含提取物對乙型腦炎有明顯預防作用。
原料：
製作過程：
1.粉絲提前在涼水中泡發備用，絲瓜去皮切塊，浸入涼水中以防氧化變黑。
2.鍋中倒油，燒至六成熱放入蔥末和剁椒翻炒出香味，此時加入料酒、蠔油翻炒均勻，關火備用。
3.將泡好的粉絲碼入盤中，鋪上絲瓜塊，再將剛才炒好的剁椒放在上麵，滾水中蒸10分鍾左右即可。
烹製絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
紅袍蓮子
紅棗200克，水發蓮子100克，桔子瓣100克，食用油適量。
蓮子中含有豐富的鈣、磷、鉀、蛋白質、脂肪、糖、鐵，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質。
原料：
製作過程：
1.紅棗洗淨去核放入溫水中浸泡30分鍾，中間橫切一刀，但不要切斷；蓮子清洗幹淨，加入適量清水和食用油，上籠蒸熟，取出潷去水分。
2.碗的內壁均勻抹油，將蓮子逐個塞入紅棗內，整齊地豎直排列在碗內，與碗口排平，上籠蒸15分鍾，扣在圓盤的中心處，桔子瓣排放在紅棗周圍。