3.將蒸紅棗的汁潷入炒鍋內，放中火上，加食用油炒汁，待汁濃發亮時起鍋，澆在紅袍蓮子上即成。
變黃發黴的蓮子不要食用；蓮心味苦，研末後吞食較好。
上海青豆腐丸
上海青600克，豆腐100克，香菇100克，胡蘿卜80克，鹽、澱粉各適量。
上海青為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，排出體外，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。
原料：
製作過程：
1.豆腐碾碎，瀝幹水分，放在大碗內；香菇泡軟，去蒂切丁，胡蘿卜切丁，放入碗內與豆腐拌勻，加入適量水、鹽、澱粉，調勻，然後擠成丸子放到籠中蒸熟。
2.上海青清洗幹淨，用沸水焯一下，撈出後放入涼水冷卻，鋪在盤內，把蒸好的丸子鋪在上海青上。
3.將鍋中加水、鹽、澱粉，勾芡，把汁淋在丸子上即可。
焯上海青時應用大火猛焯，可使上海青不易變黃。
蒜蓉蒸茄子
茄子250克，大蒜50克，大蔥、味精、鹽、香油各適量。
茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
原料：製作過程：
1.鍋內下香油燒熱，放入蒜蓉及味精、鹽炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗淨抹幹水分，切成長條盛盆。
2.放入蒜蓉汁拌勻，排放整齊，上籠蒸6分鍾取出。
3.撒上蔥花，澆上熱油即可。
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
千層豆腐
豆腐800克，肉餡50克，雞蛋2個，香菇、洋蔥、蔥末、薑末、鹽、味精、澱粉、蠔油、香油、食用油各適量。
豆腐中缺少人體必需氨基酸——蛋氨酸。
原料：
製作過程：
1.先將肉餡加一點清水打勻，讓水都吃進肉餡中，然後加蔥末、薑末、鹽、味精、香油、蠔油，繼續把肉餡調勻；洋蔥、香菇切成碎米狀，雞蛋打散。
2.炒鍋中放食用油，開小火，油稍溫熱的時候就把雞蛋液倒入，不停地用筷子攪動，讓雞蛋慢慢的凝固，最後也成粒狀；開大火，倒入洋蔥翻炒，待洋蔥變色後加香菇碎，香菇熟後加鹽，素餡就炒好了，盛到碗中備用。
3.豆腐切成四大片，一層肉餡一層素餡直到最後一層，入鍋蒸10分鍾後關火，並把蒸出的湯重新倒入炒鍋中；炒鍋開小火，在湯中加少量的水澱粉，要慢慢加，勾薄欠淋在豆腐上即可。
豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。
粉蒸莧菜
莧菜500克，米粉50克，食用油、鹽、味精、香油、鮮湯各適量。
莧菜富含鈣質，還含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
原料：
製作過程：
1.將莧菜洗淨，切成段。
2.米粉中加入鮮湯、鹽、味精、食用油、莧菜拌勻待用。
3.將拌勻的米粉莧菜放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鍾，取出淋入香油即可。
總的說來，莧菜葉片厚、皺的口感老，葉片薄、平的口感嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老。
魚香蒸蛋
雞蛋4個，肉餡50克，幹木耳10克，蔥花10克，辣豆瓣醬、薑末、蒜末、鹽、醋、香油、食用油、水澱粉各適量。
木耳在真菌學分類中屬擔子菌綱，菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含有糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質，鐵的含量極為豐富。
原料：
製作過程：
1.木耳泡發，去雜質，切碎；雞蛋打入碗中，加鹽、適量水攪打均勻，然後放入蒸鍋中，用文火蒸至熟。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
1.雞蛋攪打後會有小泡，可用牙簽將其紮破，或用幹淨的保鮮膜蘸平，這樣蒸出的雞蛋羹就比較平滑了。
2.如果有清湯，在製作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些馬蹄粒。
清炒苦瓜
新鮮苦瓜250克，食用油、薑絲、蔥末、鹽、味精各適量。
苦瓜中的維生素B1含量之高，堪稱瓜類之首。其功效主要是清心明目、益氣壯陽、滋陰降火、養血滋肝、潤脾補腎、清火消暑。
原料：
製作過程：
1.將新鮮苦瓜洗淨，去籽、瓤，切成細絲。
2.將適量的食用油燒熱，加入適量薑絲、蔥末，略爆一下。
3.隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加鹽、味精略炒即成。
脾胃虛寒及腹痛、腹瀉者不宜食苦瓜。
五色炒玉米
玉米粒、豌豆、香菇、紅辣椒、竹筍、蔥、料酒、鹽、味精、鮮奶油、食用油、湯、薑末、澱粉各適量。
玉米性平，味甘。玉米含有鈣、鎂、鋅、銅、錳、鈷、硒等礦物質，其中有的是人體極其需要的微量元素；又含有B族維生素、煙酸等，所含亞油酸及維生素E更是比大米高10倍。具有調中開胃、通便、滲濕利水之功效。
原料：
製作過程：
1.香菇用溫水泡發回軟；紅辣椒、竹筍洗淨，切小丁。
2.將玉米粒、豌豆、香菇、紅辣椒一起焯水燙透，撈出瀝幹水分備用。