③來：小麥。
④牟（móu）大麥。
⑤餌（ěr）：糕餅。膏：油脂。饌（zhuàn）：飲食。
⑥朔：開始。
按：古代曾將麻、菽作為糧食，列入五穀之中，後來麻子和豆類逐步從主食變為副食。因此作者說將此二物列為五穀，乃沿用早期說法。後來稻取而代之。作者認為明代時稻穀在民食中占十分之七，此數字值得注意，反映出明代水稻產量居五穀之首。
稻①
凡稻種最多，不粘者，禾曰秔②，米曰粳。粘者，禾曰稌③，米曰糯南方無粘黍，酒皆糯米所為。質本粳而晚收帶粘俗名婺源光之類，不可為酒，隻可為粥者，又一種性也。凡稻穀形有長芒、短芒江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早，長粒、尖粒，圓頂、扁麵不一。其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
濕種④之期，最早者春分⑤以前，名為社種⑥遇天寒有凍死不生者，最遲者後於清明⑦。凡播種，先以稻麥稿包浸數日，俟其生芽，撒於田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田畝逢旱幹、水溢，不可插秧。秧期過，老而長節，即栽於畝中，生穀數粒，結果而已⑧。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝⑨。凡秧既分栽後，早者七十日即收獲粳有救公饑、喉下急、糯有金包銀之類，方語百千，不可殫述⑩。最遲者曆夏及冬二百日方收獲。其冬季播種，仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱幹。夏種冬收之穀，必山間源水不絕之畝，其穀種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦(11)已過，六月方栽者，其秧立夏(12)播種，撒藏高畝之上，以待時也。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈(13)初禾，耕治老稿田(14)，插再生秧(15)。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧曆四、五兩月，任從烈日旱(16)幹無憂，此一異也。
凡再植稻，遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，(17)粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳氣，以供貴人。收實甚少，滋益全無，不足尚也。(18)
【注釋】
①這一節講稻的種類及育秧、插秧，強調農時的掌握和水利。
②禾曰秔（jīnɡ），米曰粳：禾叫秔稻，米叫粳稻。秔，粳的異體字，指粳稻，不粘者。粳，粳米。
③稌（tú）：粘稻，其米曰糯米。
④濕種（zhǒnɡ）：浸種，此處指江西旱稻浸種期。
⑤春分：二十四節氣名，在3月20或21日。
⑥社種：在社日浸種。古代以立春（農曆正月初）或立秋（七月初）後第五個戊日為春社或秋社。此處指春社。
⑦清明：節氣名，4月4日或5日。
⑧“秧期過”後四句：作者認為稻秧生三十日即可拔起分栽。如秧期過，則秧老而生節，移栽後導致減產，強調勿違農時。
⑨秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝：這裏給出秧田與本田比例為1∶25，是個重要的技術數據。
⑩關於稻的種類，詳見明人黃省曾著《理生玉鏡稻品》（約1540），其中列舉16世紀時隻蘇州一帶水稻便有38種。此處《天工開物》隻列舉江西常見稻種，名稱多為群眾語言。殫（dān）述，盡述。
(11)潦：雨水大。
(12)立夏：節氣名。
(13)刈（yì）：收割。
(14)老稿田：稻茬田。
(15)再生秧：晚稻秧。
(16)旱：塗本作“暵”（hàn），為“旱”的異體字，今改作“旱”。
(17)幻出旱稻一種：變幻出一種旱稻。這是通過人工培育出的抗旱性水稻變種。
(18)“香稻一種”六句：作者認為香稻取其芳氣以供貴人，並無太多營養，不值得提倡。這種思想是可貴的，因為香稻並非百姓所食。滋益，營養。不足尚也，不值得提倡。
稻宜①
凡稻，土脈焦枯則穗實蕭索②，勤農糞田，多方以助之。人畜穢遺③，榨油枯餅枯者以去膏而得名也。胡麻、萊服子為上，芸台次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之④，草皮、木葉以佐生機，普天之所同也南方磨綠豆粉者，取溲漿⑤灌田肥甚。豆賤之時，撒黃豆於田，一粒爛土方三寸，得穀之息倍焉。土性帶冷漿⑥者，宜骨灰蘸秧根⑦凡禽獸骨，石灰淹苗足⑧，向陽暖土不宜也。土脈堅緊者，宜耕壟，疊塊壓薪而燒之，埴墳鬆土⑨不宜也。
【注釋】
①稻宜：種稻的土宜，即土壤改良與施肥。
②蕭索：蕭條。
③穢遺：糞便。