本章介紹了目前生產中常用的肉兔品種及引種注意事項，為擬投資的養殖戶提供參考。
（一）肉兔優良品種
1.新西蘭白兔
新西蘭白兔被毛純白，眼呈粉紅色，頭寬圓而粗短，耳寬厚而直立，臀部豐滿，腰肋部肌肉發達，四肢粗壯有力，腳底被毛粗密、耐磨，能防腳皮炎。體形中等，早期生長發育較快。在良好的飼養條件下，8周齡體重可達2千克左右，10周齡體
我國肉兔品種很多。江蘇地區是我國的肉兔產區之一，中心產區在徐州地區。養殖肉兔時應充分考慮利用途徑和銷售渠道，選準合適的品種。同時要注意：一是參照品種特征進行選種；二是引進的種兔要能適應當地的自然條件和飼養管理技術，並表現出良好的經濟價值和種用價值。重可達2.3千克。成年體重：公兔4～5千克，母兔4.5～5.5千克。母兔平均胎產仔7～8隻，可作為“保姆兔”。
新西蘭白兔
2.加利福尼亞兔
加利福尼亞兔被毛厚密，體軀部分為白色，鼻端、兩耳、尾及四肢下部為黑褐色，故稱“八點黑”。體形中等，耳小直立，頸粗短，肩、臀部發育良好，肌肉豐滿，眼呈紅色。早期生長較快，6周齡體重達1～1.2千克，3月齡體重可達2.5千克以上。成年體重：公兔3.6～4.5千克，母兔3.9～4.8千克，屠宰率52％～54％。母兔性情溫順，泌乳力強，平均胎產仔6～8隻，是理想的“保姆兔”。
加利福尼亞兔
3.日本大耳白兔
日本大耳白兔被毛緊密，毛色純白，眼睛紅色，耳大而直立，耳根細，耳端尖，形似柳葉。母兔頷下有肉髯。體形較大，生長發育快，繁殖力強。成年體重4～5千克。該品種兔骨骼較大，屠宰率較低，肉質好，皮張品質優良。
日本大耳白兔
4.青紫藍兔
青紫藍兔被毛濃密，有光澤，外觀呈胡麻色，夾有全黑和蒼白色的粗毛，耳尖及尾部為黑色，眼圈、尾底、腹下和後額三角區呈灰白色。單根纖維自基部至毛梢的顏色依次為深灰色、乳白色、珠灰色、雪白色和黑色。眼睛為茶褐色或藍色。
青紫藍兔現有3個類型。
青紫藍兔標準型：體形較小，結實而緊密。成年母兔體重2.7～3.6千克，公兔2.5～3.4千克。
美國型：體形中等。成年母兔體重4.5～5.4千克，公兔4.1～5.0千克。
巨型：偏於肉用型。成年母兔體重5.9～7.3千克，公兔5.4～6.8千克。繁殖力較強，每胎產仔7～8隻，仔兔初生重50～60克，3月齡體重達2～2.5千克。
5.比利時兔
比利時兔被毛顏色隨年齡的增長由棕黃色或栗色轉為深紅褐色。頭較粗大，體軀較長，四肢粗壯，後軀發育良好。成年兔標準體重3.6千克，大的可達5～6千克。該兔適應性強，耐粗飼，生長快，繁殖性能良好，適合與其他品種雜交生產商品肉兔。
比利時兔
目前國內肉兔品種資源豐富，從事商品肉兔生產時，應廣泛采用兩品種或三品種雜交。規模化兔場可采用肉兔配套係，從而達到經濟效益最大化。
6.齊卡肉兔配套係
齊卡（ZIKA）肉兔配套係，是20世紀80年代初由德國ZIKA肉兔育種中心和慕尼黑大學聯合育成的世界著名的肉兔配套係之一。1986年四川省畜牧獸醫研究所首次引進該配套係。