技法揭秘:
本菜製作時要將魚翅的腥臭味去掉：發製魚翅要反複用清水洗淨沙粒：芡要注意濃度不宜過稠或過稀。本菜翅肉軟爛、金黃透亮.柔軟糯滑.味極醇美、營養豐富，具有補五髒、益虛癆的功效。
雙冬杞子蒸鴨方
製作步驟：
1.切配：①蔥切段，薑切片；②鴨子洗淨後放在盆中，用鹽和料酒搓一下全鴨，放上蔥段、薑片，上屜蒸1小時後取出鴨子，留原湯待用。
2烹前加工：從鴨背部下刀切開，將鴨架取出，再去掉鴨骨。將鴨肉皮向上，切掉邊肉，把整齊的鴨肉切成長6厘米、寬3厘米的鴨條。
主料：
填鴨1隻（約出淨肉500克）。
3烹製過程：將鴨條皮朝上碼在盤中，把悼好水的冬菇、冬筍、枸杞子撒在上麵，注入原湯（或清湯），上屜蒸30分鍾即可。
輔料、調料：
冬筍50克，冬菇50克，枸杞子20克，鹽5克，味精2克，料酒5克，清湯300克，雞精5克，蔥10克，薑10克。
技法揭秘：
本菜中的清湯可用水和雞精製作（300克水燒開，加5克雞精和適量鹽、味精即可）；鴨子蒸時要用大火：蒸後放涼後再去鴨骨。本菜原汁原味鮮香.具有補氣利水、和中潤腸的功效。
蒜香日月貝
製作步驟：
1切配：把日月貝打開，留一麵殼，衝洗幹淨，特別是將日月貝沙包衝洗幹淨。
2烹前加工：貝殼內麵朝上，把洗淨的貝肉按原樣放好，將10個裝貝肉的殼放在盤裏，每個殼上放少許鹽、味精，蒸8分鍾取出。
主料：
帶殼日月貝10個。
3烹製過程：將蒜末放在蒸好的貝肉上，再把油燒成三四成熱，淋於蒜末上即可。
輔料、調料：
花生油50克，蒜末10克，鹽5克，味精2克。
技法揭秘：
本菜烹製時根據火力，掌握蒸時火候，加工時要把貝殼刷洗幹淨，並且要用開水消毒。本菜鮮、香、味美.具有滋陰補腎、和胃調中的功效。
小肉燒海參
製作步驟：
1切配：蔥、薑切片，將豬五花肉洗淨，改成4.5厘米寬條，用花椒50克、料酒50克、鹽5克、醬油7.5克和蔥、薑片攬拌均勻，醃8小時。
2烹前加工：①將晻好的豬五花肉去掉醃製味料，切成0.5厘米厚的肉片；②把水發海參改成5厘米長、2厘米寬的條，用開水氽一下，洗淨衝涼後待用；③冬菇和冬筍掉水待用。
主料：
豬五花肉500克，水發海參500克。
輔料、調料：
冬菇50克，冬筍50克，花椒50克，白糖10克，鹽20克，醬油150克，蔥，薑各100克，料酒100克，花生油50克，味精少許，澱粉適量。
3烹製過程：①鍋內加花生油，把切好的肉片煸炒上色，下蔥、薑片，稍煸炒，再烹入料酒、白糖、醬油，加入適量開水燒開，撇沫，改小火燒煮40分鍾撈出，皮朝下整齊地碼放在碗內(保溫②原肉湯榜淨調料，放入焯好水的海參、冬菇、冬筍，燒15分鍾後調味。把肉扣在盤中，海參圍在周圍。將鍋內餘汁收濃，澆在上麵即可。