雪中豔
製作步驟：
主料：
雞蛋清12個，泰國蘭2
1.切配：將泰國蘭用鳳尾刀戳成花瓣形待用。枸杞泡發洗淨。
2烹前加工：①將雞蛋清加入澱粉、牛奶、鹽調好；②鍋內加高湯、味精、鹽調好味後，勾芡待用。
3烹製過程：①把油燒至三四成熱時，下入蛋清液，待蛋清成為小珠子形，漂至油表麵時，即可澇出；②倒入勾好芡的湯勺內攪勻，裝碗，用泰蘭花瓣和枸杞裝點。
輔料、調料：
牛奶250毫升，澱粉40克，味精5克，鹽2克，高湯400克，蔥薑油10克。枸杞子10粒
技法揭秘:
本菜烹製過程中要掌握好油溫.最好采用熱勺溫油的方法否則容易粘勺：泰國蘭用於點綴，可用其他物品代替。本菜軟嫩光潤飽滿.珠體光亮勻稱具有養心安神.滋陰潤燥的功效。
香辣鴨心
製作步驟：
1.切配：①鴨心去頭，從1/2處剖開底部不要起斷，拍平，從裏麵剞十字花刀，加料酒5克、鹽0.5克、澱粉30克，抓勻上漿；②冬筍切成象眼片。
2烹前加工：①將腰果炸酥脆；②辣椒剪段炸熟，③將料酒、醬油、味精.鹽、白糖、米醋、濕澱粉、薑水、髙湯兌成汁。
主料：
鴨心350克。
輔料、調料：
冬筍12克，腰果50克，豆豉5克，洋蔥5克，蒜5克，幹辣椒5克，料酒15克,醬油8克，鹽1.5克，味精2克，白糖2克，米醋3克，濕澱粉45克，高湯50克，油750克，(約耗50克）薑水適量。
3烹製過程：炒勺內注入油，燒至六七成熱時，下入鴨心浸透，撈出勺內留少許油，放入蔥、蒜炒出香味，下豆豉、洋蔥煸炒，放鴨心，淋汁翻炒，再淋辣椒油，放腰果即可。
技法揭秘：
本菜烹製時注意過油時鴨心斷生即可，既要熟又要脆：腰果可用花生米代替；本菜香辣鮮嫩、色澤紅潤、味道濃鬱.具有補血養心安神寧誌。
金鏤玉葉
製作步驟：
1切配：將白菜葉擇好洗淨。鮮貝切絲。
2烹前加工：鍋內放油燒至六成熱時，下入白菜葉，炸後撈出I再用開水把白菜葉焯一下,撈出。
主料：
白菜葉400克，鮮貝750
輔料、調料：
薑米5克，料酒10克，味精3克，鹽2克，高湯250克，水澱粉20克，蔥薑油10克。
3烹製過程：鍋內下入蔥薑油.薑米，煸炒出香味，下入少許薑汁和鮮貝絲炒透，下入白菜葉和高湯、料酒、鹽、味精，略燒即可。
技法揭秘:
本菜烹製過程中油溫要掌握好：把菜葉的纖維炸軟.食用時不塞牙也可減少菜中的苦味.有增香和增加軟爛度的作用。本菜具有滋陰益腎.清熱利水的功效。
白流蝦
製作步驟：
1切配：將大蝦去殼，片去表皮，去蝦線，一剖兩開，用清水洗淨，控幹水分。
2，烹前加工：將蝦肉加鹽、蛋清、澱粉漿好。
主料：
大明蝦12隻。
蝦白
輔料、調料：
料酒10克，味精3克，鹽2克，白糖1克，雞蛋清20克，澱粉20克，高湯200克，蔥薑油10克，紅椒絲適量。
3烹製過程：①鍋內加油，燒至二三成熱時時，下入蝦肉，滑透撈出；②鍋內留少許油，下入紅椒絲，輕輕煸炒，撈出，撒少許味精、鹽拌好；③鍋內下高湯，調好味，用水澱粉勾芡，熟後再用蛋清勾芡，產生白流汁，下入蝦肉，翻勺即可。裝盤時用紅椒絲碼邊。