香椿鮮蝦
〔材料〕大蝦200克、香椿100克。
〔調料〕醬油、醋、香油、鹽、味精。
做法
1將香椿洗淨，用加入少許鹽的沸水燙一下，撈出，過涼，控去水分後切成碎節，取一半先放入盤內。
2將大蝦洗淨，在鹽水中煮熟，撈起，剝去皮，平片成兩半，去除泥腸，再片成片，擺在盤內的香椿上。
3把醬油、醋、香油、味精、少許鹽對成汁，澆在擺好的香椿上，最後把另一半香椿撒在蝦片上即可。
愛情沙拉船
〔材料〕小木瓜1個、蝦仁150克、生菜適量。
〔調料〕沙拉醬、甜辣醬、番茄醬、綠茶粉、澱粉、鹽、料酒。
做法
1木瓜洗淨，對半切開，去子；蝦仁挑去泥腸，用鹽水充分洗淨；生菜洗淨，切絲備用。
2洗好的蝦仁用澱粉、鹽、料酒醃約10分鍾，燙熟後瀝水備用。
3蝦仁、生菜絲放入木瓜內，沙拉醬、甜辣醬、番茄醬拌勻淋在上麵，再撒入適量綠茶粉即可。
西芹蝦仁
〔材料〕西芹300克、蝦仁200克。
〔調料〕薑末、鹽、味精、花椒油。
做法
1西芹洗淨，切片，放入沸水中焯熟，放入涼沸水中過涼，撈出，瀝幹水分鋪於盤中。
2蝦仁焯熟，撈出瀝幹水分碼放在西芹片上，加入薑末、鹽、味精、花椒油，拌勻即可。
貼心提示
水產涼拌篇西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、糖類、礦物質及多種維生素等營養物質。
怪味拌魚
〔材料〕小鯽魚500克。
〔調料〕植物油、辣椒油、料酒、醬油、薑片、蔥段、薑末、蒜末、蔥花、香油、醋、白糖、鹽、熟芝麻、味精、花椒粉。
做法
1鯽魚洗淨，瀝幹，加鹽、薑片、蔥段、料酒拌勻，醃漬。
2淨鍋置火上，放植物油燒熱，放入鯽魚慢炸，撈出，待油燒至六成熱時，再下鯽魚炸至酥脆撈出。
3容器內加入香油，將白糖、鹽、花椒粉、薑末、蒜末、味精、醬油、醋、辣椒油攪勻，倒入酥鯽魚，食用時揀出鯽魚裝盤，撒上適量蔥花、熟芝麻即可。
黃瓜釀蝦仁
〔材料〕嫩小黃瓜3根、鮮蝦仁50克。
〔調料〕海鮮醬、豆腐乳、蛋清、蔥末、熟白芝麻、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油。
做法
1鮮蝦仁洗淨，瀝幹水分，用鹽、料酒、味精和蛋清拌勻，放入冰箱內冰鎮；嫩黃瓜洗淨，做成瓜環；豆腐乳壓成泥；海鮮醬放入小碗，先用鮮湯稀釋，再加入所有調料調成味汁。
2將冰鎮好的蝦仁1隻穿入1個瓜環中，逐一製完後，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出，涼涼，瀝幹水分，擺入盤中，淋上味汁即可。
生拌鯉魚
〔材料〕活鯉魚750克、茼蒿150克、鮮梨1個、紅辣椒絲少許、鬆子仁少許。
〔調料〕蔥絲、蒜末、醬油、蒜蓉辣醬、白糖、鹽、香油、熟芝麻、醋、日本辣根醬、薑末。
做法
1將活鯉魚收拾好，洗淨，取淨肉，切絲，放醬油、蒜蓉辣醬、白糖、鹽、香油、熟芝麻拌勻；鮮梨，去皮，洗淨，切絲；茼蒿切成3厘米長段，洗淨。
2取一圓盤放入茼蒿打底，依次放入魚絲、梨絲、紅椒絲、蔥絲、蒜末、鬆子仁，將醋、日本辣根醬、醬油、薑末製成調味醬與菜一同上桌即可。
三文魚沙拉