一、食品雕刻的運用
食品雕刻主要用於宴會、酒會，它能美化菜肴，渲染宴會的氣氛，令人賞心悅目，給人以高雅、優美的精神享受。其運用方法也是靈活多變，不拘一格，可以根據宴會、酒會及菜點內容和具體要求，來靈活選擇作品的形態和實用方法。
下麵介紹幾種常見食雕作品的應用方法。
餐前席麵美化
為了使宴會的氣氛更加熱烈，充分表達主人的友誼和熱情，在一些中、高檔宴會中，就餐前都要進行美化設計。比如“祝壽”宴，那就用“鬆鶴延年”、“鶴鹿同春”、“壽星”等雕刻作品來做看盤或看台。“慶功宴”就要以“雄鷹展翅”、“萬馬奔騰”等來裝飾。其設計方法可以根據宴會、酒會的內容、要求及具體情況來決定雕刻作品，使之與宴會的性質達到協調的效果。
菜肴的裝飾美化
菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對菜肴進行藝術裝點，使菜肴在色彩、形態、寓意等方麵都具有一定的藝術效果，使宴會具有高雅、協調的整體美。一般有以下幾種手法。
1.點綴：
就是根據菜品的色澤、口味、形狀、質地，用雕刻品加以陪襯，一般又可分為盤邊裝飾、周圍裝飾、盤心點綴、菜肴表麵的裝飾幾種。
（1）盤邊裝飾：就是在盤的一邊放菜，一邊放雕刻品，雕刻品可以根據菜肴的色彩、意義來選定。如“金龍獻寶”等。通過裝飾的菜品，顯得豐滿豔麗，能提高菜品的形體和色彩的藝術效果。
（2）周圍裝飾：即根據菜品色澤搭配的需要，把雕刻作品擺放在菜肴四周，以起到裝飾作用。
（3）盤心點綴：就是中間放雕刻品，四周或兩邊放菜；以此來烘托菜肴，增加整體的形象和藝術效果。如：“蓮花寶燈”等。
（4）菜肴表麵的裝飾：是指在菜肴成品的表麵放雕刻品，以此來裝點菜肴，來增添菜肴的氣氛。
2.補充
即利用雕刻作品的主要部分與菜肴擺放一起構成完美和諧的藝術形象，雕刻品和菜肴互相陪襯，起到整體完美生動、色調和諧悅目的效果。如：孔雀開屏、賽龍奪錦等。不用雕刻品菜肴也有其自身的特色，加之雕刻品的菜肴就更鮮明、美觀，具有完美的藝術性。
3.盛裝
是利用雕刻作品來代替盛器，盛裝菜肴或調味品以此來美化器皿，增加菜肴的形象和藝術性。如：“乘風破浪”、“西瓜盅”、“南瓜盅”等。
二、食品雕刻運用中的注意事項
食品雕刻的運用是以提高菜肴的質量和美化環境，提高宴會格調和氣氛為目的，為了使雕刻作品能達到預期的效果，在雕刻運用之前應注意以下幾點：
1.了解宴會的形式
宴會的形式多種多樣，如慶功宴、祝壽宴、婚宴、國宴、西餐、自助餐等等。我們要根據宴會規模、性質、標準來適當布置、使用雕刻作品。高檔大型的宴會、酒會，我們可以搞些有相應意義的看台或看盤，菜肴的雕刻品也可以相對多些；如是中檔的宴會、酒會，就用一般的看盤，菜肴方麵點綴幾道菜就可以了；一般的宴會，隻在菜品中點綴就行。如有西餐、酒會、自助餐可用一些黃油雕、冰雕來渲染氣氛。總之，我們要根據環境、習俗靈活運用，起到相應的效果。