1.菌落總數測定和大腸菌群檢驗用培養基
（1）營養瓊脂
①成分：蛋白腖10g，牛肉膏3g，氯化鈉5g，瓊脂15～20g，蒸餾水1000mL，pH7.2～7.4。
②製法：除瓊脂外的成分溶於水中，校正pH，加入瓊脂，121℃高壓滅菌15min。
（2）平板計數瓊脂
①成分：胰蛋白腖5g，酵母浸粉2.5g，葡萄糖1g，瓊脂15g，蒸餾水1000mL，pH7.0。
②製法：除瓊脂外的成分溶於水中，校正pH，加入瓊脂，121℃高壓滅菌15min。
（3）R2A培養基酵母膏0.5g，蛋白腖0.5g，酪蛋白水解物0.5g，葡萄糖0.5g，可溶性澱粉0.5g，丙酮酸鈉0.3g，K2HPO3 0.3g，MgSO4 0.05g，瓊脂12g，蒸餾水1000mL，pH7.2±0.2（25℃）。2～8℃可保存4周。
（4）乳糖膽鹽發酵管
①成分：蛋白腖20g，豬膽鹽（或牛、羊膽鹽）5g，乳糖10g，0.04%溴甲酚紫水溶液25mL，蒸餾水1000mL，pH7.4。
②製法：將蛋白腖、膽鹽及乳糖溶於水中，校正pH，加入指示劑，分裝每管10mL，並放入一個小倒管，115℃高壓滅菌15min。
注：雙料乳糖膽鹽發酵管除蒸餾水外，其他成分加倍。
（5）乳糖發酵管
①成分：蛋白腖20g，乳糖10g，0.04%溴甲酚紫水溶液25mL，蒸餾水1000mL，pH7.4。
②製法：將蛋白腖及乳糖溶於水中，校正pH，加入指示劑，每管分裝3mL，並放入一個小倒管，115℃高壓滅菌15min。供大腸菌群證實試驗用。
（6）乳糖蛋白腖培養液（水質檢驗用）
①乳糖蛋白腖培養液：蛋白腖10g，牛肉膏3g，乳糖5g，氯化鈉5g，溴甲酚紫乙醇溶液（16g/L）1mL，蒸餾水1000mL。
製法：將蛋白腖、牛肉膏、乳糖及氯化鈉溶於蒸餾水中，調整pH為7.2～7.4，再加入1mL 16g/L的溴甲酚紫乙醇溶液，充分混勻，分裝於裝有倒管的試管中，115℃高壓滅菌15min，貯存於冷暗處備用。
②二倍濃縮乳糖蛋白腖培養液：按上述乳糖蛋白腖培養液除蒸餾水外，其他成分量加倍。
（7）伊紅美藍瓊脂（EMB）
①成分：蛋白腖10g，乳糖10g，磷酸氫二鉀2g，瓊脂17g，2%伊紅Y溶液20mL，0.65%美藍溶液10mL，蒸餾水1000mL，pH7.1。
②製法：將蛋白腖、磷酸鹽酸和瓊脂溶解於蒸餾水中，校正pH，分裝於燒瓶內，121℃高壓滅菌15min備用。臨用時加入乳糖並加熱溶化瓊脂，冷至50～55℃，加入伊紅和美藍溶液，搖勻，傾注平板。
（8）遠藤氏品紅亞硫酸鈉培養基蛋白腖10g，牛肉膏5g，酵母膏5g，乳糖10g，亞硫酸鈉5g，磷酸氫二鉀3.5g，5%堿性品紅乙醇溶液20mL，瓊脂12g，蒸餾水1000mL，pH7.3，115℃高壓滅菌15min。
（9）LST配方胰蛋白腖20g，乳糖5g，磷酸氫二鉀2.75g，磷酸二氫鉀2.75g，氯化鈉5g，月桂基硫酸鈉0.1g，蒸餾水1000mL。
（10）煌綠膽鹽發酵管（BGLB）配方蛋白腖10g，乳糖5g，牛膽鹽20g，煌綠0.0133g，蒸餾水1000mL，pH7.2。（月桂基硫酸鈉比膽鹽更少抑製大腸杆菌，BGLB可部分抑製發酵乳糖產氣的芽孢菌）。
（11）結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）蛋白腖7.0g，酵母膏3.0g，膽鹽1.5g，中性紅0.03g，乳糖10.0g，結晶紫0.002g，氯化鈉5.0g，瓊脂15g，蒸餾水1000mL，pH7.4。
（12）LST-MUG肉湯胰蛋白（）或胰酪腖20.0g，氯化鈉5.0g，乳糖5.0g，磷酸氫二鉀2.75g，磷酸二氫鉀2.75g，月桂基硫酸鈉0.1g，MUG 0.1g，蒸餾水1000mL。將各成分溶於蒸餾水中，分裝試管（內裝倒立小發酵管），每管10mL。121℃高壓滅菌15min。最終pH為6.8±0.2。
（13）Columbia-MUG瓊脂培養基胰酪腖13.0g，水解蛋白6.0g，酵母浸膏3.0g，牛肉浸膏3.0g，可溶性澱粉1.0g，氯化鈉5.0g，瓊脂13.0g，蒸餾水1000mL。無需調pH。121℃高壓滅菌15min。冷卻至55～60℃，傾注平板。
（14）Xgal-MUG（4-Methyl-Umbelliferyl-β-D-glucuronide）培養基氯化鈉5g，磷酸氫二鉀2.7g，磷酸二氫鉀2g，月桂基磺酸鈉100mg，山梨醇1g，胰腖5g，MUG 50mg，X-β-D-gal 80mg，異丙基-β-D-硫代葡萄糖醛酸100mg，無菌混合後，分10份分裝容器。
（15）MUGal（4-甲基傘形酮-β-半乳糖苷）肉湯胰蛋白腖或胰酪腖20.0g，氯化鈉5.0g，無水磷酸氫二鉀2.75g，無水磷酸二氫鉀2.75g，月桂基硫酸鈉0.1g，MUGal（純度不低於99%）0.08g，蒸餾水1000mL。
將各成分加熱溶於蒸餾水中，以15%～20%氫氧化鈉溶液調整pH，分裝於20mm×150mm試管，每管9mL，115℃蒸汽滅菌10min，最終pH為7.0-7.2。待培養基冷卻後，以無菌操作於每管培養液內加入0.1mL經無菌水稀釋的500μg/mL頭孢磺定液或於1 000mL滅菌培養液內加1mL經無菌水稀釋的5mg/mL頭孢磺啶液並以無菌操作分裝試管。
注：雙料的MUGal肉湯除蒸餾水外其他成分加倍。
2.蛋品沙門菌檢驗用培養基
（1）亞硒酸鹽煌綠增菌液
①成分：蛋白腖5g，酵母浸膏5g，甘露醇5g，牛磺膽酸鈉1g，20%亞硒酸氫鈉溶液20mL，0.25moL/L磷酸鹽緩衝液（pH7.0）100mL，2%煌綠溶液0.25mL，蒸餾水900mL。
②製法：將前麵四種成分溶解於蒸餾水中；校正pH，當用於幹雞蛋白樣品時，pH8.2±0.1；用於其他幹蛋品時，pH7.2±0.1；用於冰蛋品時，pH7.0±0.1；121℃高壓滅菌15min，放冷備用。臨用前加入滅菌的20%亞硒酸氫鈉溶液及磷酸鹽緩衝液，複查混合液的pH，必要時進行校正。加入煌綠溶液定量分裝於滅菌的燒瓶內，每瓶150mL，於1～5d內使用。
注1：20%亞硒氫鈉溶液121℃高壓滅菌15min。
注2：0.25moL/L磷酸鹽緩衝液（pH7.0）配法：磷酸氫二鉀（無水）1.8g，磷酸二氫鉀（無水）17.1g，蒸餾水1000mL，121℃高壓滅菌15min。
（2）煌綠肉湯增菌液
成分：肉浸液肉湯（或牛肉膏湯）1000mL，磷酸氫二鉀1g，2%煌綠溶液0.5～10mL，將肉浸液肉湯加入磷酸氫二鉀（原有磷酸氫二鉀者可不加），校正pH，分裝燒瓶，每瓶100mL，121℃高壓滅菌20min。
2%煌綠水溶液於臨用前配製。按比例於肉湯內加入煌綠溶液，搖勻，備用。
3.沙門菌、誌賀菌、大腸杆菌檢驗用培養基
（1）EC肉湯
①成分：胰蛋白腖20g，3號膽鹽（或混合膽鹽）1.5g，乳糖5g，磷酸氫二鉀4g，磷酸二氫鉀1.5g，氯化鈉5g，蒸餾水1000mL。
②製法：將上述成分混合，溶解後，分裝有發酵倒管的試管中，121℃高壓滅菌15min，最終pH為6.9±0.2。
（2）緩衝蛋白腖水（BP）
①成分：蛋白腖10g，氯化鈉5g，磷酸氫二鈉（Na2PO4·12H2O）9g，磷酸二氫鉀1.5g，蒸餾水1000mL，pH7.2。
②製法：按上述成分配好後以大燒瓶裝，121℃高壓滅菌15min。臨用時無菌分裝每瓶225mL。供沙門菌前增菌用。
（3）氯化鎂孔雀綠增菌液（MM）
①成分：
甲液：胰蛋白腖5g，氯化鈉8g，磷酸二氫鉀1.6g，蒸餾水1000mL。
乙液：氯化鎂（化學純）40g，蒸餾水100mL。
丙液：0.4%孔雀綠水溶液。
②製法：分別按上述成分配好後，121℃高壓滅菌15min備用。臨用時取甲液90mL、乙液9mL、丙液0.9mL，以無菌操作混合即可。
注：本培養基也稱Rappaport10（R10）增菌液。
（4）四硫磺酸鈉煌綠增菌液（TTB）
①基礎培養基：多腖或腖5g，膽鹽1g，碳酸鈣10g，硫代硫酸鈉30g，蒸餾水1000mL。
②碘溶液：碘6g，碘化鉀5g，蒸餾水20mL。
③製法：將基礎培養基的各成分加入蒸餾水中，加熱溶解，分裝每瓶100mL。分裝時應隨時振搖，使其中的碳酸鈣混勻。121℃高壓滅菌15min備用。臨用時每100mL基礎培養基中加入碘溶液2mL、0.1%煌綠溶液1mL。
（5）亞硒酸鹽胱氨酸增菌液（SC）
①成分：蛋白腖5g，乳糖4g，亞硒酸氫鈉4g，磷酸氫二鈉5.5g，磷酸二氫鉀4.5g，L-胱氨酸0.01g，蒸餾水1000mL。
1%L-胱氨酸-氫氧化鈉溶液的配法：稱取L-半胱氨酸0.1g（或DL-胱氨酸0.2g），加1moL/L氫氧化鈉1.5mL，使溶解，再加入蒸餾水8.5mL即成。
②製法：將除亞硒酸氫鈉和L-胱氨酸以外的各成分溶解於900mL蒸餾水中，加熱煮沸，放冷備用。另將亞硒酸氫鈉溶解於100mL蒸餾水中，加熱煮沸、俟冷，以無菌操作與上液混合。再加入1%L-胱氨酸-氫氧化鈉溶液1mL。分裝於滅菌瓶中，每瓶100mL，pH應為7.0±0.1。
（6）MKTTn增菌液：
①基礎培養基：牛肉膏4.3g，酪蛋白腖8.6g，氯化鈉2.6g，碳酸鈣38.7g，硫代硫酸鈉30.5g，牛膽鹽4.78g，煌綠0.0096g，新生黴素0.04g，蒸餾水1000mL，pH8.2±0.2。
②碘溶液：碘20g，碘化鉀25g，蒸餾水100mL。
將基礎培養基加熱煮沸5min，冷至45℃時加入20mL碘液，分裝10mL。
（7）RVS增菌液
①溶劑A：大豆腖5.0g，NaCl 8.0g，KH2PO4 1.4g，K2HPO4 0.2g，蒸餾水1000mL。將上述成分溶解於水，如需要可以加熱到70℃左右。
②溶劑B：MgCl2·12H2O 400.0g，水1000mL。
由於氯化鎂容易吸濕，依據相關公式，可取整個的MgCl2·6H2O溶解於新開的容器內。例如，250g MgCl2·6H2O加入625mL的水，得到一個總體積為788mL的溶液，MgCl2·6H2O的重量濃度約為31.7g/100mL。
③溶劑C：將孔雀綠0.4g溶於100mL水中。溶液置於棕色瓶中，室溫保存至少8個月。
④完全培養基：取1000mL溶液A、100mL溶液B、10mL溶液C混合。如需要，調節pH，以便在滅菌後pH為5.2±0.2。使用前，用10mL量分裝試管。置高壓滅菌鍋中115℃滅菌15min。已配好的培養基於（3±2）℃保存。隔天使用該培養基。最終培養基成分是：大豆腖4.5g/L；氯化鈉7.2g/L；磷酸二氫鉀1.26g/L，磷酸氫二鉀0.18g/L；MgCl2 13.4g/L或MgCl2·12H2O 28.6g/L；孔雀綠0.036g/L。
（8）GN增菌液
①成分：胰蛋白腖20g，葡萄糖1g，甘露醇2g，檸檬酸鈉5g，去氧膽酸鈉0.5g，磷酸氫二鉀4g，磷酸二氫鉀1.5g，氯化鈉5g，蒸餾水1000mL，pH7.0
②製法：按上述成分配好，加熱使溶解，校正pH。分裝每瓶225mL，115℃高壓滅菌15min。
（9）誌賀菌增菌液胰蛋白腖20g，磷酸氫二鉀4g，磷酸二氫鉀2g，葡萄糖1g，氯化鈉5g，吐溫80 1.5mL，蒸餾水1000mL，pH7.0，121℃高壓滅菌15min。冷卻後加過濾滅菌的新生黴素，宋內誌賀菌增菌液中添加0.5μg/μL新生黴素，其餘誌賀菌增菌中添加0.3μg/mL新生黴素。
（10）腸道菌增菌肉湯
①成分：蛋白腖10g，葡萄糖5g，牛膽鹽20g，磷酸氫二鈉8g，磷酸二氫鉀2g，煌綠0.015g，蒸餾水1000mL，pH7.2。
②製法：按上述成分配好，加熱使溶解，校正pH。分裝每瓶30mL，115℃高壓滅菌15min。
（11）改良EC新生黴素增菌肉湯胰蛋白腖20g，3號膽鹽1.12g，乳糖5g，磷酸氫二鉀4g，磷酸二氫鉀1.5g，氯化鈉5g，蒸餾水1L，pH 6.9，121℃高壓滅菌15min。冷卻後加過濾滅菌的新生黴素溶液，使最終濃度為20μg/μL。
乳類食品使用含吖啶黃的改良胰酶大豆湯，42℃培養18～24h。配方：胰酶大豆湯17g，3號膽鹽1.5g，磷酸氫二鈉1.25g，酪蛋白水解物10g，蒸餾水1L。121℃高壓滅菌15min。冷卻至50～60℃後加過濾滅菌的鹽酸吖啶黃溶液（5mg/mL），使最終濃度為10μg/mL。