一般來說，一個成功的美食節活動方案須涵蓋以下內容：確定美食節的主題及其活動時間和場所；確定美食節活動的組織方式、活動內容和相關菜單；確定美食節活動的主要目標客源及其價格定位；確定美食節活動的營銷方式和廣告媒體；確定美食節活動的工作人員及其工作內容和任務；采購相關食料用具、布置會場環境；開展各項美食節活動；總結美食節活動的成敗得失。
開展美食節活動前期準備工作
在美食節活動方案確定後，往往由餐飲企業常務副總掛帥，組織餐飲部經理、總廚師長、公關部經理、銷售部經理、采購部經理、各相關餐廳經理等一起成立一個美食節的領導小組，協調和落實美食節各項事務，由各部門分工合作，編排全麵具體的工作進程表，落實美食節活動起止日期、每天生產內容和營業時間、場地、用具、人員、原料的組織和相關費用等，廚房生產由總廚師長召集各廚師長、領班，共同研究美食節菜單的設計和製作計劃等等。
在確定了美食節菜單和工作人員以及工作進程表後，美食節活動的組織管理者就要著手籌備美食節活動所需要的各種食品原材料、調味品、烹製盛裝器皿和裝飾物品以及廣告宣傳資料，以便對餐廳的裝飾布置和各式菜點造型加以修飾烘托，為美食節活動造勢。例如北京麗都假日飯店曾經舉辦過一次名叫“情靡好萊塢”的浪漫的奧斯卡美食節活動，在其裝飾成美國好萊塢影城般的沁園咖啡廳裏，客人們不僅可以從數百種美國、墨西哥美味中隨意挑選自己喜愛的菜品點心，還可以品嚐到加利福尼亞香醇葡萄酒。就餐同時，既可以欣賞各部好萊塢懷舊經典電影歌曲，還可以觀看曆屆奧斯卡頒獎晚會的錄像集錦和本屆奧斯卡頒獎晚會實況錄像，讓熱愛電影的食客朋友們既可以回顧好萊塢電影的發展史，又可以追趕世界電影最新潮流。北京麗都飯店的這次美食節活動的策劃和環境氣氛的設計如下表所示。
開展美食節活動
美食節的營業控製是舉辦美食節活動的餐飲企業經營管理的重要組成部分，針對美食節活動進行營業控製是美食節增加利潤的重要保障。餐飲企業的管理者們可以通過降低食品原材料的采購成本、合理利用已購餐廚設備、降低食品原料加工過程中的損耗成本和節約人工成本、嚴格控製菜品銷售和服務質量等有效途徑來進行針對美食節活動的營業控製。
1.采購控製
食品原材料的采購是美食節經營活動及成本控製的起點，隻有在食品原材料的采購質量和價格方麵加以控製，才能使整個美食節活動順利進行。一般來說，采購控製包括以下內容和環節：根據美食節所製定的菜單，編製采購計劃，嚴格執行“以銷定進、以需定購”的采購原則；保證食品質量，調節控製數量。食品原材料分為鮮活原料和可貯存原料兩種。兩種原料都必須時刻根據現有食品原材料的庫存量和美食節活動期間每天所消耗的用量，計算出下一次的采購量，采用多次少量訂貨的辦法來進行采購；根據行情，製定貨源報價單。總而言之，美食節采購過程中的最佳方式是簽好業務合同，掌握進貨渠道，在保證食品原材料質量的基礎上，力求降低食品原材料價格和成本。
2.驗收和儲存控製
美食節各項活動所用食品原材料的驗收需要做好單據審核、驗收數量和分量的審核，以及檢查包裝物品，其控製內容和環節包括：根據食品原材料的消耗和儲備情況，提出采購意見和物資周轉方案；對庫存的物品防止微生物和病蟲的侵害，以降低食品原材料的成本和損耗；控製出庫食品原材料的質量和數量。總而言之，對美食節活動所需的食品原材料的驗收和儲存要把握以下原則：即一般性貨物少驗，貴重易碎的貨物多驗；本地產的貨物少驗，外地產的貨物多驗；易受潮變質的貨物多驗。這樣方能保證人庫貨物的質量和數量，從而保證美食節活動的順利進行。