民以食為天。現在人們對吃越來越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發展。人們的飲食有此需要，餐飲服務者也要適時調整服務方向。吃素的人現在已越來越多，年齡層次也越來越低，開間這樣的專門店，由於針對性比較強，自然會吸引眾多素食者，生意定會不錯。
一家素菜館的前期投資情況大概如下：（數據僅供參考）店麵裝修2萬元；
門麵租賃1.8萬元（半年租金），因為開在都市，餐桌宜規範小巧；流動資金10400元（廣告2400元，8000元進貨）；前期證照1000元左右。另外還有員工工資等，整個投資5萬多元。
素菜館當然得主營素菜。目前素菜分兩種，一是常規的家常素菜，二是佛門素菜。佛門素菜要做出特色和品位，非常難，得請專門的佛門素菜製作廚師，且店門的裝修費用較大，投資受限。可先做家常素菜，若有必要，以後可以再向專門的佛門素菜發展。做家常素菜就要求經營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點，小麥大豆、蔬菜瓜果什麼都可以做。
素菜店的門麵、裝潢關鍵得突出個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要幹淨、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。再說這裏畢竟是賣吃的，清潔肯定是首要條件。
此外，店麵布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費者留有深刻印象，同時也充分顯示素食的特色。
素食品種五花八門，多的可以100樣。開素食店雖是件巧事，但對服務員卻是個考驗，一般來說有兩、三個服務員就夠了，但他們都必須對店內商品了如指掌，向顧客介紹時也應如數家珍，並有針對性。
“一招鮮”優勢策略
素食店的淡旺季有些與從不同，由於它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農曆的每月初一、十五或者一些佛門盛事，也就成了素食店買賣的黃金時間。而逢上一些農曆節日，更是會出現門庭若市的景象，一天也能有個千兒八百的收入。這樣的時節可別白白錯過了。
作為一家與眾不同的素食店，應該主動出擊，多從顧客角度出發，多為顧客著想，實行周到熱情的服務。選幾樣大夥公認好的、或者以前比較好賣的、頗具代表性的品種放在小碟子裏供顧客自己品嚐、自己挑選，貨真價實才能讓消費者放心。而對於一些食品的某些特性要會引導顧客，如大多數魔芋製品不宜放冰箱，因冷藏會影響其品味，服務員就應記得主動提醒顧客。總之，服務周到才能蠃得“上帝”的微笑，這一點可是千古變的真理。