1.鹽 除了最常見的用來增加鹹味，還可以調成淡鹽水浸泡蔬菜水果，起到殺菌、保鮮、防腐等作用。
2.糖 用來增加甜味，常用的有白糖、紅糖、冰糖等。白糖質地綿軟、細膩，可以用於各種菜肴中，少量添加還可替代味精，起到提鮮的作用；紅糖甜度、雜質和水分都比白糖高，具有補血、破淤等功效，特別適合產婦、兒童及貧血者使用；冰糖有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的作用，多用於湯粥或飲品中。
3.食用油 是在製作食品過程中使用的，分為動物性和植物性兩類。動物性食用油有黃油、豬油等；植物性食用油有花生油、玉米胚芽油、葵花子油、大豆油、菜子油和橄欖油等。日常烹飪時常用的是植物性食用油，應在避光、密封、低溫、防水的環境中儲存。
4.醬油 用來增加鹹味和顏色。因著色不同，分為生抽和老抽。生抽顏色較淡，味道較鹹，一般用於涼菜或炒菜；老抽是加入了焦糖色，呈棕褐色並帶有光澤，味道濃鬱，一般用於給菜品上色。
5.醋 用來增加酸味，常用的有陳醋、白醋和米醋等。陳醋是釀成後存放較久的醋，醋味醇厚；白醋酸味較重，可製作需要酸味重且保持淡雅色澤的菜品。
6.味精、雞精 用來增鮮。味精主要成分為穀氨酸鈉，涼菜、炒菜、做餡、做湯等都可使用。雞精則是一種複合調味品，它是在味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成的。
7.料酒 用來去腥除膩和增加鮮味。在製作肉類菜品時，用料酒醃製一會兒，可起到去腥入味的效果；而在烹製過程中加入，同樣有去腥提香作用。紅酒、啤酒等其他酒類調料，具體用法在文中詳細說明。
8.醬類 甜麵醬是用麵粉、水和鹽為原料製成的，可直接蘸食，也可作為調味料。豆瓣醬是用蠶豆、鹽和辣椒等原料釀製而成的，口味鹹香。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，用來添酸、增色、助鮮、加香，一般不直接入口。番茄沙司是番茄醬加糖、鹽在色拉油裏炒熟而成的，可以直接加在菜品中食用。芝麻醬是把芝麻磨成粉末調製而成的，可以直接食用或者作為涼拌調料。沙拉醬是植物油、蛋黃和醋，再加上調味料和香辛料等調製而成的，有千島醬、蛋黃醬、沙拉醬和沙拉汁等多個品種。此外，還有花生醬、蒜蓉辣醬、黃辣醬、香辣醬、韓國辣醬、韓國大醬、味噌醬等，具體用法在文中詳細說明。
9.香料類 花椒用來增加麻味和香味。八角，又名大料，有添香去腥等作用。胡椒用來去腥解膻，還有開胃增食的功效。幹紅辣椒是紅辣椒經過幹製而成的，用來增加辣味和香味。桂皮、香葉、孜然、椒鹽等，具體用法在文中詳細說明。
10.澱粉 又名團粉，主要有玉米澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等。主要用法包括掛糊、上漿和勾芡。掛糊是指下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿是指下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜肴的湯變稠。