橙香蒜泥白肉
材料：五花肉400克，橘子皮100克，蒜末50克。
調料：生抽10毫升，高湯50毫升，鹽5克，味精2克。
做法
五花肉洗淨，切成6厘米長，3厘米寬的薄片。
橘皮洗淨，切絲；鍋中加適量水，放入70克橘子皮，燒開後放入五花肉，待五花肉變色煮熟後，撈出擺盤。
鍋燒熱，下20克蒜末炒香，倒入高湯燒開後，放入剩餘30克橘子皮，中火煮3分鍾，再倒入生抽、鹽和味精，調勻後，用笊籬把蒜末和橘子皮過濾出去，留湯汁備用。
將剩餘30克蒜末撒在五花肉片上，倒入湯汁即可。
操作要領
這道菜是傳統川菜蒜泥白肉的改良菜式，較之傳統淋入紅油做法的香辣口感，這道菜更突出橘子皮的清香，很好地中和了白肉的油膩，清香可口。
如沒有高湯，可用半個濃湯寶代替。
食材貼士
如何挑選五花肉：
1.肥瘦適當比例接近的五花肉，吃起來才會不油不膩，口感恰到好處。
2.好的五花肉肉質彈性佳，豬皮表麵細致，不會過幹或過油。
3.新鮮五花肉應該是鮮紅色，有明亮色澤的。
剔透肉皮凍
材料：肉皮300克，黃豆60克。
調料：花椒3克，八角3個，桂皮2克，香葉2片，料酒5毫升，生抽3毫升，老抽3毫升，鹽4克。
做法
肉皮用鑷子去毛，洗淨，入沸水中焯熟，撈出備用。
將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，切條。
黃豆提前泡3小時，洗淨後入沸水中煮熟；花椒、八角、桂皮和香葉放入調料盒中。
鍋中加600毫升水，燒開後，放入調料盒，再放入肉皮，鍋中水再次燒開後，撇去浮沫，加入料酒、生抽、老抽，轉微火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠，再倒入黃豆，加鹽調味。把調料盒取出，剩下的連湯汁一起倒入器皿，涼涼後入冰箱冷藏至徹底凝固，隨吃隨切即可。
操作要領
做法4，熬肉皮凍時要用微火，這樣會使肉皮的膠原蛋白更好地融入湯汁中。
做法4，放黃豆前，可用勺子取出一勺湯汁，用手試試湯汁是否黏稠。
肉皮凍冷藏後食用時，可依口味加入醋或辣椒油等調料，口味也都是不錯的。
食材貼士
豬肉皮中含有大量的膠原蛋白和彈性蛋白，膠原蛋白在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使皮膚飽滿平整光滑，保持濕潤狀態，延緩皮膚的衰老過程。
秘製腰花
材料：豬腰400克。
調料：蔥末10克，蒜末5克，芝麻醬10克，生抽10毫升，醋3毫升，鹽4克。
做法
豬腰洗淨，去掉腰臊，切成6厘米長、3厘米寬的片，再切十字花刀，即將豬腰片傾斜45度，下刀切豬腰片，每刀都不要切到底，間隔3毫米再切下一刀，切好後，將豬腰片轉90度，重複之前的動作。
把切好後的豬腰片放入涼開水中浸泡10分鍾，除去臊味，然後，放入沸水中焯熟，撈出裝盤。
將所有調料加少許水，攪拌均勻後，澆在腰花上即可。
食材貼士
1.豬腰是豬腎髒的俗稱，動物腎髒富含維生素B12、維生素B6、維生素C、肌醇、葉酸、泛酸以及鋅、錳、硒等，且蛋白質含量較高。豬腰更有養腎氣、益精髓的效果。
2.食用豬腰前，一定要將腎上腺（即腰臊）去除幹淨。清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素，如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高，排水減少而誘發妊娠水腫。髓質激素可促進糖原分解，使心跳加快，誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒症狀。因此，吃腰花時，必須去除腎上腺。
紅油肚絲
材料：豬肚300克，蔥白15克。
調料：辣椒油20毫升，白糖5克，鹽5克，香油少許。
做法
豬肚洗淨，切絲，入沸水中煮熟，撈出裝盤；蔥白切絲，與豬肚一起裝盤。
將所有調料調勻製成調味汁。
將調味汁澆在豬肚和蔥絲上，攪拌均勻即可。
操作要領
紅油類菜品，要在出品前淋入紅油，否則就會失去風味。
洗豬肚時，要先將油脂刮除幹淨，再用鹽和澱粉抓洗幹淨。
煮豬肚時不能先放鹽，否則會像牛筋一樣嚼不爛了。
香薯圓子
材料：土豆300克，火腿50克，黃瓜50克，胡蘿卜50克。
調料：牛奶50毫升，沙拉醬20克，千島醬10克。
做法
土豆洗淨去皮，放入碗中，隔水蒸15分鍾，取出涼涼備用。