材料：米飯400克，番茄250克，洋蔥100克，火腿100克，雞蛋3個。 調料：蔥末5克，雞精3克，鹽6克，番茄醬適量。 做法 番茄用開水燙一下，去皮，去蒂，切片；洋蔥洗淨，切絲；火腿切絲。 雞蛋打入碗中，加3克鹽，用筷子攪拌均勻。 鍋燒熱，放油燒至八成熱，倒入雞蛋液，攤成餅狀，成型後取出備用。 鍋中倒入新油，燒至七成熱，下蔥末炒香，放入番茄，翻炒至番茄變軟，放入火腿和洋蔥，同炒後，再放入米飯，大火炒勻，加雞精和另外3克鹽調味，倒在攤好的蛋皮中卷起即可，食時可佐以番茄醬。