【功效】
具有活血散淤、清熱解毒、寬腸利氣等功能，有降壓功效。適用於高血壓患者食用。
銀耳香菜豆腐
【材料】
銀耳30克，嫩豆腐250克，香菜葉10克，精鹽、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
將銀耳用冷水浸泡，去雜質洗淨，放在沸水鍋中焯透，撈出，均勻地擺放在燉盤中，將嫩豆腐用清水漂洗幹淨，壓碎成泥，加精鹽、味精、濕澱粉，攪拌均勻，裝入碗中，上麵撒布香菜葉，上籠蒸5分鍾左右，取出後均勻放在裝銀耳的燉盤裏，備用。將鍋置火上，加適量鮮湯，燒沸後加少許精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在銀耳燉盤中即成。
【功效】
滋陰清熱，和血降壓。適用於陰虛陽亢型高血壓。
滿園春色
【材料】
莧菜100克，水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。
【操作】
1.將莧菜擇好，洗淨，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝幹水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗淨，放在沸水鍋中汆熟後撈出。
2.炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。
3.將已用過的炒鍋刷洗幹淨，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾芡，即成。
【功效】
莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。莧菜質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有“長壽菜”的稱號，莧菜性涼，味甘，還有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效。
冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，冬菇就有7種，此外還含有多種營養素。香菇還可抑製血清和肝髒中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。蘑菇《本草綱目》說其：“益腸胃，化痰理氣。”《隨息居飲食譜》說它，“開胃、化痰。”
此菜雙菇鮮嫩醇香，並有野外青草之清香味，撲鼻而來；覓菜翠綠酥軟，色似青草發芽。色味均有春意，故名“滿園春色”。
此菜營養豐富，含蛋白質、維生素、鈣較多，特別是維生素A豐富，加之有治病功效，很適合老年人食用。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】
1.將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
2.鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【功效】
莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。
大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質、粗纖維、糖類、鐵。磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。
金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。
【操作】
1.芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2.將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裏也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。
3.炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。
4.將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
【功效】
芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低入的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。
杏仁豆腐芹菜
【材料】
炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸薺75克，花生油、醬油、大蒜、精鹽、蔥末、薑末、湯料、味精、青蔥、青椒、料酒、香油、水澱粉各適量。
【操作】
1.將豆腐洗淨，切成約2厘米長的丁，用蔥末、醬油、蒜末醃約1個小時。
2.鍋上火，倒入花生油，燒熱，將已醃好的豆腐丁放入，炸至呈現出黃色，撈出，瀝幹油。
3.將青蔥切成斜片，青椒切成方塊，荸薺切成片，芹菜切成小段。
4.起熱鍋，倒入花牛油，油燒至六成熱時，放入大蒜、醬油、蔥薑炒香，然後倒入芹菜、青椒、青蔥、荸薺，煸炒至脆嫩，立即放入湯料、濕澱粉，煮至汁稠時放入已作好的豆腐和杏仁(杏仁一定要炒熟，且不糊。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁幾個小時，即可去毒)，料酒、精鹽、味精、香油，混合均勻，起鍋即成。
【功效】
杏仁含蛋白質、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有潤腸通便、潤肺祛痰。防痔瘡等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸薺含豐富的澱粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈣等，是含維生素豐富的食品。還有生津止血、清熱涼肝、補中益氣等功效，是防治高血壓、肺胃痰熱、煩渴便秘、婦女血崩等症的有益食物。《本草再新》說它：“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”《本草綱目》說荸薺，“消渴散熱，補中益氣。”
杏仁、荸薺功效相配，作用明顯，是老年人消渴降火，清肺涼肝之佳品。
此菜清涼爽口，鮮美可口，不膩不葷。
二牛芹菜
【材料】
芹菜100克，牛奶50克，洋蔥25克，嫩牛肉250克，雞蛋1個，麵包25克，番茄沙司50克，酒、鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣醬油各適量。
【操作】
1.將芹菜洗淨去葉，切段，用沸水焯熟，加上鹽、味精作菜底；牛奶浸濕麵包；洋蔥切末用油煸炒。
2.牛肉洗淨，剁成肉泥，加上酒、鹽、胡椒粉、味精、蛋液，拌入麵包末、洋蔥末，攪拌均勻並分成八份，搓圓後壓成扁平形。
3.鍋上火，放入色拉油，放入以牛肉各料做成的扁平餅，煎至兩麵出現金黃色後，烹上辣醬油和番茄沙司，最後盛至芹菜上即成。
【功效】
牛肉、牛奶均含豐富的維生素、蛋白質和礦物質，尤其牛奶含鈣較豐富。兩者合用，是老年人上好的菜肴。
洋蔥含蛋白質、纖維素、碳水化合物及磷、鐵豐富。洋蔥還有降低人體膽固醇和血脂的作用，可抑製高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高；其所含在蔬菜裏少見的前列腺素A，是一種能降低血壓的物質。所以，常吃洋蔥，可延年益壽，延緩老年人的衰老，還可以防治心血管病，應為老年人的主要保健菜之一。
二牛芹菜鮮香，略有西餐味道。
醋溜青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，菜油100克。
【操作】
1.青椒去蒂把，剖開去籽心，洗淨，瀝幹水分。
2.鍋置旺火上燒熱，倒入青椒幹煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至幹香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油攪拌均勻，裝盤即成。
【功效】
醋含乙酸、草酸、高級醇類、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。有消食化積，活血散瘀，消腫軟堅、解毒殺蟲等功效。還有降血壓、減肥、軟化血管等作用。老年人可適當多吃些醋，有利健康。
菜油含有維生素E和胡蘿卜素等，是老年人宜吃油類，比起吃動物油來，利多弊少。而且菜油還含有不飽和脂肪酸和植物固醇，具有抗膽固醇的作用。
此菜香味濃鬱，鹹鮮酸辣，整菜以青椒為主料，色青綠，給入以食欲。
醬包茄子
【材料】
茄子200克，肉末25克，甜麵醬、水澱粉、味精、醬油、白糖、黃酒、精鹽、植物油各適量，蒜泥、香油、白湯各少許。
【操作】
1.將茄子洗淨，剝去皮，切成段，每段再順長切十字刀，但不切斷。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入油，油燒至六成熱時，推入茄子煸炒，煸至質地柔軟、色黃時，用漏勺撈出瀝油。
3.炒鍋留底油燒熱，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒後，再加甜麵醬炒透，加上醬油、酒、鹽、糖、白湯，炒和燒開，推入茄子，反複煸炒至鹵緊包茄子時，用少許水澱粉勾芡，澆上味精、香油攪拌均勻，出鍋即成。
【功效】
茄子營養價值和藥用價值都很高，是一種常用蔬菜。茄子軟嫩，醬料鮮香，可口開胃。它含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類及多種維生素。其中所含的維生素E、P是較為豐富的，是其它蔬菜含量較少的成分。維生素E有抗氧化功能，可保護並延長維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。維生素P具有保護血管健康的功效，防止血管硬化。茄子維生素中的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，故多吃可預防動脈硬化、冠心病、高血壓等症的發生。中老年人應多吃茄子菜。