一糖尿病食療素菜譜
炒菠菜
【材料】
菠菜250克，植物油25克，精鹽、味精、蔥片、薑末、花椒各適量。
【操作】
菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，用沸水稍燙後撈出，然後用冷水過涼。起油鍋，待油熱時，下入花椒炸出香味撈出，再放入蔥片、薑末稍炸，下入菠菜煸炒片刻，加入精鹽、味精，炒勻即可。
【功效】
清熱瀉火，潤燥調中。適宜於糖尿病伴高血壓屬火盛津虧者食用。
椒油圓白菜
【材料】
圓白菜200克，花椒10粒，鹽4克，花生油9克。
【操作】
將圓白菜洗淨切成細絲，放入開水中煮至八成熟，撈出，盛在盤中。將油放在鍋中燒熱，放入花椒，冒出煙氣後，速將椒油澆在圓白菜上，放上鹽，拌勻即可食用。
【功效】
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
西紅柿炒扁豆
【材料】
扁豆200克，西紅柿100克，植物油9克，醬油5克，鹽4克，蒜片2克。
【操作】
將扁豆洗好切成寸段,西紅柿洗好切成寸瓣，燒熱油鍋，煸炒扁豆，稍加溫水，蓋鍋蓋燜軟，加入西紅柿及其它佐料，炒熱即可食用。
【功效】
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
黃精煮黑豆
【材料】
黃精、黑豆各30克。
【操作】
黃精、黑豆煮熟食用，每日兩次。
【功效】
降血糖。
醋烹豆芽
【材料】
豆芽100克，蔥、薑末、花椒少許，醋、食鹽、味精適量，烹調油5克。
【操作】
鍋內放油加熱至八成熱，放花椒炸出香味，用勺將花椒撈出，放蔥薑末，豆芽爆炒，烹醋，放食鹽、味精，炒熟即可。
【功效】
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
香菇豆腐湯
【材料】
鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或蔥花)及調味料適量。
【操作】
將香菇洗淨切細絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱後放入香菇絲及適量的鹽，再次開鍋後將豆腐放入鍋中，煮兩分鍾，用少量水澱粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據口味淋入幾滴香油。
【功效】
補益脾胃。
香幹炒蔥頭
【材料】
洋蔥頭3個(約300克)，香幹3塊。
【操作】
將蔥頭洗淨，剝去外皮，切去根頭，用溫水浸泡一下，取出，切成洋蔥絲，盛入碗中，加少許精鹽，揉搓，醃漬10分鍾，備用。將香幹洗淨，剖成片，切成細絲。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至七成熱時下洋蔥絲，急火翻炒，同時加香幹絲，加醬油、味精，溜炒片刻即成。
【功效】
健胃寬胸，生津止渴，行氣降糖。主治各型糖尿病。
香椿拌豆腐
【材料】
豆腐400克，鮮嫩香椿頭100克，香油、鹽、味精各適量。
【操作】
將豆腐洗淨切丁，用開水煮沸，撈出瀝幹水分放入盆內加入鹽、味精，稍醃待用。將香椿頭洗淨放入開水汆一遍撈出，瀝幹水分切成末，撒在豆腐丁上麵，淋上香油，加入鹽、味精拌勻即可裝盤。
【功效】
清熱解毒，健胃理氣，止血消炎。
蒜茸荷蘭豆
【材料】
荷蘭豆100克，大蒜、食鹽適量，烹調油5克(淨用)，味精、蔥薑末少許。
【操作】
1.將荷蘭豆去兩頭，洗淨備用。
2.將大蒜去皮洗淨，剁成蒜茸。
3.鍋內放油，加熱，放入蔥、薑末，煸出香味，放入荷蘭豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻勻，出鍋即可。
【功效】
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
涼拌胡蘿卜
【材料】
胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
【操作】
1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗淨，用沸水煮2分鍾撈起瀝幹。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。
【功效】
涼肝明目。
蒜泥拌黃瓜絲
【材料】
植物油20克，鹽6克，醋15克，薑5克，大蔥5克，大蒜5克，香油5克。
【操作】
薑洗淨去皮切成絲；大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內，再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即可。
【功效】
清熱、解渴、利水、消腫，降糖。
蒸魔芋片
【材料】
魔芋500克。
【操作】
將采挖出來的魔芋，除去球莖上根及小球，盛入籮筐內，置於流水中，用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然後用竹刀刮淨黑皮，切成5厘米見方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物堿溶解於水中，以免中毒；浸泡時，每天換水2～3次，浸泡後及時用旺炭火烘烤、烤至3、4成幹後、取出曬成幹片將幹魔芋片蒸熟，加上調味品，即可食用。
【功效】
活血化瘀，消腫解毒作用。
魔芋豆腐
【材料】
魔芋片500克，大米250克。
【操作】
將魔芋幹片和大米浸在水中。勤換水以清除殘毒。待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，鏟起放入簸箕，厚度不超過3厘米；攤晾後，用刀切成塊狀，置清水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。
【功效】
解毒消腫,寬腸通便