一胃腸病食療素菜譜
炒腐衣
【材料】
豆腐衣75克，青菜心100克，筍肉50克，水發木耳75克，糖、精鹽、黃酒、清湯各適量，味精少許。
【操作】
豆腐衣用溫水泡軟，切成長6厘米、寬約1.5厘米的片；青菜心洗淨，先剖成四片，再切成5厘米長的段；筍肉切成薄片；木耳洗淨，撕成小塊。將炒鍋放旺火上，放油燒至七成熱，下豆腐皮、青菜、筍片、木耳，煸炒幾下後，加糖、鹽、黃酒，並加雞清湯，燒煮3分鍾，放味精，用濕澱粉勾芡，即可上桌食用。
【功效】
清熱解毒，健脾養胃，滋陰通便。適宜於病後津液枯少、大便幹結者食用。
海米茄子
【材料】
茄子200克，海米15克，植物油10克，鹽3克，醬油5克。
【操作】
將茄子洗淨切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後洗淨，泡海米的水留用。炒鍋置中火上，放入油燒熱，下蔥末、薑末，炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉小火燜燒10分鍾後即可。
【功效】
健脾開胃，清熱解毒。適宜於腸胃病患者食用。
荷包豆腐
【材料】
豆腐200克，菠菜心50克，雞蛋清50克，雞湯200克，調料適量。
【操作】
將豆腐表麵粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜心洗淨。取蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、濕澱粉與豆腐泥一起攪勻。把豆腐泥擠成丸子，上麵撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。將雞湯燒開加入菠菜心，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
【功效】
滋陰潤燥，健脾胃，益氣血。適宜於腸胃病患者秋季養身保健。
幹煸蒜苗
【材料】
蒜苗200克，豬瘦肉75克，薑絲少量，黃酒、糖、醬油各適量，味精少許。
【操作】
蒜苗摘去花蕾和老的根莖，折成3厘米左右長的段；豬瘦肉用溫水洗過，剁作肉末。將炒鍋放火上，下油燒至七成熱，下生薑絲煸炒，至香味大出，下肉末翻炒，淋上黃酒，炒幾下後放入蒜苗，煸炒至蒜苗變軟，放糖、醬油，炒至蒜苗熟，加味精拌炒幾下盛起，裝盤佐餐食用。
【功效】
溫養脾胃，通行氣滯。適宜於脾胃虛寒，症狀表現為心腹冷痛、痞悶食少患者食用。
甜辣藕丁
【材料】
嫩藕250克，鮮蘑菇100克，甜麵醬50克，幹辣椒1個，薑片、鹽、白糖、味精各適量。
【操作】
將藕洗淨，刮去皮切丁，浸入冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。油鍋燒至五成熱，爆香幹辣椒，放入甜麵醬，加入藕丁、蘑菇丁及少許水，調入薑片、精鹽、白糖、味精，煮沸後再燜煮兩分鍾即可。單食或佐餐。
【功效】
健脾開胃，補益強身。適宜於脾胃虛弱、食欲不振者食用。
溜豌豆
【材料】
青豌豆50克，鮮牛奶150克，麵粉75克，濕澱粉適量。
【操作】
青豌豆放沸水中焯過，鮮牛奶與濕澱粉調成糊。將炒鍋放旺火上，鍋中放少量清水，燒開後，將牛奶調成的糊，邊攪動邊倒入鍋中，繼續攪動鍋內，使煮熟後，倒入底部塗有一層油的平底盤內，攤平，冷後即成塊，用刀切成1厘米見方的方塊。將炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，將預製好的塊用幹麵粉拌一下，然後放麵粉調成的稀糊內蘸滿糊，投入油鍋中，炸至外皮呈淺黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留油，倒入清湯，同時放鹽、生薑片、糖、味精、濕澱粉，再放入青豌豆，隨後將炸好的塊下鍋，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
【功效】
補虛損、益肺胃、生津潤腸。適宜於腸胃病患者，對防治胃癌有較好作用。
醋黃瓜
【材料】
嫩黃瓜300克，精鹽2克，白糖、香油、醋各5克。
【操作】
黃瓜洗淨切片，沸水過一下，撈出拌上鹽浸20分鍾，擠幹水分，裝入碗中，加白糖、醋、香油拌勻裝盤。
【功效】
清淡滋陰，健脾開胃。適宜於食欲不振、便秘者食用。
豆腐衣雞蛋殼
【材料】
雞蛋殼6個，豆腐衣適量。
【操作】
將雞蛋殼研成粉末，用豆腐衣包裹，1次服下，每日2次。
【功效】
益氣和中，補虛扶弱，緩痙製酸，行氣除滿，益陰健胃。適宜於胃陰不足、隱隱灼痛、煩渴、嘈雜、食少便幹等症患者食用。
涼拌芹菜
【材料】
芹菜300克，鹽、味精、香油各適量。
【操作】
芹菜切段，過沸水後，涼涼，加鹽、味精、香油，拌勻。
【功效】
清熱解毒。
醋溜馬齒莧
【材料】
鮮嫩馬齒莧250克，醋、鹽、菜油各適量。
【操作】
將馬齒莧洗淨瀝幹；油鍋燒熱，放入馬齒莧煸炒，加鹽，炒至馬齒莧洗淨將熟時，倒入食醋炒勻即可，佐餐食用。
【功效】
清補脾胃，涼血止血。適宜於血熱妄行之上消化道出血者食用。
香菇蓴菜
【材料】
蓴菜250克，水發香菇50克，精鹽、味精、薑末、香油各適量。
【操作】
將水發香菇切絲蒸熟；蓴菜洗淨，入開水鍋中焯一下，共裝入盤中，加入精鹽、味精、薑末、香油拌勻即成。
【功效】
清熱解毒，利水消腫。適宜於慢性胃炎、胃潰瘍、胃腫瘤病人食用。
香菇燒豆角
【材料】
豆角100克，香菇25克，油30克，蔥、薑末各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水澱粉30克，香油5克，湯適量。
【操作】
豆角去筋洗淨，坡刀切3厘米長的段，用開水焯一下，香菇洗淨去蒂，改刀。鍋中放油、蔥、薑熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇，放醬油、鹽、味精、湯，待熟透，用濕澱粉勾芡，淋香油，出鍋即可，佐餐食用。
【功效】
溫養脾胃。適宜於脾胃寒虛症腸胃病患者食用。
小茴香炒雞蛋
【材料】
小茴香15克，雞蛋2個，鹽少許。
【操作】
將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末；雞蛋磕入碗中，加入小茴香末拌勻，入鍋煸炒至熟即可。臨睡煎與溫黃酒同服，每日1劑，4劑為1個療程。
【功效】
溫中散寒，行氣止痛。適宜於慢性胃炎及脾胃寒虛症患者食用。
五彩素蝦
【材料】
山藥200克，番茄100克，水發香菇75克，茭白150克，蘿卜50克，精鹽、幹澱粉、糖、味精、胡椒粉、鮮湯、芝麻油各適量。
【操作】
將山藥洗淨，刨去皮，放籠中蒸熟，搗成泥，放入湯碗內，加精鹽、幹澱粉攪拌均勻，用手搓成如小指粗的長條，然後切成小段，即成蝦仁坯，放在撒有幹澱粉的盤內。番茄用沸水燙一下，剝去皮，切成如山藥蝦坯的丁狀；香菇、茭白、胡蘿卜分別切成丁狀備用。將炒鍋放旺火上，放熟花生油，燒至五成熱時，將山藥蝦坯投入煎炸，1分鍾左右即可撈出，瀝幹油。原鍋放旺火上，燒熱後放油，燒至七成熱，下胡蘿卜丁翻炒幾下，下香菇丁，再炒幾下後，加少量水，蓋好煮4分鍾，放入番茄丁，加精鹽、糖、鮮湯，燒開後，放味精，用濕澱粉調勻，倒入炸好的山藥蝦坯，翻撥幾下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
【功效】
健脾胃、益中氣。適宜於各種腸胃病患者，如因功能不足，表現為腹中虛脹、飲食減少、大便溏薄、氣短乏力等症，均可食用。
紅燒土豆
【材料】
土豆300克，素油、醬油、精鹽、香蔥各適量。
【操作】
將土豆去皮洗淨切塊，香蔥洗淨切蔥花。油鍋燒熱，投入蔥花煸香後，放入土豆塊煸炒，加入精鹽、醬油及清水200毫升，蓋上鍋蓋，燒至湯汁將盡時，撒上餘下的蔥花，再燜一燜即可。佐餐食用。
【功效】
和胃、健脾、益氣、消炎。適宜於胃及十二指腸潰瘍者食用，也可用於習慣性便秘、皮膚濕疹者。
素燒苦瓜
【材料】
新鮮苦瓜200克，鹽、味精各適量。
【操作】
苦瓜切絲，先用開水浸泡片刻以去苦味，再入油鍋燒炒至九成熟，出鍋，勾芡(含有鹽、味精)澆汁。
【功效】
清熱解毒。
炒薺菜
【材料】