本章介紹了肉羊品種的要求、適合肉用生產的山羊品種及雜交利用方法。
（一）肉羊品種的要求
一個優秀的肉羊品種應符合抗逆性強、肉用性能好、皮張質量佳和繁殖力強4個方麵的要求。
（1）抗逆性強即能適應生產地區的自然生態環境，以降低飼養和管理成本。
（2）肉用性能好即生長快，胴體品質上乘，以增加市場價值。
（3）皮張質量佳即皮張符合市場的高端需求，以提高其附加值。
（4）繁殖力強即多胎，四季產羔，以適應加工企業生產和流通環節的要求。
（二）適合肉用生產的山羊品種
1.波爾山羊
（1）生長性能
在良好的飼養環境條件下，成年公羊體重可達90~135千克，成年母羊可達60~90千克。出生至270日齡的平均日增重達200克以上。
（2）繁殖性能
全年均可發情，性周期為20天左右，發情持續時間為1~2天，初次發情時間在6~8月齡，妊娠期約150天，具有多產特性，雙羔率50%以上。
（3）肉皮性能
周歲屠宰率50%~55%。肉質細嫩、適口性好。板皮麵積大，手感厚實，質地均勻，彈性好，成年羊羊皮均可達到商業一級板皮標準。
（4）適應性能
對氣候具有極強的適應性。在熱帶、亞熱帶、內陸甚至半沙漠地帶均有分布。我國引進後生長良好，抗病力也較強。
波爾山羊（Boer Goat）原產於南非，是世界公認的優秀肉用山羊品種，具有生長快、體重大、肉質佳、適應性強等特點，可以作為雜交改良的終端父本。
2.南江黃羊
（1）生長性能
6月齡、周歲、成年公羊體重分別為27千克、38千克、67千克，母羊分別為22千克、31千克、46千克。哺乳期平均日增重公羊為176克、母羊為161克。
（2）繁殖性能
性成熟早，常年發情，母羊最適初配年齡為6~8月齡，群體平均產羔率為194.7%，經產母羊產羔率為205.4%。
（3）肉皮性能
南江黃羊最佳適宜屠宰期為8~10月齡，屠宰率約為48%，其胴體肉質鮮嫩，無膻味。皮張板麵平整，厚薄均勻，抗張力強，延伸率大，彈性較好，適於皮革工業利用。
（4）適應性能
具有良好的適應性和耐粗飼能力，最適宜的氣溫為9~22℃，喜溫潤、畏幹旱、懼嚴寒、忌潮濕。南江黃羊產於四川省南江縣，是我國目前唯一的肉用山羊培育品種，1995年通過國家農業部鑒定，具有體重大、生長速度快的特點。