在萊姆斯和艾柏內這兩座名城的地底下，其實有長達數英裏的地窖和通道，有的深達三四層樓。裏麵全都塞滿了香檳。地窖涼爽、幽暗，溫度始終保持恒定。所以，一瓶瓶的葡萄酒便能在這完美的儲存條件下大睡其覺。它們仿佛墨綠色的山巒，重重疊疊，果真是香檳愛好者的極樂世界。
我們來到佩利耶·珠玉的地窖。按照香檳區的標準，這地窖算不上大，但也大到足以讓你一不留神就會迷失在裏麵。（迷失在1200萬瓶窖藏葡萄酒裏，也未嚐不是一件令人愉快的事情。）其中最古老的地窖，就在佩利耶·珠玉的辦事處的正下方，是由人工從白堊土質地麵向下開鑿出來的，你現在還能看得見挖鑿的痕跡，留存在連接一間間地窖的、粗糙的拱門上，並因歲月積澱而變得發黑。隨後，我們一路走下來，行至深處，來到一排排像帳篷一樣、呈銳角排列的木製擱物架前。隻見每個架子裏都是酒瓶林立。
這些木架子被稱作“人字型酒架”，是在19世紀時發明出來的，為的是解決香檳酒因發酵而在瓶內形成沉澱的問題。這些瓶子倒豎著，插在架子的橢圓形洞內，呈陡斜的角度，以便沉澱物能慢慢滑落到瓶塞處。為了確保沉澱物能完全、均勻地滑落下來，這過程時不時需要人為幫忙一下。舉起酒瓶要輕柔，再按順時針方向稍微轉動一下，然後放回原處。這個過程叫“轉瓶”。雖然也嚐試過一些借助智能機器的方法，但是要找到完全令人滿意、可以取代人類雙手的替代物，還有待繼續努力。這想必是一個冰冷又寂寥的工作，但是，一個熟練的轉瓶工人，1小時可以處理多達3，000瓶的酒。
轉瓶工序完成之後，接下來就是“除渣”了，就是將酒瓶頸部冷凍起來，以便取出凍結在冰裏麵的沉澱物。然後，加滿酒瓶裏的酒，重新塞上軟木塞，貼上標簽，就此大功告成！出自泥濘田野的葡萄一下子脫胎換骨，變成瓊漿玉液了。
你是立馬喝上一口呢，還是存放個一年兩年，甚至更久？（如果這是好年份的香檳的話。）專家們對此也意見不一，他們總是這樣。有些人說香檳如果存放太久不喝，會失去它的泡沫和風味，變得像釀製之前一樣平淡。當然這要看酒的品質如何了。而我個人是敢擔保經年陳釀的好處的，就像我們在最後一晚享用的那瓶酒一樣。
我們受邀到萊姆斯城的瑪姆特色飯莊進晚餐。席間有我們的老友，就是捧著大酒瓶的那位仁兄。一道道菜肴送上、撤下，標有1985年份的紅綬帶和大綬帶玫瑰紅香檳也隨之進進出出。最後壓軸的是一瓶未貼標簽的美酒——仿佛是一位極其富有的老婦人，而我們要從她那兒繼承點什麼似的，被小心翼翼地呈上了桌麵。我瞧了一眼菜單，上麵隻是簡單的注明是陳年老酒。
我舉起酒杯迎向燈光，端詳細小的泡沫由杯底升騰時的私語。不管歲月用了些什麼手法，都不曾製伏這些泡沫。不過，時光倒是為這美酒添加了一縷幽淡的烤麵包的香氣。這是真正年份久遠的香檳美酒才會散發出來的氣味，入口馥鬱、雅致、清淡，酒齡30歲。此時此刻，我下定決心永遠不再喝一口廉價的香檳。人生苦短啊！
實戰提升
Practising&Exercise
單詞注釋
quality [5kwCliti] n. 質，質量
inhale [in5heil] v. 吸入
muddy [5mQdi] adj. 多爛泥的；泥濘的
venerable [5venErEbl] adj. 令人肅然起敬的；可尊敬的
實用句型&詞組
They are looking forward to her visit. ( 盼望)
Sam is as rich as Alexander. (同樣地)
He noted the importance of the problem in his lecture. (提到，指明)
翻譯行不行
我們從白丘的白葡萄園開始。
當然這要看酒的品質如何了。而我個人是敢擔保經年陳釀的好處的，就像我們在最後一晚享用的那瓶酒一樣。
此時此刻，我下定決心永遠不再喝一口廉價的香檳。人生苦短啊！
第一章 Travel the World for Free (1)
原來可以免費周遊世界啊