別人對我發牢騷，我也對別人發牢騷，我的牢騷隻能私下裏發：“現在的事啊，難哪……”不能在店堂裏發，如果夥著大家一起發的話，那不是要把店堂吵炸啦！我得注意點，年歲也不小了，不能那麼毛毛糙糙。特別是對包坤年，得講個團結，他整天都在等著我打擊報複呢！不錯，他在“文化000”中打過人，但也隻是打過我，沒有打過別人。朱自冶招得快，沒有挨過打，孔碧霞也不是他打的。他自己也是上當受騙，又沒有能當上經理，牢騷要比我多幾倍!
包坤年挨了人家幾拳之後，便到辦公室裏來找我，麵部的表情是很尷尬的：“高經理，我……過去，對不起你……”．
我連忙搖手：“算了算了，過去的事情別提，那也不能完全怪你。如果你是來檢討的話，那就到此為止；如果你有什麼事兒的話，那就直說，不必顧慮。”
包坤年翻翻眼睛，半信半疑：“我想……”我這個人不適宜於當服務員，說話的嗓門兒都是兩樣的，容易惹人家生氣。過去的那些年胡思亂想，都是不切實際。今後再也不能靠吵吵喊喊了，要憑本事吃飯，技術第一。所以我想好好地學點兒技術。”
“你想離開飯店?”
“不，那也是不現實的。我想去當廚師，學燒菜。不管怎麼樣，我學起來總比別人方便。”
“噢……”我的腦子悠轉著，考慮兩個問題，一是包坤年的服務態度，恐怕一時難改，很難保證他在相當長的時間內不和人家打起來。二是廚房裏確實也需要人，培養年輕的廚師已經成了大問題。我二話沒說，馬上同意。
包坤年十分滿意，到處宣揚：“放心，這個走資派是不會打擊報複的，我那麼打他，他都沒有記仇，你貼了張把大字報，發過幾次言有什麼關係!”
別小看了包坤年的宣揚，還真起了點穩定人心的作用。人心思治，誰也不想再翻來覆去。牢騷雖多，可那牢騷也是想把事情做好，不是想把事情弄壞，隻不過性急了一點。性急也是一種動力，總比漫不經心好些。
我和同誌們仔細地研究了吃客的意見，發現除掉有關服務態度之外，要求也很不統一。有的要吃飽，有的要吃好；有的要吃得快(趕著去玩兒)，有的不能催(老朋友相聚)；有的首先問名菜，有的首先問價錢；有人發火是等出來的，有人發牢騷是因為價錢太貴。不能把白菜炒肉絲硬塞在人家的嘴裏，可那白菜炒肉絲也是不可少的，隻是要炒得好些。
我的思想也解放了，不搞一刀切，還引進了一點洋玩藝。不叫大眾菜，叫“快餐”，一菜、一湯、一碗飯，吃了快去遊園林，否則時間來不及。其實那快餐也和大眾菜差不多，隻是聽起來還有點兒效率。否則的話，人家一看“大眾”便上樓，誰都歡喜個高級。
我們把樓下改成快餐部，一律是火車座，皮靠椅，坐在那裏吃飯也好象是在旅行似的。青年人，特別滿意，帶勁兒，又新鮮，又花不了他們幾個錢。我年輕的時候隻知道拖拉機，他們現在比我當年懂得多，還知道外國有種餐廳是會轉的。怎麼個轉法我也不知道，反正在火車座兒裏吃飯也有動的意味。當然，快餐的味道也不錯，如果要添菜也可以，熏魚、排骨、油爆蝦、白斬雞都是現成的。有個青年朋友吃得高興起來還對著我打響指：“喂，最好來瓶威士忌！”這一點我沒有同意，我擔心那威士忌和伏特加也是差不多的。
樓上設立炒菜部，把會場似的店堂再改過來，分隔成大小不同的房間，一律是八仙桌，仿紅木的靠背椅，人多可加圓台麵，牆角裏還放幾盆鐵樹什麼的。老年人歡喜懷舊，進門一看便點頭，“晤，還是和過去一樣的！”其實和過去也不一樣了，如果真和過去一樣的話，他們也會有意見：“怎麼搞的，二十多年了，還是這樣破破爛爛的！”
當我忙得滿身塵土，焦頭爛額的時候，背後也有人說閑話：
“都是這個老家夥，當年拆也是他，現在隔也是他，早幹什麼的!
我聽了心往下沉，什麼，我也成了老家夥啦！老……老得還可以嘛，那家夥二字是什麼含義?也罷，幹活兒不能動手抓，總得使幾樣家夥的。何況我從拆到造也不是簡單的重複，內中有改進，有發展；這就叫不破不立。遺憾的是從破到立竟然花去了二十多年，我的心裏也是不好受的。